Soll man beim Gemüsekochen den Topf abdecken oder öffnen?

Viele Leute sagen, dass beim Kochen von Gemüse Nährstoffe verdunsten, wenn man den Topfdeckel öffnet. Das ist nicht gut für die Gesundheit. Stimmt das? (Thuong, 31 Jahre, Hanoi )

Antwort:

Grünes Gemüse ist eine reichhaltige Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen. Bei der Verarbeitung gehen diese Nährstoffe jedoch größtenteils verloren. Viele Menschen bereiten das Gemüse von der ersten Zubereitung bis zur Verarbeitung nicht richtig zu, wodurch ein großer Teil dieses wertvollen Nährstoffs verloren geht.

Beim Kochen von Gemüse oder bei der Suppenzubereitung den Topfdeckel nicht öffnen. Wer Angst hat, dass das Gemüse gelb wird, kann folgendes tun: Gemüse in kochendes Wasser geben, einmal umrühren, dann Topf (Deckel) abdecken. Wenn der Topf mit Gemüse wieder kocht, Deckel öffnen, nochmals umrühren, dann wieder abdecken. Je nach Gemüsesorte die Zeit anpassen, nur bis zum Garen kochen und dann den Herd ausschalten, je länger das Gemüse kocht, desto mehr Vitamine gehen verloren.

Durch Abdecken des Topfes lässt sich der Verlust von Vitaminen minimieren. Wenn Sie den Topf öffnen und zweimal umrühren, gart das Gemüse gleichmäßig und verfärbt sich beim Kochen nicht gelb.

Um die Nährstoffe im Gemüse optimal zu erhalten, sollte man es dämpfen, damit es nicht direkt mit Wasser in Berührung kommt. Diese Methode hat jedoch den Nachteil, dass kein Wasser zum Kochen des Gemüses zur Verfügung steht, weshalb sie selten angewendet wird.

Wenn Sie kochen, denken Sie daran, nur so viel Wasser wie nötig hinzuzufügen und versuchen Sie, alles aufzubrauchen, da sich während des Kochvorgangs viele Vitamine im Wasser lösen.

Dr. Tu Ngu
Vietnamesische Ernährungsvereinigung

Quellenlink: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html