Palmzuckerherstellung – Eine Kunst, die Natur und Tradition verbindet.

(NADS) – Die Herstellung von Palmzucker in Tinh Bien, Chau Doc, ist eine Kunst, die das Geschick der Handwerker mit der Kraft der Natur verbindet. Durch den Produktionsprozess bewahrt dieses Handwerk nicht nur die lokale Kultur, sondern trägt auch zur ökologischen Nachhaltigkeit bei und schafft einzigartige Produkte mit starkem traditionellem Charakter.

Wenn die Regenzeit endet und die Trockenzeit beginnt, sind die Menschen im Bergbezirk Tri Ton und in der Stadt Tinh Bien (Provinz An Giang ) damit beschäftigt, ihre Werkzeuge vorzubereiten und sich auf die neue Palmzucker-Saison des Jahres einzustellen.

Der Bezirk Tri Ton und die Stadt Tinh Bien liegen im Nordwesten der Provinz An Giang, einer warmen Region Vietnams, die für ihre majestätische Naturschönheit und ihre einzigartigen Spezialitäten bekannt ist. Unter den hier florierenden traditionellen Handwerken entwickelt sich die Palmzuckerherstellung zu einer wichtigen Einnahmequelle und einem Symbol des Stolzes für die Gemeinde.

Die Herstellung von Palmzucker beginnt mit der Ernte reifer Palmen. Da Palmen sehr hoch werden – manche über 15 Meter –, dienen lange, verzweigte Bambusstangen als Leitern, um die Spitze zu erreichen. Um den Saft zu gewinnen, werden die Spitzen der Blütenstängel abgeschnitten, woraufhin der Saft austritt. Anschließend wird er in Bambusrohren oder Plastikbehältern aufgefangen. Nach einem Tag klettert der Sammler wieder hinauf, wechselt den Behälter und schneidet so lange die Blütenstängel ab, bis der gesamte Saft aufgebraucht ist.

Die Herstellung von Palmzucker ist mehr als nur ein Handwerk; sie ist eine Kunstform, die das Geschick der Handwerker mit der Unterstützung der Natur verbindet. Der Produktionsprozess beginnt mit der Ernte reifer Palmen. Diese wachsen üblicherweise in geeigneten Gebieten wie Tinh Bien und Chau Doc, wo der Boden fruchtbar ist, ausreichend Bewässerungswasser zur Verfügung steht und die Luftfeuchtigkeit hoch ist.

Der Palmensaft muss unmittelbar nach der Ernte gekocht werden; andernfalls wird er sauer und kann nicht zur Zuckerherstellung verwendet werden. Daher müssen die Zuckeröfen aus praktischen Gründen in der Nähe der Saftgewinnungsstelle errichtet werden.

Nach der Ernte muss der Palmensaft durch ein dünnes Sieb gefiltert werden, um Verunreinigungen, Staub und Insekten zu entfernen. Anschließend wird er in einen großen Topf gegeben und etwa 6–7 Stunden lang eingekocht, bis er zu Zucker eindickt. In der Trockenzeit erhält man aus 6–7 Litern Palmensaft 1 kg Zucker, während in der Regenzeit etwa 10 Liter Saft benötigt werden. Erfahrene Köche können den Zuckergehalt einfach durch Probieren des Palmensafts bestimmen. Die Qualität des Zuckers hängt vom Können des Kochs ab. Während des Kochens muss die Mischung ständig gerührt und der entstehende Schaum abgeschöpft werden. Der Zucker ist fertig, wenn er seine charakteristische hellgelbe Farbe angenommen hat; dann wird der Topf vom Herd genommen, um Anbrennen zu verhindern.

Der Umweltschutz hat höchste Priorität, denn der aus Palmen gewonnene Zuckerrohrsaft liefert nicht nur ein Qualitätsprodukt, sondern sichert auch die Nachhaltigkeit der Rohstoffquelle. Die Zuckerrohrarbeiter engagieren sich regelmäßig im Umweltschutz und klären die Bevölkerung über die Bedeutung des Schutzes und der nachhaltigen Nutzung natürlicher Ressourcen auf.

