Das jahrhundertealte traditionelle Ingwermarmeladendorf in Hue erleben

HUE – Um eine Ingwermarmelade mit dem richtigen Geschmack für Tet herzustellen, müssen die traditionsreichen Ingwermarmeladen in Hue sehr sorgfältig arbeiten; der wichtigste Schritt ist das Schmoren des Ingwers.

Jedes Jahr vor dem chinesischen Neujahr herrscht in den traditionellen Handwerksdörfern reges Treiben. Im Stadtteil Kim Long im Bezirk Phu Xuan, nahe der Zitadelle von Hue, bereiten sich die Betriebe und Haushalte, die traditionelle Ingwermarmelade herstellen, eifrig auf das bevorstehende Tet-Fest vor. Diese Werkstätten stammen ursprünglich aus dem Dorf Kim Long, das für seine vielen traditionellen Kuchen und Marmeladen aus Hue bekannt ist.

Das Dorf Kim Long, bekannt für seine Ingwermarmelade, blickt auf eine jahrhundertealte Geschichte zurück. Hier wird Ingwer mit dem perfekten Aroma hergestellt, der in der ganzen Region berühmt ist. Wenn man Kim Long kurz vor Tet besucht, kann man die hohen Rauchsäulen beobachten, die von den Haushalten aufsteigen, die gerade Ingwermarmelade kochen.

Herr Nguyen Van Dan (66 Jahre alt) und seine Frau sowie seine Angestellten kochen abwechselnd Ingwermarmelade. Herr Dan, der auf fast 40 Jahre Erfahrung zurückblicken kann, leitet die Küche.

Herr Dan erklärte, dass die alteingesessenen Marmeladenhersteller in Kim Long frischen Ingwer oft aus dem Bezirk Cam Lo ( Quang Tri ) und einigen Orten in Hue beziehen. Es sei bekannt, dass der Ingwer aus diesen beiden Regionen weder zu scharf noch zu alt sei und sich daher ideal für die Marmeladenherstellung eigne.

Nachdem der Verkäufer den frischen Ingwer in die Anlagen in Kim Long gebracht hat, wird eine Gruppe von Personen damit beauftragt, den Ingwer zu schaben, zu waschen und in dünne Scheiben zu schneiden.

Als Nächstes den Ingwer mit Wasser abspülen, um den Saft freizusetzen, und dann kochen. So lange kochen, bis der Ingwer dunkler wird, weich und bissfest ist, und dann ein letztes Mal mit klarem Wasser abspülen.

Der abgetropfte Ingwer wird mit Zucker vermischt und anschließend eingekocht. Aus 1 kg Ingwer und 1,2 kg Zucker erhält man 1 kg Marmelade. Nach dem Einkochen muss die Marmelade getrocknet, der Zucker gesiebt und die Mischung zum Trocknen in eine Kiste gefüllt werden. Das Abfüllen dauert einen halben Tag.

Der wichtigste und schwierigste Schritt bei der Herstellung von kandiertem Ingwer ist das Köcheln des Ingwers mit Zucker. Der Arbeiter muss der Hitze des Ofens standhalten können, das Feuer ständig im Auge behalten, den Ingwer umrühren und darauf achten, dass Ingwer und Zucker nicht anbrennen, aber auch nicht zerdrückt werden.

Frau Nguyen Thi Be (66 Jahre alt, Ehefrau von Herrn Dan) erklärte, dass der Familienbetrieb ab Ende Dezember 2024 Ingwermarmelade herstellen und die Produktion vom 22. bis 24. Januar 2025 einstellen werde. „Diese Ingwermarmelade ist drei Monate und zehn Tage haltbar. In wenigen Tagen wird sie abgeholt und überall verkauft“, so Frau Be.

Die Ingwermarmelade aus Kim Long ist ein typisches und bekanntes Handwerk aus Hue, das seit Jahrhunderten existiert und eng mit dem Leben der Hue-Bevölkerung von der Nguyen-Dynastie bis heute verbunden ist. Ingwermarmelade ist eine Opfergabe an die Ahnen und ein unverzichtbarer Bestandteil der Hue-Kultur während des Tet-Festes. Die Herstellung von Ingwermarmelade in Kim Long entwickelt sich stetig weiter und das Dorf gilt als traditionelles Handwerkszentrum der alten Hauptstadt.

Laodong.vn

Quelle: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html