Im Herzen des südwestlichen Vietnams gelegen, besticht Vinh Long durch die einzigartigen kulinarischen Spezialitäten des Deltas. Die unverwechselbaren Produkte hunderter traditioneller Handwerksdörfer, eng verwoben mit der Kultur der lokalen Gemeinschaften, verschmelzen harmonisch mit der Natur, den Jahreszeiten und dem Gemeinschaftsgefühl und verleihen den regionalen Erzeugnissen so eine unverwechselbare Identität. Die kulinarische „Landkarte“ der Provinz ist unglaublich reichhaltig, vielfältig und lädt Besucher zum Entdecken ein.
My Long Reispapier, Son Doc gepuffte Reiskuchen
Entlang der Provinzstraße 885, im Abschnitt durch die Gemeinde Luong Phu, reihen sich Stände mit gegrilltem Reispapier aneinander und locken Touristen in das Reispapierdorf My Long. Für die Einheimischen ist es ein vertrauter Snack, während er bei vielen, die fern der Heimat sind, Kindheitserinnerungen weckt.
Laut den Ältesten hat das My Long-Reispapier eine über 100-jährige Geschichte. Es entstand, als Einwanderer aus Zentralvietnam sich in dieser Gegend niederließen und geschickt Reis mit Kokosmilch – einer in der Kokosnussregion leicht verfügbaren Zutat – kombinierten, um einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack zu kreieren. Frau Nguyen Thi My Le sagte: „Das gegrillte My Long-Reispapier hat einen süß-salzigen Geschmack. Man kann es immer wieder essen, ohne es satt zu haben. Ich grille jeden Tag 100 bis 200 Stück und hänge sie auf; sie verkaufen sich sehr gut.“ Für viele Familien ist das Grillen von Reispapier nicht nur eine Einkommensquelle, sondern trägt auch dazu bei, das von ihren Vorfahren überlieferte Handwerk zu bewahren. Da die Herstellung vom Sonnenlicht abhängt, kann My Long-Reispapier nicht in Massenproduktion hergestellt werden. Jede Charge wird in mehreren Schritten zubereitet und ist sofort ausverkauft, sobald sie fertig ist. So bleibt das Reispapier duftend und aromatisch, wird nicht fettig und die Hersteller können ihren guten Ruf bei den Kunden wahren.
Während das Reispapier von My Long mit dem reichen, duftenden Aroma von Kokosmilch besticht, begeistert der gepuffte Reis aus Son Doc (aus der Gemeinde Hung Nhuong) mit seiner einzigartigen Weichheit, Bissfestigkeit und seinem süßen Geschmack. Um den guten Ruf des Dorfes zu wahren, achten die Bäcker besonders sorgfältig auf die Zutaten: Der Klebreis muss rein sein, ohne jegliche Beimischung von normalem Reis, und wird ein bis zwei Nächte lang eingeweicht, damit er schön bissfest und nicht hart oder zäh wird.
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| Kokosnussherz-Pfannkuchen locken Gäste aus nah und fern an. Foto: PHUONG THUY |
Die festliche Stimmung zum Tet-Fest (Mondneujahr) scheint in dieser Region schon früh anzukommen: Das Dröhnen der Maschinen vermischt sich mit dem fröhlichen Lachen und den angeregten Gesprächen. Mit über 20 großen und kleinen Bäckereien befindet sich das Dorf Son Doc, das für seine Reiskuchen bekannt ist, mitten in seiner Produktionshochsaison. Jeder Mitarbeiter ist für verschiedene Arbeitsschritte zuständig, von der Zubereitung und dem Kneten des Klebreis bis hin zum Ausrollen und Trocknen der Kuchen. So herrscht reges Treiben. Laut Frau Nguyen Thi Dep sieht die Bedienung der Kuchenschneidemaschine zwar einfach aus, erfordert aber flinke Hände und Geschick. „Wenn man nicht aufpasst, bleiben die Kuchen am Rand kleben und gehen kaputt“, erklärt sie.
Neben den traditionellen Klebreiscrackern produziert das Dorf Son Doc auch fetthaltige Reiscracker, nudelförmige Reiscracker, in Bananenblätter gewickelte nudelförmige Reiscracker und vieles mehr. Diese Produktvielfalt hilft dem Dorf, sich besser an die Marktnachfrage anzupassen und schafft mehr Arbeitsplätze für die Einheimischen. Herr Nguyen Van Thiet (Gemeinde Hung Nhuong) erklärte, dass sein Betrieb derzeit vier Produkte herstellt, die mit dem OCOP-3-Sterne-Status ausgezeichnet wurden und Unterstützung in den Bereichen Maschinen, Markenaufbau und Vertrieb über E-Commerce-Kanäle erhalten.
