Pho Thin Lo Duc ist eine bekannte Marke in Hanoi und wird von vielen Einheimischen und Touristen geschätzt. Das Restaurant wurde 1979 von Herrn Nguyen Trong Thin (71 Jahre alt) gegründet. Seit seiner Eröffnung serviert das Restaurant ausschließlich rohes Rindfleisch-Pho.
Die Marke Pho Thin Lo Duc erregte kürzlich öffentliche Aufmerksamkeit im Zusammenhang mit dem Konflikt zwischen dem Gründer und der Person, die sich als Betreiber des mit dieser Marke verbundenen Unternehmens ausgab. Vor der Kontroverse um die Marke sorgte Pho Thin Lo Duc auch mehrfach für Kontroversen über seinen Preis. Es gilt als eines der teuersten Pho-Restaurants in Hanoi. Zeitweise kostete Pho Thin Lo Duc 90.000 VND pro Schüssel.
Bis heute liegt der Preis vieler berühmter Pho-Restaurants in Hanoi immer noch bei 30.000 – 50.000 VND pro Schüssel, was nur etwa der Hälfte des Preises von Pho Thin entspricht. Viele Restaurants verlangen von ihren Gästen, dass sie sich dafür anstellen.
Pho Oanh: Ein Pho-Restaurant in der Altstadt von Hanoi, in dem seit drei Generationen Gäste mit dem Fahrrad um den Westsee fahren und warten, bis sie an der Reihe sind.
Frau Oanhs Pho-Restaurant in der Tho Xuong-Gasse befindet sich in einem kleinen, alten Haus ohne Schild ... aber es ist immer voller Kunden. Laut Frau Oanh kann das Restaurant täglich mehrere hundert Schüsseln Pho verkaufen.
Frau Oanh (Jahrgang 1975) und ihr Mann, die Besitzer des Restaurants, erzählten den Reportern von VietNamNet humorvoll: „Früher habe ich auch ein Schild aufgehängt, aber der Sturm hat es weggeweht und es ist ‚weggeweht‘. Jetzt bin ich zu faul, es wieder aufzuhängen. Die Kunden, die ins Restaurant kommen, sind alle schon seit vielen Jahren Stammgäste, niemand schaut sich das Schild auch nur an.“
Im Haus stehen neben der Pho-Theke Tische und Stühle in allen freien Räumen. Am Wochenende muss Frau Oanhs Ehemann sogar Plastikstühle auf den Bürgersteig des Nachbarn stellen, damit die Kunden sitzen und Pho essen können.
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Das Pho-Restaurant ist jeden Morgen voller Kunden.
„Wenn der Ehemann der Besitzerin sagt: „Fahren Sie bitte noch einmal mit dem Fahrrad um den Hoan-Kiem-See!“, muss man 5–10 Minuten warten. Wenn es voller ist, sagt er scherzhaft: „Fahren Sie bitte noch einmal mit dem Fahrrad um den Westsee und kommen Sie dann wieder!“ An Wochenenden muss der Besitzer manchmal nichts sagen. Wenn ich nur die lange Autoschlange sehe, weiß ich, dass ich lange warten muss. Aber ich bin es gewohnt, hier zu essen. In anderen Restaurants esse ich selten Pho“, sagt Herr Ha Van (73 Jahre alt, Hoan Kiem, Hanoi), ein Stammgast des Restaurants.
Frau Oanh erzählte, dass ihre Familie seit drei Generationen Rindfleisch-Pho verkauft, seit ihr Großvater, Herr Tho, Pho nach Nam-Dinh -Art kochte und es in der gesamten Gegend von Phu Doan verkaufte. Später verwendete Frau Oanhs Vater das Rezept seines Vaters, um Pho in der Kooperative in der Nähe des Hong Ha-Theaters zu kochen.
Frau Oanh bestellt täglich 60–70 kg Fleisch und Rinderknochen aller Art bei einem Traditionsbetrieb, um eine stabile und hochwertige Rohstoffversorgung zu gewährleisten. Das Rindfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten, geklopft und schnell in kochende Pho-Brühe gegeben, um seine Süße, sein Aroma und seine Nährstoffe zu erhalten. Die knusprige Rinderbrust im Restaurant ist immer frisch und lecker, genau richtig gegart.
