Termitenpilzsaison

Einmal im Jahr, im zehnten Mondmonat, fiebern die Menschen in den Bergregionen der Provinz Phu Yen der Pilzsaison entgegen, um Pilze zu sammeln – erstens, um ihren ganzjährigen Heißhunger zu stillen, und zweitens, um sie zu verkaufen und so Geld für die Regenzeit zu verdienen.

Termitenpilze

Termitenpilze lassen sich nicht kultivieren, da sie sich in Gebieten mit alten Termitenhügeln vermehren. Sie bevorzugen Standorte mit viel verrottendem Laub und hoher Luftfeuchtigkeit und wachsen meist in Gruppen. Die Pilzhüte sind kleiner als eine Handfläche, schirmförmig und haben im jungen Zustand einen weißen Stiel und einen hellbraunen Hut, der sich bei voller Reife weiß färbt.

Frisch geerntete Termitenpilze werden am Stielansatz von der Erde befreit. Anstatt eines Messers verwenden die Einheimischen oft ein dünnes, angespitztes Stück des Stammes des „Mò O“-Baumes, um die Erde vom Pilz abzukratzen. Sie glauben, dass ein scharfer Metallgegenstand den Pilz „tötet“ und sie im folgenden Jahr keine Pilze mehr ernten können.

Nachdem die Erde entfernt wurde, werden die Pilze gründlich gewaschen. Halten Sie den Pilz zwischen zwei Fingern und spülen Sie Ober- und Unterseite des Hutes vorsichtig ab, um alle Erdreste zu entfernen. Gehen Sie dabei sehr behutsam vor, da die Pilze sonst gequetscht werden oder zu viel Wasser aufnehmen, was ihren Geschmack beeinträchtigt. Lassen Sie sie anschließend abtropfen, bevor Sie das Gericht zubereiten.

Termitenpilze lassen sich in vielen Gerichten verwenden, zum Beispiel in süßer Pilzsuppe, Pilzpfannkuchen, Pilzbrei oder gegrillten Pilzen. Von Natur aus süß und aromatisch, benötigen Termitenpilze keine aufwendige Zubereitung. Die süße Pilzsuppe mit Chilischoten ist wohl das einfachste, bekannteste und beliebteste Gericht der Bewohner von Phu Yen.

Die Pilze in mundgerechte Stücke zupfen, etwas Zwiebel darin andünsten, bis sie duftet, dann die Pilze dazugeben und gut umrühren. Mit etwas grobem Salz und Wasser würzen und köcheln lassen, bis die Pilze weich und duftend sind. Zum Schluss zerstoßene Chilischoten unterrühren. Nach einem Tag Pilzesammeln im Wald wärmt eine selbstgemachte Pilzsuppe an kühlen Tagen den ganzen Körper.

Während der Pilzsaison stürmen die Menschen los, um Pilze zu sammeln, und vergessen dabei Regen, Wind und Kälte; der Witz „so eifrig wie ein Pilzsammler“ trifft da voll und ganz zu. Nguyen Huu Thang (aus der Gemeinde Xuan Quang 3, Bezirk Dong Xuan, Provinz Phu Yen), der vor Tagesanbruch mit einem Sack voller Pilze in der Hand auf Pilzsuche ging, erzählte: „Ich gehe vor Sonnenaufgang. Dann findet man die besten Pilze. Zu dieser Zeit sind sie noch Knospen, sehr knackig und süß und erzielen einen höheren Preis als voll ausgereifte Pilze. Außerdem lassen sie sich dann mit einer Taschenlampe viel leichter finden; wartet man bis zum Morgengrauen, haben die anderen sie schon alle geerntet.“

Neben dem Sammeln von Pilzen zum Eigenverzehr verdienen viele Menschen auch Geld mit dem Verkauf. Frühe Termitenpilze kosten zwischen 180.000 und 250.000 VND/kg, und mit etwas Glück können Pilzsammler damit mehrere Hunderttausend bis sogar eine Million VND verdienen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mua-nam-moi-185240108193725884.htm