Seitdem Son Doc, die gepufften Reiskuchen, als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurden, sind sie nicht nur ein traditionelles Gericht zum Tet-Fest (Mondneujahr), sondern auch zu einem Erlebnistourismusprodukt geworden, bei dem Besucher die Kuchen selbst kneten und backen und mit den Einheimischen Geschichten über die Bewahrung des Handwerks austauschen können, wodurch sie ein tieferes Verständnis für den Wert der Arbeit und die Kultur des traditionellen Handwerksdorfes gewinnen.
Klebreiskuchen und kandierte Früchte für einen süßen Frühling
Auf der kulinarischen Landkarte der Provinz ist der Name Tra Cuon für Klebreiskuchen ein Begriff. Vom Zentrum des Bezirks Tra Vinh aus, etwa 10 km entlang der Nationalstraße 53 in Richtung Strand von Ba Dong, weisen Schilder und Produktionsstätten beidseitig der Straße darauf hin, dass man das Klebreiskuchendorf Tra Cuon erreicht hat. Das Dorf wurde Ende 2011 vom Volkskomitee der damaligen Provinz Tra Vinh offiziell anerkannt. Rund 30 Betriebe und Haushalte in den Gemeinden Vinh Kim, Hung My und Chau Thanh produzieren regelmäßig Klebreiskuchen. Jeder Betrieb stellt täglich 100 bis 200 Stück her. An Feiertagen und während Tet (dem vietnamesischen Neujahr) können es Zehntausende werden. Dies schafft Arbeitsplätze für Hunderte von Landarbeitern und trägt zur Sicherung des Lebensunterhalts der lokalen Bevölkerung bei.
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| Kulinarik ist mehr als nur Essen; sie ist ein Geflecht aus Aromen, das eine ganze Welt von Erinnerungen weckt. Foto: THAO TIEN |
Frau Nguyen Thi Diem Phuc, Inhaberin der Klebreiskuchenfabrik Hai Ly (Gemeinde Vinh Kim), berichtete, dass die dreifarbigen, Spinat- und Vier-Jahreszeiten-Klebreiskuchen ihrer Fabrik mit 3-4 Sternen des OCOP-Standards ausgezeichnet wurden und landesweit beliebt sind. „Meine Familie verkauft täglich etwa 200 Kuchen. Um unseren guten Ruf zu wahren, verwenden wir ausschließlich Klebreis, Mungbohnen, Bananen, gesalzene Eier, Schweinefett, Spinatblätter usw. und verzichten auf künstliche Farbstoffe. So garantieren wir Lebensmittelsicherheit und Hygiene“, erklärte Frau Phuc.
Neben Klebreiskuchen (Bánh Tét) gehören kandierte Früchte (Mứt) untrennbar zu jedem Frühlingsfest. In den letzten Tagen des Jahres herrscht in vielen traditionellen Dörfern, die kandierte Früchte herstellen, reges Treiben. Frau Vo Thi Kim Anh, die Inhaberin einer Tamarinden-Manufaktur in der Gemeinde Trung Hiep, erklärt, dass diese Produkte jedes Jahr zur Tet-Zeit ein Aushängeschild sind. Anstelle der traditionellen Plastikverpackung verwendet die Manufaktur seit einigen Jahren 250-g-, 500-g- und 1-kg-Gläser, um den Verbraucherwünschen gerecht zu werden und die Lagerung zu erleichtern. „Käufer achten heute mehr auf Hygiene und Verpackung, daher müssen wir von der Auswahl der Zutaten bis zur Verpackung äußerst sorgfältig vorgehen“, so Frau Kim Anh. Zutaten wie Tamarinde, Kumquat und Sternfrucht sind stets frisch und tragen so zum Absatz lokaler Agrarprodukte bei.
Ein gemeinsames Merkmal von Marmeladenherstellern ist, dass sie traditionelle Verarbeitungsmethoden und Aromen beibehalten, auf Zusatzstoffe verzichten und den natürlichen süß-sauren Geschmack regionaler Früchte bewahren. Auf einem Markt, der von industriell hergestellten, billigen Marmeladen und Konfitüren überschwemmt wird, stehen handwerklich hergestellte Marmeladen in starkem Wettbewerb. Gerade diese Einfachheit und die Geschichte hinter dem Handwerk tragen dazu bei, dass diese süße Köstlichkeit ihren Platz behält. Viele Betriebe verbessern proaktiv ihre Techniken und investieren in Maschinen für die Marmeladenherstellung und -trocknung, um die Produktivität zu steigern und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Süße und duftende Früchte zu jeder Jahreszeit.
