Das in einem alten Wohnhaus in Hanoi gelegene Geschäft für Klebreiseis und süße Thai-Suppe der 90-jährigen Dame Duong Thi An hat auf der Speisekarte nur drei Gerichte und ist für viele Generationen von Gästen eine vertraute Adresse.
Frau An wird dieses Jahr 85 Jahre alt. Thailändische Desserts und Klebreiseis begleiten sie schon ihr halbes Leben lang, „von der Zeit an, als ihr Haar grün war, bis es weiß wurde.“ Seit über 40 Jahren bedient sie fleißig viele Generationen von Kunden mit Töpfen voller süßer Suppe, Tabletts voller Klebreis und Schachteln voller Eiscreme.
„Viele meiner Kunden waren meine Studenten, die für ein paar Dollar ein Eis essen kamen. Wenn sie jetzt wiederkommen, bringen sie ihre ganze Familie mit, einschließlich ihrer Kinder und Enkelkinder“, sagte Frau An.
Das Geschäft für thailändisches Klebreiseis und süße Suppen von Frau An befindet sich im Apartmentkomplex Giang Vo (Ba Dinh, Hanoi) und ist sehr einfach, etwas altmodisch, aber recht geräumig und luftig. Die Tische und Stühle sind ordentlich angeordnet. Von hier aus können die Gäste die Kim Ma-Straße über sich sehen.
Zuvor befand sich das Geschäft in der Phan Chu Trinh Straße und galt als das erste thailändische Dessertgeschäft in Hanoi, das viele Kunden anzog.
Laut Frau An ist sie in Udon Thani (Thailand) geboren und aufgewachsen. 1985 brachte sie das Rezept aus dem Land der goldenen Tempel mit und eröffnete ein Dessertgeschäft, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Anfangs hatte der Laden viele verschiedene Arten süßer Suppen im Angebot, heute konzentriert sich die Familie jedoch nur noch auf süße Thai-Suppen, Klebreis-Eis und Wolkenkuchen.
Das Klebreis-Eis hier hat den traditionellen Geschmack der thailändischen Küche und ist nicht so abwechslungsreich wie an vielen anderen Orten.
Klebreis, aromatischer Reisduft gemischt mit dem Duft von Pandanblättern. Das Vanilleeis wird von Frau Ans Familie hausgemacht, daher ist es weder zu süß noch zu fad. Das Eis ist cremig und weich, ohne Eissplitter. Klebreiseis wird mit knuspriger getrockneter Kokosnuss serviert. Die getrocknete Kokosnuss hat einen leicht salzigen Geschmack, der hilft, die Süße des Eises auszugleichen.
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Auf die Frage nach dem Geheimnis der Herstellung von Klebreis-Eis, das vielen Gästen schmeckt, lächelte Frau An nur: „Ich habe kein besonderes Geheimnis, ich mache es einfach aus Erfahrung. Für einen Topf köstlichen Klebreis braucht man duftenden Klebreis.“
Wir müssen wissen, wie man Reis auswählt, Reis einweicht und Klebreis dämpft, damit die Reiskörner rund bleiben, nicht brechen oder austrocknen und eine schöne grüne Farbe haben. Eis muss frisch und süß genug sein, damit es den Kunden schmeckt und sie wiederkommen.
Die Kokosnüsse werden von Frau An sorgfältig und auf Grundlage langjähriger Erfahrung ausgewählt. Nach dem Abschaben wird das Kokosfleisch gewaschen, getrocknet und nach einem separaten Rezept mariniert. Dieser Job erfordert Sorgfalt und harte Arbeit, deshalb macht sie jeden Tag nur so viel, wie sie für die Kunden braucht, die zum Essen kommen.
Klebreis erhält seine natürliche Farbe durch pürierte grüne Pandanblätter. Daher sind im Klebreis manchmal noch kleine Blattkrümel vorhanden. Frau An musste den Kunden viele Male erklären, dass der Klebreis nicht verdorben war.
Neben Klebreiseis ist auch das thailändische Dessert bei vielen Gästen beliebt.
Die süße Thai-Suppe bei Frau An ist nicht so aufwendig und enthält nicht so viele Zutaten wie in anderen Läden. Sie ist einfacher und enthält nur pürierte Mungobohnen, Sagopal, frische Kokosnüsse, Kokosmilch, „Wurm“-Geleestränge oder „Muschel“-Teigbällchen. Der Teegeschmack ist süß und erfrischend.
Herr Viet Anh (Bezirk Hai Ba Trung, Hanoi) arbeitet seit 6–7 Jahren in diesem Klebreis-Eisladen. „Was mich am meisten beeindruckt hat, war, dass das Klebreis-Eis hier immer noch seinen traditionellen Geschmack behält und nicht zu süß oder unangenehm ist.
Klebriger, duftender Klebreis, weiche, geschmeidige, fettige Sahneschicht und selbstgemachte getrocknete Kokosnuss ist sehr knusprig, anders als die vorgefertigte Kokosnuss. „Alles passt zusammen“, sagte der männliche Gast.
Während einer Reise nach Hanoi besuchten Frau Thuy Trang (HCMC) und ihre Freundin das Restaurant von Frau An – eine von vielen Leuten gelobte Adresse. „Ich habe durch einige Posts in den sozialen Medien von dem Laden erfahren. Es war das erste Mal, dass ich Klebreis-Eis gegessen habe, aber der Geschmack hat mich wirklich überrascht.
Das Gericht ist eine harmonische Kombination aus Klebreis, duftendem, reichhaltigem Vanilleeis und leicht salziger getrockneter Kokosnuss. „Bei Hanois kühlem Wetter ist es noch interessanter, dieses Gericht zu essen“, erzählte die Touristin Thuy Trang aufgeregt.
Mittlerweile hat Frau An den Laden ihrer Tochter übergeben, doch sie ist immer noch täglich von morgens bis 15 Uhr im Laden, um „ihre Arbeit und die Kunden nicht zu verpassen“. „Jeden Tag gehe ich in den Laden, um Waren zu verkaufen. Den ganzen Tag zu Hause zu sitzen und nichts zu tun, macht mich unruhig, meine Hände und Füße können nicht stillhalten.“
Das Restaurant ist normalerweise zu folgenden Zeiten überfüllt: 12–13 Uhr, 16–17 Uhr und 19–20 Uhr. Normalerweise ist der Laden von 10:30 bis 21:30 Uhr geöffnet.
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Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-kem-xoi-che-thai-40-nam-dong-khach-cua-cu-ba-u90-o-ha-noi-2339254.html
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