Neue Saison für grünen Reis in Hop Thanh

Am Wochenende klingelte das Telefon. Am anderen Ende der Leitung fragte mein Kollege aufgeregt: „Gehen Sie nach Hop Thanh? Die Leute backen gerade grüne Reiskuchen, es ist viel los!“ Ich war so mit der Arbeit beschäftigt, dass mir plötzlich einfiel, dass es Mitte Oktober war, das Herbstwetter kühl und es auch die Jahreszeit war, in der die Tay und Giay in Hop Thanh damit beschäftigt waren, grüne Reiskuchen zu backen, um das neue Jahr zu feiern – „Khâu mau“. Also schnappte ich mir, ohne lange nachzudenken, schnell meine Kamera und ging nach Hop Thanh.

Vom Bezirk Lao Cai bis zum Zentrum der Gemeinde Hop Thanh sind es nur mehr als zehn Kilometer. Zu dieser Jahreszeit sind die Felder von Hop Thanh grün, der Wind trägt den Duft der Felder und den wohlriechenden Duft der gelben, klebrigen Reiskörner im milchigen Zustand herüber – ein wirklich angenehmes Gefühl. Wir lassen die Hektik der Stadt vorübergehend hinter uns und tauchen ein in die wunderschöne Natur der friedlichen Landschaft.

Als die Morgensonne den Herbsttau von den Reisblättern schmelzen ließ, gingen Frau Luong Thi Phieu, eine Angehörige des Tay-Volkes aus dem Dorf Cang 2, und die Frauen des Dorfes auf die Felder, um Klebreis zu schneiden und daraus neuen grünen Reis für das Khau-Mau-Fest zu machen. Frau Phieu sagte: „Seit ich klein war, bin ich jedes Jahr im Oktober meiner Mutter auf die Felder gefolgt und habe gesehen, wie die Dorfbewohner geschäftig Reis schnitten, um grünen Reis zu machen.“

Niemand weiß, seit wann die Menschen hier die Sorte Goldblütenklebreis, auch bekannt als Khau Cai, anbauen – eine köstliche und duftende Klebreissorte, die weithin bekannt ist. Im Vergleich zu anderen Klebreissorten ist Khau Cai leicht an seinem unverwechselbaren Aroma zu erkennen. Wenn Sie im Frühherbst die Gelegenheit haben, während der Reisblüte durch die Felder zu gehen, werden Sie den Duft des Reises an Ihrer Kleidung wahrnehmen, und wenn Sie nach Hause zurückkehren, wird der Duft immer noch stark sein.

Da sie den köstlichsten Klebreis der Region anbauen, stellen die Tay und Giay hier schon seit langer Zeit grüne Reisflocken her. Im Oktober, wenn die Menschen mit der Ernte des normalen Reises fertig sind, sind die Klebreisblüten voller Körner und gewellt und beginnen die neue Grünreissaison. Seit ihrem 25. Lebensjahr hat Frau Phieu von ihrer Mutter gelernt, wie man duftende, klebrige grüne Reisflocken herstellt. „Wenn man aufs Feld geht, um Reis zu ernten, muss man junge, pralle Reisblüten auswählen und die letzten Körner an der Spitze der Blüte prüfen, um zu sehen, ob sie noch Milch enthalten. Aus diesen können köstliche grüne Reisflocken hergestellt werden“, erzählte Frau Phieu.

Köstliche Klebreiskörner zu haben, ist nicht einfach, aber auch die Herstellung von duftendem Klebreis ist ein schwieriger Prozess. Früher, als es noch keine Reisdreschmaschinen gab, kratzten die Tay in Hop Thanh jeden Reiskolben mit Reisschüsseln ab, um die Körner zu trennen. Anschließend schütteten sie den Reis in ein Becken mit Wasser, um die zerbrochenen Körner zu entfernen und wählten die prallen Körner für die Herstellung von grünem Reis aus. Der schwierigste Schritt ist das Rösten der Reiskörner in einer gusseisernen Pfanne. Wer guten grünen Reis zubereiten will, muss wissen, wie man die Hitze reguliert, damit die gerösteten Klebreiskörner nicht zu hart werden, da sie beim Stampfen zerdrücken, aber auch nicht zu jung, da sie beim Stampfen aneinander kleben. Sind die gerösteten grünen Reiskörner klebrig genug, lösen sie sich beim Stampfen von der Schale, und man erhält grüne, runde, duftende Klebreiskörner.

Als wir während der Grünreissaison in die Dörfer Cang 1 und Cang 2 kamen, spürten wir eine geschäftige Atmosphäre. Gleich am Dorfeingang versammelten sich mehr als ein Dutzend Frauen an der Reismühle, um Reis zu Grünreis zu mahlen. Früher musste gerösteter Grünreis mühsam in einem Mörser zerstoßen werden, doch jetzt gibt es eine Reismühle, die die Schalen schnell und sauber trennt. Die heißen Grünreiskörner, die aus der Mühle kommen, werden von den Frauen gesiebt und geworfelt, um die restlichen Köpfe und Schalen zu entfernen.

Mit beiden Händen siebte sie geschickt den grünen Reis, jede Bewegung war schnell und geschmeidig, als würde sie einen Schaltanz aufführen. Frau La Thi Len aus dem Dorf Cang 1 sagte: „Wer geschickt ist, siebt den grünen Reis sauber; er muss nur auf das Tablett schlagen, sanft mit den Händen winken und die Spreu fliegt heraus.“ Wer es nicht gewohnt ist und zu fest siebt, wird schnell müde und wirft sowohl den grünen Reis als auch die Spreu heraus. Es mag so aussehen, aber das Sieben von grünem Reis ist sehr mühsam, denn man muss viele Male sieben, bis der grüne Reis sauber ist und keine Spreu mehr darin steckt. Eine Frau, die von morgens bis abends hart arbeitet, kann jeden Tag drei bis vier Chargen grünen Reis herstellen, etwa 15 bis 20 kg.

