Der Geschmack des Tien-Flusses, eine poetische „kulinarische Exkursion“ in den Westen

„Tien River Style“ – die rustikale und einfache kulinarische Schönheit der Delta-Bevölkerung.

Ben Tre - duftend nach köstlichem Kokosnussland

Ben Tre verwöhnt seine Gäste mit 5 Gerichten: Ben Tre Frühlingsrollen, Tet-Kuchen, in Kokosnuss geröstete Silbergarnelen, My Long Nudeln und Giong Luong Kokoskuchen.

Jedes Gericht ist nicht nur geschmacklich etwas Besonderes, sondern auch aufgrund der Verwendung einzigartiger lokaler Zutaten und der gekonnten Zubereitung.

Ben Tres Bánh Tét zeichnet sich durch Klebreis aus, der oft mit Kokosmilch vermischt wird. Neben herzhaften Varianten mit Füllungen aus grünen Bohnen und Schweinefleisch gibt es auch süße Bánh Tét mit Füllungen aus Bananen, roten Bohnen oder schwarzen Bohnen.

FOTO: FB MAN MOI RESTAURANT

Das Interessante an Banh Tet ist, dass beim Anschneiden in Stücke in der Mitte die Wörter Phuoc, Loc, Tho, Phuc erscheinen, die wie Wünsche wirken und die Absicht und das Geschick der Person zeigen, die den Kuchen verpackt.

Meine Langnudelsuppe ist ein typisches Gericht, bestehend aus Schinken, serviert mit einer weichen Pastete mit Leber und Rippchen.

FOTO: FB MAN MOI RESTAURANT

Wer schon einmal die Nudeln aus My Tho oder Sa Dec, den berühmten Orten im Süden Thailands, genossen hat, sollte unbedingt die Nudeln aus My Long probieren, um die Essenz und Herzlichkeit der Menschen aus der Kokosnussregion in diesem Gericht zu erleben. Für den besonderen Geschmack wird Schweinefleisch gemahlen und mit Innereien, Sehnen oder Schweineohren zu einer köstlichen Pastete verarbeitet, die durch die Schweineohren oder -innereien einen knusprigen und herzhaften Geschmack erhält. Serviert wird das Gericht mit leuchtend roten Tigergarnelen.

Wenn wir schon von Kokosnussland sprechen, dürfen wir den Giong Luong Kokosnusskuchen nicht unerwähnt lassen.

Giong Luong ist seit fast hundert Jahren für seinen traditionellen Kokosnusskuchen bekannt. Die Hauptzutat ist duftender Klebreis, der in junge Blätter der Wasserkokospalme gewickelt und anschließend 5–6 Stunden lang gekocht wird. Dieses rustikale Geschenk hat sich mittlerweile zu einer Spezialität entwickelt, die sich in der gesamten Region weit verbreitet hat.

Vinh Long – fasziniert von der rustikalen Küche der Tien-Flussregion

Um den "Tien River Flair" zu bereichern, stellt Vinh Long 4 köstliche rustikale Gerichte vor, darunter Tofuhaut mit Salz und Chili, gegrillte Grundeln in Schilfrohren, Vinh Long Hühnerbrei und Vinh Xuong Pia-Kuchen.

Man kann sagen, dass gegrillter Schlangenkopffisch in Schilfrohren das Gericht ist, das am besten den rustikalen Charakter der Südwestküche repräsentiert und sowohl die Kultur als auch den Geist der einheimischen Bevölkerung in sich trägt.

FOTO: FB MAN MOI RESTAURANT

Die Grundel wird ausgenommen, mit Salz und Chili mariniert und anschließend in ein Schilfrohr gerollt. Das natürliche Aroma des Schilfrohrs vermischt sich mit dem Duft des auf Holzkohle gegrillten Fisches und erzeugt so eine unwiderstehliche Anziehungskraft, die die Gäste begeistert.

Vertraut und doch fremd – das ist Vinh Long Hühnerbrei mit einem ganz besonderen, unverwechselbaren Geschmack.