Pho Bung Hang Trong ist so klar wie Quellwasser, Kunden quetschen sich durch enge Gassen, „bucklig und müde“ warten auf das Essen
Vor fast zehn Jahren war ein Pho-Restaurant an der Kreuzung Hang Trong und Hang Bong (Hanoi) zur Hauptverkehrszeit brechend voll. Das Restaurant lag direkt am Bürgersteig und bot einen Topf Brühe, einen Korb Rindfleisch und ein paar Dutzend Plastikstühle. Die Kunden stellten sich zum Bestellen an, trugen dann ihre Schüsseln mit dampfend heißem Pho und fanden schnell einen freien Stuhl zum Sitzen und Genießen. Es gab keine Tische, also hielten und hoben sie das Essen beim Essen lautstark mit einer Hand hoch. Deshalb nannten die Leute es „Hang Trong Pho“ – ein Gericht, das man „mit gebeugtem Rücken und Knien genießen“ muss.
Derzeit ist das Restaurant nur etwa 10 Quadratmeter groß und befindet sich im zweiten Stock eines alten Stadthauses. In einer Ecke des Wohnzimmers des Besitzers stehen 4–5 Plastiktische, an denen etwa ein Dutzend Gäste Platz finden. Die Küchenecke mit einem Topf kochender Brühe, einem Korb mit Fleisch und Utensilien zur Pho-Zubereitung befindet sich in der Ecke des 3–4 Quadratmeter großen Balkons. Auf diesem Balkon ist nicht genug Platz für Tische, daher pflegen die Gäste noch immer die gleiche Gewohnheit wie damals, als sie noch auf dem Bürgersteig saßen – sie halten ihr Essen gleichzeitig in der Hand und nehmen es in die Hand. An regnerischen Tagen trägt der Besitzer beim Verkauf einen Hut und bedeckt den Topf mit Pho mit einem Regenschirm.
Das auffälligste Merkmal einer Pho-Schüssel ist die klare Brühe, die wie Quellwasser schmeckt, leicht und aromatisch ist und absolut keinen stechenden Geruch nach Fleisch oder Rinderknochen aufweist. Das Restaurant verkauft ausschließlich gekochte Pho. Das Rindfleisch wird gekocht, mit Fett und magerem Fleisch verwoben, dünn geschnitten und weich zum Essen. Viele Kunden sagten, sie würden diese Pho-Brühe auch gerne mit nach Hause nehmen ... um sie über kalten Reis zu gießen – ein köstliches Gericht während der Subventionszeit.
Derzeit kostet jede Pho-Schüssel im Restaurant 35.000 VND. Einigen Meinungen zufolge schmeckt es jetzt nicht mehr so gut wie damals, als das Restaurant noch am Bürgersteig lag. Das Restaurant hat jedoch immer noch eine stabile Anzahl an Stammkunden und ist an Wochenenden oft gut besucht. Der Besitzer hat das Restaurant von 15:00 Uhr bis 21:00 Uhr geöffnet.
Das Pho-Restaurant hat einen seltsamen Besitzer, der seiner Frau seit fast 30 Jahren nicht erlaubt, das Fleischmesser anzufassen.
Pho Duc Khoi in der Phung Hung Straße (Hoan Kiem) ist eine der beliebtesten Adressen für Pho-Liebhaber. Das Pho-Restaurant von Herrn Khoi geht auf den Vater des berühmten Restaurants Pho Suong in Hanoi zurück. Seit fast 30 Jahren befolgt Herr Khoi ausschließlich dieses Rezept. Die Brühe enthält lediglich Ingwer und gegrillte Zwiebeln, gemischt mit guter Fischsauce, und absolut keinen Sternanis oder Zimt, da diese einen starken Geruch hätten und die Pho-Brühe leicht ihre Farbe ändern würde.
