Traditionelles Banh Chung aufwerten

Zum Jahresende ist die Tet-Stimmung in allen traditionellen Dörfern angekommen, wo Banh Chung zubereitet wird. In jedem Haus herrscht reges Stimmengewirr und Menschen verpacken Banh Chung. Von der Gasse bis zum Haus ist das Grün der Dong-Blätter überall zu sehen, der schwache Duft von eingeweichtem Klebreis vermischt sich mit dem feinen Rauch aus der Küche …

Der Beruf der Banh Chung-Zubereitung wurde in der Gemeinde Hung Lo von Generation zu Generation weitergegeben.

Die Gemeinde Hung Lo in Viet Tri City ist für ihr Handwerk des Chung-Kuchenwickelns und des Giay-Kuchenstampfens berühmt, das mit der Legende aus der Zeit verbunden ist, als König Hung Vuong die vietnamesische Nation gründete. Die Menschen des Dorfes Xom führen die Tradition vieler Generationen fort und üben diesen Beruf noch immer täglich aus. Der Ofen zum Backen von Chung-Kuchen ist aufgrund von Bestellungen aus aller Welt das ganze Jahr über rot, aber die geschäftigste Zeit ist nach wie vor der Dezember des Sonnenkalenders. Um den Hung Lo Chung-Kuchen mit dem Titel „Geschenk für den König“ berühmt zu machen, müssen Erfahrungen gesammelt und über viele Generationen weitergegeben werden. Das Geheimnis zur Herstellung köstlicher Chung-Kuchen mit traditionellem Geschmack ist der wichtigste Schritt bei der Auswahl und Zubereitung der Zutaten. Die Hauptzutat des Kuchens ist sorgfältig ausgewählter, normalerweise gelber Klebreis. Frischer Schweinebauch und pralle grüne Bohnen mit Schale werden eingeweicht und geschält, damit das Aroma erhalten bleibt.

Herr Nguyen Van Ninh, Leiter des traditionellen Banh Chung- und Banh Giay-Handwerksdorfs Hung Lo, sagte: „2017 wurde das Dorf Xom als Banh Chung- und Banh Giay-Handwerksdorf Hung Lo anerkannt. In dem Handwerksdorf gibt es derzeit über 30 Haushalte, die Banh Chung herstellen und Banh Giay stampfen. Die Menschen im Dorf Xom erinnern sich nicht genau, wann das Banh Chung-Handwerk begann. Sie wissen nur, dass es neben dem Reisnudeln-Handwerk auch das Banh Chung-Verpackungshandwerk schon lange gibt.“

Der Beruf der Banh Chung-Zubereitung im Bezirk Cam Khe wurde als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Die Kunsthandwerker, die in Hung Lo Chung-Kuchen backen, sind sich immer bewusst, dass Kuchenbacken eine Familientradition ist. Daher ist es äußerst wichtig, diesen Beruf zu bewahren und zu fördern. Nguyen Thanh Binh, die vierte Generation, die den traditionellen Chung-Kuchenbäckerberuf der Familie im Dorf Xom fortführt, sagte: „Schon als Kind haben meine Brüder und ich mit einfachen Aufgaben angefangen, wie Fegen, Blätter waschen, Reis wiegen, Bohnen einweichen … bis hin zum Aufbleiben bis spät in die Nacht, um unserer Großmutter und unseren Eltern beim Binden von Schnüren zu helfen und Chung-Kuchen zu backen, um sie den Kunden rechtzeitig zum Morgengrauen zu liefern. Obwohl es schwer ist, haben meine Frau und ich beschlossen, den Beruf weiterzuführen und die Familientradition des Kuchenverpackens zu bewahren, um sie den Hung-Königen an deren Todestag anzubieten.“

In den letzten Jahren sind die Hersteller von Banh Chung in Hung Lo noch stolzer darauf, internationalen Touristen bei Besuchen des alten Dorfes ihr traditionelles Handwerk und ihre Banh Chung-Produkte vorzustellen. Touristen können den traditionellen Banh Chung-Herstellungsprozess des Landes kennenlernen und erleben und den duftenden Banh Chung-Geschmack, den reichen Geschmack der Bohnen und die Fülle des in die grünen Dong-Blätter gemischten Fleisches genießen.