Eine der Stärken der Provinz ist ihre reichhaltige, naturnahe Küche, die eng mit lokalen Produkten verbunden ist. Mit rund 120.000 Hektar Anbaufläche, die mehr als die Hälfte der vietnamesischen Kokosnussanbaufläche ausmachen, gilt die Provinz als „Kokosnusshauptstadt“. Sie bietet eine vielfältige Auswahl an Kokosnuss-Kombinationen mit anderen Zutaten sowie kreative Zubereitungsmethoden, die Hunderte einzigartiger und ansprechender Kokosnussgerichte hervorbringen. Besonders berühmt ist die Wachskokosnuss aus Cau Ke für ihre vielen köstlichen Gerichte: Wachskokosnuss mit Milch und Eis, Wachskokosnuss-Smoothie, Wachskokosnuss-Eiscreme und einzigartige Variationen wie Wachskokosnuss-Nudelsuppe, Wachskokosnuss-Rindfleischcurry, Wachskokosnuss-Flan, Klebreis mit Wachskokosnusssträngen und Wachskokosnuss-Eintopf mit Moschusente…
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| Grüner Tee eignet sich zur Herstellung von Marmelade und wird in vielen köstlichen Gerichten verwendet. Foto: PHUONG THUY |
Neben Wachskokosnüssen ist die Pomelo-Sorte aus dem Bezirk Dong Thanh weithin bekannt. Obwohl Pomelos an vielen Orten angebaut werden können, ist der Boden im ehemaligen Gebiet Binh Minh besonders geeignet, was zu einer hervorragenden Fruchtqualität führt. Dies ist ein einzigartiger Vorteil – ein „Privileg“, das die Einwohner von Vinh Long schätzen und bewahren. Onkel Ba Bao (Dong Hung 2) berichtete, dass dank der erlernten Technik der frühen Blüte in den letzten Jahren eine Rekordernte und gute Preise für Pomelos erzielt wurden. Die Ernte beginnt am zweiten Tag von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) und dauert bis Ende April. Pomelos eignen sich zur Herstellung von Marmelade, Crushed Ice, geschmortem Fisch, saurer Suppe und vielen weiteren Gerichten. Während saure Pomelos ein Geschenk der Natur sind, sind süße Pomelos das Ergebnis jahrelanger Forschung von Herrn Huynh Van Cap (Herr Nam Cap). Derzeit ist er Direktor der Dong Thanh Sweet Pomelo Cooperative mit 25 Mitgliedern und einer Fläche von 21 Hektar.
Vinh Long ist auch als die „Süßkartoffelhauptstadt“ des Mekong-Deltas bekannt. Von der Provinzstraße 908 aus folgt man dem Muoi-Thoi-Kanal etwa 7–8 km bis zum Weiler Tan Duong, wo sich das Anbaugebiet der „Muoi-Thoi“-Süßkartoffel befindet. Die Tan-Quoi-Süßkartoffeln, die im gesamten Mekong-Delta und sogar in Saigon berühmt sind, werden auf einem rund 400 Hektar großen Gebiet entlang des Muoi-Thoi-Kanals angebaut. Einige Familien betreiben den Süßkartoffelanbau bereits seit Jahrhunderten. Von kürbisförmigen bis hin zu papierweißen Süßkartoffeln – heute werden hauptsächlich japanische violette Süßkartoffeln kultiviert. Auch die Binh-Tan-Süßkartoffel wird für die Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet und ist aus dem Alltag nicht mehr wegzudenken. Von den Knollen bis zu den Trieben – durch das geschickte Können der Einheimischen lassen sich alle Teile der Süßkartoffelpflanze in leckere Gerichte verwandeln, die täglich auf dem Esstisch landen.
Aus dem Brauch, „sich nach den Jahreszeiten zu ernähren“, und der Fülle an kulinarischen Spezialitäten aus den Wasserwegen des Mekong-Deltas, wie zum Beispiel Bình Minh Pomelo, Tam Bình Mandarinen, Bình Hòa Phước Rambutan, Mỹ Hòa Tofuhaut, Sandmangos, Fischsauce usw., ergibt sich die tiefe Verbundenheit der Menschen mit dem sanften Mekong-Fluss.
Bei einem Besuch eines Landes ist das Kennenlernen seiner Küche eine Möglichkeit, die Menschen und ihre Kultur besser zu verstehen. Kulinarik hat sich im Tourismus zu einer Kunstform entwickelt und verleiht jeder Region einen einzigartigen Charakter. Die Provinz hat im Laufe der Zeit zahlreiche Maßnahmen ergriffen, um ihre Küche zu fördern und bekannt zu machen und so den Tourismus attraktiver zu gestalten. Die kulinarische Kultur drückt sich in der Art und Weise aus, wie Speisen zubereitet und genossen werden – ganz im authentischen Stil der Einheimischen.
Frau Duong Dieu Hien von CocoHome (Gemeinde An Binh) erklärte: „CocoHome steht für Ökotourismus auf dem Land, daher konzentrieren wir uns auf ländliche Gerichte. Unser charakteristischstes Gericht ist der Sauer-Bần-Eintopf. Im Mekong-Delta wachsen viele Bần-Bäume, und wenn sie reif sind, verströmen sie einen duftenden Duft und einen erfrischend säuerlichen Geschmack. Zusammen mit Flussfisch ergibt das ein einzigartiges Gericht. Wir sind stets bestrebt, unseren Gästen ein möglichst naturnahes und authentisches Erlebnis zu bieten.“
PHUONG THUY - THAO TIEN
Quelle: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/
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