In der Region Dong Thap Muoi in Tien Giang gibt es seit langem ein Volkslied, das lautet:
Ladet euch gegenseitig ins Land der sieben Dörfer ein
Blindes Gemüse pflücken, wilde Betelblätter ausreißen
Einäugige Affen in Sojasauce tauchen
Die Person, die ich liebe, liegt auf dem Bett.
Seit der Antike gibt es eine Gemüseart, die eng mit der salzigen, alaunreichen Region Dong Thap Muoi verbunden ist: das Wildgemüse. Dieses Gemüse war auch die Hauptnahrungsquelle für revolutionäre Soldaten während der Jahre des Widerstands gegen den französischen Kolonialismus und den amerikanischen Imperialismus.
In jeder Mahlzeit der in diesem Land operierenden Revolutionssoldaten schien es nur Choai-Sprossen mit Sojasauce zu geben, manchmal auch in saurer Suppe mit Tilapia gekochte Choai-Sprossen …
Seitdem ist Rau Choai zu einem modernen Gemüsespezialitätenprodukt geworden und weckt bei den Menschen, die gekommen, gegangen und mit diesem Land verbunden geblieben sind, Nostalgie.
Jedes Mal, wenn wir im Bezirk Tan Phuoc in der Provinz Tien Giang arbeiten, werden wir von Freunden und Kollegen oft mit den Spezialitäten dieses Landes bewirtet: gekochter Rau Choai mit fermentierter Tofusauce, Rau Choai-Eintopf …
Auf den ersten Blick sieht dieses Wildgemüse, zu Gerichten verarbeitet, nicht gerade ansprechend aus, doch beim Verzehr spürt man die Süße und Knackigkeit dieses Gemüses.
Rau Choai – eine Art Wildgemüse, eine Spezialität aus Dong Thap Muoi, Bezirk Tan Phuoc, Provinz Tien Giang. Früher aßen arme Leute Rau Choai und jungen Choai, um den Hunger zu stillen, Mahlzeiten zu überstehen und etwas zu genießen. Heute sind sie zu einer Gemüsespezialität geworden. Dieses Wildgemüse ist allerdings nicht gerade billig.
Darüber hinaus wurde dieses köstliche Spezialgemüse von Kollegen auch als wertvolle Spezialität des Bezirks Tan Phuoc angeboten.
Es ist bekannt, dass es sich bei Klettergemüse oder Wildgemüse um Wildgemüse handelt, kletternde Waldgemüse aus der Familie der Farne, die natürlicherweise wild in Wäldern oder verlassenen Sümpfen wachsen, insbesondere im leicht sauren Land des Bezirks Tan Phuoc in der Provinz Tien Giang.
Der Stamm der Rau-Choai-Pflanze ist lang und hat viele Wurzeln, die sich fest an den Stämmen anderer Pflanzen (insbesondere Cajeput-Bäumen) festklammern, um zu überleben. Die jungen Blätter der Rau-Choai-Pflanze sind braun mit hellgrün gemischt und die Spitzen der jungen Blätter sind gebogen, auf den ersten Blick denken wir an die Form eines herumrollenden Tausendfüßlers.
Rau Choai ist ein sauberes Gemüse, hat einen charakteristischen süßen, leicht aromatischen Geschmack, ist schleimig und wird von Hausfrauen gekonnt zu köstlichen Gerichten verarbeitet, wie zum Beispiel: Gekochte Rau Choai-Sprossen mit Fischsauce, Sojasauce, fermentiertem Tofu oder in saurer Suppe gekochte Rau Choai-Sprossen, insbesondere in saurer Suppe mit Aal und Wassermimosenblüten gekochte Rau Choai-Sprossen.
Rau Choai kann auch als Eintopf oder Pfannengericht mit Süßwassergarnelen verwendet werden. Darüber hinaus kann Rau Choai auch eingelegt werden – ein köstliches und attraktives Gericht, das man über längere Zeit genießen kann.
Rau Choai kommt in der Region Dong Thap Muoi fast überall vor, es gibt viele Arten: Fels-Choai, Garten-Choai, Wald-Choai …
Alle oben genannten Wildgemüsearten sind essbar, haben jedoch jeweils einen eigenen Geschmack. Wildgemüse ist rundum grün, wächst in Büschen und hat große, hohe Blätter, die an Farnblätter erinnern.
Das Steingemüse hat einen bitteren Geschmack und wird oft zum Kochen einer sauren Suppe mit Barsch und fermentiertem Reis verwendet. Dies ist ein einzigartiges Gericht, das es nur in dieser Region gibt.
Wilde Yamswurzel wird häufig auf dem Markt verkauft und ist das beliebteste Gemüse der gleichen Familie. Wilde Yamswurzel hat einen hellgrünen Körper und Blätter mit etwas Rosa vermischt, junge Blätter sind dunkelrosa, alle Teile der wilden Yamswurzel können verwendet werden, mit Ausnahme der alten Blätter.
Gartengemüse hat hohe, große Stängel, wächst oft zwischen dornigen Bambusbüschen, Kokosnusshainen, in gemischten Gärten, an Flussufern und passt sich an Süßwassergebiete mit leichtem Säuregehalt an.
Die wilden Spinatsprossen aus dem Garten sind prall, süß, knackig und duftend, sehr selten und werden daher im Gegensatz zu wildem Spinat nur selten auf dem Markt angeboten.
Um Körbe mit frischem Gemüse zu haben, müssen die Menschen früh morgens aufstehen, um das frischeste Gemüse zu pflücken und es rechtzeitig zum Morgen zu verkaufen.
Das Pflücken von 1 kg Wildgemüse erfordert viel Zeit und Mühe, daher ist Wildgemüse im Vergleich zu anderem Gemüse recht teuer. Seltsamerweise wird Wildgemüse normalerweise nur tagsüber verwendet. Wenn es über Nacht stehen gelassen wird, verdirbt das Gemüse schnell und sieht nicht mehr lecker aus.
Heutzutage wird Wildgemüse im Bezirk Tan Phuoc (Provinz Tien Giang) nicht nur auf den Märkten des Bezirks verkauft, sondern steht auch auf den Speisekarten von Restaurants, Hotels und Luxuslokalen in der Provinz.
Wer diese rustikale Delikatesse aus dem Land Tan Phuoc genießen möchte, kann sie auf dem Alten Markt des Thanh Tri-Marktes (Stadt My Tho, Provinz Tien Giang) kaufen. Gleich an der Ecke des Thanh Tri-Marktes gibt es oft eine Frau, die nur eine Art Wildgemüse verkauft.
Ich denke, dass diejenigen, die aus dem Bezirk Tan Phuoc, insbesondere aus der Provinz Tien Giang und allgemein aus der Region Dong Thap Muoi kommen, beim Anblick von Rau Choai (Choai-Sprossen) – diesem rustikalen Gemüse – die Seele des Landlebens und der Kindheit in der üppigen grünen Farbe dieses rustikalen Gemüses wiedererkennen; und diejenigen, die gerne essen, werden den aromatischen und köstlichen Wert dieses Gemüses erkennen.
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Quelle: https://danviet.vn/rau-choai-loai-rau-dai-doc-ten-dau-mom-o-dong-thap-muoi-cua-tien-giang-nay-la-rau-dac-san-nha-giau-20240927141333929.htm
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