Pho und Anreicherung mit lokalen Aromen

Der traditionelle Geschmack von Pho kann den Weg ebnen und viele weitere Nachfolgeprodukte inspirieren – Foto: QUANG DINH

Im Jahr 2012 kreierte Barkeeper Pham Tien Tiep im Sofitel Legend Metropole Hanoi eine neue Geschmacksrichtung für einen Pho-Cocktail. Dank seines Pho-Cocktails gewann er im selben Jahr den internationalen Cocktailwettbewerb „Diageo Reserve World Class Vietnam“. Er gilt seit vielen Jahren als einer der besten Barkeeper Vietnams.

Neben Pho-Cocktails kreierte der Barkeeper aus Hanoi auch Cocktails mit Fischsauce oder andere Cocktails mit Chili- und Zitronengeschmack. Pho-Cocktails erfreuen sich in vielen Bars in Vietnam und im Ausland zunehmender Beliebtheit.

Es gibt nicht nur Cocktails mit Pho-Geschmack, sondern auch Kaffee mit Pho-Geschmack, der vor ein oder zwei Jahren junge Leute in Da Lat und Hanoi anzog, oder Schokolade mit Pho-Geschmack von Maison Marou, dessen Gründer zwei Franzosen und ein Japaner sind …

Boss La Viet mit einem Kaffeecocktail mit Pho-Geschmack – Foto: H.THO

Pho-Cocktails haben die Grenzen Vietnams überschritten. Zehn Jahre später, im Jahr 2022, wurde der Cocktail vietnamesischen Ursprungs in die Getränkekarte des Lahaina Grill aufgenommen, eines Restaurants auf Hawaii, das von Tripadvisor als „Amerikas bestes Gourmetrestaurant 2022“ ausgezeichnet wurde.

Der Lahaina-Cocktail für 19 Dollar zeichnet sich durch die Verwendung von Gin, Habanero-Bitter und Pho-Brühe aus. Neben den Hauptzutaten enthält der Drink auch frische Limette, garniert mit Zitronenscheiben, Sternanis und Basilikum.

Mittlerweile sind vietnamesische Pho-Snacks in vielen Supermärkten der USA und vieler westlicher Länder erhältlich. Wern-Yuen Tan, CEO der Region Asien- Pazifik , Australien, Neuseeland und China von Pepsi Co., hat erkannt, dass die Lokalisierung die Erfolgsgeschichte des Unternehmens ist, um den globalen Markt für Pho-Gerichte zu erobern.

Hotels, die vietnamesische Köstlichkeiten anbieten, werden beim bevorstehenden Vietnam Pho Festival 2024 in Korea Gäste bedienen – Hergestellt von: THE KIET – MAI HUYEN

Obwohl Pho nur einmal und in der Überschrift erwähnt wird, hat der CEO gezeigt, wie man mit lokalen Aromen globale Gaumen erobert. Diese beeindruckende Geschmacksvielfalt ist typisch für den Wandel der Globalisierung: Multinationale Unternehmen ändern ihre Strategie radikal, nutzen neue Technologien, um lokale Geschmäcker zu bedienen, und setzen auf Lokalisierung, um neue Kunden zu gewinnen und Marktanteile zu gewinnen.

Die verbleibenden Konzepte oder Szenarien für die Erschließung des globalen Marktes durch vietnamesische Lebensmittel- und Getränkeunternehmen liegen in der Verantwortung von Marktforschungsinstituten und vietnamesischen Unternehmen. Andernfalls müssen wir uns an ein oder mehrere Forschungsinstitute wenden, die über fundierteres Fachwissen, bessere Einblicke und effektivere Lösungen verfügen.

Haben Sie schon einmal über zwei Fragen nachgedacht: Welches vietnamesische Gericht ist weltweit am beliebtesten? Können vietnamesische Unternehmen die weltweite Beliebtheit vietnamesischer Gerichte nutzen und Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte in die Küchen und auf die Esstische von Ausländern bringen?

Artischocken-Pho wird den Gästen beim Vietnam Pho Festival in Seoul, Südkorea, vorgestellt – Foto: QUANG DINH

Bevor wir diese Frage beantworten, wollen wir den Weg der Infiltration und Integration chinesischer Küche in den nordamerikanischen Mainstream in den letzten fast 200 Jahren verfolgen.

