Erleben Sie die kulinarischen Köstlichkeiten eines Heringssalats nach Phu-Quoc-Art.

Heringssalat – ein scheinbar einfacher Name, der bei allen, die ihn einmal gekostet haben, schöne Erinnerungen weckt. Es ist eine Welt voller Klänge und Aromen, eine delikate Mischung aus regionalen Kräutern und Gewürzen, ein kulinarisches Meisterwerk, das von Generationen von Bewohnern Phu Quocs perfektioniert wurde.

Heringssalat ist mittlerweile in vielen gehobenen Restaurants erhältlich, aber wer ihn einmal in Phu Quoc probiert, wird den Unterschied sofort spüren, so wie er direkt aus dem Meer kommt, wo er seinen Ursprung hat.

Da wäre zunächst die Dip-Sauce. Obwohl sie immer noch den gleichen sauer-scharf-süßen Geschmack hat, besitzt die Dip-Sauce für authentischen Phu Quoc Heringssalat immer einen ganz besonderen Geschmack.

Laut den Ältesten hier stammt die Säure der Dip-Sauce nicht von Zitrone, Tamarinde oder Sternfrucht, sondern von einer anderen Spezialität der Insel Phu Quoc: fermentierten Garnelen. Nachdem die Garnelen zerstoßen und abgeseiht wurden, werden fein gehackter Knoblauch, Chilischoten und Kristallzucker sowie geröstete Erdnüsse (deren Schalen leicht angebrannt sind) hinzugefügt. Anschließend wird alles zu einer dickflüssigen Sauce zerstoßen, damit diese gut an den Frühlingsrollen haftet und einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack erzeugt.

Frisch gefangener Hering wird nach dem Ausnehmen und Filetieren in Zitronensaft mariniert, bis er leicht gegart ist. Anschließend wird er abgetropft und auf einem Teller angerichtet. Auch der Zitronensaft zum Garen des Herings wird sorgfältig zubereitet. Die Zitronen werden geschält, die Kerne entfernt und die Segmente getrennt, bevor sie zerdrückt werden. Dadurch verschwindet die Bitterkeit der Schale und der Saft erhält seinen perfekten säuerlichen Geschmack. Die Flüssigkeit zum Einweichen des Reispapiers für die Frühlingsrollen ist ebenfalls einzigartig. Sie wird aus geriebener Kokosnuss hergestellt, wodurch das Reispapier sowohl bissfest als auch reichhaltig und cremig wird.

Wie das Sprichwort schon sagt: „Der Fisch verdirbt dem Gemüse den Garaus.“ Ein authentischer Heringssalat nach Phu-Quoc-Art braucht die passenden Gemüsebeilagen. Gurke längs geschnitten, Ananas quer, sodass noch etwas vom knackigen Fruchtfleisch daran haftet, dazu Kräuter, Schnittlauch, junge Triebe des wilden Feigenbaums … und vor allem fein geriebene Kokosnuss. Etwas von jedem Gemüse wird auf ein Reispapierblatt gegeben, dann der leicht gegarte Hering hinzugefügt und zu einer mundgerechten Rolle geformt. Die Rolle in die dicke Dip-Sauce tunken … Oh, wie herrlich! Hier scheint sich eine ganze Welt an Klängen, Aromen und Farben zu vereinen. Die Knackigkeit des rohen Gemüses, vermischt mit der Reichhaltigkeit der geriebenen Kokosnuss, dem zarten, duftenden Fisch und dem Geschmack von Erdnüssen, ergibt eine Symphonie aus säuerlichen, scharfen, süßen, fettigen und nussigen Aromen – einfach köstlich!

Heritage Magazine