Soll man beim Gemüsekochen den Topf abdecken oder öffnen?

Viele Leute behaupten, dass Nährstoffe verdunsten, wenn man beim Kochen von Gemüse den Topfdeckel öffnet, was nicht gut für die Gesundheit ist. Stimmt das? (Thuong, 31 Jahre, Hanoi )

Antwort:

Grünes Gemüse ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Bei der Verarbeitung gehen diese Nährstoffe jedoch größtenteils verloren. Viele Menschen gehen von der Zubereitung bis zur Verarbeitung nicht richtig vor, wodurch ein großer Teil dieses wertvollen Nährstoffs verloren geht.

Beim Kochen von Gemüse oder bei der Zubereitung von Suppe den Topfdeckel nicht öffnen. Wenn Sie Angst haben, dass das Gemüse gelb wird, können Sie Folgendes tun: Geben Sie das Gemüse in kochendes Wasser, rühren Sie einmal um und decken Sie den Topf ab. Wenn der Topf mit Gemüse wieder kocht, öffnen Sie den Deckel, rühren Sie erneut um und decken Sie den Topf wieder ab. Passen Sie die Zeit je nach Gemüsesorte an. Kochen Sie das Gemüse nur so lange, bis es gar ist, und schalten Sie dann den Herd aus. Je länger das Gemüse kocht, desto mehr Vitamine gehen verloren.

Durch Abdecken des Topfes lässt sich der Verlust von Vitaminen minimieren. Wenn Sie den Topf öffnen und zweimal umrühren, gart das Gemüse gleichmäßig und wird beim Kochen nicht gelb.

Um die Nährstoffe im Gemüse optimal zu erhalten, sollte man es dämpfen, damit es nicht direkt mit Wasser in Berührung kommt. Diese Methode hat jedoch den Nachteil, dass kein Wasser zum Kochen des Gemüses zur Verfügung steht, weshalb sie selten angewendet wird.

Beim Kochen darauf achten, nur so viel Wasser wie nötig zuzugeben und möglichst vollständig aufzubrauchen, da sich beim Kochen viele Vitamine im Wasser lösen.

Dr. Tu Ngu
Vietnamesische Ernährungsvereinigung

Quellenlink: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html