Erleben Sie das jahrhundertealte traditionelle Ingwermarmeladendorf in Hue

HUE – Um eine Portion Ingwermarmelade mit dem richtigen Geschmack für Tet zu haben, müssen die langjährigen Ingwermarmeladen-Workshops in Hue sorgfältig vorgehen. Der wichtigste Schritt ist das Schmoren des Ingwers.

Jedes Mal, wenn das chinesische Neujahrsfest naht, sorgt die geschäftige Atmosphäre in allen traditionellen Handwerksdörfern für Aufregung. Im Bezirk Kim Long, Distrikt Phu Xuan, nahe der Zitadelle von Hue (Stadt Hue), bereiten sich Betriebe und Haushalte, die traditionelle Ingwermarmelade herstellen, fleißig auf das bevorstehende Tet-Fest vor. Diese Werkstätten stammen ursprünglich aus dem Dorf Kim Long, das für seine vielen traditionellen Hue-Kuchen und Marmeladen bekannt ist.

Das Ingwermarmeladendorf Kim Long blickt auf eine jahrhundertealte Geschichte zurück. Hier wird Ingwer mit dem richtigen Geschmack hergestellt, der in der ganzen Region berühmt ist. Wenn Sie kurz vor Tet nach Kim Long kommen, können Sie die hohen Rauchsäulen sehen, die aus den Haushalten aufsteigen, in denen Ingwermarmelade gekocht wird.

Herr Nguyen Van Dan (66 Jahre alt) stellt mit seiner Frau und seinen Mitarbeitern abwechselnd Ingwermarmelade her. Herr Dan ist mit fast 40 Jahren Erfahrung für die Küche zuständig.

Herr Dan sagte, dass langjährige Marmeladenhersteller in Kim Long oft frischen Ingwer aus dem Bezirk Cam Lo ( Quang Tri ) und einigen Orten in Hue bestellen. Es ist bekannt, dass der Ingwer in diesen beiden Regionen nicht zu scharf und nicht zu alt ist und die richtige Zutat für die Marmeladenherstellung darstellt.

Nachdem der Verkäufer den frischen Ingwer zu den Anlagen in Kim Long gebracht hat, ist dort eine Gruppe von Leuten damit beauftragt, den Ingwer abzuschaben, zu waschen und in dünne Scheiben zu schneiden.

Spülen Sie den Ingwer anschließend mit Wasser ab, um den Saft freizusetzen, und kochen Sie ihn anschließend. Kochen Sie ihn, bis er eine dunklere Farbe annimmt und geschmeidig und zäh wird. Spülen Sie ihn dann ein letztes Mal mit klarem Wasser ab.

Der abgetropfte Ingwer wird mit Zucker vermischt und gedünstet. Aus 1 kg Ingwer und 1,2 kg Zucker erhält man 1 kg Marmelade. Nach dem Dünsten muss der Arbeiter die Marmelade trocknen, den Zucker sieben und sie anschließend zum Trocknen in eine Kiste geben. Das Verpacken dauert einen halben Tag.

Der wichtigste und schwierigste Schritt bei der Herstellung von kandiertem Ingwer ist das Köcheln des Ingwers mit Zucker. Der Arbeiter muss der Hitze des Ofens standhalten, das Feuer ständig bewachen, den Ingwer umrühren und darauf achten, dass Ingwer und Zucker nicht verbrennen, aber auch vermeiden, den Ingwer zu zerdrücken.

Frau Nguyen Thi Be (66 Jahre alt, die Ehefrau von Herrn Dan) sagte, dass die Anlage ihrer Familie ab Ende Dezember 2024 mit der Herstellung von Ingwermarmelade beginnen und diese vom 22. bis 24. Januar 2025 einstellen werde. „Diese Ingwermarmelade ist drei Monate und zehn Tage haltbar. In ein paar Tagen wird jemand kommen, um sie abzuholen und überall zu verkaufen“, sagte Frau Be.

Kim Long Ingwermarmelade ist ein typisches und berühmtes Handwerk aus Hue, das seit Hunderten von Jahren existiert und eng mit dem Leben der Hue-Bewohner von der Nguyen-Dynastie bis heute verbunden ist. Ingwermarmelade ist ein Opfer für die Vorfahren und während der Tet- und Hue-Kultur unverzichtbar. Derzeit entwickelt sich die Herstellung von Ingwermarmelade in Kim Long weiter und gilt als traditionelles Handwerksdorf der alten Hauptstadt.

Laodong.vn

Quelle: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html