Das Hühnerfleisch stammt von einem festen Hühnerbein, wird gekocht, zerkleinert und mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Zitrone, Chili, Schalotten, vietnamesischem Koriander und dünn geschnittenen Bananenscheiben vermischt. Der Brei wird aus Vollkornreis gekocht, wobei etwas Klebreis für eine leichtere Konsistenz hinzugefügt wird. Anschließend werden Hühnerblut, Röstzwiebeln und Pfeffer untergerührt. Auf gebratene Zwiebeln und Koriander wird verzichtet, um das charakteristische Aroma des Malabarspinats, der die Seele des Gerichts ausmacht, zu bewahren.

Wer nach Vinh Long reist, ohne den Vinh Xuong Pia-Kuchen probiert zu haben, verpasst etwas. Dieses berühmte Souvenir, das seinen Ursprung im kuriosen chinesischen „Schälkuchen“ hat, trifft auf das Mekong-Delta mit seinen unzähligen tropischen Früchten und ist dadurch noch faszinierender als je zuvor.

Gefüllt mit grünen Bohnen, Taro, Durian und einer Mischung aus fetthaltigen, duftenden, süßen Früchten. Der ursprünglich aus China stammende Pia-Kuchen wurde vietnamesisiert und ist nach Jahrhunderten des gemeinsamen Lebens und Handels entlang des Mekong zu einem festen Bestandteil des Lebens der Chinesen und Vietnamesen im Westen geworden.

Tien Giang – das Markenzeichen köstlicher Gerichte „für den König“ und mehr

Tien Giang, das sich durch die Schönheit eines fruchtbaren Landes auszeichnet und in dem seit dem 19. Jahrhundert viele berühmte Spezialitäten für die Nguyen-Dynastie zubereitet wurden, bewahrt noch immer köstliche Gerichte „für den König“ und trägt so zur Bereicherung der kulinarischen Kultur der Tien-Flussregion bei.

Ein duftender Kuchen mit starkem westlichem Geschmack – der Cho Giong Reiskuchen – wird seit der Zeit der Landgewinnung und Besiedlung dieses Gebiets durch die Vietnamesen im 17. Jahrhundert überliefert.

FOTO: FB MAN MOI RESTAURANT

Der Geschmack des Kuchens ist eine Mischung aus dem klebrigen Aroma von Reismehl, der Süße von Garnelen und Sojasprossen und dem reichen Aroma von Erdnüssen, wie ein perfektes Geschenk der Felder und Flüsse und der geschickten Hände der Menschen.

Einst ein königliches Gericht unter König Tu Duc, war Go Congs Nham eine Delikatesse, die nur den Reichen bekannt war. Der Salat mit Krabbenfleisch wird von den Go Cong als „Nham“ bezeichnet.

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Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der harmonischen Kombination der Aromen von Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse und Gewürzen. Für die Krabben sollten Sie unbedingt weibliche Exemplare wählen, da diese eine leuchtend rote Farbe haben. Der Salat darf nicht ohne Fischminzeblätter, die leichte Säure der Sternfrucht und die dezente Herbe der Bananenkerne auskommen. Die wichtigste Zutat ist das Krabbenfett, das mit Knoblauch und etwas Rotweinessig bei schwacher Hitze gleichmäßig angebraten wird. Sobald es duftet, ist das Fett gar. Dann träufeln Sie es vorsichtig gleichmäßig über das Gemüse.

Die Veranstaltungsreihe zu Ehren der Küche der Heimat, organisiert vom Restaurant Man Moi, ist eine Zusammenarbeit mit renommierten vietnamesischen Kulinarikexperten, Kulturforschern und lokalen Kochhandwerkern. Ziel ist es, kulturelle Diskussionen, Vorführungen von Verarbeitungsprozessen und Einladungen zum Genuss der Küche zu organisieren, um typische Gerichte aus 63 Regionen Vietnams zu würdigen und zu fördern und die Schönheit der lokalen Kultur durch die Küche in ganz Vietnam vorzustellen.

Quelle: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/phong-vi-song-tien-chuyen-dien-da-am-thuc-thi-vi-ve-mien-tay-185241209155008208.htm