Die Herstellung von Reispapier in Da Nang wird zum Kulturerbe

Das traditionelle Handwerk der Herstellung von Tuy Loan-Reispapier existiert seit Hunderten von Jahren und wurde als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Die traditionelle Herstellung von Tuy Loan-Reispapier in der Gemeinde Hoa Phong, Bezirk Hoa Vang, Stadt Da Nang, wurde im Februar dieses Jahres vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes der traditionellen Handwerke aufgenommen. In dem über 500 Jahre alten Dorf Tuy Loan gibt es noch immer 15 Haushalte, die dieses Handwerk ausüben. Das Bild zeigt die Reispapierwerkstatt von Frau Dang Thi Tuy Phong, 80 Jahre alt. Sie ist eine der wenigen im Dorf, deren Tochter die Tradition fortführt.

Zur Herstellung von Reispapier muss der Arbeiter das Reismehl bereits am Vorabend mahlen und am nächsten Tag zwischen 1 und 2 Uhr aufstehen, um das Reispapier abwechselnd auszubreiten und etwa 10 bis 12 Uhr trocknen zu lassen.

Das Reismehl für das Reispapier muss aus „xiệc“-Reis (13/2-Reis) gemahlen werden, der von den Dorfbewohnern angebaut und geerntet wird. „Mit Reis von anderswo lässt sich das berühmte knusprige Túy Loan-Reispapier nicht herstellen“, sagte Herr Phong.

Nach dem Mahlen wird das Mehl mit Gewürzen wie Fischsauce, Salz, Zucker, Ingwer, weißem Sesam usw. vermischt. Laut den Handwerkern im Dorf hat jede Bäckerei ihr eigenes Rezept für die Gewürzmischung, damit die gebackenen Kuchen sofort verzehrt werden können.

Der Kuchen wird in zwei Schichten überzogen und 25–30 Sekunden lang mit Dampf gegart. Ein erfahrener Bäcker muss nur die aufsteigende Dampfmenge beobachten, um den Kuchen mithilfe eines dünnen, in kochendes Wasser getauchten Bambusstabs geschickt aus dem über den Topf gespannten Tuch zu lösen.

In Herrn Phongs Einrichtung kommen oft Schüler vorbei, um die Herstellung von Reispapier selbst auszuprobieren. Er und seine Tochter zeigen ihnen, wie man das Reispapier aus dem Reiskocher nimmt.

Das nasse Reispapier wird zum Trocknen auf Bambusmatten ausgebreitet. Wenn eine Schülergruppe kommt, um die Kunst der Reispapierherstellung zu erlernen, helfen die Dorfbewohner ihnen gerne, damit „die junge Generation lernt, wie man dieses besondere Gebäck herstellt“. Laut Herrn Phong kann die Reispapierherstellung ein Einkommen von 400.000 bis 500.000 VND pro Tag einbringen. Da die Arbeit jedoch oft frühes Aufstehen und langes Verweilen in der Backstube erfordert, entscheiden sich viele junge Leute im Dorf gegen diesen Beruf.

Die meisten Bewohner des Dorfes Tuy Loan trocknen ihr Reispapier mit Holzkohle. Die Holzkohle stammt aus Reispapieröfen oder wird direkt vor Ort verwendet. Das Reispapier wird nicht im Freien getrocknet, da es bereits gewürzt ist und die Hygiene beim Trocknen im Freien beeinträchtigt werden könnte. „Das Trocknen mit Holzkohle ist ganzjährig möglich und beschleunigt den Trocknungsprozess, unabhängig von Regen oder Winter mit wenig Sonnenschein“, erklärt Frau Tran Thi Luyen, die seit über 50 Jahren in Tuy Loan Reispapier herstellt.

Betriebe wie der von Familie Phong und Frau Luyen verarbeiten üblicherweise etwa 20 kg Reis pro Tag. Für die Herstellung von 160 Reiskuchen benötigen ein bis zwei Personen etwa 10 Stunden. Die Reiskuchen werden in der Küche hinter dem Haus zubereitet und getrocknet, um die Staubentwicklung zu minimieren. Jeder Betrieb verwendet zwei bis drei Bambustabletts zum Trocknen der hergestellten Reiskuchen.

Nach etwa 6-7 Stunden Trocknungszeit über Holzkohle und mehrmaligem Wenden verfärbt sich der Kuchen mit einem Durchmesser von etwa 30 cm allmählich gelb und trocknet von innen nach außen.

Die getrockneten Reiskuchen werden in Dutzendpackungen angeboten und kosten jeweils 22.000 VND. Tuy Loan Reispapier wird hauptsächlich an Händler und Vorbesteller verkauft, die es an Verwandte im Ausland schicken möchten.

Das gegrillte Reispapier kostet 27.000 VND pro Stück. Laut der Kunsthandwerkerin Tran Thi Luyen wird Tuy Loan-Reispapier bei vielen Menschen, die ursprünglich aus Da Nang und Quang Nam stammen und sich in den USA niedergelassen haben, in großen Mengen bestellt, wenn sie in ihre Heimat zurückkehren. Für die Einheimischen ist dieses Gericht ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Ahnenfeier oder Opferzeremonie.

Die Schüler genießen den Backprozess, während sie um den warmen Ofen sitzen und den Duft von frischem Brot riechen.

Die Kunsthandwerker des Dorfes freuen sich darüber, dass das Reispapier aus Tuy Loan in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen wurde. „Wir hoffen, dass viele Menschen diesen Kuchen kennenlernen und genießen werden. Touristen, die hierherkommen, um die Herstellung des Kuchens selbst zu erleben, werden dem Kunsthandwerkerdorf zu mehr Leben verhelfen“, sagte Herr Phong.

Nguyen Dong - Vnexpress.net

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