Das Gericht „Langbeinige Tänzerin“ in An Giang ist so teuer wie Hummer; die Kunden essen alle Gräten.

Die Spezialität „Langbein-Tänzerin“ in An Giang hat nicht nur einen schönen Namen, sondern lockt die Kunden auch mit ihrem knusprigen, duftenden und süßen Fleisch an, das man mit den Knochen essen kann.

„Langbeiniger Tänzer“ ist eine andere Bezeichnung für getrockneten Frosch. Dieses Gericht ist in vielen westlichen Provinzen erhältlich, besonders beliebt ist es jedoch in An Giang.

Laut Einheimischen stammen getrocknete Frösche ursprünglich aus Kambodscha. Durch die geschickte Zubereitung durch Westler gelangte dieses Gericht nach Vietnam, erlangte dort allmählich Berühmtheit und gilt heute als Spezialität des Landes.

Im Westen sind getrocknete Frösche ganzjährig erhältlich, allerdings gibt es Jahreszeiten, in denen sie knapp und solche, in denen sie reichlich vorhanden sind. Die Hauptsaison für getrocknete Frösche ist von Mai bis November. In dieser Zeit beginnt die Regenzeit, in der sich Frösche fortpflanzen und besonders gut vermehren.

Zu dieser Zeit versammelten sich die Menschen auf den Feldern, um frische Frösche zu fangen und zu sammeln, um sie anschließend zu trocknen und sich so allmählich auf die Hochphase des Tet-Festes vorzubereiten.

Der getrocknete Frosch hat lange, gerade Beine und eine tänzerische Gestalt, daher der Vergleich mit einer „langbeinigen Tänzerin“.

Frau Tran Thi Xuan (64 Jahre) - Inhaberin einer bekannten Trockenfröschefabrik im Bezirk Tinh Bien (An Giang) sagte, dass die Einheimischen aufgrund der zunehmenden Verknappung frischer Frösche in freier Wildbahn mehr Frösche aus Kambodscha importieren müssten, um genügend Vorrat für die Trockenlager zu haben.

Es gibt zwei Froscharten: den Reisfrosch und den Hybridfrosch. Der Reisfrosch ist kleiner, hat aber festes und zähes Fleisch; man kann sogar die Knochen zerkauen, weshalb er bei Restaurantbesuchern am beliebtesten ist.

Die Zubereitung von Fröschen zum Trocknen gilt als der sorgfältigste und zeitaufwändigste Schritt. Frische Frösche werden gekauft, gehäutet, ausgenommen, gesäubert, mariniert und getrocknet.

Gewürze zum Marinieren von Fröschen sind recht bekannt und leicht zu finden, wie Pfeffer, Chili, Salz, Glutamat usw., aber jede Familie hat ihr eigenes Rezept, um ein schmackhaftes Produkt mit einem attraktiven Geschmack zu kreieren.

„Die Zubereitung von Fröschen ist ein recht schwieriger und sorgfältiger Prozess, da Frösche in freier Wildbahn leben und sich von einer Vielzahl von Nahrungsmitteln ernähren. Daher sind sie anfällig für Krankheitserreger und Parasiten. Außerdem sorgt die Reinigung dafür, dass die Frösche nach dem Trocknen nicht verderben oder einen unangenehmen Geruch entwickeln, der die Qualität des Gerichts beeinträchtigen würde“, sagte Frau Xuan.

Das Trocknen in der Sonne erfordert Erfahrung und Zeit, um sicherzustellen, dass die Frösche bestmöglich getrocknet werden und einen hervorragenden Geschmack haben.

Laut dieser Frau ist neben dem Marinieren auch das Wetter ein entscheidender Faktor für die Qualität getrockneter Frösche. Frösche werden nur an sonnigen Tagen getrocknet, und zwar mit ausreichend Sonnenlicht für zwei Tage, damit sie schmackhaft werden und ihre Haltbarkeit und Verwendbarkeit verlängert wird.

Hinzu kommt, dass das Trocknen von Fröschen ebenfalls Erfahrung erfordert. Denn Frösche, die nicht ausreichend in der Sonne getrocknet werden, riechen oft muffig und sind schwer zu essen; werden sie hingegen zu lange der Sonne ausgesetzt, wird das Fleisch trocken und verliert an Geschmack und Süße.

Im Durchschnitt benötigt man für 1 kg getrocknete Frösche 4-6 kg frische Frösche.

Je kleiner der Frosch, desto schwieriger und zeitaufwändiger die Zubereitung. Hinzu kommt, dass die Zubereitung dieses Gerichts komplett von Hand durch Einheimische erfolgt, ohne maschinelle Unterstützung, weshalb die täglich hergestellte Menge begrenzt ist.

Daher ist der Preis für getrocknete Frösche recht hoch und liegt je nach Sorte zwischen 350.000 und 600.000 VND/kg. In der Hochsaison können getrocknete Frösche sogar für etwa 800.000 VND/kg verkauft werden, finden aber dennoch Abnehmer.

Einige köstliche Gerichte aus getrockneten Fröschen

„Getrocknete Reisfrösche kosten ein Vielfaches mehr als Rindfleisch, so viel wie Hummer, sind aber dennoch beliebt, weil das fertige Produkt optisch ansprechend ist und das Fleisch fest, leicht süßlich ist und man die Gräten mitessen kann.“

Das Standardgewicht von getrockneten Reisfröschen liegt bei etwa 900 bis 1000 Stück pro Kilogramm und sie können zu vielen attraktiven Gerichten verarbeitet werden, wie zum Beispiel getrockneter Froschsalat, gebratene getrocknete Frösche mit Butter und Knoblauch, in Fischsauce geschmorte getrocknete Frösche und gegrillte getrocknete Frösche“, kommentierte Frau Nguyen Van, Inhaberin eines Restaurants, das getrocknete Frösche in Ho-Chi-Minh-Stadt serviert.

Frau Van sagte, dass knusprig gebratener Frosch das am einfachsten zuzubereitende Gericht sei und fast seinen ursprünglichen Geschmack behalte, weshalb er bei Trinkern sehr beliebt sei.

Beim Essen spürt man das zähe, leicht süßliche Fleisch und die knusprigen Gräten. Gebratene Frösche schmecken köstlich, wenn man sie in Fischsauce oder Chilisauce dippt.

Quelle: https://baoquangninh.vn/mon-vu-nu-chan-dai-o-an-giang-dat-ngang-tom-hum-khach-an-sach-ca-xuong-3328602.html