In seinem Buch „China to Chinatown: Chinese Food in the West“ schreibt der Autor und Anthropologe JAG Roberts, PhD: „1848 wurde im Sacramento Valley Gold entdeckt. Drei Jahre später kamen die ersten Einwanderer aus Südchina nach Kalifornien. Die geschätzte Bevölkerung im ersten Jahr, 1851, lag bei etwa 25.000.“

Roberts erklärte weiter, dass die Goldgräber Kochzutaten wie Reis und Mehl sowie eine Pfanne mitbrachten, die im Westen Wok genannt wurde. Der Reis oder die gebratenen Nudeln wurden anfangs in Pappkartons serviert. Als die chinesische Gemeinde wuchs, entstanden chinesische Restaurants wie Pilze aus dem Boden.

Frau Bui Thanh Loan, die dritte Generation von Pho Thin Bo Ho – Hang Tre, kümmert sich um die Einführungstafel beim Vietnam Pho Festival 2023 in Japan – Foto: QUANG DINH

Westler gewöhnten sich allmählich an chinesisches Essen in chinesischen Restaurants in Chinatowns, insbesondere nach 1979/1980, als die Beziehungen zwischen den USA und China brachen. „Die Beliebtheit chinesischen Essens hing jedoch von der Verfügbarkeit lokaler Zutaten und der Einfachheit der Zubereitung ab“, schreibt Roberts.

Anthropologen weisen auch darauf hin, dass das regelmäßige Kochen und Essen von Reis als Grundnahrungsmittel in multiethnischen Gesellschaften wie den Vereinigten Staaten immer beliebter wird. Vietnamesen, Chinesen und andere Asiaten essen Reis. Italiener essen Pasta oder Pizza. Mexikaner essen nach wie vor Tacos und andere Arten von Maismehlkuchen … Denn das ist die „nationale Seele“ der Küche.

Heutzutage ist die vietnamesische Pho weiterhin auf dem Weg, sich weltweit einen Namen zu machen, und hat ihren internationalen Schwerpunkt auf Korea gelegt. Man kann sagen, dass das Nationalgericht die koreanischen Gäste schon lange erobert hat.

Die Geschichte dreht sich also darum, dass vietnamesische Unternehmen die Popularität dieses vietnamesischen Gerichts nutzen können, um Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte in die Küchen und auf die Tische der Welt zu bringen. Die Gelegenheit wartet.

Das Vietnam Pho Festival 2024 findet am 5. und 6. Oktober 2024 in der Pie Factory, 441 Gwangnaru-ro, Gwangjin-gu, Seoul (Korea) statt.

Das Programm wird gemeinsam von der vietnamesischen Botschaft in Korea, der Zeitung Tuoi Tre und der Saigontourist Group organisiert und steht unter der Leitung des Außenministeriums, dem Volkskomitee von Ho-Chi-Minh-Stadt und der Koordination der Handelsförderungsagentur des Ministeriums für Industrie und Handel, der Abteilung für Industrie und Handel von Ho-Chi-Minh-Stadt, der Allgemeinen Vereinigung der Vietnamesen in Korea, der Vietnamesischen Wirtschaftsvereinigung in Korea und der Vereinigung für südostasiatische wirtschaftliche Zusammenarbeit (koreanisches Außenministerium).

Das Vietnam Pho Festival 2024 bietet eine Bühne und fast 70 Stände, darunter mehr als 40 mit Pho sowie vietnamesischen und koreanischen Köstlichkeiten. Darüber hinaus gibt es Raum für kulturelle Erlebnisse, Ausstellungen und Einführungen in die vietnamesische Esskultur und den Tourismus.

Unter dem Motto „Genießen Sie Pho, entdecken Sie Vietnam“ hoffen die Organisatoren des Programms, das Vietnam Pho Festival zu nutzen, um diplomatische Aktivitäten zwischen den Menschen zu fördern, die freundschaftlichen Beziehungen zwischen den beiden Ländern zu unterstützen, die kulinarische Kultur zu fördern und den Handel auf Grundlage der wirtschaftlichen und touristischen Potenziale Vietnams und Koreas zu vernetzen.

Quelle: https://tuoitre.vn/pho-va-lam-giau-tu-huong-vi-ban-dia-20241002145316622.htm