In Hai Phong ist Bun Ngam nicht so berühmt wie Banh Da Cua oder Bun Ca Cay, aber dennoch eines der beliebtesten Gerichte der Bevölkerung.

Viele Gäste aus der Ferne haben vielleicht noch nie von Bun Ngam gehört, aber wenn sie einmal die Gelegenheit haben, dieses Gericht zu genießen, werden sie sich für immer an den Geschmack erinnern.

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Die Haiphong-Fadennudelsuppe ist den Einheimischen ein vertrautes Gericht, Besuchern aus aller Welt jedoch immer noch fremd.

Der Grund für diesen Namen liegt darin, dass die Fadennudeln oft in Wasser eingeweicht werden, um sie knusprig zu halten und den sauren Geruch zu reduzieren. Die verwendeten Fadennudeln sind große, knusprige Fadennudeln, die auch nach langem Einweichen nicht weich oder matschig werden.

Wenn die Kunden bestellen, blanchiert der Verkäufer die Nudeln, fügt Beilagen hinzu und gießt dann heiße Brühe darüber.

Je nach Kultur des jeweiligen Ortes und Geheimnis der jeweiligen Familie können die Fadennudeln in unterschiedlichen Wasserarten wie verdünntem Salzwasser, warmem Wasser usw. eingeweicht werden.

Für eingeweichte Fadennudeln werden große, knusprige Fadennudeln verwendet, die den Essstäbchen-Fadennudeln von Nam Dinh sehr ähnlich sind, aber mit vielen frischen Zutaten serviert werden.

Frau Nguyen Quynh Duong, Besitzerin eines Fadennudelnladens in der Hoang Minh Thao Straße (Bezirk Le Chan, Stadt Hai Phong), sagte gegenüber einem Reporter von VietNamNet , dass Fadennudeln auch als Garnelenfadennudeln bekannt seien, weil die Hauptzutat Garnelen seien.

Für die Garnelenbrühe wählte Frau Duong kleine, eisenhaltige Garnelen, röstete sie, mahlte sie und filterte die Brühe. Sie verwendete auch Markknochen, ließ sie über Nacht köcheln, bis sie weich und süß waren, und gab sie dann zur Garnelenbrühe hinzu.

„Die Markknochen werden am Vorabend in einem elektrischen Schnellkochtopf geköchelt und über Nacht stehen gelassen, damit sie am Morgen weich sind. Die Eisengarnelen werden ebenfalls am Vorabend getrocknet, dann gemahlen, gefiltert und mit der Knochenbrühe vermischt und nach Geschmack gewürzt“, erklärte Frau Duong.

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Die Brühe gilt als die „Seele“ des Nudelgerichts.

Ihrer Aussage nach werden die Garnelen geröstet und dann gemahlen, anstatt frisch gemahlen zu werden. Dadurch erhält der entstehende Saft eine natürliche Süße und der Fischgeruch wird reduziert.

„Die Zubereitung der Brühe ist auch die aufwendigste, zeitintensivste und anspruchsvollste. Um die natürliche Süße zu verstärken, gebe ich Radieschen, Jicama und Zwiebeln hinzu, um die Brühe dicker zu machen und den süßen, aromatischen und fettigen Geschmack der Garnelen und Gräten hervorzuheben“, fügte der Restaurantbesitzer hinzu.

Je nach Ort können die Brühe und die Zutaten in jeder Schüssel Fadennudelsuppe nach einem eigenen Geheimrezept anders zubereitet und gewürzt werden. Garnelen sind jedoch nach wie vor eine unverzichtbare Zutat in diesem Gericht.

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Lange in warmem Salzwasser eingeweichte Fadennudeln werden nicht weich und matschig.

Frau Duong sagte, dass die Garnelen, die mit Fadennudeln gegessen werden, aus den kleinen Garnelen ausgewählt, dann geschält, auf dem Rücken aufgespalten und mit einigen Gewürzen gebraten werden.

Auch andere Beilagen wie Fangschreckenkrebse, gegrillte Betelblätter, Fischfrikadellen, knusprige Fleischbällchen usw. werden von ihrer Familie von Hand verarbeitet, um die gewünschte Qualität und den gewünschten Geschmack zu gewährleisten.

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Eingeweichte Reisnudeln, serviert mit etwas rohem Gemüse, sollen einen erfrischenden Geschmack haben.

Eine normale Portion Fadennudeln kostet bei Frau Duong 25.000 VND, mit Fangschreckenkrebsen oder gemischten Beilagen 30.000 VND. Gäste können die Portion oder die Anzahl der Beilagen gegen Aufpreis erhöhen.

Eingeweichte Fadennudeln sind ein leicht zu verzehrendes Gericht, das zu jeder Tageszeit gegessen werden kann und sowohl Kindern als auch Erwachsenen schmeckt.

Foto: Nguyen Quynh Duong

Westlicher Tourist freute sich, in Ha Tinh ein köstliches Gericht zu finden und aß zwei Schüsseln hintereinander. Als er in einem Restaurant in der Stadt Huong Khe (Ha Tinh) ein köstliches Gericht für nur 25.000 VND fand, gab der westliche Tourist zu, dass er sehr glücklich war und zwei Schüsseln hintereinander aß.