Nach etwa sechs bis sieben Stunden Kochzeit verdampft das Wasser vollständig, und der Zucker konzentriert sich zu einer flüssigen Masse. Anschließend formt der Handwerker den Palmzucker zu Würfeln und kreiert so einzigartige Produkte mit dem natürlichen und unverwechselbaren Geschmack dieser Bergregion.

Die Palmzuckerprodukte werden in Tablettenform vakuumverpackt und die konzentrierten Gläser zum Schutz vor Insekten in einer Aluminiumfolienhülle versiegelt.

Obwohl die Palmzuckerproduktion der lokalen Bevölkerung viele Vorteile bringt, steht sie auch vor Herausforderungen. Die Konkurrenz durch industriell hergestellte Zuckerprodukte und der Klimawandel können Produktions- und Konsumschwierigkeiten verursachen. Gelingt es der lokalen Bevölkerung und den Zuckerproduzenten jedoch, neue Wege zu finden, die Tradition und Moderne verbinden, wird sich die Palmzuckerproduktion weiterentwickeln und zur Bereicherung der wirtschaftlichen und kulturellen Landschaft der Bergregionen von Tri Ton und Tinh Bien (Provinz An Giang) beitragen.

Die Herstellung von Palmzucker ist nicht nur eine Einkommensquelle, sondern auch eng mit der lokalen Kultur verbunden. Die Zuckerhersteller sind oft traditionsbewusste Menschen, die die Produktionsgeheimnisse ihrer Familien bewahren und weitergeben. Dies trägt dazu bei, nicht nur die Kunst der Zuckerherstellung, sondern auch die einzigartigen kulturellen Werte der Gemeinschaft zu erhalten.

Die Herstellung von Palmzucker ist nicht nur ein Beruf, sondern auch eine Leidenschaft und eine über Generationen bewahrte Tradition. Gleichzeitig stellt sie einen wichtigen Schritt im Umweltschutz und in der nachhaltigen Entwicklung der lokalen Bevölkerung dar.

Um den Wert der Palmyrapalme zu steigern, hat das Volkskomitee der Provinz An Giang einen Plan mit dem Titel „Ökologische Produktions- und Verarbeitungszone für Palmyrapalmen bis 2025, mit einer Vision bis 2030“ verabschiedet. Demnach soll die Anzahl der für die ökologische Produktion genutzten Palmyrapalmen bis 2025 auf 200 und bis 2030 auf 500 (über 40 Jahre alte Bäume) steigen. Produkte aus ökologischer Produktion sollen bis 2025 zu 80 % und bis 2030 zu 100 % über verbundene Unternehmen abgesetzt werden. Dies wird zur Bildung und Entwicklung von Produktionsketten führen, die mit dem Konsum von zertifizierten Bio-Palmyrapalmen verbunden sind. Die Gewinne aus der ökologischen Palmyrapalmenproduktion und ihren Produkten sollen 1,5- bis 2-mal höher sein als die aus konventionellen Verarbeitungsmethoden. Bis 2030 strebt die Provinz die Einrichtung einer ökologischen Produktionszone für Palmyrapalmen im Bezirk Tri Ton und in der Stadt Tinh Bien an. Entwicklung einer Produktions- und Konsumkette für Bio-Palmzucker zur Deckung des Inlandsbedarfs und für den Export. Dies führt zur Entwicklung von Bio-Palmzuckerprodukten mit Mehrwert, die nach nationalen Bio-Landwirtschaftsstandards zertifiziert und für Verbraucher unbedenklich sind. So wird schrittweise die Marke „An Giang“ für Bio-Palmzucker aufgebaut, was zur Verbesserung der Lebensgrundlagen und zur Steigerung des Einkommens der Landwirte beiträgt. Besonders bemerkenswert ist, dass am 21. Februar 2024 die Palmzuckerherstellung der ethnischen Minderheit der Khmer im Bezirk Tri Ton und in der Stadt Tinh Bien vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in die Nationale Liste des Immateriellen Kulturerbes in der Kategorie „Traditionelles Kunsthandwerk“ aufgenommen wurde.

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