Neue grüne Reissaison in Hop Thanh

Am Wochenende klingelte das Telefon. Am anderen Ende der Leitung rief meine Kollegin aufgeregt: „Fährst du nach Hop Thanh? Die Leute machen gerade grüne Reiskuchen, es ist richtig viel los!“ Ich war so in meine Arbeit vertieft, dass mir plötzlich einfiel, dass es Mitte Oktober war, das Herbstwetter kühl und die Tay und Giay in Hop Thanh gerade damit beschäftigt waren, grüne Reiskuchen für das Neujahrsfest „Khâu mau“ herzustellen. Kurzerhand schnappte ich mir meine Kamera und fuhr nach Hop Thanh.

Vom Stadtteil Lao Cai bis ins Zentrum der Gemeinde Hop Thanh sind es nur gut zehn Kilometer. In dieser Jahreszeit erstrahlen die Felder von Hop Thanh in sattem Grün, der Wind trägt ihren Duft und den der gelben, milchig-reifen Klebreiskörner herüber – ein wahrhaft angenehmes Gefühl. Wir lassen den Trubel der Stadt für einen Moment hinter uns und tauchen ein in die wunderschöne Natur der friedlichen Landschaft.

Als die frühe Morgensonne den Herbsttau von den Reisblättern schmolz, gingen Frau Luong Thi Phieu, eine Angehörige der Tay-Minderheit aus dem Dorf Cang 2, und die anderen Frauen des Dorfes auf die Felder, um Klebreis zu schneiden und so eine neue Portion grünen Reis für das Khau-Mau-Fest zuzubereiten. Frau Phieu erzählte: „Seit meiner Kindheit bin ich jeden Oktober mit meiner Mutter auf die Felder gegangen und habe die Dorfbewohner beim emsigen Reisschneiden beobachtet.“

Niemand weiß genau, seit wann die Menschen hier die Klebreissorte Khau Cai mit goldener Blüte anbauen – eine köstliche und duftende Sorte, die weithin bekannt ist. Im Vergleich zu anderen Klebreissorten ist Khau Cai leicht an seinem unverwechselbaren Aroma zu erkennen. Wenn Sie im Frühherbst die Gelegenheit haben, durch die Felder zu gehen, wenn der Reis blüht, werden Sie den Duft des Reises noch lange in Ihrer Kleidung wahrnehmen, und auch nach Ihrer Rückkehr nach Hause ist der Duft noch intensiv.

Weil die Tay und Giay hier den köstlichsten Klebreis der Region anbauen, stellen sie schon seit Langem grüne Reisflocken her. Im Oktober, wenn die Ernte des normalen Reises abgeschlossen ist, sind die Klebreisblüten voller Körner und eingerollt – der Beginn der neuen Saison für grünen Reis. Seit ihrem 25. Lebensjahr lernt Frau Phieu von ihrer Mutter, wie man die duftenden, klebrigen grünen Reisflocken zubereitet. „Wenn man aufs Feld geht, um Reis zu ernten, muss man junge, pralle Reisblüten auswählen und die letzten Körner an der Blütenspitze prüfen, ob sie noch Milch enthalten und sich für die Herstellung der köstlichen grünen Reisflocken eignen“, erzählt Frau Phieu.

Köstlichen Klebreis zu haben, ist gar nicht so einfach, aber duftenden Klebreis herzustellen, ist gar nicht so leicht. Früher, als es noch keine Dreschmaschinen gab, benutzten die Tay in Hop Thanh Reisschalen, um die Reiskörner von den Ähren zu trennen. Anschließend schütteten sie diese in ein Wasserbecken, um die Bruchkörner auszusortieren und die prallen Körner für die Herstellung von grünem Reis auszuwählen. Der schwierigste Schritt ist das Rösten der Reiskörner in einer gusseisernen Pfanne. Ein guter Koch muss die Hitze genau regulieren, damit die gerösteten Körner nicht zu hart sind, sodass sie beim Stampfen zerfallen, und nicht zu jung, sodass sie beim Stampfen zusammenkleben. Die gerösteten Körner sind dann klebrig genug, um beim Stampfen die Schale zu lösen und grüne, runde, duftende Klebreiskörner zu erhalten.

Als wir während der Grünreis-Saison die Dörfer Cang 1 und Cang 2 besuchten, spürten wir die geschäftige Atmosphäre. Gleich am Dorfeingang hatten sich über ein Dutzend Frauen an der Reismühle versammelt, um Reis zu Grünreis zu mahlen. Früher musste gerösteter Grünreis mühsam in einem Mörser zerstoßen werden, doch nun gibt es eine Reismühle, mit der die Spelzen schnell und sauber entfernt werden können. Die heißen, aus der Mühle kommenden Grünreiskörner werden von den Frauen gesiebt und geworfelt, um die restlichen Ähren und Spelzen zu entfernen.

Mit geschickten Händen siebte sie den grünen Reis. Jede Bewegung war schnell und fließend, fast wie ein Tanz mit einem Tuch, erzählte Frau La Thi Len aus dem Dorf Cang 1: „Wer geübt ist, siebt den grünen Reis sauber. Man muss nur leicht gegen das Sieb klopfen, die Hände sanft bewegen, und die Spreu fliegt heraus. Wer es nicht gewohnt ist, ermüdet beim Sieben schnell und wirft Reis und Spreu weg.“ So einfach es auch aussehen mag, das Sieben von grünem Reis ist sehr mühsam. Man muss ihn mehrmals sieben, bis er sauber ist und keine Spreu mehr daran kleben bleibt. Eine Frau, die von morgens bis abends hart arbeitet, kann täglich drei bis vier Portionen grünen Reis ernten, insgesamt etwa 15 bis 20 kg.

