Abenteuer mit Heringssalat nach Phu Quoc-Art

Heringssalat – der Name klingt zwar simpel, aber wer ihn einmal probiert hat, erinnert sich daran. Denn wer ihn genießt, fühlt sich wie in einer Welt aus Klängen und Farben, aus der delikaten Mischung „einheimischer“ Kräuter und Gewürze, die viele Generationen von Menschen auf Phu Quoc kreiert haben.

Heringssalat ist mittlerweile in vielen Luxusrestaurants erhältlich, aber wenn Sie ihn einmal in Phu Quoc probieren, werden Feinschmecker den Unterschied direkt im Meer spüren, wo er geboren wurde.

Zuerst kommt die Dip-Sauce. Sie ist zwar immer noch sauer, würzig und süß, aber die authentische Phu Quoc-Dip-Sauce für Heringssalat hat immer ihren eigenen, einzigartigen Geschmack.

Den Ältesten zufolge stammt der saure Geschmack der Dip-Sauce nicht von Zitrone, Tamarinde oder Sternfrucht, sondern von einer anderen Spezialität der Perleninsel: sauren Garnelen. Nach dem Stampfen und Filtern werden gehackter Knoblauch, Chili, Zucker und zerstoßene geröstete Erdnüsse hinzugefügt, bis eine glatte und dicke Masse entsteht, die leicht an den Frühlingsrollen haften bleibt und ein reichhaltiges Aroma erzeugt.

Frisch gefangenen Hering nach dem Reinigen von beiden Seiten filetieren, in Zitronensaft marinieren, bis er blutig ist, dann herausnehmen und abtropfen lassen, bevor er auf einem Teller angerichtet wird. Die Herstellung von blutigem Hering mit Zitronensaft ist ebenfalls sehr aufwendig. Die Zitrone muss geschält, entkernt, in Segmente geteilt und dann zerdrückt werden. Dadurch hat sie nicht den „bitteren“ Geschmack der Schale, sondern den richtigen säuerlichen Geschmack. Auch das Wasser, mit dem das Reispapier für die Frühlingsrollen eingeweicht wird, ist einzigartig. Es ist der Saft von geriebener Kokosnuss, wodurch das Reispapier sowohl zäh ist als auch einen seltsam fettigen Geschmack hat.

Und wie das alte Sprichwort sagt: „Der Fisch macht das Gemüse“. Heringssalat nach Phu Quoc-Art muss mit dem richtigen Gemüse serviert werden. Gurke der Länge nach aufgeschnitten, Ananas waagerecht aufgeschnitten, um einen Teil des knusprigen Fruchtfleischs übrig zu lassen, dann Kräuter, Schnittlauch, wilde Galgantsprossen … und vor allem dünn geraspelte Kokosnuss. Von jeder Sorte wird ein wenig auf das Reispapier gelegt, dann der gekochte Hering daraufgelegt und so aufgerollt, dass er in Ihren Mund passt. Die Frühlingsrolle in die dicke Dip-Sauce tunken … Oh je, die ganze Welt der Klänge, Aromen und Farben scheint hier zusammenzufließen. Ein wenig knackiges rohes Gemüse, vermischt mit dem fettigen Geschmack der Kokosnuss, weiches, duftendes Fischfleisch, vermischt mit dem Geschmack von Erdnüssen, ergeben einen „Chor“ mit ausreichend sauren, würzigen, süßen, fettigen und reichen Aromen, um Sie in Ekstase zu versetzen.

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