Menschliche Zartheit

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Menschliche Zartheit

15:31:38 - 23.05.2025

BPO – Als ich in den letzten Tagen sah, wie Freunde auf ihren persönlichen Seiten Bilder vom Sammeln von Termitenpilzen oder von Gerichten aus Termitenpilzen posteten, wurden mein Geschmacks-, Geruchs- und Sehsinn geweckt. Wer schon einmal ein Gericht aus natürlichen Termitenpilzen genossen hat und das Glück hat, selbst Pilze zu sammeln, dem wird es wie mir unvergesslich bleiben! Der rote Boden von Binh Phuoc , wo ich lebe, weist ein stabiles tropisches Monsunklima auf und ist in zwei deutlich ausgeprägte Regen- und Sonnenzeiten unterteilt. Wenn also der Mai kommt, erreichen die ersten vereinzelten Regenfälle den Boden und machen den roten Basaltboden weich. Dies ist auch die Zeit, in der sich die Menschen versammeln, um nach Termitenpilzen zu suchen.

In der Zeit, in der sich Regen und Sonnenschein abwechseln, treten Termitenpilze auf. Der Geruch feuchter Erde nach dem Regen vermischt mit dem Geruch verrottender Blätter erzeugt ein einzigartiges Aroma, das nur Pilzsammler erleben können. In Kautschuk- und Cashew-Gärten findet man Termitenpilze am leichtesten. Der Erfahrung nach bilden sich überall dort, wo große Bäume von Termiten zerfressen werden, Termitenhügel unter der Erde, und bei den richtigen Temperaturen und Feuchtigkeitsverhältnissen wachsen dort Termitenpilze. Eine weitere Erfahrung ist, dass die Pilze, die Sie letztes Jahr gesammelt haben, nächstes Jahr an der gleichen Stelle wachsen werden. Daher verbringen Pilzsammler nicht viel Zeit damit, nachdem sie mehrere Pilzjagdsaisons hinter sich haben.

Termitenpilze wachsen in Büscheln. Wenn Sie Glück haben, können Sie ein Büschel pflücken, das mehrere Kilo wiegt. Wenn Pilze blühen, ragt der gesamte Stiel aus der Erde, aber bei Pilzgruppen, die gerade erst aufgetaucht sind oder als Knospenpilze bezeichnet werden, liegt der Stiel noch tief unter der Erde oder ist unter Schichten verrottender Blätter verborgen. Man muss sehr aufmerksam sein, um sie zu entdecken. Für Pilzsammler ist das Gefühl, jedes Blatt umzudrehen, um die Pilzknospen freizulegen, und dann vorsichtig jeden Pilz herauszupfeifen, aufregend und berauschend zugleich. Wer also das Glück hat, Pilze sammeln zu können, gilt als jemand, der Freude am Leben hat.

Vor vielen Jahren sammelten die Menschen Termitenpilze hauptsächlich, um die Mahlzeiten ihrer Familien zu verbessern. Ich erinnere mich noch gut an meinen Vater und die Ältesten in der Nachbarschaft. Jedes Mal, wenn sie Pilze sammelten, sagten sie: „Heute gibt es Hühnchen zu essen!“ Der Grund, warum Termitenpilze mit Hühnchen verglichen werden, liegt darin, dass sie nach der Reinigung reinweiß und gekocht sind, ein leichtes Aroma, einen süßen Geschmack und eine zähe Konsistenz haben und angeblich genauso nahrhaft wie Hühnchen sind. Ein weiterer Grund, warum Termitenpilze so lecker und wertvoll sind, ist die Tatsache, dass sie nicht das ganze Jahr über wachsen, sondern nur während der ersten Regenfälle der Saison erscheinen. Wildpilze haben einen Wachstumszyklus von nur einem Tag. Wenn sie nicht gepflückt werden, verwelken die Pilze und werden von Insekten befallen.

Aufgrund ihrer Seltenheit werden Termitenpilze derzeit zu recht hohen Preisen verkauft, je nach Art zwischen 300.000 VND und über 500.000 VND/kg. Die erste Pilzart ist der runde Knospenpilz, den viele Feinschmecker wählen, weil er zu diesem Zeitpunkt seine Süße und Knusprigkeit behält, während der Schirmpilz zwar deutlich günstiger ist, aber nur selten gewählt wird. Aufgrund der astronomischen Preise ist das Pilzesammeln für viele Menschen zu einer Saisonbeschäftigung geworden. Viele Menschen verdienen mit der Suche nach Termitenpilzen in wenigen Tagen zig Millionen Dong. Deshalb gehen die Leute jedes Jahr Anfang Mai Pilze sammeln, als würden sie zu einem Festival gehen.

Termitenpilze sind so köstlich, dass man sie einfach mit ein paar bekannten Gemüsesorten im Haus kombinieren muss, um eine „vertraute und doch seltsame“ Mahlzeit zu erhalten: Spinat-Termitenpilzsuppe, mit Kürbis gebratene Termitenpilze, in Bananenblättern gegrillte, in Haferbrei gekochte … oder, etwas aufwendiger, Termitenpilzpfannkuchen. Ich kann die Regentage immer noch nicht vergessen, die goldenen Pfannkuchen mit der Termitenpilzfüllung, die meine Mutter hineinschüttete, wurden zum köstlichsten Gericht der Welt. Sie müssen keine Garnelen oder gehacktes Schweine- oder Entenfleisch hinzufügen, nur eine Prise Sojasprossen, eine Prise Termitenpilze als Füllung, das duftende Banh Xeo, die knusprigen Ränder, der weiche und fettige Körper, gemischt mit Kokosmilch, gespickt mit Frühlingszwiebeln ... sind Teil meiner süßen Kindheitserinnerungen geworden. Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass Gerichte aus Termitenpilzen im Allgemeinen und Termitenpilzpfannkuchen im Besonderen für mich Delikatessen aus aller Welt sind.

… Der Mai ist wieder da und hat die ersten Regenfälle der Saison mit sich gebracht, die den roten Boden meiner Heimatstadt abkühlen. Obwohl Termitenpilze aufgrund von Veränderungen in der Natur und menschlicher Einflüsse nicht mehr so stark wachsen wie früher, ist in meiner Erinnerung noch immer der Geruch von feuchter Erde, vermischt mit dem Duft verrottender Blätter nach dem Regen, vorhanden. Für mich sind das Wertvollste beim Pilzesuchen heute nicht die Pilze selbst, sondern das Gefühl, in Erinnerungen zu schwelgen, die Vergangenheit zu berühren und zu erkennen, dass Glück manchmal so einfach ist wie die Entdeckung eines Pilzbeets, das nach dem Regen unter den Blättern versteckt ist.

Khanh An

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