Japanisches Restaurant schockiert über Soßenflasche, die seit 60 Jahren nicht gewaschen wurde

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Das berühmte Restaurant Abe-chan in Tokio, das gegrillte Schweinefleischspieße anbietet, hat für Kontroversen gesorgt, nachdem bekannt wurde, dass es sein Fleisch oft in eine 60 Jahre alte Soße tunkt, die nie gewaschen wurde.

Abe-chan ist ein berühmter Laden für Schweinefleischspieße im Tokioter Einkaufsviertel Azabu Juban. Bei einem kürzlichen Auftritt in einer beliebten japanischen Fernsehsendung verriet das Restaurant, dass das Geheimnis seines Erfolgs ein großes Glas sei. Im Glas befindet sich eine dicke, dunkle Soße, mit der man gegrillte Schweinefleischspieße bestreicht und ihnen einen köstlichen Geschmack verleiht.

Das Glas mit der Soße (schwarz) wird direkt neben den Grill gestellt. Foto von : Tokyo belly — Das Glas mit der Soße (schwarz) wird direkt neben den Grill gestellt. Foto von : *Tokyo belly*

Der Restaurantbesitzer sagte, das Soßenglas sei seit sechzig Jahren nicht gereinigt worden, was dazu beigetragen habe, dass der Geschmack der Soße noch intensiver geblieben sei. Der äußere Rand des Glases besteht aus einer festen dunkelbraunen Masse. Dabei handelt es sich um Soßen, die über die Jahre übergelaufen, fest geworden und am Glasrand kleben geblieben sind.

Anstatt die Soßenflasche täglich zu reinigen und zu schrubben, füllt das Restaurantpersonal einfach neue Soße in die Flasche. Der Besitzer sagte, dies habe den Duft des Glases lediglich „verstärkt“. Ein großes Glas, an dessen Rand Soße klebt, ist möglicherweise weder ein appetitanregender noch ein schöner Anblick. Für den Besitzer ist es jedoch ein „wertvoller Schatz“ und wird direkt neben dem Grill ausgestellt.

Japanisches Restaurant schockiert über Soßenflasche, die seit 60 Jahren nicht gewaschen wurde — Bild des Barbecue-Sauce-Glases des Restaurants. Video : *YouTube*

Abe-chan öffnete 1933 seine Türen für Kunden. Der derzeitige Besitzer ist der Enkel des ersten Besitzers. Die Soßenflasche gibt es schon seit den Anfängen des Restaurants. Die Tradition, Soße hinzuzufügen, ohne das Glas zu schrubben, wird von drei Generationen von Restaurantbesitzern respektiert und befolgt. Der derzeitige Eigentümer ist davon überzeugt, dass diese Tradition zum Erfolg des Unternehmens beiträgt.

Experten haben Bedenken hinsichtlich der möglichen Hygienerisiken geäußert, die durch die Lagerung der Soße in einem Glas entstehen könnten, das seit über einem halben Jahrhundert nicht mehr gereinigt wurde. Dadurch besteht die Gefahr, dass sich das Glas zu einer Brutstätte für Bakterien entwickelt. Um außerdem zu klären, ob ein 60 Jahre altes, ungewaschenes Glas Soße tatsächlich den Geschmack der Originalsoße enthält, wurde in der Sendung ein Experiment durchgeführt. Dabei wird einem mit Schwarzwasser gefüllten Behälter sukzessive sauberes Wasser hinzugefügt. Nach 365 Wasserzugaben waren die ursprünglichen Bestandteile dieses Schwarzwasserbottichs praktisch verschwunden. Dies lässt den Schluss zu, dass die Soßenflasche seit 60 Jahren nicht mehr gewaschen wurde, die vor 60 Jahren hergestellte Soße jedoch heute nicht mehr existiert.

Die Enthüllung des Restaurants löste in der öffentlichen Meinung große Kontroversen aus. Viele Restaurantgäste sind besorgt um die Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Andere sagten, sie seien Stammgäste des Restaurants, würden dort seit Jahren essen und hätten nie Probleme gehabt. Bislang hat sich das Restaurant zu dem oben genannten Sachverhalt nicht geäußert.

Abe-chan ist nicht der erste Laden mit solch einem seltsamen Geheimnis. Ein anderes japanisches Restaurant ist dafür bekannt, dass es einen Topf Brühe verwendet, der 65 Jahre lang geköchelt hat. Auch die Brühe im Hot Pot- und Eintopfrestaurant Wattana Panich in Thailand wurde in einem Topf gekocht, der 45 Jahre lang nicht gereinigt worden war. Auch heute noch sind diese Restaurants sehr gut besucht.