Wenn ich in Mamas Küchenecke mit eingelegten Zwiebeln und Schweinefleisch in Fischsoße schaue, habe ich das Gefühl, dass Tet bald kommt.

Am frühen Montagmorgen machte Frau Nam Fotos von den Gläsern mit eingelegten Schalotten, die Mama in der Küchenecke zubereitet hatte, und postete sie auf Facebook und Zalo, um Mamas eingelegte Schalotten zu zeigen. In mir keimte der Wunsch auf, dass Tet bald käme, damit ich nach Hause gehen könnte.

Eingelegte Zwiebeln von Mama - Foto: NGUYEN DUOC

Am letzten Nachmittag des Jahres besuchte ich den Supermarkt in der To Hien Thanh Straße, Bezirk 10, Ho-Chi-Minh-Stadt. Wenn ich den starken Duft eingelegter Zwiebeln rieche, erinnere ich mich an die Zeit, als in der Heimatstadt meiner Mutter eingelegte Zwiebeln gegessen wurden.

Früh am Morgen machte Frau Nam Fotos von den eingelegten Schalotten, die Mama in der Küchenecke zubereitet hatte, und postete sie auf Facebook und Zalo, um Mamas eingelegte Schalotten zu zeigen. In mir keimte der Wunsch, dass Tet bald käme, damit ich nach Hause zu Mama gehen und die eingelegten Schalotten essen könnte, die Mama zubereitet hatte, um meinen Heißhunger zu stillen.

Der Dezember kommt, in meiner Heimatstadt in der Zentralregion nieselt es, das Wetter wird kälter. Dies ist auch die Zeit, in der alle anfangen, Tet-Kuchen, eingelegte Zwiebeln in Fischsauce oder eingelegtes Gemüse und Zwiebeln zuzubereiten, um während der drei Tet-Tage zu „spielen“.

Als ich als Kind in meiner Heimatstadt lebte, konnte ich jedes Jahr im Dezember bei Spaziergängen durch das Dorf den duftenden Rauch der Tet-Kuchen riechen und das starke Aroma der eingelegten Zwiebeln, die zur Vorbereitung auf das Fest auf dem Dach trockneten.

Zu dieser Zeit begann meine Mutter auch, in die Küche zu gehen, um Tet-Kuchen, eingelegte Zwiebeln und in Fischsauce getränktes Schweinefleisch zuzubereiten, das meine Schwestern und ich während Tet so gerne aßen.

Im Morgengrauen wachte meine Mutter auf und ging zum Markt, um sich die eingelegten Zwiebeln auszusuchen, die ihr gefielen, und suchte frische Karotten aus, die sie mit nach Hause nehmen wollte, um daraus eingelegte Zwiebeln in Fischsauce zuzubereiten. Meine Schwestern und ich wetteiferten darum, neben ihr zu sitzen und ihr mit den duftenden Bündeln eingelegter Zwiebeln zu helfen, die meine Mutter auf dem Markt kaufte, und zu sehen, wie sie eingelegte Zwiebeln in Fischsauce zubereitete.

Eingelegte Schalotten in Fischsauce in Mamas Küchenecke – Foto: NGUYEN DUOC

Eingelegte Schalotten müssen mit Asche vermischt, im Tau getrocknet und dann mehrmals in der warmen Sonne getrocknet werden (weil es in meiner Heimatstadt im Dezember viel regnet), damit die eingelegten Schalotten mit eingelegten Zwiebeln in Fischsauce köstlich werden. Die Schalotten werden zäh und knusprig und schmecken vor allem umso köstlicher, je länger sie stehen. Meine Mutter hat das oft zu meinen Schwestern gesagt. Das Gleiche gilt für eingelegtes Schweinefleisch. Mama macht es mit viel Aufwand und hat ihr eigenes Geheimrezept, sodass meine Schwestern und ich jedes Mal, wenn Tet kommt, süchtig nach diesem hausgemachten Gericht von ihr sind.

Um den 20. Dezember herum, als die Küchengötter in den Himmel zurückgekehrt waren, schmiedete meine Mutter Pläne und ging in die Küche, um dort weiter Tet-Kuchen zu backen, beispielsweise „Banh Thuan“, „Banh No“, „Banh In“ und „Banh Sesame“, die meine Schwestern und ich während Tet auch so gerne aßen.

An kalten Wintertagen am Ende des Jahres mit meiner Mutter in der kleinen Küche zusammenzusitzen, ihr beim Backen von Tet-Kuchen zuzusehen und zu helfen, und sie dann die „hässlichen“ Tet-Kuchen, die zerbrochenen Kuchen und die geplatzten Kuchen genießen zu lassen, ist einfach herrlich. Es gibt nichts Schöneres.

