Neue Saison junger Reisflocken in Hop Thanh

Am Wochenende klingelte das Telefon. Am anderen Ende der Leitung meldete sich meine Kollegin aufgeregt: „Fährst du nach Hop Thanh? Die Einheimischen machen gerade Klebreisflocken, das macht total Spaß!“ Mitten in meiner Arbeit fiel mir plötzlich ein, dass es bereits Mitte Oktober war, das Wetter mild und angenehm herbstlich, und dass die Tay und Giay in Hop Thanh gerade eifrig Klebreisflocken für das neue Reisfest „Khau Mau“ herstellten. Kurzerhand schnappte ich mir meine Kamera und machte mich auf den Weg nach Hop Thanh.

Vom Stadtteil Lao Cai bis ins Zentrum der Gemeinde Hop Thanh sind es nur etwas mehr als zehn Kilometer. In dieser Jahreszeit erstrecken sich die Felder von Hop Thanh in sattem Grün, der Wind trägt den Duft der Landschaft und das Aroma der goldgelben, milchig-reifen Klebreiskörner herüber und schafft so ein wahrhaft angenehmes Gefühl. Wir ließen die Hektik der Stadt hinter uns und tauchten ein in die wunderschöne Natur der friedlichen Landschaft.

Als die Morgensonne aufging und die Tautropfen auf den Reisblättern schmolzen, ging Frau Luong Thi Phieu, eine Tay-Frau aus dem Dorf Cang 2, zusammen mit anderen Frauen aus dem Dorf auf die Felder, um die Klebreisstängel für eine neue Portion Puffreis zum Khau Mau Tet-Fest zu schneiden. Frau Phieu erzählte: „Schon als kleines Kind ging ich etwa im Oktober mit meiner Mutter auf die Felder und sah den Dorfbewohnern beim fleißigen Reisschneiden zu.“

Es ist nicht genau bekannt, wann, aber die Einheimischen bauen hier seit Langem die Klebreissorte „Khau Cai“ an, eine berühmte und köstliche Reissorte. Im Vergleich zu anderen Klebreissorten ist Khau Cai leicht an seinem unverwechselbaren Duft zu erkennen. Wenn Sie im Frühherbst durch die blühenden Reisfelder kommen, werden Sie den Duft des Reises noch lange in Ihrer Kleidung wahrnehmen, manchmal sogar noch zu Hause.

Da die Tay und Giay hier den besten duftenden Klebreis der Region anbauen, haben sie eine lange Tradition in der Herstellung von Puffreis (cốm). Im Oktober, nach der Reisernte, sind auch die Klebreishalme reif und bereit für die neue Puffreis-Saison. Seit ihrem 25. Lebensjahr lernt Frau Phiểu von ihrer Mutter, wie man diese duftenden, zähen Puffreis-Körner herstellt. „Wenn man zum Ernten aufs Feld geht, muss man junge, pralle Reishalme auswählen und darauf achten, dass die letzten Körner an der Spitze des Halms noch Milch enthalten; daraus lässt sich köstlicher Puffreis herstellen“, erklärt Frau Phiểu.

Köstlichen Klebreis zu genießen ist das eine, aber duftenden, bissfesten Puffreis herzustellen, ist ein aufwendiger Prozess. Bevor es Dreschmaschinen gab, benutzten die Tay in Hop Thanh Reisschalen, um die Reisstängel abzuschaben und die Körner zu trennen. Anschließend schütteten sie diese in ein Wasserbecken, um die leeren Körner zu entfernen und nur die prallen für die Puffreisherstellung auszuwählen. Der schwierigste Teil ist das Rösten des Puffreis in einer gusseisernen Pfanne. Erfahrene Puffreishersteller müssen die Hitze genau regulieren, damit die gerösteten Klebreiskörner weder zu hart (sodass der Puffreis beim Stampfen zerbröselt) noch zu weich (sodass sie zusammenkleben) sind. Der Puffreis muss genau die richtige Bissfestigkeit haben; beim Stampfen lösen sich die Spelzen leicht, und man erhält pralle, runde, duftende und bissfeste grüne Körner.

Als wir während der Puffreis-Saison in den Dörfern Cang 1 und Cang 2 ankamen, spürten wir die lebhafte und geschäftige Atmosphäre. Gleich am Dorfeingang hatten sich über ein Dutzend Frauen um eine Reismühle versammelt, um Reis für die Puffreis-Herstellung zu mahlen. Früher musste gerösteter Puffreis mühsam in einem Mörser zerstoßen werden; heute, mit den Mühlen, geht es schneller und sauberer. Die heißen, frisch gemahlenen Reiskörner werden von den Frauen gesiebt und geworfelt, um die restlichen Spelzen und Spreu zu entfernen.

Mit flinken Händen siebt La Thi Len aus dem Dorf Cang 1 geschickt die Reisflocken. Ihre Bewegungen sind flink und anmutig wie ein Tanz mit einem Taschentuch. Sie erklärt: „Wer geübt ist, siebt die Reisflocken sauber; er muss nur leicht gegen das Sieb klopfen und mit der Hand winken, und die Spreu fliegt heraus. Wer es aber nicht gewohnt ist, siebt zu kräftig, ermüdet schnell und wirft Reisflocken und Spreu gleichermaßen weg. Es mag einfach aussehen, aber das Sieben der Reisflocken ist harte Arbeit; es braucht viele Versuche, bis sie sauber und frei von Spreu sind. Eine fleißige Frau, die von morgens bis abends arbeitet, kann täglich drei bis vier Ladungen Reisflocken herstellen, etwa 15 bis 20 kg.“

In Hop Thanh fällt die Saison für die Herstellung von jungen Reisflocken mit dem ausgelassenen Feiern des Neuen Reises in den Dörfern und Weilern zusammen. Nach alter Tradition opfern die Tay und Giay am Khau-Mau-Festtag ihren Vorfahren und Gottheiten alle Arten von landwirtschaftlichen Erzeugnissen ihrer Familien, darunter duftende, klebrige junge Reisflocken und daraus zubereitete Spezialitäten wie Klebreis mit jungen Reisflocken, Reisflockenkuchen und Reisflockenfrikadellen. Damit danken sie Himmel und Erde sowie ihren Vorfahren für die reiche Ernte.