Noch grüne Dong-Blätter, gelber Klebreis, grüne Bohnenfüllung ... wenn man die berühmten Banh-Chung-Verpackungsdörfer des Ancestral Land erwähnt, kann man Cat Tru Banh Chung in der Kommune Hung Viet im Distrikt Cam Khe nicht unerwähnt lassen. Die Familie der Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Minh Anh, Besitzerin des Banh-Chung-Betriebs Chinh Anh, ist seit fast 30 Jahren dem traditionellen Banh-Chung-Verpackungshandwerk verbunden und stellt bereits in dritter Generation Banh Chung her. Zu Beginn der Tet-Saison muss ihre Familie alle Mitglieder mobilisieren, um beim Verpacken der Kuchen mitzuhelfen. Durchschnittlich verpackt Frau Anhs Familie jeden Tag 5.000 bis 6.000 Banh Chung. Von Alt bis Jung sind alle damit beschäftigt, die Blätter zu waschen, abzuwischen, den Reis abzuspülen, das Fleisch zu schneiden, die Kuchen einzuwickeln ... Wenn alle Schritte des Einwickelns der Kuchen abgeschlossen sind, werden die Kuchen in große Töpfe gelegt, die auf einem glühend heißen Holzofen stehen, wo sie die ganze Nacht über gekocht werden. Nach dem Kochen hat Cat Tru Banh Chung eine schöne Form, eckige und scharfe Kanten, leuchtende Farben und duftenden Reis. Der Kuchen schmeckt nicht nur wegen der reichhaltigen Füllung köstlich, sondern auch, weil die Reiskruste weich, zäh und nicht matschig ist.

Hung Lo Chung-Kuchen und Cat Tru Chung-Kuchen werden jährlich zum Todestag von König Hung als Opfergaben für König Hung ausgewählt.

Zur Herstellung eines Banh Chung mit dem Markennamen „Banh Chung für den König“ sagte Frau Anh: „Ein köstliches Banh Chung erfordert vom Bäcker Sorgfalt und Geschick bei jedem Schritt und vor allem die Verwendung frischer, sauberer Zutaten eindeutiger Herkunft, damit der Kuchen seinen traditionellen Geschmack länger behält.“ Vielleicht ist es Perfektionismus und Sorgfalt zu verdanken, dass sich der Ruf weit verbreitet hat. Banh Chung Cat Tru hat sich mittlerweile weit verbreitet und beliefert nicht nur den Markt in der Provinz, sondern auch andere Provinzen und Städte, um die traditionellen kulinarischen Bedürfnisse der Vietnamesen im Ausland zu erfüllen und das Mondneujahr zu feiern.

Mit Familiengeheimnissen und der Leidenschaft, das Feuer des Handwerks am Brennen zu halten, sind Banh-Chung-Handwerksdörfer Orte, an denen die Kultur und die traditionellen Bräuche der Vietnamesen über viele Generationen hinweg bewahrt werden. Jeden Tag werden Tausende duftende, klebrige Banh Chung auf in- und ausländischen Märkten verkauft, um den Bedarf an nationaler Küche zu decken. Im Jahr 2023 wurde der Banh-Chung- und Banh-Giay-Herstellung im Distrikt Cam Khe, Stadt Viet Tri, Distrikt Tam Nong, vom Minister für Kultur, Sport und Tourismus mit der Zertifizierung zum nationalen immateriellen Kulturerbe geehrt. Gleichzeitig übertraf das Produkt Banh Chung Dat To der Gemeinde Hung Viet Tausende einzigartiger und typischer Gerichte und wurde von der Vietnam Culinary Culture Association mit der Zertifizierung als eines der TOP 121 typisch vietnamesischen Gerichte im Jahr 2023 geehrt.

Der traditionelle Beruf der Banh Chung-Zubereitung hat vielen Haushalten im Land der Vorfahren zu einem stabilen Einkommen verholfen, Arbeitsplätze für einheimische Arbeiter geschaffen und dazu beigetragen, die einzigartige traditionelle Schönheit der Nation zu bewahren, insbesondere während Tet und im Frühling.

Ninh Giang

Quelle: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm