Die Herstellung von Reispapier in Da Nang wird zum Kulturerbe

Das traditionelle Handwerk der Herstellung von Tuy Loan-Reispapier besteht seit Hunderten von Jahren und wurde als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Das Reispapierherstellungshandwerk Tuy Loan in der Gemeinde Hoa Phong im Bezirk Hoa Vang der Stadt Da Nang wurde im Februar dieses Jahres vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes traditioneller Handwerke aufgenommen. In dem über 500 Jahre alten Dorf Tuy Loan gibt es noch 15 Haushalte, die diesem Beruf nachgehen. Auf dem Foto ist die Reispapierfabrik der 80-jährigen Frau Dang Thi Tuy Phong zu sehen. Er ist außerdem einer der wenigen Menschen im Dorf, der eine Tochter hat, die in seine Fußstapfen tritt.

Um Reispapier herzustellen, muss der Arbeiter bis spät in die Nacht Reismehl mahlen und am nächsten Tag um 1-2 Uhr aufstehen, wobei er das Reispapier abwechselnd ausbreitet und trocknet, bis es etwa 22-24 Uhr ist.

Das Mehl für die Herstellung des Kuchens muss aus „Xiec“-Reis (13/2-Reis) gemahlen werden, der von den Dorfbewohnern angebaut und geerntet wird. „Aus Reis aus anderen Gegenden lässt sich das berühmte knusprige Tuy Loan-Reispapier nicht herstellen“, sagte Herr Phong.

Nach dem Mahlen wird das Mehl mit Gewürzen wie Fischsauce, Salz, Zucker, Ingwer, weißem Sesam usw. vermischt. Laut den Handwerkern im Dorf hat jede Einrichtung ein anderes Rezept zum Mischen der Gewürze und die gebackenen Kuchen können sofort gegessen werden.

Der Kuchen ist doppelschichtig und wird 25–30 Sekunden lang gedämpft. Erfahrene Arbeiter müssen nur die aufsteigende Dampfmenge beobachten, um mit einem dünnen, in kochendes Wasser getauchten Bambusstab den Kuchen gekonnt aus dem über den Topf gespannten Tuch zu lösen.

In die Einrichtung von Herrn Phong kommen oft Studenten, um die Herstellung von Reispapier auszuprobieren. Der alte Mann und seine Tochter erklärten den Kindern, wie sie die Kuchen aus dem Dampfgarer nehmen sollten.

Die feuchten Kuchen werden zum Trocknen auf Bambusmatten ausgebreitet. Wenn eine Gruppe von Schülern zum Backen kommt, sind die Dorfbewohner bereit, sie anzuleiten, damit „die junge Generation lernt, wie man besondere Kuchen backt“. Laut Herrn Phong kann die Herstellung von Reispapier ein Einkommen von 400.000 bis 500.000 VND pro Tag einbringen. Da die Arbeit jedoch oft frühes Aufstehen und Herumlungern in der Backstube erfordert, entscheiden sich viele junge Leute im Dorf nicht für diesen Beruf.

Die meisten Menschen im Dorf Tuy Loan trocknen ihre Kuchen mit Holzkohle. Verwendet wird Kohle aus Brikett- oder Holzkohleöfen. Sie trocknen die Kuchen nicht draußen, weil „die Kuchen gewürzt sind und das Trocknen im Freien nicht die Hygiene gewährleistet“. „Reispapier kann das ganze Jahr über mit Holzkohle getrocknet werden und trocknet schneller, unabhängig von Regen oder sonnenarmen Wintern“, sagt Frau Tran Thi Luyen, die in Tuy Loan seit über 50 Jahren Reispapier herstellt.

Anlagen wie die von Herrn Phong und Frau Luyen produzieren normalerweise etwa 20 kg Reis pro Tag und benötigen ein bis zwei Personen 10 Stunden, um 160 Kuchen herzustellen. Der Grund, warum sie die Küche hinter dem Haus zum Ausbreiten und Trocknen der Kuchen gewählt haben, besteht darin, Staub zu vermeiden. Jede Anlage stellt 2–3 Bambusschalen her, um die Anzahl der produzierten Kuchen zu trocknen.

Nach etwa 6–7 Stunden Trocknungszeit auf Holzkohle verfärbt sich der etwa 30 cm große Kuchen durch mehrmaliges Wenden allmählich gelb und trocknet von innen heraus.

Getrocknete Kuchen werden zu Dutzenden in einer Packung angeboten und kosten jeweils 22.000 VND. Tuy Loan-Reispapier wird hauptsächlich an Agenten und Personen verkauft, die es vorbestellen, um es an Verwandte im Ausland zu schicken.

Gegrilltes Reispapier kostet jeweils 27.000 VND. Laut der Kunsthandwerkerin Tran Thi Luyen wird Tuy Loan-Reispapier von vielen Menschen aus Da Nang – Quang Nam, die sich in den USA niedergelassen haben, bei jeder Rückkehr in ihre Heimatstadt in großen Mengen bestellt. Für die Einheimischen ist dieser Kuchen bei jedem Todestag oder Opferteller ein Muss.

Die Schüler genießen den Backvorgang, während sie um den warmen Ofen sitzen und den Duft von frischem Brot riechen.

Die Kunsthandwerker im Dorf freuen sich auch darüber, dass das Reispapier von Tuy Loan in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen wurde. „Wir hoffen, dass viele Menschen diesen Kuchen kennen und genießen werden. Touristen, die hierherkommen, um die Herstellung des Kuchens mitzuerleben, werden auch dazu beitragen, dass das Handwerksdorf lebendiger wird“, sagte Herr Phong.

Nguyen Dong - Vnexpress.net

Quelle