Die Maiserntezeit in Hop Thanh ist gleichzeitig die Zeit, in der die Menschen in den Dörfern und Weilern das neue Reisfest feiern. Nach traditionellem Brauch opfern die Tay und Giay am Khau-Mau-Fest ihren Vorfahren und Göttern landwirtschaftliche Produkte, die ihre Familien angebaut haben. Dazu gehören duftender Klebreis und Maisspezialitäten wie Klebreis, Maiskuchen, Maiswurst und vieles mehr. Damit danken sie Himmel und Erde sowie ihren Vorfahren für die reiche Ernte.

Als wir im Oktober die Gemeinde Hop Thanh besuchten, wurden wir von den Einheimischen eingeladen, einen neuen grünen Reis zu probieren. Dieser aus gelbem Klebreis hergestellte grüne Reis hatte nicht nur eine jadegrüne Farbe, sondern auch ein völlig anderes Aroma als der grüne Reis, den ich bisher kannte. Die duftenden Reiskörner zergingen im Mund, wurden mit jedem Kauen cremiger und hinterließen nach dem Essen einen süßlichen Nachgeschmack.

Frau Pham Thi Ben, Leiterin des Hop Thanh Green Rice Production Team, nahm uns mit zu Familien in den Dörfern Cang 1 und Cang 2, die sich auf die Herstellung von grünem Reis spezialisiert haben, und erzählte begeistert, dass die Menschen früher grünen Reis nur zur Verehrung des neuen Reises und zum Verzehr herstellten, aber jetzt sei der grüne Reis aus Hop Thanh als 3-Sterne-OCOP-Produkt anerkannt und zu einem beliebten Handelsgut auf dem Markt geworden.

Die Hop Thanh Com Huong Produktionsgruppe besteht aus 36 teilnehmenden Haushalten, von denen 12 regelmäßig grünen Reis für den Verkauf anbauen. Der grüne Reis aus Hop Thanh wird auf dem Markt für 100.000 bis 150.000 VND/kg verkauft und über die Produktionsgruppe verpackt und unter deren Marke vertrieben. Dadurch werden Produktionsprozess und Qualität sichergestellt. Der Preis liegt stets bei 150.000 VND/kg. Im Jahr 2024 werden die Einwohner der Gemeinde 12 Tonnen grünen Reis für den Markt produzieren und damit rund 1,8 Milliarden VND verdienen.

Herr Nong Van Van, Parteisekretär des Dorfes Cang 1, erklärte: „Jedes Kilogramm verkaufter grüner Reis kostet so viel wie zehn Kilogramm Rohreis. Deshalb bauen alle Familien nun Khau-Cai-Klebreis an, um grünen Reis für den Verkauf zu produzieren. Letztes Jahr umfasste das Feld in Hop Thanh nur 30 Hektar Klebreis, dieses Jahr sind es bereits 60 Hektar. Aufgrund von Stürmen ist der Klebreis dieses Jahr stellenweise umgestürzt, was den Ertrag des grünen Reises etwas beeinträchtigt hat. In den letzten Tagen haben die Menschen sich gegenseitig auf den Feldern geholfen, die umgestürzten Klebreisbüschel wieder aufzufüllen, in der Hoffnung auf eine reiche Ernte.“

Bei unserer Ankunft in der Gemeinde Hop Thanh bereitete sich diese gerade auf das Hop Thanh Com Festival 2025 vor. Das Festival ließ nicht nur die traditionelle Reisopferzeremonie der Tay und Giay wiederaufleben, sondern bot auch zahlreiche attraktive touristische Aktivitäten wie: einen Bergsteigerwettbewerb unter dem Motto „Die Bezwingung des Nam Ria Wasserfalls – Der Weg zur goldenen Jahreszeit“, eine Messe mit Ständen der lokalen Kulturen, einen traditionellen Compost-Wettbewerb, einen kulinarischen Wettbewerb unter dem Motto „Duft des Hochlands“, eine Vorführung traditioneller Trachten unter dem Motto „Der Charme von Hop Thanh“ sowie Volksspiele, ethnische Sportarten , ein Lagerfeuer und den Solidaritätstanz Xoe.

Frau Nong Thi Ha, Leiterin der Kulturabteilung der Gemeinde Hop Thanh, erklärte: „Die ethnischen Minderheiten der Gemeinde Hop Thanh haben eine lange Tradition im Nassreisanbau, verbunden mit der Herstellung von grünen Reisflocken. Ausgehend von den Feierlichkeiten zum Khau-Mau-Neujahr veranstaltet die Gemeinde Hop Thanh seit 2018 das „Huong Com Hop Thanh“-Festival mit zahlreichen attraktiven kulturellen, künstlerischen und sportlichen Aktivitäten, die über die Jahre hinweg erfolgreich gepflegt wurden. Dadurch wird die traditionelle Herstellung grüner Reisflocken bewahrt und gewürdigt, und gleichzeitig werden Touristen angelockt, die dieses Handwerk erleben möchten.“

Die Gemeinde Hop Thanh verfügt derzeit über 500 Hektar Reisanbaufläche, davon 100 Hektar Klebreis. Zukünftig werden Parteikomitee und Gemeindeverwaltung die Bevölkerung weiterhin für den Erhalt dieser wertvollen Klebreissorte sensibilisieren, die Produktivität und den Ertrag steigern, die Qualität der aus grünem Reis hergestellten Produkte verbessern, die Marke stärken und den Duft des grünen Reises aus Hop Thanh immer weiter verbreiten.

Quelle: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html