Die Snacks in Hanois Altstadt sehen aus wie Pilze, die am Boden wachsen, und locken viele neugierige Kinder an, die sie probieren möchten.
Der Bubble-Tea-Laden von Thu Huyen in der Hang Vai Straße im Bezirk Hoan Kiem ist seit fast zwei Jahren geöffnet und lockt Kunden mit verschiedenen beliebten Snacks wie zerstoßenem Eis-Milo, blumenförmigen Spießen und gegrilltem Bubble Tea nach Yunnan-Art.
Vor einer Woche begann der Laden mit dem Verkauf von Pilzkakao (Milo-Pilz) und zog aufgrund seines ungewöhnlichen Aussehens, das einem aus dem Boden wachsenden Pilz ähnelte, schnell viele Kunden an.
Beim Stöbern nach Bildern von Pilzen im Internet kam Frau Huyen die Idee, diese mit dem meistverkauften Kakaogetränk des Ladens zu kombinieren, um einen „niedlichen Snack“ zu kreieren.
Der Pilzkakao wird in einem Bambusdämpfkorb mit etwa 15 cm Durchmesser serviert. Um die Hygiene zu gewährleisten, wird der Boden des Korbs mit Frischhaltefolie ausgelegt.
Im ersten Schritt bereitet das Personal geschabtes Eis zu, das es auf den Boden des Dampfgarers gibt, und bestreut es dann mit einer Schicht Kondensmilch, um das Gericht zu süßen.
Kakaopulver ist die Hauptzutat dieses Snacks. In jeden Dampfgarer gibt das Personal zwei Päckchen vorgemischtes Kakaopulver, etwa 40 Gramm, und verteilt es dann mit einem Löffel gleichmäßig auf der cremigen, weißen Kondensmilch.
Die letzte Schicht besteht aus mit Creme gefüllten Keksen. Nachdem die Cremefüllung mit einem Messer entfernt wurde, werden die schwarzen Keksschalen zu feinem Pulver zermahlen. Anschließend wird der Boden mit vier Schichten aus Crushed Ice, Kondensmilch, Kakaopulver und Kekspulver fertiggestellt.
Der letzte Schritt ist das Formen des Pilzes. Der Pilz wird aus zwei Puddingportionen mit unterschiedlicher Textur, Form und Farbe hergestellt.
Der Stiel des Pilzes ist weiß, zylindrisch und verbreitert sich nach unten. Er ist dichter als der Hut, wodurch der Pilz aufrecht stehen kann.
Der braune Pilzhut hat ebenfalls eine puddingartige Konsistenz, ist aber flüssiger als der Stiel. Sowohl Stiel als auch Hut sind in Silikonformen gegossen, wodurch sie sich leicht entnehmen lassen und ihre Form behalten.
Der Stiel und der Hut des Pilzes werden mit einem etwa 7 cm langen Bambusspieß zusammengefügt. Dieser Vorgang erfordert Geschick, da Pudding eine weiche, biegsame Masse ist, die leicht auseinanderfallen oder zerbrechen kann, erklärte Frau Huyen.
Mit ihrer Form, die an einen aus dem Boden wachsenden Pilz erinnert, weckt die pilzförmige Kakaobohne die Neugier vieler Gäste. Viele sind fasziniert, bestellen sie zum Probieren, machen Fotos und teilen diese in den sozialen Medien, was wiederum weitere Kunden anlockt. Es macht den Gästen auch Spaß, mit einem Löffel gegen den Pilzhut zu klopfen und zu beobachten, wie er wackelt, ohne umzufallen.
Nachdem sie das neue Gericht in den sozialen Medien gesehen hatten, gingen Diem Quynh (21) und Minh Tuan (20) am 13. Februar in den Laden und mussten eine Stunde warten, um den Milo mit Pilzgeschmack zu genießen. Laut Quynh liegt der Reiz des Gerichts in seinem ungewöhnlichen Aussehen und dem günstigen Preis von 35.000 VND pro Portion.
„Sobald man es anschneidet, rollt der Pudding herunter, die Krümel bleiben daran haften, und er ist gleichzeitig weich und knusprig – ein wahrer Genuss“, sagte Quỳnh. Allerdings ist das Gericht süß und kann etwas aufdringlich wirken. Quỳnh empfiehlt daher, bei zwei Personen nur eine Portion zu bestellen und dazu zusätzliche Getränke oder Früchtetee zu ordern.
Frau Huyens Laden verkauft im Durchschnitt täglich etwa 300 bis 400 Portionen Pilz-Kakao-Pudding. Aufgrund der flüssigen Konsistenz des Puddings bietet der Laden ausschließlich Speisen zum Verzehr vor Ort an und keinen Online-Verkauf.
Das Restaurant verfügt ausschließlich über einen Außenbereich mit etwa 6 Tischen, an denen jeweils rund 30 Gäste Platz finden.
Der Laden ist von 9:00 Uhr morgens bis Mitternacht geöffnet und beschäftigt 4 Mitarbeiter: 2 sind für die Zubereitung von Pilzkakao hinter der Theke zuständig, und 2 kochen Milchtee auf einem Holzkohleofen, der vor dem Laden aufgestellt ist.
Da es sich um einen beliebten Snack handelt, müssen viele Kunden mit längeren Wartezeiten rechnen. Laut Frau Huyen benötigen die Gelee-Formen für das pilzförmige Dessert etwa vier bis sechs Stunden zum Gefrieren. Erst nach der Bestellung beginnt das Personal mit dem Zerkleinern des Eises und dem Anrühren des Teigs, da die unterste Eisschicht sonst schmelzen und den Geschmack beeinträchtigen würde.
Das Restaurant verfügt über keinen ausgewiesenen Parkplatz für Motorräder; Kunden können ihre Motorräder in etwa 10 Metern Entfernung in einigen umliegenden Häusern für 5.000 VND pro Motorrad parken.
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