Sonnengetrocknete Lebensmittel ergeben ein besonderes Gericht.
Herr Nguyen Thanh Lich, ein älterer Fischer aus dem Stadtteil Phan Thiet, erzählt, dass die Entstehung des sonnengetrockneten Tintenfischs eher zufällig begann. Die Fischer hatten eine große Menge Tintenfisch gefangen, konnten ihn aber nicht an einem Tag verzehren und trockneten ihn deshalb. Während er noch trocknete, grillte ihn jemand und entdeckte unerwartet seinen köstlichen Geschmack. Von da an verbreitete sich das Gericht schnell und wurde zu einer beliebten Spezialität, obwohl sich niemand mehr genau an den Zeitpunkt seines Ursprungs erinnern kann.
Laut Herstellern kann sonnengetrockneter Tintenfisch aus Röhrenkalmar, Blattkalmar oder Sepia hergestellt werden, muss aber frisch sein. Nach dem Reinigen und Entfernen der Innereien wird der Tintenfisch mit Meerwasser gewaschen und anschließend einen Tag lang in der prallen Sonne getrocknet. Das fertige Produkt hat eine leicht trockene Oberfläche, zähes Fleisch und eine elfenbeinweiße (Röhrenkalmar, Blattkalmar) oder undurchsichtig weiße (Sepia). Anschließend wird der Tintenfisch eingefroren, um ihn lange haltbar zu machen und seinen Geschmack zu bewahren. Wird er länger in der Sonne getrocknet, um ihn fester zu machen, ist er länger haltbar und muss eingefroren werden. Auch sonnengetrocknete Makrele muss aus sehr frischem Fisch hergestellt werden, der gereinigt, in Scheiben geschnitten und mit Salz, Glutamat und gegebenenfalls Chilischoten mariniert wird, je nachdem, ob man es scharf mag oder nicht. Der Fisch wird genau einen Tag lang in der Sonne getrocknet, wodurch sein Fleisch fest, zart und süß wird. Es schmeckt köstlich, wenn es goldbraun gebraten und mit Knoblauch-Chili-Fischsauce oder Tomatensauce serviert wird.
Heute sind sonnengetrockneter Tintenfisch und sonnengetrocknete Makrele nicht nur beliebte Gerichte in Küstenregionen, sondern werden auch gerne von Besuchern aus fernen Ländern mitgebracht. Insbesondere sonnengetrockneter Tintenfisch wurde von der Food-Website Taste Atlas einst unter die zehn besten Tintenfischgerichte der Welt gewählt, was den Ruf der Meeresfrüchteküche von Lam Dong weiter festigte.
Unterscheidung zwischen echten und gefälschten sonnengetrockneten Früchten.
Manche Produkte nutzen die Bezeichnung „sonnengetrocknet“ aus, doch ihre Verarbeitungsmethoden entsprechen nicht den Standards und können Kunden leicht in die Irre führen. Wie lässt sich also der Unterschied zwischen echtem sonnengetrocknetem Tintenfisch und Makrele erkennen?
Frau Tran Thi Trang, eine Kleinhändlerin aus Phan Thiet, die sich auf den Verkauf von Tintenfisch spezialisiert hat, erklärte: „Authentischer, sonnengetrockneter Tintenfisch hat einen trockenen, festen Körper und zähes Fleisch. Eine Seite ist cremefarben und undurchsichtig (bei Röhren- und Blatttintenfischen) oder undurchsichtig weiß (bei Sepien), während die andere Seite winzige schwarze und hellrosa Punkte auf der Haut aufweist; dies ist ein Zeichen dafür, dass er aus frischem Tintenfisch hergestellt wurde. Nur frischer Tintenfisch hat diese Punkte. Der Preis für sonnengetrockneten Tintenfisch beginnt bei 600.000 VND/kg, abhängig von Art, Größe und Saison. Sonnengetrocknete Makrele besteht aus festen, trockenen Fischscheiben ohne fischigen Geruch und kostet etwa 350.000 VND/kg, wobei der Preis saisonabhängig schwankt.“
Laut einigen Händlern wird gefälschtes sonnengetrocknetes Fisch- und Meeresfrüchteprodukt meist gar nicht sonnengetrocknet, sondern lediglich gewaschen, abgetropft und anschließend eingefroren. Nach dem Auftauen gibt es viel Wasser ab, das Fisch- und Tintenfischfleisch ist weich und der Geschmack nicht so intensiv wie bei echtem sonnengetrocknetem Fisch und Meeresfrüchten. Der Preis ist deutlich niedriger, etwa 300.000–350.000 VND/kg für Tintenfisch und 250.000 VND/kg für Makrele. Es kommt jedoch auch vor, dass gefälschtes sonnengetrocknetes Fisch- und Meeresfrüchteprodukt zum gleichen Preis wie Originalware verkauft wird, wodurch Käufer unnötig Geld verlieren.
Um den Geschmack dieser Spezialität vollends genießen zu können, sollten Käufer Farbe, Trockenheitsgrad und Stückzahl pro Kilogramm sorgfältig beachten. Zudem empfiehlt es sich, bei vertrauenswürdigen und bekannten Anbietern zu kaufen, um die Qualität sicherzustellen.
Quelle: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html
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