Attraktive Gerichte aus Papayablüten

Die kulinarische Kultur der Thailänder ist sehr reichhaltig und vielfältig und zeigt sich in der Einzigartigkeit der Auswahl der Zutaten sowie der Art der Verarbeitung. Gemüse, Bambussprossen, Pilze, Knollen, Blumen und angebaute oder natürlich gewachsene Früchte werden geerntet und dank der geschickten Mischung von Gewürzen entstehen köstliche, ungewöhnliche und attraktive Gerichte. Einige Gerichte eignen sich sogar als gute Medizin, und die Papayablüte ist ein solches Gericht.

Es gibt zwei Arten von Papayabäumen: männliche und weibliche. Weibliche Papayabäume blühen und tragen Früchte; männliche Papayabäume tragen keine Früchte, sondern nur Blüten, die das ganze Jahr über in Büscheln blühen, mit fünf weißen oder grün-gelben Blütenblättern und langen Stielen. Männliche Papayablüten werden von der thailändischen Bevölkerung seit langem in vielen Heilkräutern verwendet. Männliche Papayablüten helfen bei Husten, Heiserkeit oder Halsschmerzen; geröstete Blätter und junge Knospen oder getrocknete werden zur Zubereitung von Tee verwendet, der die Leber effektiv entgiftet. Darüber hinaus werden Papayablüten zur Zubereitung köstlicher und ansprechender Gerichte verwendet.

Frau Quang Thi Bien aus dem Dorf Ca im Bezirk Chieng An in der Stadt sagte: „Es gibt kein Standardrezept für die Mischung von Kräutern und Gewürzen in Papayablütensalat. Der Koch kann seiner Kreativität freien Lauf lassen und die Gewürze für den Salat auswählen, solange sie geeignet sind und das Gericht einen harmonischen Geschmack hat.“

Papayablütensalat, gemischt mit Bananenblüten, Maniokblättern, jungen Papayablättern, wilder Aubergine (mắc cônh) … Nachdem die Zutaten gereinigt wurden, kochen Sie sie, um die Bitterkeit zu reduzieren. Anschließend hacken Sie die Zutaten und mischen sie mit Knoblauch, Banblättern (adstringierenden Blättern), Zitronengras, Korianderblättern und gerösteten Erdnüssen. Beim Genießen hat der Salat einen leicht bitteren Geschmack, gemischt mit der leichten Süße der Banblätter, dem Aroma von Knoblauch, dem reichen Geschmack von Erdnüssen, Bananenblüten und Maniokblättern.

Gebratene Papayablüten mit Knoblauch sind einfacher zuzubereiten. Nach dem Pflücken der Blüten die Stiele entfernen und die Knospen und elfenbeinfarbenen Blütenblätter aufbewahren. Die Blüten etwa 10 Minuten kochen, anschließend herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch anbraten, bis er duftet, die Blüten hinzufügen, vorsichtig umrühren und mit etwas Chili, Glutamat und Zitronengras würzen. Nach dem Anbraten sind die Papayablüten weich und verströmen ein intensives Knoblauch- und Chiliaroma; sie schmecken nicht mehr scharf und bitter, sondern haben ein nussiges Aroma. Gebratene Papayablüten schmecken noch köstlicher, wenn sie mit Bananenblättern gerollt werden.

Männliche Papayablüten werden von den Thailändern auch zusammen mit anderen Gemüsesorten gegessen, die natürlich im Wald, auf den Feldern und in ihren Gärten wachsen, wie zum Beispiel: Gotu Kola (Phac Nha Hut), Ingwerblätter, Phat Ra-Blätter, Rau Bo Khai, La Nhoi, La Lot, Ingwerblüten, Mac Nhungnh … getaucht in Thua O (fermentierte Sojabohnen). Das Gemüse ist reichhaltig, süß, mit einer leichten Bitterkeit und Adstringenz, genug, um die Geschmacksknospen zu stimulieren.

Heutzutage sind Papayablüten nicht nur in vielen Familien ein fester Bestandteil der täglichen Ernährung, sondern auch Restaurants und Gaststätten haben Gerichte aus Papayablüten in ihre Speisekarten aufgenommen, um sie Touristen aus nah und fern näherzubringen. Der bittere Geschmack der Papayablüten und der süße Geschmack von Gemüse und Obst spiegeln die Liebe zu den Menschen und die Liebe zum Land wider und sorgen dafür, dass Gäste, die diese Blüten einmal genossen haben, sie für immer in Erinnerung behalten.

Artikel und Fotos: Lo Thai

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