Heringssalat – der Name klingt einfach, doch wer ihn einmal probiert hat, wird ihn nie vergessen. Denn wer ihn genießt, fühlt sich wie in einer Welt der Klänge und Farben, in der feinen Mischung aus heimischen Kräutern und Gewürzen, die Generationen von Menschen auf Phu Quoc kreiert haben.
Heringssalat ist mittlerweile in vielen Luxusrestaurants erhältlich, aber wer ihn einmal in Phu Quoc probiert, wird den Unterschied direkt im Meer spüren, wo er seinen Ursprung hat.
Zuerst kommt die Dip-Sauce. Sie ist zwar immer noch sauer, scharf und süß, aber die authentische Phu Quoc-Sardellensalat-Dip-Sauce hat immer ihren ganz eigenen Geschmack.
Laut den Ältesten hier stammt die Säure der Dip-Sauce nicht von Zitrone, Tamarinde oder Sternfrucht, sondern von einer anderen Spezialität der Perleninsel: sauren Garnelen. Nach dem Zerstoßen und Filtern werden gehackter Knoblauch, Chili, Zucker und zerstoßene geröstete Erdnüsse hinzugefügt, bis die Sauce glatt und dickflüssig ist. So haftet sie gut an den Frühlingsrollen und entfaltet ein volles Aroma.
Frisch gefangener Hering wird nach dem Ausnehmen von beiden Seiten filetiert, in Zitronensaft mariniert, bis er roh ist, und anschließend abtropfen gelassen, bevor er auf einem Teller angerichtet wird. Die Zubereitung des Zitronensafts für rohen Hering ist ebenfalls aufwendig. Die Zitrone muss geschält, entkernt, in Segmente geteilt und anschließend zerdrückt werden. Dadurch verliert der Saft den bitteren Geschmack der Schale und behält die richtige Säure. Auch das Wasser, mit dem das Reispapier für die Frühlingsrollen eingeweicht wird, ist einzigartig. Es handelt sich um den Saft von geriebener Kokosnuss, wodurch das Reispapier sowohl zäh als auch leicht fettig schmeckt.
Wie das Sprichwort schon sagt: „Der Fisch macht das Gemüse aus.“ Ein Heringssalat nach Phu-Quoc-Art braucht die passenden Gemüsebeilagen. Gurke längs halbiert, Ananas quer, um etwas vom knackigen Fruchtfleisch daran zu befestigen, dann Kräuter, Schnittlauch, wilde Galgantsprossen … und vor allem fein geraspelte Kokosnuss. Etwas von jedem Gemüse auf Reispapier geben, dann den gekochten Hering hinzufügen und alles zusammenrollen, bis es in den Mund passt. Die Frühlingsrolle in die dicke Dip-Sauce tunken … Oh, wie herrlich! Hier scheint die ganze Welt der Klänge, Aromen und Farben zusammenzukommen. Der leichte Biss des rohen Gemüses vermischt sich mit dem cremigen Geschmack der Kokosnuss, zartes, duftendes Fischfleisch, kombiniert mit dem Geschmack von Erdnüssen – ein wahres Geschmacksfeuerwerk aus sauer, scharf, süß, fettig und nussig, das einen in Ekstase versetzt.
Heritage Magazine
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