Die Herstellung von Reispapier in Da Nang wird zum Erbe

Das traditionelle Handwerk der Herstellung von Tuy Loan-Reispapier besteht seit Hunderten von Jahren und wurde als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Die Reispapierherstellung in Tuy Loan in der Gemeinde Hoa Phong, Bezirk Hoa Vang, Stadt Da Nang, wurde im Februar dieses Jahres vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes traditioneller Handwerke aufgenommen. Im über 500 Jahre alten Dorf Tuy Loan gibt es derzeit 15 Haushalte, die diesem Beruf nachgehen. Auf dem Foto ist die Reispapierfabrik der 80-jährigen Dang Thi Tuy Phong zu sehen. Sie ist eine der wenigen Personen im Dorf, die eine Tochter hat, die in ihre Fußstapfen tritt.

Um Reispapier herzustellen, muss der Arbeiter bis spät in die Nacht Reismehl mahlen und am nächsten Tag um 1-2 Uhr aufstehen, wobei er das Reispapier abwechselnd ausbreitet und trocknet, bis es etwa 22-24 Uhr ist.

Das Mehl für den Kuchen muss aus „Xiec“-Reis (13/2-Reis) gemahlen werden, der von den Dorfbewohnern angebaut und geerntet wird. „Aus Reis aus anderen Gegenden lässt sich das berühmte knusprige Tuy Loan-Reispapier nicht herstellen“, sagte Herr Phong.

Nach dem Mahlen wird das Mehl mit Gewürzen wie Fischsauce, Salz, Zucker, Ingwer, weißem Sesam usw. vermischt. Laut den Handwerkern im Dorf hat jede Einrichtung ein anderes Rezept zum Mischen der Gewürze und die gebackenen Kuchen können sofort gegessen werden.

Der Kuchen wird in zwei Schichten beschichtet und 25–30 Sekunden lang im Dampf gegart. Der erfahrene Bäcker braucht nur auf die aufsteigende Dampfmenge zu achten und kann den Kuchen mit einem dünnen, in kochendes Wasser getauchten Bambusstab gekonnt aus dem über den Topf gespannten Tuch lösen.

In Herrn Phongs Einrichtung kommen oft Schüler vorbei, um die Herstellung von Reispapier auszuprobieren. Er und seine Tochter zeigen ihnen, wie man das Reispapier aus der Pfanne nimmt.

Das nasse Reispapier wird zum Trocknen auf Bambusmatten ausgebreitet. Wenn eine Gruppe von Schülern kommt, um das Handwerk der Reispapierherstellung kennenzulernen, sind die Dorfbewohner bereit, sie anzuleiten, damit „die junge Generation lernt, wie man diesen besonderen Kuchen backt“. Laut Herrn Phong kann die Reispapierherstellung ein Einkommen von 400.000 bis 500.000 VND pro Tag einbringen. Da die Arbeit jedoch oft frühes Aufstehen und Herumlungern in der Kuchenbäckerei erfordert, entscheiden sich viele junge Leute im Dorf nicht für diesen Beruf.

Die meisten Menschen im Dorf Tuy Loan trocknen ihr Reispapier mit Holzkohle. Die Holzkohle stammt aus Reispapieröfen oder wird mit Holzkohle betrieben. Sie trocknen das Reispapier nicht im Freien, da „das Reispapier bereits eingelagert ist und die Hygiene dadurch nicht gewährleistet ist“. „Reispapier kann das ganze Jahr über mit Holzkohle getrocknet werden und trocknet schneller, unabhängig von Regen oder im Winter, wenn es wenig Sonnenschein gibt“, sagt Frau Tran Thi Luyen, die seit über 50 Jahren in Tuy Loan Reispapier herstellt.

Betriebe wie der von Herrn Phong und Frau Luyen produzieren in der Regel etwa 20 kg Reis pro Tag. Ein bis zwei Personen benötigen dafür zehn Stunden, um 160 Kuchen zu backen. Der Grund dafür ist die Küche hinter dem Haus, in der die Kuchen gebacken und getrocknet werden, um Staub zu vermeiden. Jeder Betrieb stellt zwei bis drei Bambusschalen zum Trocknen der gebackenen Kuchen her.

Nach etwa 6–7 Stunden Trocknungszeit auf Holzkohle verfärbt sich der etwa 30 cm große Kuchen durch mehrmaliges Wenden allmählich gelb und trocknet von innen heraus.

Die getrockneten Kuchen werden zu Dutzenden in einer Packung verpackt und kosten jeweils 22.000 VND. Tuy Loan-Reispapier wird hauptsächlich an Agenten und Personen verkauft, die es im Voraus bestellen, um es an Verwandte im Ausland zu schicken.

Gegrilltes Reispapier kostet 27.000 VND pro Stück. Laut der Kunsthandwerkerin Tran Thi Luyen wird Tuy Loan-Reispapier von vielen Menschen aus Da Nang- Quang Nam , die sich in den USA niedergelassen haben, bei jeder Rückkehr in ihre Heimatstadt in großen Mengen bestellt. Für die Einheimischen ist dieser Kuchen ein Muss bei jedem Todestag oder Opferteller.

Die Schüler genießen den Backvorgang, während sie um den warmen Ofen sitzen und den Duft von frischem Brot riechen.

Auch die Kunsthandwerker im Dorf freuen sich über die Aufnahme des Tuy Loan-Reispapiers in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes. „Wir hoffen, dass viele Menschen diesen Kuchen kennen und genießen werden. Touristen, die hierherkommen, um den Kuchen selbst zu backen, werden auch dazu beitragen, das Handwerksdorf lebendiger zu machen“, sagte Herr Phong.

Nguyen Dong - Vnexpress.net

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