Bei unserem Besuch in der Gemeinde Hop Thanh im Oktober wurden wir von den Einheimischen eingeladen, ihre frisch zubereiteten grünen Reisflocken zu probieren. Diese Flocken, hergestellt aus Klebreis der Sorte „Goldblüte“, hatten nicht nur eine jadegrüne Farbe, sondern auch ein ganz anderes Aroma als andere Sorten, die ich bisher gekostet hatte. Die duftenden Flocken waren zäh und klebrig und wurden mit jedem Kauen aromatischer und reichhaltiger, sodass ein süßer Nachgeschmack im Hals zurückblieb.

Frau Pham Thi Ben, Leiterin der Hop Thanh Aromatisierter Reisproduktionsgruppe, führte uns durch die Dörfer Cang 1 und Cang 2 und besuchte Familien, die sich auf die Herstellung von Puffreis spezialisiert haben. Begeistert erzählte sie, dass Puffreis früher nur als Opfergabe während der neuen Reisernte und für den Eigenbedarf hergestellt wurde, heute aber der Hop Thanh Puffreis als 3-Sterne-OCOP-Produkt anerkannt sei und sich zu einem beliebten Handelsgut auf dem Markt entwickelt habe.

Die Hop-Thanh-Reisflocken-Produktionsgruppe besteht aus 36 teilnehmenden Haushalten, von denen 12 regelmäßig Reisflocken für den Verkauf herstellen. Einheimische verkaufen Hop-Thanh-Reisflocken auf dem lokalen Markt für 100.000 bis 150.000 VND/kg, während die über die Produktionsgruppe vertriebenen, verpackten und etikettierten Flocken, die den Produktionsprozess und die Qualität gewährleisten, konstant 150.000 VND/kg erzielen. Im Jahr 2024 produzierten die Einheimischen 12 Tonnen Reisflocken für den Verkauf und erwirtschafteten damit Einnahmen von rund 1,8 Milliarden VND.

Herr Nong Van Van, Parteisekretär des Dorfes Cang 1, erklärte: „Ein Kilogramm Klebreisflocken erzielt den gleichen Preis wie zehn Kilogramm Rohreis. Daher hat jede Familie auf den Anbau von Khau-Cai-Klebreis umgestellt, um daraus Klebreisflocken für den Verkauf herzustellen. Letztes Jahr umfasste das Reisfeld in Hop Thanh nur 30 Hektar Klebreis, dieses Jahr sind es bereits 60 Hektar. Aufgrund von Stürmen und Starkregen wurden einige Klebreispflanzen dieses Jahr umgeknickt, was den Ertrag der Klebreisflocken etwas beeinträchtigt hat. In den letzten Tagen haben die Menschen sich gegenseitig auf den Feldern geholfen, die umgeknickten Klebreispflanzen wieder aufzurichten, in der Hoffnung auf eine reiche Klebreisflockenernte.“

Bei unserer Ankunft in der Gemeinde Hop Thanh bereitete man sich gerade auf das Hop Thanh Reismehlfestival 2025 vor. Das Festival lässt nicht nur die traditionelle Reisopferzeremonie der hier ansässigen ethnischen Gruppen der Tay und Giay wiederaufleben, sondern bietet auch zahlreiche attraktive touristische Aktivitäten wie: den Bergsteigerwettbewerb „Die Bezwingung des Nam Ria Wasserfalls – Der Weg zur goldenen Jahreszeit“; eine Ausstellung kultureller Stände und einen Markt; einen traditionellen Reisstampfwettbewerb; den Kochwettbewerb „Aromen des Hochlands“; eine Vorführung traditioneller Trachten unter dem Motto „Das bezaubernde Hop Thanh“; außerdem gibt es Volksspiele, traditionelle Sportarten , ein Lagerfeuer und einen Solidaritätstanz.

Frau Nong Thi Ha, Leiterin der Abteilung für Kultur und Soziales der Gemeinde Hop Thanh, erklärte: „Die Bevölkerung von Hop Thanh blickt auf eine lange Tradition im Reisanbau zurück, die eng mit der Herstellung von Klebreisflocken (Com) verbunden ist. Ausgehend von der Tradition des Khau Mau Tet (Mondneujahrsfest) veranstaltet die Gemeinde Hop Thanh seit 2018 das „Hop Thanh Klebreisflocken-Festival“ mit zahlreichen attraktiven kulturellen, künstlerischen und sportlichen Aktivitäten, das sich über die Jahre bewährt hat. Dadurch bewahren und ehren wir die traditionelle Herstellung von Klebreisflocken und locken gleichzeitig Touristen an, die dieses Handwerk selbst erleben möchten.“

Die Gemeinde Hop Thanh verfügt derzeit über lediglich 500 Hektar Reisfelder, von denen 100 Hektar mit Klebreis bepflanzt sind. Zukünftig werden das Parteikomitee und die Gemeindeverwaltung die Bevölkerung weiterhin dazu anhalten, diese wertvolle Klebreissorte zu erhalten, die Produktivität und den Ertrag zu steigern und die Qualität der aus Klebreisflocken hergestellten Produkte zu verbessern. Ziel ist es, die Marke zu stärken und den Duft der Klebreisflocken aus Hop Thanh weiter zu verbreiten.

Quelle: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html