Um den Gästen ein anderes Erlebnis zu bieten und gleichzeitig traditionelle Kulturprodukte in Vietnam zu fördern, hat Herr Hoang Duc Lam – Inhaber einer Pho-Marke mit vielen Filialen in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt – im Jahr 2019 das bekannte Rindfleisch-Pho-Gericht zu einer neuen Version „aufgewertet“, die von den Zutaten bis zum Aussehen beeindruckt.

Dementsprechend wird dieses besondere Pho-Gericht nicht in den üblichen Schüsseln, sondern in einer großen Keramikschüssel mit einem Durchmesser von 30 cm serviert. Diese Art von Schüssel wurde speziell von Herrn Lam bestellt und von Kunsthandwerkern im Töpferdorf Bat Trang in 8 Stunden handbemalt.

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Pho serviert in einer riesigen Schüssel mit fast einem halben Kilo Rippchen und verschiedenen Rindfleischsorten
Die Schale ist mit raffinierten Motiven verziert und trägt dazu bei, die Schönheit der traditionellen Kultur und der Handwerksdörfer in Vietnam zu verbreiten.

Die Schüssel ist in fünf Farben gestaltet, die die fünf Elemente symbolisieren. Gäste können die Farbe nach ihren eigenen Vorlieben wählen oder das Personal um Rat fragen, welche Farbe am besten zu ihrem Schicksal passt. Für diese einzigartige Pho-Schüssel werden Löffel und Essstäbchen separat verwendet.

Die „riesige“ Größe der Schüssel stelle nicht nur ein optisches Highlight dar, sondern sorge auch dafür, dass darin eine komplette Mahlzeit mit vielen Beilagen Platz finde, so der Inhaber.

„Da jede spezielle Pho-Schüssel mit vielen Fleischsorten und großen Rippchenstücken serviert wird, ist es schwierig, eine normale Schüssel zu verwenden“, sagte Herr Lam.

Genauer gesagt enthält jede Pho-Schüssel 350 Gramm Rinderrippen und 100 Gramm verschiedener Rindfleischsorten, beispielsweise blutiges Fleisch, durchgebratenes Fleisch, Flanke, Bruststück, Sehne usw. Außerdem wird den Gästen eine Schüssel pochierte Eier und ein Teller frittierte Grissini dazu serviert.

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Ein großes Stück Rinderrippe, das mehrere Stunden geschmort wurde, ist das Highlight einer riesigen Schüssel Pho.

Um köstliches Pho mit dem richtigen Geschmack zuzubereiten, müssen die Zutaten laut Herrn Lam sorgfältig ausgewählt werden. Das Rindfleisch muss frisch sein und täglich von der größten Farm im Norden importiert werden.

Das Restaurant serviert sowohl traditionelle Pho-Nudeln als auch handgeschnittene, große Nudeln, die auf Bestellung ohne Borax zubereitet werden. Die Rippchen werden 3–4 Stunden geköchelt, die Brühe aus Knochen und Seewürmern 24 Stunden geköchelt, um einen reichen, natürlich süßen Geschmack zu erzeugen, ohne dass zu viele andere Gewürze erforderlich sind.

„Da die Rohstoffe streng ausgewählt werden und die Menge an frischen Rinderrippen begrenzt ist, verkauft jedes Lokal nur 10 spezielle Pho-Gerichte pro Tag“, teilte der Restaurantbesitzer mit.

An Wochentagen kostet jede Schüssel des Spezial-Pho 168.000 VND (was Nhat Loc Phat bedeutet – entsprechend dem Wohlstandskonzept). Montags müssen Gäste, die dieses Gericht bestellen, nur 99.000 VND bezahlen.

Gäste erleben Pho in einer riesigen Schüssel
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Die zur Dekoration verwendeten Schalen sind größer als die Schalen, in denen Pho in einem „riesigen“ Pho-Restaurant in Hanoi serviert wird (35 cm Durchmesser).

Neben Pho, das in riesigen Schüsseln serviert wird, bietet das Restaurant auch traditionelle Pho-Gerichte ab 40.000 VND/Schüssel sowie viele andere Eintöpfe und warme Gerichte aus frischem Rindfleisch.

Der Besitzer sagte, dass jede besondere Schüssel Pho nicht nur traditionelle kulturelle Werte und kulinarische Schönheit enthalte, sondern auch eine bedeutungsvolle Botschaft verbreite und den Wunsch nach Gutem für die Gesundheit, die Umwelt und die Gemeinschaft zum Ausdruck bringe.

Foto: Lam Hoang

In der Hang Da Straße (Hoan Kiem, Hanoi) gibt es einen „superkleinen, superengen“ Tofu-Laden, der aber jeden Abend voller Kunden ist. Dutzende von Menschen stehen Schlange, um etwas zu kaufen.