Wo befindet sich das kleinste Restaurant, das jemals einen Michelin-Stern erhalten hat?

Keine aufwendige Beschilderung, keine Klimaanlage – Tacos El Califa de León ist der erste Taco-Laden in Mexiko, der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.

Küchenchef Arturo Rivera Martinez bereitet im Restaurant Tacos zu – Foto: AFP

In der brütenden Hitze eines 360 °C heißen Stahlgrills tut Küchenchef Arturo Rivera Martínez, der Gründer des Restaurants , das, was er seit über zwei Jahrzehnten tut: Fleisch grillen. Die Hitze ist enorm. Die Temperatur ist ein wesentlicher Bestandteil des Geheimnisses für den perfekten Taco.

Kleinstes Restaurant, das jemals einen Michelin-Stern erhalten hat?

Seit seiner Gründung im Jahr 1968 ist das Restaurant El Califa de León praktisch unverändert geblieben; weder die Speisekarte wurde erweitert noch die Räumlichkeiten verbessert, es liegt einfach ruhig im etwas in die Jahre gekommenen Viertel San Rafael.

Mario Hernández Alonso, Sohn des Restaurantgründers, hat noch nicht entschieden, ob er das Restaurant in den sozialen Medien bewerben wird.

Laut NBC News ist El Califa de León das einzige Taco-Restaurant unter 16 mexikanischen Restaurants, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Die Zeitung schrieb, El Califa de León sei möglicherweise das kleinste Restaurant, das jemals einen Michelin-Stern erhalten hat.

Die eine Hälfte des Raumes ist dem Grill gewidmet, die andere Hälfte ist mit Kunden gefüllt, die mit Plastiktellern in der Hand Soße aufnehmen, während ein Küchenhelfer ununterbrochen Tortillas (ein Fladenbrot aus Maisstärke oder frischem Mehl, das als Taco-Schalen verwendet wird) rollt und formt.

El Califa de León ist ein Symbol für Beharrlichkeit im Angesicht des Wandels. Seit seiner Gründung im Jahr 1968 hat das Restaurant nur vier Rindfleisch-Tacos zubereitet, und zwar nach einem weitgehend unveränderten Verfahren und Stil.

Im Restaurant Tacos El Califa de León ist das Zischen von gegrilltem Fleisch ständig zu hören – Video : NBC NEWS

Qualität der Taco-Schale und des Fleisches

Alle Tacos des Restaurants werden mit Rindfleisch aus dem Rib-Eye-Steak, dem Rinderfilet oder der Vorderkeule zubereitet. „Das Geheimnis ist die Einfachheit. Nur eine frische Taco-Schale, eine rote oder grüne Sauce und hochwertiges Fleisch“, sagt Rivera Martínez.

Täglich grillt Herr Rivera Tausende hauchdünn geschnittene Rindfleischstücke in weniger als einer Minute – die genaue Zeit ist nach wie vor ein Betriebsgeheimnis. Etwas Salz darüberstreuen, etwas Zitrone auspressen, das Fleisch wenden, in ein Brötchen legen, einwickeln und servieren – das sind die grundlegenden Schritte, die Herr Rivera bei der Zubereitung von Tacos verriet.

Ein Gast genießt Tacos in einem Restaurant – Foto: AFP

Obwohl ein Taco hier umgerechnet etwa 5 Dollar kostet, was für mexikanische Verhältnisse recht viel ist, sind die Gäste dennoch begeistert. „Ich wurde noch nie enttäuscht“, sagt Alberto Muñoz, ein Stammgast seit acht Jahren. „Und jetzt habe ich noch einen weiteren Grund, es zu empfehlen: Es hat einen Michelin-Stern!“

Nach dem Ausbruch der COVID-19-Pandemie erlaubten die mexikanischen Behörden Restaurants, ihre Außengastronomie zu erweitern. Das El Califa de León verfügt jedoch über keinen Bürgersteig, der seit Langem von Straßenhändlern genutzt wird.

Auf die Frage, ob er die Bürgersteige „zurückerobern“ wolle, um dort Gäste mit Sitzplätzen zu bedienen, sagte Herr Hernández Alonso schlicht: „Wenn etwas funktioniert, sollte man es nicht ändern. So ist es nun mal, also sollte man es auch so hinnehmen.“

Zahlreiche Kunden standen vor dem Restaurant Schlange – Foto: Eternal Spring

Einfaches Taco-Gericht, das aber viele Gäste anzieht – Foto: Eternal Spring

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Lam-See

Quelle: https://tuoitre.vn/nha-hang-nho-nhat-tung-dat-sao-michelin-o-dau-20250716204502633.htm