 Illustration Menschliche Köstlichkeiten 15:31:38 - 23.05.2025 BPO – Als ich in den letzten Tagen sah, wie Freunde auf ihren persönlichen Seiten Bilder vom Sammeln von Termitenpilzen oder von Gerichten aus Termitenpilzen posteten, wurden mein Geschmacks-, Geruchs- und Sehsinn geweckt. Wer schon einmal ein Gericht aus natürlichen Termitenpilzen genossen hat und das Glück hat, selbst Pilze zu sammeln, wird wie ich – unvergesslich! Wenn Regen und Sonnenschein sich abwechseln, erscheinen Termitenpilze. Der Geruch feuchter Erde nach dem Regen, vermischt mit dem Geruch verrottender Blätter, erzeugt ein einzigartiges Aroma, das nur Pilzsammler erleben können. Kautschuk- und Cashew-Gärten sind die leichtesten Orte, um Termitenpilze zu finden. Der Volksweisheit zufolge bilden sich überall dort, wo große, von Termiten zerfressene Bäume stehen, Termitenhügel unter der Erde, und bei den richtigen Temperaturen und Luftfeuchtigkeit wachsen Termitenpilze. Eine weitere Erfahrung besagt, dass der Ort, an dem im letzten Jahr Pilze gesammelt wurden, auch im nächsten Jahr wieder Pilze wachsen werden. Daher verbringen Pilzsammler nicht viel Zeit damit, wenn sie mehrere Pilzjagdsaisons hinter sich haben. Termitenpilze wachsen in Büscheln, und mit etwas Glück kann man einen mehrere Kilo schweren Büschel pflücken. Wenn die Pilze in voller Blüte stehen, ragt ihr gesamter Stiel aus der Erde, doch bei gerade erst ausgetriebenen Pilzbüscheln, den sogenannten Knospenpilzen, steckt der Stiel noch tief unter der Erde oder ist unter Schichten verrottender Blätter verborgen. Man muss sehr aufmerksam sein, um sie zu entdecken. Für Pilzsammler ist das Gefühl, jedes Blattbüschel umzudrehen, um die Pilzknospen freizulegen, und dann vorsichtig jeden Pilz herauszupfeifen, sowohl aufregend als auch berauschend. Wer also das Glück hat, Pilze zu sammeln, kann dies als ein Genuss im Leben betrachten. Vor vielen Jahren sammelten die Menschen Termitenpilze hauptsächlich, um ihre Familienmahlzeiten zu verbessern. Ich erinnere mich noch gut an meinen Vater und die Älteren in der Nachbarschaft. Jedes Mal, wenn sie Pilze sammelten, sagten sie: „Heute gibt es Hühnchen!“. Termitenpilze werden mit Hühnchen verglichen, weil sie nach dem Reinigen reinweiß und gekocht sind, ein leichtes Aroma und einen süßen Geschmack haben, bissfest sind und angeblich genauso nahrhaft wie Hühnchen sind. Ein weiterer Grund, warum Termitenpilze so köstlich und wertvoll sind: Sie wachsen nicht das ganze Jahr über, sondern nur während der ersten Regenfälle der Saison. Da die Pilze natürlich wachsen, beträgt ihr Wachstumszyklus nur einen Tag. Werden sie nicht geerntet, verwelken sie und werden von Insekten befallen. Aufgrund ihrer Seltenheit werden Termitenpilze derzeit zu recht hohen Preisen verkauft, je nach Art zwischen 300.000 und über 500.000 VND/kg. Die erste Pilzart ist der runde Knospenpilz, der von vielen Feinschmeckern bevorzugt wird, da er zu dieser Zeit seine Süße und Knusprigkeit behält. Pilze mit geöffnetem Schirm hingegen sind deutlich günstiger, werden aber seltener gewählt. Aufgrund der hohen Preise ist das Pilzesammeln für viele Menschen zu einer Saisonarbeit geworden. Viele verdienen mit der Suche nach Termitenpilzen in wenigen Tagen zig Millionen VND. Daher gehen die Menschen Anfang Mai zum Pilzesammeln, als würden sie zu einem Festival gehen. Termitenpilze sind so köstlich, dass man sie einfach mit ein paar bekannten Gemüsesorten kombinieren kann, um ein vertrautes und doch ungewöhnliches Gericht zu erhalten: Spinatsuppe mit Termitenpilzen, mit Kürbis gebratene Termitenpilze, in Bananenblättern gegrillt, zu Brei gekocht … oder etwas aufwendiger: Termitenpilzpfannkuchen. Ich habe die Regentage noch immer nicht vergessen, als die goldbraunen, mit Termitenpilzen gefüllten Pfannkuchen, die meine Mutter zubereitete, zum köstlichsten Gericht der Welt wurden. Keine Garnelen, kein Schweine- oder Entenhackfleisch nötig, nur eine Prise Sojasprossen, eine Prise Termitenpilze als Füllung. Die duftenden Pfannkuchen, die knusprigen Ränder, der weiche und fettige Teig, weil sie mit Kokosmilch vermischt und mit Frühlingszwiebeln garniert wurden … sind zu einer süßen Erinnerung an meine Kindheit geworden. Es ist nicht übertrieben zu sagen, dass Gerichte mit Termitenpilzen im Allgemeinen und Termitenpilzpfannkuchen im Besonderen für mich Köstlichkeiten der Welt sind. … Der Mai ist wieder da und hat die ersten Regenfälle der Saison mit sich gebracht, die den roten Boden meiner Heimatstadt abkühlen. Obwohl Termitenpilze aufgrund von Veränderungen in der Natur und menschlichem Einfluss nicht mehr so stark wachsen wie früher, ist in meinen Erinnerungen immer noch der Geruch feuchter Erde, vermischt mit dem Duft verrottender Blätter nach dem Regen, spürbar. Beim Pilzesammeln sind für mich nicht die Pilze das Wertvollste, sondern das Gefühl, Erinnerungen wiederzufinden, die Vergangenheit zu berühren und zu erkennen, dass Glück manchmal so einfach ist wie die Entdeckung eines Pilzbeetes, das nach dem Regen unter den Blättern versteckt ist. ------------------------------------------------------------------------------- Ab dem 7. September 2020 eröffnet die Online-Zeitung Binh Phuoc die Rubrik „Einfache Dinge“. Dies wird ein neuer „Spielplatz“ für alle Leser im ganzen Land mit einfachen, aber bedeutungsvollen sozialen Perspektiven sein, die vielen Menschen sympathisch sind und den Kriterien der Kolumne entsprechen, nämlich „einfache Dinge“. 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Der rote Boden von Quelle: https://baobinhphuoc.com.vn/news/19/173123/mi-vi-nhan-gian
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