Ist gekochtes oder gedämpftes Essen besser?

Nicht nur die Art der Verarbeitung unterscheidet sich, auch Kochen und Dämpfen führen zu Unterschieden in Geschmack, Farbe und Nährstoffen. Wählen Sie je nach Geschmack die passende Methode, um das Gericht vollständiger zu machen.

Kochen spart Zeit, aber es gehen leicht Nährstoffe verloren

Kochen ist eine Methode, Lebensmittel direkt im Wasser zuzubereiten. Der Vorteil dieser Methode ist, dass sie schnell kocht und sich daher für vielbeschäftigte Hausfrauen eignet. Außerdem kann das abgekochte Wasser zur Zubereitung von Suppe verwendet werden.

Der orientalischen Medizin zufolge ist Kochen eine Methode, „Hitze abzubauen und Feuer zu reduzieren“. Im heißen Sommer werden gekochtes Gemüse und gekochtes Fleisch bevorzugt, um gebratene, gegrillte und fettige Gerichte auszugleichen.

Beim Kochen von Gemüse und Obst in direktem Kontakt mit heißem Wasser gehen jedoch leicht die Vitamine B1, B2, C, Beta-Carotin und Mineralstoffe verloren. Wenn Sie nicht wissen, wie man sie kocht, wird das Gemüse außerdem gelb, weich und verliert Nährstoffe.

Gekochtes Schweinefleisch, Hühnchen und Rindfleisch kann trocken werden und seine Süße verlieren, wenn es zu lange gekocht wird. Gekochter Fisch wird matschig und geschmacklos, wenn er bei hoher Hitze oder zu lange gekocht wird.

Gedämpftes Gemüse behält seine Nährstoffe und schmeckt besser als gekochtes. Foto: Bui Thuy

Durch das Dämpfen bleiben der ursprüngliche Geschmack und die Nährstoffe erhalten, die Garzeit verlängert sich jedoch.

Dämpfen ist eine Methode zum Garen von Lebensmitteln mit heißem Dampf, der vom Topfboden aufsteigt. Die Lebensmittel werden auf einen Dampfgarer oder ein Dampfgestell gelegt und kommen nicht in direkten Kontakt mit Wasser. Dadurch behalten gedämpfte Lebensmittel ihre natürliche Farbe und ursprüngliche Süße und der Nährstoffverlust wird begrenzt.

Zahlreichen Studien zufolge enthält gedünstetes Gemüse mehr Vitamin C, Beta-Carotin und Flavonoide als gekochtes Gemüse. Gedämpfter Fisch schmeckt oft aromatischer und süßer als gekochter. In Bier gedämpfte Garnelen und in Zwiebeln gedämpftes Hähnchen behalten ihren ursprünglichen Geschmack und ihre Nährstoffe besser als gekochtes Gemüse. Die Dampftemperatur liegt in der Regel stabil bei etwa 100 °C und steigt nicht so stark an wie beim Grillen oder Braten. Dadurch wird die Bildung gesundheitsschädlicher Substanzen begrenzt.

Beim Dämpfen bedeckt eine dünne Wasserschicht die Oberfläche des Lebensmittels. Dieser Wasserfilm kühlt jedoch schnell ab und wirkt wie ein Schutzfilm, der die Wärmeübertragung von der Umgebung auf das Lebensmittel verlangsamt. Der Nachteil von gedämpften Gerichten besteht daher darin, dass sie grundsätzlich länger zum Garen brauchen als gekochte Gerichte.

Dämpfen gilt als „rein natürliche, nicht-invasive“ Methode, die den ursprünglichen Geschmack des Gerichts bewahrt. Gedämpfte Gerichte kommen häufig in vegetarischen Gerichten, Gesundheitsmenüs oder in Medikamenten für Schwangere, Kranke und ältere Menschen vor.

Meeresfrüchtegerichte sind schnell gar und sollten daher gedämpft werden, um ihre natürliche Süße und Nährstoffe zu erhalten. Foto: Bui Thuy

Wann kochen und wann dämpfen?

Kochen oder Dämpfen ist nicht einfach eine Kochmethode, sondern spiegelt auch die vietnamesische Kochphilosophie wider, die zwischen leichtem und kräftigem, rustikalem und ursprünglichem Geschmack ausbalanciert. Wählen Sie je nach Geschmack und Bedingungen die passende Methode.

Kochen eignet sich, wenn Sie das Wasser zum Kochen von Suppe, Nudeln, Pho oder Fadennudeln benötigen, z. B. zum Kochen von Hühnchen oder zum Kochen von Bun Thang oder Pho Ga. Für einige Gerichte wie Banh Chung, Banh Tet und Banh It, die eine lange Kochzeit benötigen, sollten Sie die traditionelle Kochmethode nach alten Praktiken verwenden.

Dämpfen ist die bevorzugte Zubereitungsmethode für Wan Tans, Fleischbällchen und Teigtaschen, da dabei die weiche Konsistenz und die Feuchtigkeit erhalten bleiben. Meeresfrüchte, die schnell garen (Garnelen, Tintenfisch und Fisch), sollten gedämpft werden, da sie dabei ihre natürliche Süße und Nährstoffe behalten.

Eine erfahrene Hausfrau oder ein guter Koch ist jemand, der sich nicht an eine Methode hält, sondern je nach Zutat und Situation stets flexibel ist, um dem Gericht zu einem harmonischen und geschmackvollen Geschmack zu verhelfen.

Quelle vnexpress.net

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Quelle: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html