Der Geschmack von Hering lockt Besucher aus aller Welt an.

Heringe sind größer als ein Daumen und mögen klein erscheinen, doch sie ernähren seit Generationen Fischer. Sie gelten nicht als Spezialität und werden nicht exportiert; jedes Gericht aus Hering ist ein Stück Leben für die Küstenbewohner.

Finden Sie Meeresfrüchte auch während der Stoßzeiten.

Gegen 15 Uhr, als die Sonne noch über dem Meer schien, verließen kleine Boote den Hafen, um aufs Meer hinauszufahren und ihren „kleinen Fang“ – Heringe – zu fangen. Diese schlanken Fische, kaum größer als ein Daumen, mit schimmernden silbernen Schuppen, leben in Küstennähe und sind das ganze Jahr über erhältlich.

Hering und Gerichte aus Hering. Foto: Quang Nhan.

„Hering ist das Hauptnahrungsmittel unserer Familie; ohne ihn, wie sollten wir die Fischfangsaison überleben…?“, sagte Frau Tran Thi Phuoc, Ehefrau eines Fischers im Bezirk Phan Thiet (Provinz Lam Dong ), während sie ihrem Mann half, die Netze auf das Boot zu ziehen.

Herr Tran Van Than, ein Fischer mit langjähriger Erfahrung, sagte: „Die Hauptsaison für Hering dauert vom zehnten Mondmonat bis etwa März oder April des Folgejahres. Jeder Fangausflug beginnt am Nachmittag und endet um Mitternacht, gefolgt von schlaflosen Nächten, um den Fisch rechtzeitig für den Markt am frühen Morgen des nächsten Tages abzuladen. Die Fischer nennen es ‚ausfahren, um viel Fisch zu fangen‘, eine anstrengende und ununterbrochene Reise vom Nachmittag bis zum Morgengrauen.“

Wenn sie auf einen großen Fischschwarm stoßen, kann jedes Besatzungsmitglied nach Abzug der Kosten 300.000 bis 500.000 VND verdienen. Bei ungünstigen Bedingungen auf See verdienen sie 100.000 bis 150.000 VND, genug, um ihre Familien zu ernähren. Kleinere Fänge werden üblicherweise von den Frauen der Fischer zum Markt gebracht und dort verkauft. In der Hochsaison erzielt der Fisch einen Preis von 50.000 bis 70.000 VND pro Kilogramm; später sinkt der Preis auf nur noch 20.000 bis 30.000 VND. In den Küstengemeinden und -bezirken von Lam Dong ist der kleine Hering für unzählige Familien zur Lebensgrundlage geworden. Er sichert nicht nur das Einkommen, sondern hat auch einen besonderen Platz in der Erinnerung der Menschen – ein einfaches, rustikales Gericht, ein Teil ihrer Heimat, den jeder, der jemals damit in Berührung gekommen ist, schätzen wird.

Ein rustikales Gericht mit einem Hauch von Meer.

Seit Generationen ist Hering ein fester Bestandteil der Mahlzeiten der Küstenbewohner. Frau Phuoc erklärte: „Seitenflossenhering eignet sich aufgrund seines knackigen Fleisches für Salate. Rundschwanzhering hingegen ist aufgrund seines hohen Fettgehalts ideal für Suppen, Fischfrikadellen oder zum Trocknen. Zum Trocknen benötigt man nicht viel Salz; bei gleichmäßiger Sonneneinstrahlung dauert es etwa anderthalb Tage, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für eine längere Haltbarkeit lässt man den Fisch zwei Tage in der Sonne trocknen. Vor der Weiterverarbeitung wird der Fisch filetiert, um die Gräten zu entfernen.“

Heringssalat ist das beliebteste Gericht. Filetierter Hering wird in Limettensaft gekocht, abgetropft und anschließend mit Kräutern, Zwiebeln und gerösteten Erdnüssen vermischt. Dazu gibt es gegrilltes Reispapier und eine süß-saure Dip-Sauce. Neben Salat wird Hering auch zu Frühlingsrollen verarbeitet. Das Fischfleisch wird mit Maniok, Karotten, Frühlingszwiebeln und Gewürzen vermischt, in Reispapier gewickelt und goldbraun frittiert. Man serviert sie mit rohem Gemüse oder als Teil einer Familienmahlzeit. Frischer Hering wird oft zu Suppen mit Kürbis, Luffa, Kohl oder Chrysanthemenblättern verarbeitet. Getrockneter Hering – eine Art Reserve für stürmische Jahreszeiten – wird einfach über Holzkohle gegrillt, zerkleinert und mit grüner Mango, Gurke, Kräutern, Röstzwiebeln und Erdnüssen vermischt. So entsteht ein rustikaler Heringssalat, der selbst anspruchsvollste Feinschmecker überzeugt.

Viele Touristen, die die Stadtteile Mui Ne und Phan Thiet in der Provinz Lam Dong besuchen, suchen nicht nur nach Heringssalat, um die lokale Spezialität kennenzulernen, sondern kaufen auch Heringsröllchen als Mitbringsel. Manche kommen sogar mehrmals wieder, nur um dieses „preiswerte und dennoch köstliche“ Gericht aus Heringssalat und -röllchen zu genießen.

Für alle, die fern der Heimat leben, ist getrockneter Hering ein unverzichtbares Mitbringsel bei jeder Heimkehr. Dieser knusprige, salzige Trockenfisch mit seinem Meeresgeschmack ist nicht nur köstlich, sondern weckt auch Kindheitserinnerungen, die einfachen Gerichte der Eltern und den Geschmack der Heimat, den sie auf jeder Reise mit sich tragen.

Quelle: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html