„Aus dem Boden wachsendes“ Pilz-Kakao-Gericht zieht Kunden in Hanois Altstadt an

Ein Snack in der Altstadt von Hanoi hat die Form eines auf dem Boden wachsenden Pilzes und zieht viele neugierige junge Leute an, die ihn genießen möchten.

Der seit fast zwei Jahren geöffnete Milchteeladen der 33-jährigen Frau Thu Huyen in der Hang Vai-Straße im Bezirk Hoan Kiem lockt Kunden mit einigen beliebten Snacks wie Milo-Eis, blumenförmigen Spießen und gegrilltem Milchtee aus Yunnan.

Vor einer Woche eröffnete das Geschäft mit dem Verkauf von Kakaopilzen (Milo-Pilzen) und zog aufgrund seines einzigartigen Aussehens, das an einen aus dem Boden wachsenden Pilz erinnert, schnell Kunden an.

Beim Betrachten einiger Pilzbilder im Internet kam Frau Huyen auf die Idee, diese mit dem meistverkauften Kakaogericht des Ladens zu kombinieren und daraus einen „süßen Snack“ zu machen.

Die Kakaopilze befinden sich in einem Bambusdämpfer mit einem Durchmesser von etwa 15 cm. Der Boden des Dämpfers ist aus hygienischen Gründen mit Zellophan ausgekleidet.

Im ersten Schritt bereitet das Personal geschabtes Eis zu, legt es auf den Boden des Dampfgarers und verteilt dann eine Schicht Kondensmilch darauf, um das Gericht zu süßen.

Kakaopulver ist die Hauptzutat dieses Snacks. In jedes Tablett gibt das Personal zwei Päckchen gemischtes Kakaopulver (ca. 40 Gramm) und verteilt es dann mit einem Löffel gleichmäßig auf der elfenbeinweißen Kondensmilchschicht.

Die letzte Teigschicht für die Oberfläche besteht aus Eiscreme-Sandwich-Keksen. Nachdem die Creme in der Mitte mit einem Messer entfernt wurde, zermahlen die Mitarbeiter die schwarzen Keksschalen in einer Mühle zu Pulver. Der Boden wird mit vier Schichten geschabtem Eis, Kondensmilch, Kakaopulver und Keksteig vervollständigt.

Der letzte Schritt besteht darin, den Pilz zu formen. Der Pilz besteht aus zwei Puddings mit unterschiedlicher Textur, Form und Farbe.

Der Stiel ist weiß, zylindrisch und verbreitert sich nach unten. Der Stiel ist dichter als der Hut, sodass der Pilz fest stehen kann.

Der braune Champignonhut ist ebenfalls ein Pudding, hat aber eine lockerere Konsistenz als der Stiel. Sowohl der Stiel als auch der Hut werden in einer Silikonform geformt, damit sie sich leicht entfernen lassen und ihre Form behalten.

Stiel und Hut des Pilzes werden mit einem kleinen, etwa sieben Zentimeter langen Bambusspieß zusammengehalten. Der Vorgang erfordert Geschick, da der Pudding ein weiches Gelee ist und leicht abfallen und zerbrechen kann, sagte Huyen.

Mit seiner Form, die an einen aus dem Boden wachsenden Pilz erinnert, weckt der Pilzkakao die Neugier vieler Gäste. Viele bestellen gerne eine Kostprobe und machen Fotos, um sie in sozialen Netzwerken zu teilen und so weitere Kunden anzulocken. Gäste klopfen auch gerne mit einem Löffel auf den Pilzhut und beobachten, wie der Pilz „schüttelt“, ohne umzufallen.

Diem Quynh (21) und Minh Tuan (20) entdeckten das neue Gericht in den sozialen Medien und kamen am 13. Februar in das Restaurant. Sie mussten eine Stunde warten, um Pilz-Milo zu genießen. Laut Quynh liegt der Vorteil des Gerichts in seinem „lustigen“ Aussehen und dem erschwinglichen Preis von 35.000 VND pro Portion.

„Sobald man ihn anschneidet, rollt der Pudding herunter, die Krümel bleiben haften, er ist weich und knusprig zugleich, ein echter Genuss“, sagte Quynh. Allerdings sei das Gericht süß und werde schnell langweilig. Quynh empfiehlt, zu zweit eine Portion zu bestellen und dazu Wasser oder Früchtetee zu bestellen.

Im Durchschnitt verkauft Huyens Laden etwa 300 bis 400 Schokoladenpilz-Schalen pro Tag. Aufgrund der lockeren Konsistenz des Puddings verkauft der Laden nur vor Ort, nicht online.

Das Restaurant verfügt nur über einen Außenbereich, bietet Platz für etwa 6 Tische und empfängt etwa 30 Gäste gleichzeitig.

Der Laden ist von 9.00 bis 24.00 Uhr geöffnet und hat 4 Mitarbeiter, von denen 2 für die Zubereitung von Pilzkakao an der Theke zuständig sind und 2 auf dem Holzkohleofen vor dem Laden Milchtee zubereiten.

Da es sich um einen beliebten Snack handelt, müssen viele Kunden ziemlich lange warten, bis sie bedient werden. Laut Frau Huyen dauert das Einfrieren der Geleeschalen, in denen Pilze hergestellt werden, etwa 4 bis 6 Stunden. Wenn die Kunden bestellen, beginnt das Personal, das Eis zu schabeln und das Pulver zu mischen, denn wenn man es im Voraus zubereitet, schmilzt die untere Schicht des geschabten Eises und beeinträchtigt so den Geschmack des Gerichts.

Das Restaurant verfügt über keinen festen Parkplatz für Motorräder. Kunden können ihre Motorräder in einigen Häusern etwa 10 Meter vom Restaurant entfernt für 5.000 VND pro Motorrad parken.

Artikel und Fotos: Quynh Mai

Vnexpress.net

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