Sollten wir Sojasprossen roh essen, um mehr Ballaststoffe zu erhalten, oder gekocht, um Giftstoffe zu vermeiden und krankheitserregende Bakterien abzutöten? (Xuan, 29 Jahre alt, Ha Giang ).
Antwort:
Sojasprossen enthalten viele Nährstoffe wie Protein, Vitamin B, C, E, Kupfer, Eisen, Magnesium und Zink. Sojasprossen sind außerdem ballaststoffreich und können roh oder gekocht mit Fleisch und Gemüse gegessen werden. Dies ist eine gute Nahrung für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Cholesterinspiegel und Krebs. Je nach Geschmack kann man wählen, ob man es roh oder gekocht essen möchte.
Tatsächlich können durch den Verzehr roher Sojasprossen mehr Vitamine und Mineralien aufgenommen werden. Allerdings ist die Umgebung, in der Sojasprossen wachsen, heiß und feucht, wodurch sie anfällig für zwei häufige Bakterien sind: Salmonellen und E. coli. Bei einer Vergiftung treten beim Patienten Symptome wie Übelkeit, Fieber, Bauchkrämpfe, häufiger Durchfall und blutiger Stuhl auf. Darüber hinaus versprühen viele Sojasprossenanbaubetriebe Stimulanzien, um eine schnelle Ernte zu erreichen, wodurch die Nahrungsmittel anfällig für chemische Verunreinigungen werden. Auf lange Sicht sammeln sich Chemikalien im Körper an und beeinträchtigen die Gesundheit. Rohkost ist nicht gut für ältere Menschen, Menschen mit geschwächtem Immunsystem oder Menschen mit Verdauungserkrankungen.
Durch das Blanchieren von Lebensmitteln in kochendem Wasser können Bakterien abgetötet werden, was insbesondere Menschen mit Verdauungs- und Darmerkrankungen ein beruhigendes Gefühl gibt. Sie können Sojasprossen mit anderen Lebensmitteln kochen, um den Geschmack und die Fülle zu verbessern.
Hohe Temperaturen töten Bakterien, jedoch keine Giftstoffe. In vielen Lebensmitteln sind die Bakterien abgetötet, aber es sind noch immer Giftstoffe vorhanden, die möglicherweise zu Vergiftungen führen können, wie zum Beispiel versiegelte Pasteten.
Am besten ist es, Lebensmittel eindeutiger Herkunft und Sicherheit zu kaufen. Wenn Sie Zweifel oder Unsicherheiten bezüglich des Futters haben, können Sie es mehrmals in Wasser einweichen, ein Einlegen in Salzwasser ist nicht erforderlich.
Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ehemalige Mitarbeiter des Instituts für Biotechnologie und Lebensmittel
Universität für Wissenschaft und Technologie Hanoi
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