Die Maissaison in Hop Thanh ist auch die Zeit, in der die Menschen in den Dörfern und Weilern das neue Reisfest feiern. Nach traditionellem Brauch opfern die Tay und Giay hier am Tag des Khau Mau-Festes ihren Vorfahren und Göttern landwirtschaftliche Produkte ihrer Familien, darunter duftende Klebreiskörner und Spezialitäten aus Mais wie Klebreis, Maiskuchen, Maiswurst usw., um Himmel, Erde und Vorfahren für die reiche Ernte zu danken.

Als wir im Oktober in die Gemeinde Hop Thanh kamen, luden uns die Einheimischen ein, neuen grünen Reis zu probieren. Tatsächlich hat der aus gelbem Klebreis hergestellte grüne Reis nicht nur eine jadegrüne Farbe, sondern auch ein völlig anderes Aroma als die anderen grünen Reissorten, die ich probiert habe. Die duftenden grünen Reiskörner werden zum Kauen in den Mund genommen. Je länger man sie kaut, desto fettiger wird der Reis. Nach dem Essen bleibt ein süßer Geschmack im Hals.

Frau Pham Thi Ben, Leiterin des Hop Thanh-Grünreis-Produktionsteams, nahm uns mit zu Familien, die sich auf die Herstellung von grünem Reis in den Dörfern Cang 1 und Cang 2 spezialisiert haben, und erzählte aufgeregt, dass die Menschen in der Vergangenheit grünen Reis nur hergestellt hätten, um neuen Reis zu verehren und zu essen, aber jetzt sei Hop Thanh-Grünreis als 3-Sterne-OCOP-Produkt anerkannt und zu einem beliebten Handelsgut geworden.

Die Produktionsgruppe Hop Thanh Com Huong besteht aus 36 teilnehmenden Haushalten, von denen 12 regelmäßig grünen Reis für den Verkauf produzieren. Hop Thanh-Grünreis wird auf dem Markt für 100.000 bis 150.000 VND/kg verkauft und über die Produktionsgruppe verpackt, mit Markenzeichen versehen, um den Produktionsprozess und die Qualität zu gewährleisten, stets zum Preis von 150.000 VND/kg verkauft. Im Jahr 2024 werden die Menschen in der Gemeinde 12 Tonnen grünen Reis für den Markt produzieren und damit etwa 1,8 Milliarden VND verdienen.

Herr Nong Van Van, Sekretär der Parteizelle des Dorfes Cang 1, sagte: „Jedes verkaufte Kilogramm Grünreis kostet so viel wie zehn Kilogramm Rohreis, deshalb sind alle Familien dazu übergegangen, Klebreis der Sorte Khau Cai anzubauen, um Grünreis zum Verkauf herzustellen. Letztes Jahr gab es auf dem Hop-Thanh-Feld nur 30 Hektar Klebreis, aber dieses Jahr ist die Fläche auf 60 Hektar angewachsen. Aufgrund von Stürmen ist der Klebreis dieses Jahr an einigen Stellen umgestürzt, was die Grünreiserträge etwas beeinträchtigt hat. In den letzten Tagen haben sich die Leute auf den Feldern gegenseitig geholfen, Klumpen des umgestürzten Klebreises aufzusammeln, in der Hoffnung auf eine volle Grünreissaison.“

Als wir in der Gemeinde Hop Thanh ankamen, bereitete sich die Gemeinde gerade auf die Organisation des Hop Thanh Com Festivals im Jahr 2025 vor. Das Festival stellte nicht nur die neue Reisopferzeremonie der Tay und Giay hier nach, sondern bot auch viele attraktive Aktivitäten zur Tourismusförderung, wie etwa: Bergsteigerwettbewerb „Die Eroberung des Nam Ria-Wasserfalls – Der Weg in die goldene Jahreszeit“, Ausstellung von Identitätsständen und Handelsmesse, traditioneller Mischwettbewerb, kulinarischer Wettbewerb „Duft des Hochlands“, Vorführung traditioneller ethnischer Kostüme mit dem Thema „Hop Thanh-Zauber“, außerdem gab es Volksspiele, ethnische Sportarten , eine Lagerfeuernacht und einen solidarischen Xoe-Tanz.

Frau Nong Thi Ha, Leiterin der Kulturabteilung der Gemeinde Hop Thanh, erklärte: „Die Bevölkerung der Gemeinde Hop Thanh ist seit langem im Nassreisanbau tätig und damit eng mit der Herstellung von grünen Reisflocken verbunden. Ausgehend vom Brauch, das Neujahrsfest Khau Mau zu feiern, organisiert die Gemeinde Hop Thanh seit 2018 das Festival „Huong Com Hop Thanh“ mit vielen attraktiven kulturellen, künstlerischen und sportlichen Aktivitäten, die über die Jahre hinweg gut gepflegt wurden. Dadurch wird der Beruf der Herstellung von grünen Reisflocken bewahrt und geehrt und gleichzeitig werden Touristen angelockt, die das Festival besuchen und erleben möchten.“

Derzeit verfügt die Gemeinde Hop Thanh nur über 500 Hektar Reisanbaufläche, davon 100 Hektar Klebreis. Das Parteikomitee und die Gemeinderegierung werden sich auch in Zukunft dafür einsetzen, die wertvolle Klebreissorte zu erhalten, die Produktivität und den Ertrag zu steigern, die Qualität der aus grünem Reis hergestellten Produkte zu verbessern, die Marke zu fördern und den Duft des grünen Reises von Hop Thanh immer weiter in die Welt zu tragen.

Quelle: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html