Auch die Zubereitung von Banh In, Banh Thuan oder Banh No ist sehr aufwendig und zeitintensiv. Damit der Kuchen knusprig und lecker wird und länger hält, halfen meine Schwestern und ich meiner Mutter, nachdem der Kuchen fertig war, einen weiteren Topf mit glühender Holzkohle aufzukochen, damit sie weitermachen und den Kuchen trocknen konnte.

Der wohlriechende Geruch des unter dem Holzkohleofen getrockneten Kuchens wehte durch die ganze Küche und weckte bei meinen Schwestern und mir ein Verlangen danach.

Mamas eingelegtes Schweinefleisch in rohem Gemüse und Reispapier eingewickelt – Foto: NGUYEN DUOC

Mama war mit der Zubereitung eingelegter Zwiebeln, eingelegten Schweinefleischs und einiger Tet-Kuchen fertig und füllte sie in Plastikgläser, die ordentlich in einer Ecke der Küche aufgestellt wurden. Wenn ich an Dezembertagen in die Küchenecke meiner Mutter schaue, kann ich bereits den „Geruch“ von Tet riechen, ich kann bereits spüren, wie Tet vor der Haustür steht …

Während des Tet-Festes waren die eingelegten Zwiebeln meiner Mutter, die sie mit Banh Tet und Banh Chung, insbesondere frittiertem Banh Tet, aß, und das in Reispapier getauchte eingelegte Schweinefleisch meiner Mutter mit rohem Gemüse mit keinem anderen köstlichen Gericht vergleichbar, das meine Schwestern und ich aßen.

Ob es nun die mageren Tet-Feiertage während der Subventionszeit oder die heutigen Tet-Feiertage waren, die einigermaßen anständig und voll sind, meine Mutter hat in den vergangenen Jahrzehnten immer noch die Angewohnheit beibehalten, eingelegte Zwiebeln und in Fischsauce eingelegtes Schweinefleisch zuzubereiten, um darauf zu warten, dass meine Schwestern und ich, die weit weg von zu Hause arbeiteten, nach Hause zurückkehrten, um mit unserer Familie, mit meiner Mutter, Tet zu feiern und unsere Sehnsucht nach ihren Tet-Gerichten zu stillen.

Tet kommt nach Hause zu Mama, um gebratenes Banh Tet, eingelegte Zwiebeln und eingelegte Zwiebeln zu essen – Foto: NGUYEN DUOC

Mama wird dieses Jahr fast 80 Jahre alt, das Alter, von dem die Leute sagen: „Der Erde nah, dem Himmel fern“, das Alter, von dem die Leute sagen: „Mutter ist so alt wie eine reife Banane“. Ich träume und bete nur dafür, dass meine Mutter gesund ist, damit meine Schwestern und ich sie weiterhin als spirituelle Stütze an unserer Seite haben können, damit meine Schwestern und ich noch viele Gelegenheiten haben, nach Hause zurückzukehren und uns während des Tet-Festes mit meiner Mutter am Esstisch zu versammeln, die Tet-Kuchen zu genießen, die meine Mutter gebacken hat, die eingelegten Zwiebeln und das in Fischsauce getränkte Schweinefleisch, das meine Mutter in den vergangenen Jahrzehnten zubereitet hat, in denen sie meine Schwestern und mich zu Erwachsenen erzogen hat.

Tet-Erinnerungen im Land der Nostalgie

Was ist Tet in Ihrer Erinnerung? Kindheitstage mit Großeltern und Eltern? Oder die Tage vor Tet, wenn die ganze Familie mit Einkaufen und der Vorbereitung von Opfergaben für die Vorfahren beschäftigt ist? Bei welchen Gerichten kommt Ihnen allein beim Hören ihres Namens das Tet-Gefühl entgegen? ...

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Am 10. und 11. Januar erhielt Tuoi Tre Online E-Mails von Lesern, die über Tet-Erinnerungen im Land der Nostalgie schrieben: Truc Nguyen, Nguyen Thi Thuy Trang, Xu Nau Ma Tan, Le Tan Thoi, Lai Thi Ngoc Hanh, Phan Thanh Cam Giang, Tran Van Tam, Ducnguyen Nguyen.

Quelle: https://tuoitre.vn/nhin-goc-bep-cua-ma-co-cu-kieu-thit-heo-ngam-mam-da-thay-tet-ve-20250111174811936.htm