Der Besitzer ist für seine Sorgfalt bekannt, daher enthält die Pho-Schüssel hier eine ausgewogene Brühe. Das dünn geschnittene Fleisch lässt die Maserung deutlich erkennen und sieht sehr lecker aus. Das Rindfleisch wird sorgfältig ausgewählt, insbesondere das blutige Rindfleisch. Es muss aus frischen Stücken bestehen, da das Fleisch nach dem Schneiden noch weich und klebrig ist. Der Topf mit Wasser zum Blanchieren der Pho muss immer bis zur gleichen Höhe wie die Brühe gefüllt sein, damit die Pho-Nudeln bedeckt sind. Dadurch bleiben die Nudeln weich und bissfest und bleiben warm. Wenn Sie die Brühe über die Pho-Schüssel gießen, bleibt sie lange heiß.
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In den 30 Jahren, in denen Herr Khois Frau Pho verkaufte, durfte sie weder Fleisch schneiden noch kochen. Er bewahrt sein Fleischschneidemesser sehr sorgfältig auf und reinigt und pflegt es selbst.
Jede Schüssel Pho kostet hier 35.000 bis 50.000 VND.
Pho Khoi Hoi Hang Vai
Pho Khoi Hoi wird ebenfalls mit dem Besitzer Khoi in Verbindung gebracht und ist vielen Gästen in der Altstadt von Hanoi ein Begriff. Das berühmteste Gericht im Pho Khoi Hoi (50C Hang Vai, Hoan Kiem) ist Rindfleisch-Pho – das seltene und köstlichste Stück vom Rind.
Neben den besonderen frischen Zutaten trägt auch die nach traditionellem Familienrezept zubereitete Brühe maßgeblich zum Erfolg von Pho Khoi Hoi bei den Gästen bei. Alle Zutaten, Gewürze und die Brühe werden vor dem Restaurant ausgestellt, damit die Gäste sie sehen können. Auf diese Weise gewinnt der Besitzer dieses Pho-Restaurants Vertrauen bei den Gästen.
Eine Schüssel Pho kostet hier zwischen 40.000 und 80.000 VND. Das teuerste Pho-Gericht ist Crispy Flank Pho.
40 Jahre altes Pho-Restaurant öffnet nur um Mitternacht oder am frühen Morgen
Das Restaurant Pho That in der Tran Nhat Duat Straße (Hoan Kiem, Hanoi) hat „ungewöhnliche“ Öffnungszeiten. Seit über 40 Jahren ist das Restaurant nur von 17 Uhr bis 5 Uhr des nächsten Morgens geöffnet und ist ein beliebter Treffpunkt für Nachtschwärmer in Hanoi.
Der derzeitige Besitzer von Pho That ist Herr Pham Van Thanh. „Den Namen hat mein Vater dem Pho-Restaurant gegeben, nach dem jüngsten Sohn der Familie. Aber später, als viele Kunden kamen, sagten sie oft, dass das im Namen des Restaurants ‚echtes Pho, echtes Fleisch, echte Brühe‘ bedeutet. Das Kompliment ist, dass mein Pho von den Zutaten bis zur Brühe köstlich ist“, erzählte Herr Thanh.
Die Speisekarte des Restaurants ist vielfältig, aber die drei beliebtesten und meistverkauften Gerichte sind Pho (rare Pho), Pho (well-done Pho) und Pho mit Weinsauce. Laut Herrn Thanh besteht seine Pho-Brühe nur aus Knochen, Rindfleisch und Ingwer. Seine Familie hat nie Sternanis oder Zimt verwendet, um den fischigen Geruch der Rinderknochen zu beseitigen.
Der Pho-Kochbereich ist „im Freien“ und für alle Kunden einsehbar. Es stehen immer drei große Töpfe mit kochender und dampfender Brühe bereit: Ein Topf wird für blutig und gut durchgebratenes Pho verwendet, ein Topf für Rotweinsauce und der größte Topf wird zum Köcheln der Knochen verwendet.
Jede Schüssel Pho kostet hier ab 40.000 VND.
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