Heringssalat – der Name klingt zwar simpel, aber wer ihn einmal probiert hat, erinnert sich daran. Denn wer ihn genießt, fühlt sich wie in einer Welt aus Klängen und Farben, einer delikaten Mischung aus heimischen Kräutern und Gewürzen, die viele Generationen von Menschen auf Phu Quoc kreiert haben.
Heringssalat ist mittlerweile in vielen Luxusrestaurants erhältlich, aber wenn Sie ihn einmal in Phu Quoc probieren, werden Feinschmecker den Unterschied direkt im Meer spüren, wo er geboren wurde.
Zuerst kommt die Dip-Sauce. Sie ist zwar immer noch sauer, würzig und süß, aber die authentische Phu Quoc-Dip-Sauce für Heringssalat hat immer ihren ganz eigenen Geschmack.
Den Ältesten zufolge stammt der saure Geschmack der Dip-Sauce nicht von Zitrone, Tamarinde oder Sternfrucht, sondern von einer anderen Spezialität der Perleninsel: sauren Garnelen. Nach dem Stampfen und Filtern werden gehackter Knoblauch, Chili, Zucker und zerstoßene, geröstete Erdnüsse hinzugefügt, bis eine glatte, dicke Masse entsteht, die leicht an den Frühlingsrollen haftet und ein reichhaltiges Aroma erzeugt.
Frisch gefangenen Hering nach dem Reinigen von beiden Seiten filetieren, in Zitronensaft marinieren, bis er blutig ist, herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Die Zubereitung von Hering mit Zitronensaft ist ebenfalls sehr aufwendig. Die Zitrone muss geschält, entkernt, in Segmente geteilt und anschließend zerdrückt werden. Dadurch schmeckt sie nicht mehr so bitter wie die Schale, sondern hat den angenehm säuerlichen Geschmack. Auch das Wasser, mit dem das Reispapier für die Frühlingsrollen weich gemacht wird, ist einzigartig. Es ist der Saft geriebener Kokosnüsse, wodurch das Reispapier zäh ist und gleichzeitig einen eigenartigen, fettigen Geschmack hat.
Und wie das alte Sprichwort sagt: „Der Fisch macht das Gemüse“. Heringssalat nach Phu Quoc-Art muss mit dem richtigen Gemüse serviert werden. Gurke der Länge nach halbieren, Ananas waagerecht halbieren, damit ein Teil des knusprigen Fruchtfleischs daran hängen bleibt, dann Kräuter, Schnittlauch, wilde Galgantsprossen … und vor allem dünn geraspelte Kokosnuss. Von jeder Sorte wird ein wenig auf das Reispapier gelegt, dann der gekochte Hering daraufgelegt und so aufgerollt, dass er in Ihren Mund passt. Die Frühlingsrolle in die dicke Dip-Sauce tunken … Oh meine Güte, die ganze Welt der Klänge, Aromen und Farben scheint hier zusammenzufließen. Ein wenig knackiges rohes Gemüse, vermischt mit dem fettigen Geschmack der Kokosnuss, weiches, aromatisches Fischfleisch, vermischt mit dem Geschmack von Erdnüssen, ergeben einen „Chor“ mit ausreichend sauren, würzigen, süßen, fettigen und reichen Aromen, um Sie in Ekstase zu versetzen.
Heritage-Magazin
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