Erleben Sie das jahrhundertealte traditionelle Ingwermarmeladendorf in Hue

HUE – Um eine Portion Ingwermarmelade mit dem richtigen Geschmack für Tet zu haben, müssen die langjährigen Ingwermarmeladen-Werkstätten in Hue sorgfältig vorgehen, wobei das Schmoren des Ingwers der wichtigste Schritt ist.

Jedes Mal, wenn das Neujahrsfest naht, sorgt die geschäftige Atmosphäre in den traditionellen Handwerksdörfern für Aufregung bei den Menschen. Im Bezirk Kim Long im Distrikt Phu Xuan in der Nähe der Zitadelle von Hue (Stadt Hue) bereiten sich Betriebe und Haushalte, die traditionelle Ingwermarmelade herstellen, fleißig auf die bevorstehende Tet-Saison vor. Diese Werkstätten gehörten ursprünglich zum Dorf Kim Long, das für viele Arten traditioneller Hue-Kuchen und Marmeladen berühmt ist.

Das Dorf Kim Long, in dem Ingwermarmelade hergestellt wird, hat eine jahrhundertealte Geschichte. Hier wird Ingwer mit dem richtigen Geschmack hergestellt, der in der ganzen Region berühmt ist. Wenn Sie kurz vor Tet nach Kim Long kommen, können Sie hohe Rauchsäulen von Haushalten sehen, in denen Ingwermarmelade gekocht wird.

Herr Nguyen Van Dan (66 Jahre alt) stellt mit seiner Frau und seinen Arbeitern abwechselnd Ingwermarmelade her. Für die Küche ist Herr Dan mit fast 40 Jahren Erfahrung verantwortlich.

Herr Dan sagte, dass langjährige Marmeladenhersteller in Kim Long oft frischen Ingwer aus dem Bezirk Cam Lo ( Quang Tri ) und einigen Orten in Hue bestellen. Es ist bekannt, dass Ingwer aus diesen beiden Regionen nicht zu scharf und nicht zu alt ist und die richtige Zutat für die Herstellung von Marmelade darstellt.

Nachdem der Verkäufer den frischen Ingwer zu den Anlagen in Kim Long gebracht hat, ist dort eine Gruppe von Leuten damit beauftragt, den Ingwer abzuschaben, zu waschen und ihn dann in dünne Scheiben zu schneiden.

Spülen Sie den Ingwer anschließend mit Wasser ab, um den Latex darin zu entfernen, und kochen Sie ihn dann. Kochen, bis der Ingwer eine dunklere Farbe annimmt und weich und bissfest wird, dann ein letztes Mal mit klarem Wasser abspülen.

Abgetropfter Ingwer wird mit Zucker vermischt und anschließend geköchelt. Die Formel aus 1 kg Ingwer und 1,2 kg Zucker ergibt 1 kg Marmelade. Nachdem die Marmelade fertig ist, muss der Arbeiter sie trocknen, den Zucker sieben und sie dann zum Trocknen in eine Kiste geben. Das Verpacken dauert einen halben Tag.

Der wichtigste und schwierigste Schritt bei der Herstellung von Ingwermarmelade ist das Köcheln des Ingwers mit Zucker. Der Arbeiter muss der Hitze des Ofens standhalten können, ständig mit der rechten Hand das Feuer anzünden, den Ingwer ständig umrühren und darauf achten, dass Ingwer und Zucker nicht verbrennen, darf den Ingwer aber nicht zerdrücken.

Frau Nguyen Thi Be (66 Jahre, die Ehefrau von Herrn Dan) sagte, dass die Fabrik ihrer Familie ab Ende Dezember 2024 mit der Herstellung von Ingwermarmelade beginnen und vom 22. bis 24. Januar 2025 stillgelegt sein werde. „Diese Ingwermarmelade ist drei Monate und zehn Tage haltbar. In ein paar Tagen wird sie überall verkauft werden“, sagte Frau Be.

Kim Long Ingwermarmelade ist ein typischer und berühmter Beruf aus Hue, der seit Hunderten von Jahren existiert und eng mit dem Leben der Menschen in Hue von der Nguyen-Dynastie bis heute verbunden ist. Ingwermarmelade ist ein Marmeladenopfer für die Vorfahren und ist während der Tet- und Hue-Kultur unverzichtbar. Derzeit entwickelt sich der Beruf des Ingwermarmeladenherstellers in Kim Long noch weiter und es gilt als traditionelles Handwerksdorf der alten Hauptstadt.

Laodong.vn

Quelle: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html