Ralph (Fotograf) und Sam (Inhaber eines Modegeschäfts ) stammen beide aus Manila (Philippinen) und arbeiten derzeit im Bereich Content-Erstellung.

Das Paar reiste kürzlich nach Vietnam und verbrachte zwei Tage damit, Hanoi zu erkunden und Gerichte zu probieren, die man bei einem Besuch unbedingt probieren müsse, darunter Pho.

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Ralph und Sam sitzen auf dem Bürgersteig und essen Pho in Hanoi.

Ralph und Sam gingen in ein bekanntes Pho-Restaurant in der Au Trieu Straße (Stadtteil Hoan Kiem).

Das Restaurant hat kein Schild, ist aber immer voll und hat sich über viele Jahre hinweg zu einer beliebten Adresse für Einheimische und Touristen entwickelt.

Das Restaurant wurde 2023 von Michelin mit dem Bib Gourmand (gutes Essen zu erschwinglichen Preisen) ausgezeichnet.

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Das seltene Pho-Gericht, das das philippinische Paar genoss, kostet 65.000 VND pro Portion.

Ralphs erster Eindruck von diesem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Pho-Restaurant war der große, dampfende Topf mit Brühe direkt vor der Tür. Daneben blanchierte der Besitzer flink die Nudeln und richtete das Rindfleisch für die Gäste an.

Obwohl sie früh ankamen, bemerkten Ralph und Sam, dass das Pho-Restaurant ziemlich voll war. Sie beschlossen, draußen auf dem Bürgersteig auf Plastikstühlen Platz zu nehmen, um es ungezwungener und angenehmer zu haben.

Das Paar von den Philippinen bestellte zwei seltene Pho-Gerichte und einen Teller frittierte Brotstangen im Gesamtwert von 140.000 VND.

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Sam presste noch mehr Zitrone in die Pho, um die Brühe schmackhafter zu machen.

Wie Sam bemerkte, wurde die Pho in einer großzügigen Portion serviert und sah appetitlich aus. Das rötlich-braune Fleisch war auf besondere Weise zubereitet: Es wurde leicht gehackt, geklopft, dünn ausgestrichen und auf die weichen Pho-Nudeln gegeben und mit heißer Brühe übergossen.

Die philippinische Touristin war beim Genuss des Gerichts überrascht, denn das Rindfleisch war sehr zart, die Stücke zwar groß, aber dünn geschnitten. Die Pho-Nudeln waren glatt, die Brühe reichhaltig und sämig.

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Ausländische Touristen loben das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Pho in Hanoi in höchsten Tönen.

Ralph hingegen rief immer wieder „Sieht toll aus!“, „So lecker!“, und brachte damit seine Begeisterung über die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Pho zum Ausdruck.

Der Kunde merkte an, dass sich der Geschmack der Brühe durch die Zugabe von Zitronensaft und Chilisauce deutlich verändert habe und das Pho dadurch „köstlicher und ansprechender“ geworden sei.

„Denken Sie daran, früh zu kommen, denn das Restaurant serviert Pho nur morgens“, sagte er.

Auf ihrem persönlichen YouTube-Kanal veröffentlichten Ralph und Sam außerdem ein Video über ihre Erfahrung beim Verzehr von mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetem Pho in Hanoi und stellten es als eines der Streetfoods vor, die Touristen bei einem Besuch in Vietnam unbedingt probieren müssen.

Es ist bekannt, dass sich das Pho-Restaurant, das Ralph und Sam besuchten, neben der Kathedrale von Hanoi befindet. Die Besitzerin ist Frau Ngo Thi Phi Nga (65 Jahre alt).

Das Pho-Restaurant, das Ralph und Sam in der Au Trieu Straße besuchten

Im Gegensatz zu den meisten Pho-Restaurants in Hanoi, die eine klare Brühe verwenden, hat die Familie von Frau Nga eine trübe, reichhaltige Pho-Brühe, die 24 Stunden lang aus Rinderknochen geköchelt wird.

Laut Frau Nga wird die Pho-Brühe im Restaurant nicht mit Zimt oder Sternanis zubereitet, sondern mit guter Fischsauce und gegrilltem Ingwer gewürzt.

Das Restaurant serviert zwei Arten von Pho: Pho mit durchgebratenem Rindfleisch zum Preis von 55.000 VND pro Schüssel und Pho mit rohem Rindfleisch zum Preis von 65.000 VND.

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Das seltene Rindfleisch des Restaurants wird gehackt, geklopft, dann in dünne Scheiben geschnitten und in eine Schüssel Pho gegeben.

Wenn ein Kunde Pho mit wenig Fleisch bestellt, nimmt Frau Nga das rohe Rindfleisch, legt es auf ein hölzernes Schneidebrett, zerdrückt es, drückt es flach, legt das Fleisch geschickt in eine Schüssel und übergießt es mit kochender Brühe.

Diese Methode unterscheidet sich von vielen anderen, wo das Rindfleisch üblicherweise in einen Topf mit Wasser getaucht wird, bevor es in eine Schüssel gegeben wird.

„Die meisten Restaurants blanchieren das Fleisch, aber ich mache das nicht. Die Methode meiner Familie hilft, die Süße des Fleisches zu erhalten. Allerdings muss das Fleisch sauber und frisch sein“, erklärte Frau Nga.

Foto: Ralph & Sam

Westliche Gäste probierten in Hanoi traditionelles Pho, lobten es als köstlich und tranken die Brühe restlos aus . Zwei westliche Gäste, die zum ersten Mal Pho nach nordkoreanischer Art in Hanoi kosteten, waren vom köstlichen Geschmack der klaren, leichten Brühe und dem charakteristischen Rindfleischaroma begeistert.