Ralph (Fotograf) und Sam (Besitzer eines Modegeschäfts ) kommen beide aus Manila (Philippinen) und arbeiten derzeit im Bereich der Inhaltserstellung.

Das Paar reiste vor Kurzem nach Vietnam und verbrachte zwei Tage damit, Hanoi zu erkunden. Dabei probierten sie Gerichte, die sie bei ihrem Besuch hier unbedingt probieren wollten, darunter auch Pho.

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Ralph und Sam sitzen auf dem Bürgersteig und essen Pho in Hanoi.

Der Ort, zu dem Ralph und Sam gingen, war ein berühmtes Pho-Restaurant in der Au-Trieu-Straße (Bezirk Hoan Kiem).

Das Restaurant hat kein Schild, ist aber immer gut besucht und ist seit vielen Jahren sowohl für die Bewohner der Altstadt als auch für ausländische Touristen eine bekannte Speiseadresse.

Das Restaurant wurde 2023 mit dem Michelin Bib Gourmand (gutes Essen zu erschwinglichen Preisen) ausgezeichnet.

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Seltenes Pho, das dem philippinischen Paar gefiel, zum Preis von 65.000 VND/Portion

Ralphs erster Eindruck, als er dieses mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Pho-Restaurant betrat, war der große Topf mit kochender Brühe, der direkt vor der Tür stand. Daneben blanchierte der Besitzer rasch die Pho-Nudeln und richtete das Rindfleisch an, um es den Gästen zu servieren.

Obwohl sie früh ankamen, bemerkten Ralph und Sam, dass das Pho-Restaurant ziemlich voll war. Sie beschlossen, sich auf Plastikstühle auf dem Bürgersteig zu setzen, um ein lustiges und rustikales Erlebnis zu haben.

Das Paar von den Philippinen bestellte zwei seltene Pho-Gerichte und einen Teller frittierte Teigstangen im Gesamtwert von 140.000 VND.

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Drücken Sie mehr Zitrone in das Pho, um die Brühe schmackhafter zu machen.

Nach Sams Beobachtung wurde das Pho-Gericht in einer großzügigen Portion serviert und sah ansprechend aus. Das rotbraune Fleisch wird auf einzigartige Weise zubereitet, indem es zerkleinert, geklopft und dünn ausgebreitet wird, dann auf weiche Reisnudeln gelegt und mit heißer Brühe übergossen wird.

Während sie es genoss, war die philippinische Touristin überrascht, weil das Rindfleisch sehr zart war und die Stücke groß, aber dünn geschnitten waren. Die Pho-Nudeln sind weich und die Brühe ist reichhaltig und fettig.

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Ausländische Touristen loben die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Pho in Hanoi

Ralph wiederum rief immer wieder „sieht toll aus“, „so lecker“ und brachte damit seine Freude über das Michelin-Pho zum Ausdruck.

Der Kunde kommentierte, dass sich der Geschmack der Brühe durch die Zugabe von Zitronensaft und Chilisauce deutlich veränderte und das Pho „köstlicher und ansprechender“ wurde.

„Denken Sie daran, früh zu kommen, da das Restaurant Pho nur morgens serviert“, sagte er.

Auf ihrem persönlichen YouTube-Kanal haben Ralph und Sam außerdem ein Video über ihr Erlebnis beim Essen von Michelin Pho in Hanoi gepostet, mit der Einführung, dass dies eines der Straßengerichte ist, die Touristen unbedingt probieren müssen, wenn sie nach Vietnam kommen.

Es ist bekannt, dass sich das Pho-Restaurant, das Ralph und Sam besuchten, neben der Kathedrale von Hanoi befindet. Die Besitzerin ist Frau Ngo Thi Phi Nga (65 Jahre alt).

Das Pho-Restaurant, das Ralph und Sam in der Au Trieu Straße besuchten

Anders als die meisten Pho-Restaurants in Hanoi, die klare Brühe verwenden, besteht das Pho von Frau Ngas Familie aus einer trüben, reichhaltigen Brühe, die 24 Stunden lang aus Rinderknochen geköchelt wird.

Laut Frau Nga wird für die Pho-Brühe im Restaurant weder Zimt noch Sternanis verwendet, sondern sie wird mit guter Fischsauce und gegrilltem Ingwer gewürzt.

Das Restaurant serviert zwei Arten von Pho: gut durchgebratenes Rindfleisch-Pho für 55.000 VND/Schüssel und blutiges Rindfleisch-Pho für 65.000 VND.

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Das blutige Rindfleisch des Restaurants wird gehackt, geklopft, dann in dünne Scheiben geschnitten und in eine Pho-Schüssel gegeben.

Wenn ein Kunde „rare Pho“ bestellt, nimmt Frau Nga das rohe Rindfleisch, legt es auf ein hölzernes Schneidebrett, zerdrückt es, drückt es flach, legt das Fleisch geschickt in eine Schüssel und gießt die kochende Brühe darüber.

Diese Methode unterscheidet sich von vielen anderen Methoden, bei denen das Rindfleisch normalerweise in einen Topf mit Wasser getaucht wird, bevor es in eine Schüssel gegeben wird.

„Die meisten Restaurants blanchieren das Fleisch, aber das mache ich nicht. Die Methode meiner Familie hilft dabei, das Fleisch süß zu halten. Allerdings muss das Fleisch sauber und frisch sein“, erzählt Frau Nga.

Foto: Ralph & Sam

Westliche Gäste probierten in Hanoi traditionelles Pho, lobten es als köstlich und tranken die ganze Brühe aus . Als zwei westliche Gäste in Hanoi zum ersten Mal Pho nach nordischer Art probierten, waren sie vom köstlichen Geschmack mit der klaren und leichten Brühe und dem charakteristischen Aroma des Rindfleischs überrascht.