Schmeckt gekochtes oder gedämpftes Essen besser?

Kochen spart Zeit, kann aber leicht zu Nährstoffverlusten führen.

Kochen ist eine Methode, Lebensmittel direkt in Wasser zu garen. Der Vorteil dieser Methode liegt in der kurzen Garzeit, wodurch sie sich ideal für vielbeschäftigte Hausfrauen eignet. Das Kochwasser kann zudem als Brühe verwendet werden.

Laut der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) ist Kochen eine Methode, die „Hitze klärt und Feuer reduziert“. In den heißen Sommermonaten werden gekochtes Gemüse und Fleisch bevorzugt, um gebratene, gegrillte und gebratene Gerichte mit Öl und Fett auszugleichen.

Das direkte Kochen von Gemüse in heißem Wasser kann jedoch leicht zum Verlust der Vitamine B1, B2, C, Beta-Carotin und Mineralstoffe führen. Darüber hinaus kann eine unsachgemäße Kochtechnik dazu führen, dass das Gemüse welk wird, matschig wird und Nährstoffe verliert.

Gekochtes Schweine-, Hühner- und Rindfleisch kann trocken und zäh werden und seinen süßen Geschmack verlieren, wenn es zu lange oder zu lange gekocht wird. Auch Fisch, der bei hoher Hitze oder zu lange gekocht wird, kann matschig und geschmacklos werden.

Gedünstetes Gemüse enthält mehr Nährstoffe und ist süßer als gekochtes Gemüse. Foto: Bui Thuy

Dämpfen erhält die Nährstoffe und den ursprünglichen Geschmack, verlängert aber die Garzeit.

Dämpfen ist eine Garmethode, bei der heißer Dampf von unten aus einem Topf aufsteigt. Die Speisen werden auf einen Dämpfeinsatz oder eine Dämpfeinlage gelegt und kommen nicht direkt mit dem Wasser in Berührung. Dadurch behalten die gedämpften Gerichte ihre natürliche Farbe und Süße, und der Nährstoffverlust wird minimiert.

Zahlreiche Studien belegen, dass gedämpftes Gemüse im Vergleich zu gekochtem Gemüse höhere Mengen an Vitamin C, Beta-Carotin und Flavonoid-Antioxidantien enthält. Gedämpfter Fisch ist oft aromatischer und süßer als gekochter. Gerichte wie gedämpfte Garnelen mit Bier oder gedämpftes Hähnchen mit Zwiebeln behalten ihren ursprünglichen Geschmack und ihre Nährstoffe besser als beim direkten Kochen. Die Temperaturen beim Dämpfen liegen in der Regel konstant bei etwa 100 °C und steigen nicht so stark an wie beim Grillen oder Braten, wodurch die Bildung gesundheitsschädlicher Stoffe begrenzt wird.

Beim Dämpfen bilden sich winzige Wassertröpfchen auf der Oberfläche der Lebensmittel. Dieser Wasserfilm kühlt jedoch schnell ab und wirkt als Schutzbarriere, wodurch der Wärmeaustausch mit der Umgebung verlangsamt wird. Daher ist ein Nachteil des Dämpfens, dass es immer länger dauert als Kochen.

Dämpfen gilt als „natürliche, schonende“ Methode, die den ursprünglichen Geschmack von Lebensmitteln bewahrt. Gedämpfte Gerichte sind häufig Bestandteil vegetarischer Menüs, gesunder Ernährung oder werden zur Behandlung von Frauen nach der Geburt, Kranken und älteren Menschen eingesetzt.

Meeresfrüchtegerichte garen schnell, daher hilft Dämpfen, ihre natürliche Süße und Nährstoffe zu erhalten. Foto: Bui Thuy

Wann sollte man kochen und wann dämpfen?

Kochen oder Dämpfen ist nicht nur eine Zubereitungsmethode, sondern spiegelt auch die vietnamesische Kochphilosophie wider, subtile und reichhaltige Aromen, rustikale und authentische Geschmacksrichtungen harmonisch miteinander zu verbinden. Die Wahl der Methode hängt von den persönlichen Vorlieben und den jeweiligen Umständen ab.

Kochen eignet sich, wenn die Brühe für Suppen, Nudelgerichte und Reisnudeln benötigt wird, beispielsweise um Hühnerbrühe für Hühnernudelsuppe oder Pho zuzubereiten. Für Gerichte wie Bánh chún, Bánh tét und Bánh it, die eine längere Garzeit erfordern, sollte die traditionelle Kochmethode angewendet werden.

Für Gerichte wie Teigtaschen, Shumai und gedämpfte Brötchen ist Dämpfen die bevorzugte Zubereitungsmethode, da sie die weiche Konsistenz und Saftigkeit bewahrt. Auch Meeresfrüchte, die schnell garen (Garnelen, Tintenfisch, Fisch), sollten gedämpft werden, um ihre natürliche Süße und Nährstoffe zu erhalten.

Eine erfahrene Hausfrau oder ein versierter Koch ist jemand, der sich nicht starr an eine Methode hält, sondern stets flexibel ist und sich jeder Zutat und jedem Umstand anpasst, um ein harmonisches und schmackhaftes Gericht zu kreieren.

Quelle: vnexpress.net

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Quelle: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html