Verwenden Sie Speiseöl sachgemäß, um Krankheiten zu vermeiden.

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — Laut dem Nationalen Institut für Ernährung sollte jede Familie zwei Sorten Speiseöl für unterschiedliche Gerichte besitzen. – Foto: THU HIEN

Speiseöl, Frittieröl

Die erste Art liefert essentielle Fettsäuren, hauptsächlich Samenöle wie Sesamöl, Olivenöl usw. Diese Öle sollten zum Mischen mit Essig, für Salate, in Babynahrung, zum Kochen von Suppen sowie zum Marinieren von Fleisch und Fisch verwendet werden.

Die zweite Art sind Kokosöl und Sojaöl, die zum Frittieren bei hohen Temperaturen verwendet werden, beispielsweise zum Frittieren von Würstchen, Frühlingsrollen, Fisch und Kartoffeln.

Übrig gebliebenes Speiseöl und -fett vom Braten oder Pfannenrühren sollte entsorgt und nicht wiederverwendet werden (maximal zweimal), da durch die hohen Temperaturen Transfette und andere gesundheitsschädliche Inhaltsstoffe entstehen. Geöffnetes Öl sollte nur innerhalb eines Monats verbraucht werden.

Speiseöl oder -fett sollte nicht mehrmals verwendet werden.

Die mehrmalige Wiederverwendung von Speiseöl und -fett birgt potenzielle Gesundheitsrisiken und kann langfristig sogar Krebs verursachen.

Nach Angaben des Nationalen Instituts für Ernährung ( Ministerium für Gesundheit ) unterliegen Speiseöle und -fette beim Frittieren bei hohen Temperaturen (in der Regel über 180 Grad Celsius) chemischen Reaktionen, bei denen Aldehyde und Oxidationsmittel entstehen, die allesamt sehr gesundheitsschädlich sind.

Je höher die Temperatur (wie beim Verbrennen von Öl in einer Pfanne) und je öfter es gekocht wird, desto mehr giftige Substanzen entstehen.

Einige dieser giftigen Substanzen verdunsten in die Luft, verschmutzen diese und sind auch für Menschen, die sie einatmen, schädlich; andere setzen sich in Öl und Fett ab und sickern in Lebensmittel, was sehr schädlich für die Gesundheit der Menschen ist.

Beim Verzehr giftiger Substanzen in Öl und Fett können folgende Symptome auftreten: Schwindel, Übelkeit oder Erbrechen, Magenschmerzen, Atembeschwerden, langsamer Herzschlag, Bluthochdruck, Müdigkeit. Der übermäßige Verzehr über einen längeren Zeitraum kann Krebs verursachen.

Darüber hinaus werden beim Erhitzen von Speiseöl und -fett bei hohen Temperaturen oft auch fettlösliche Vitamine wie Vitamin A und E zerstört, wodurch der Nährwert des Öls sinkt.

Um die oben genannten schädlichen Auswirkungen zu vermeiden, müssen daher einige Maßnahmen ergriffen werden, wie z. B. beim Frittieren die Temperatur zu begrenzen und 150-180 Grad Celsius nicht überschreiten zu lassen; außerdem sollte beim Kochen darauf geachtet werden, dass Öl und Fett nicht rauchen.

Zudem sollten Sie kein Öl oder Fett verwenden, das bereits mehrfach frittiert wurde, um gesundheitsschädliche Auswirkungen zu vermeiden. Beschränken Sie den Verzehr von gegrillten oder gebackenen Speisen, da Öl und Fett bei sehr hohen Ofentemperaturen denaturieren und giftig werden können.

Wie kann man Speisen mit Speiseöl und Fett so zubereiten, dass sie schmackhafter werden?

Das Nationale Institut für Ernährung empfiehlt, beim Pfannenrühren etwas Zwiebel oder Knoblauch in Fett anzubraten, um sicherzustellen, dass das Essen sowohl schmackhaft ist als auch die Qualität des Fettes erhalten bleibt. Anschließend das Essen hinzufügen, mit Fischsauce und Salz würzen, garen, bis alles durch ist, dann 1-2 Esslöffel Speiseöl hinzufügen, gut vermischen und vom Herd nehmen.

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