Sollten Sojasprossen roh oder gekocht gegessen werden?

Sollten wir Sojasprossen roh essen, um mehr Ballaststoffe zu erhalten, oder gekocht, um Giftstoffe zu vermeiden und krankheitserregende Bakterien abzutöten? (Xuan, 29 Jahre, Ha Giang ).

Antwort:

Sojasprossen enthalten viele Nährstoffe wie Eiweiß, Vitamin B, C, E, Kupfer, Eisen, Magnesium und Zink. Sojasprossen sind außerdem reich an Ballaststoffen und können roh oder gekocht mit Fleisch und Gemüse gegessen werden. Sie sind ein gutes Nahrungsmittel für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Cholesterin und Krebs. Je nach Geschmack können sie roh oder gekocht gegessen werden.

Tatsächlich kann der Verzehr roher Sojasprossen die Aufnahme von mehr Vitaminen und Mineralstoffen fördern. Allerdings ist die Umgebung, in der Sojasprossen wachsen, heiß und feucht, wodurch eine Infektion mit zwei häufigen Bakterien begünstigt wird: Salmonellen und E. coli. Bei einer Vergiftung treten Symptome wie Übelkeit, Fieber, Bauchkrämpfe, häufiger Durchfall und blutiger Stuhl auf. Darüber hinaus versprühen viele Sojasprossenanbaubetriebe Stimulanzien, um die Ernte zu beschleunigen, wodurch die Lebensmittel anfällig für chemische Verunreinigungen werden. Langfristig reichern sich die Chemikalien im Körper an und beeinträchtigen die Gesundheit. Rohkost ist nicht gut für ältere Menschen, Menschen mit geschwächtem Immunsystem oder Menschen mit Verdauungserkrankungen.

Das Blanchieren von Lebensmitteln in kochendem Wasser kann Bakterien abtöten und Ihnen ein beruhigendes Gefühl geben, insbesondere bei Verdauungs- oder Darmproblemen. Sie können Sojasprossen mit anderen Lebensmitteln kochen, um den Geschmack zu verbessern und ihn reichhaltiger zu machen.

Hohe Temperaturen töten Bakterien ab, nicht aber Toxine. Bei vielen Lebensmitteln werden zwar alle Bakterien abgetötet, die Toxine bleiben jedoch erhalten, so dass weiterhin ein Vergiftungsrisiko besteht, beispielsweise bei versiegelter Pastete.

Am besten kaufen Sie Lebensmittel mit eindeutiger Herkunft und Sicherheit. Wenn Sie Zweifel haben oder sich über das Lebensmittel nicht sicher sind, können Sie es mehrmals in Wasser einweichen. Ein Einlegen in Salzwasser ist nicht nötig.

Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ehemalige Mitarbeiter des Instituts für Biotechnologie und Lebensmittel
Universität für Wissenschaft und Technologie Hanoi

Quellenlink: https://vnexpress.net/nen-an-gia-do-song-hay-nau-chin-4647059.html