Palmzuckerherstellung – Die Kunst der Verbindung mit der Natur und der Tradition von Laos

Die Herstellung von Palmzucker im Dorf Hinsiu, Bezirk Khong, Provinz Champasak, Südlaos, ist eine Kunst, die handwerkliches Können mit der Kraft der Natur verbindet. Durch den Produktionsprozess wird nicht nur die lokale Kultur bewahrt, sondern auch der Umweltschutz gefördert und einzigartige, traditionsreiche Produkte geschaffen.

Traditionsberuf mit mehr als hundert Jahren

Das Dorf Hinsiu ist nicht nur für seine weitläufigen Reisfelder berühmt, sondern auch für seine hohen Palmen, die in der gesamten Landschaft Schatten spenden.

Die Herstellung von Palmzucker existiert hier seit mehr als hundert Jahren und ist zu einem unverzichtbaren Bestandteil des kulturellen und wirtschaftlichen Lebens der Bevölkerung geworden.

Herr Xai verfügt über langjährige Erfahrung in der Herstellung von Palmzucker im Dorf Hin Siu, Bezirk Khong, Provinz Champasak, Laos.

Die Palme – das Symbol dieser Gegend – ist in der Regel 10 bis 20 Meter hoch und hat ein üppiges, grünes Laub. Sie benötigt 15 bis 20 Jahre, um frisches Wasser zu produzieren. Die Erntezeit für Palmensaft dauert jedes Jahr von Dezember bis Ende April. Um an das Wasser zu gelangen, müssen die Menschen auf die Palme klettern und die Blütenstängel abschneiden. Diese Arbeit erfordert Kraft und Ausdauer und wird daher hauptsächlich von den Männern des Dorfes verrichtet.

Um auf den Baum zu klettern, benutzen sie lange Bambusstöcke, die sie fest am Stamm der Palme befestigen. Oben angekommen, schneiden sie die Spitze des Blütenstiels ab und platzieren große Bambusrohre darin, um das süße Wasser aufzufangen, das etwa 8–10 Stunden lang austritt. Jede Palme hat nur etwa 2–3 Blütenstiele, die das beste Wasser liefern.

Nach der Ernte muss der Palmensaft sofort gefiltert und eingekocht werden, um Gärung zu verhindern, da er nicht lange haltbar ist. Dank des Einfallsreichtums und der über Generationen weitergegebenen Erfahrung haben die Bewohner des Dorfes Hinsiu einen köstlichen Palmzucker kreiert, der den typischen Geschmack ihrer Heimat in sich trägt.

Kochtechniken – die Essenz der Geduld

Die Herstellung von Palmzucker ist nicht einfach nur das Kochen von Wasser und das Gießen in eine Form, sondern eine heikle Kunst, die Geduld und hohes handwerkliches Können erfordert.

Nach dem Filtern wird der Palmensaft in große Töpfe gefüllt und etwa 3–4 Stunden lang bei 80–90 °C ununterbrochen gekocht. Dies ist der entscheidende Schritt, in dem jeder Tropfen Wasser eine Art Zauberformel durchläuft und zu Zucker wird. Der Arbeiter muss sich dabei stets konzentrieren, die Temperatur präzise kontrollieren und jeden Arbeitsschritt sorgfältig anpassen, um die Qualität des fertigen Zuckers zu gewährleisten.

Fertiger Palmzucker.

Sobald das Wasser zu kondensieren beginnt, verrichtet der Arbeiter nicht einfach nur seine Arbeit, sondern agiert wie ein Handwerker und schafft durch jede sanfte und gleichmäßige Rührbewegung Perfektion. Dadurch erhält der Zucker eine glatte, goldene Farbe, verströmt ein charakteristisches Aroma und behält seinen Nährwert.

Sobald die ideale Konsistenz erreicht ist, wird der Zucker in Formen gegossen, um Palmzuckerkugeln zu formen. Das fertige Produkt gibt es in zwei Varianten: reiner Zucker und Zucker, der mit anderen Zutaten wie Erdnüssen oder weißem Sesam verfeinert wird, um den einzigartigen Geschmack zu verstärken.

Herr Xai, ein erfahrener Arbeiter in der Palmzuckerherstellung, erklärte: „Palmzucker ist nicht nur eine Zutat, die der Küche einen einzigartigen Geschmack verleiht, sondern kann auch in Wein eingelegt und zu Kuchen verarbeitet werden. Er ist außerdem eine reichhaltige Quelle an Nährstoffen und bietet viele gesundheitliche Vorteile, darunter Eisen, Kalium, Magnesium und B-Vitamine, die zur Steigerung der Energie und zur Verbesserung der Gesundheit der Konsumenten beitragen.“

Erhaltung und Entwicklung

Die Herstellung von Palmzucker sichert nicht nur ein stabiles Einkommen, sondern trägt auch wesentlich zur Bewahrung und Förderung der kulturellen Identität des Dorfes Hinsiu bei. Palmprodukte wie Zucker, Kuchen und Palmwein haben sich zu begehrten Spezialitäten entwickelt und locken bei jedem Besuch Touristen in diese ländliche Gegend an.

Dem Palmzucker werden Erdnüsse und weißer Sesam hinzugefügt, um dem Zucker einen duftenderen und anderen Geschmack zu verleihen.

Die Palmzuckerhersteller in Hinsiu sind nicht nur erfahrene Handwerker mit langjähriger Expertise, sondern auch Bewahrer und Weiterentwicklung des traditionellen Handwerks des Landes. Jede Charge fertigen Zuckers ist der Ausdruck von Hingabe, Einfallsreichtum und tiefer Liebe zum Handwerk.

Die Sorgfalt in jedem einzelnen Arbeitsschritt – von der Gewinnung des Palmensafts bis zum Zuckerkochen – hat Produkte hervorgebracht, die nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen sind und so die laotische Küche bereichern. Darüber hinaus besitzt dieses traditionelle Handwerk einen hohen wirtschaftlichen und kulturellen Wert, indem es zur Bewahrung der lokalen Identität beiträgt, den Tourismus in den Gemeinden fördert und eine nachhaltige wirtschaftliche Entwicklung unterstützt.

Die Palmenreihen wachsen hoch und weitläufig im ganzen Dorf und sind eng mit dem friedlichen Leben der Menschen verbunden.

Besuchen Sie einmal das Dorf Hinsiu, genießen Sie die Süße des Palmzuckers und spüren Sie die Aufrichtigkeit und Einfachheit der Menschen hier – Menschen, die tief mit ihrer Heimat, ihrem Land und ihrer Kultur des Landes der Millionen Elefanten verbunden sind.  

Quelle: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nghe-lam-duong-thot-not-nghe-thuat-ket-noi-voi-tu-nhien-va-truyen-thong-cua-lao-1014576