Laut dem National Institute of Nutrition sollte jede Familie zwei Arten von Speiseöl für unterschiedliche Lebensmittel haben – Foto: THU HIEN
Speiseöl, Frittieröl
Der erste Typ liefert essentielle Fettsäuren, hauptsächlich Samenöle wie Sesamöl, Olivenöl usw. Diese Öle sollten zum Mischen mit Essig, Salaten, in Babynahrung, zum Kochen von Suppen und zum Marinieren von Fleisch und Fisch verwendet werden.
Die zweite Art ist Kokosnussöl und Sojaöl, das zum Braten bei hohen Temperaturen verwendet wird, beispielsweise zum Braten von Würstchen, Frühlingsrollen, Fisch und Kartoffeln.
Reste von Brat- und Pfannenöl sollten entsorgt und nicht wiederverwendet werden (maximal zweimal), da durch die hohen Temperaturen Transfette und andere giftige Inhaltsstoffe entstehen, die nicht gut für den Körper sind. Angebrochenes Öl sollte innerhalb eines Monats verbraucht werden.
Verwenden Sie Speiseöl oder -fett nicht mehrmals.
Mehrfach wiederverwendetes Speiseöl und -fett birgt potenzielle Gesundheitsrisiken und kann auf lange Sicht sogar Krebs verursachen.
Laut dem Nationalen Institut für Ernährung ( Gesundheitsministerium ) kommt es beim Frittieren von Speiseöl und -fett bei hohen Temperaturen (normalerweise über 180 Grad Celsius) zu chemischen Reaktionen, bei denen Aldehyde und Oxidationsmittel entstehen, die alle sehr gesundheitsschädlich sind.
Je höher die Temperatur (z. B. beim Anbrennen von Öl in einer Pfanne) und je häufiger gekocht wird, desto mehr giftige Substanzen werden produziert.
Einige dieser giftigen Substanzen verdunsten in die Luft, verschmutzen diese und sind auch für Menschen, die sie einatmen, schädlich; andere setzen sich in Öl und Fett ab und sickern in Lebensmittel, was sehr schädlich für die Gesundheit der Menschen ist.
Beim Verzehr giftiger Substanzen in Öl und Fett können folgende Symptome auftreten: Schwindel, Übelkeit oder Erbrechen, Bauchschmerzen, Atembeschwerden, langsamer Herzschlag, Bluthochdruck, Müdigkeit. Übermäßiger Verzehr über einen längeren Zeitraum kann Krebs verursachen.
Darüber hinaus werden beim Kochen von Öl und Fett bei hohen Temperaturen häufig auch fettlösliche Vitamine wie Vitamin A und E zerstört, wodurch der Nährwert des Öls sinkt.
Um die oben genannten schädlichen Auswirkungen zu vermeiden, müssen daher einige Maßnahmen ergriffen werden. Beispielsweise sollten Sie beim Braten hohe Temperaturen begrenzen und dafür sorgen, dass die Temperatur 150–180 Grad Celsius nicht überschreitet. Achten Sie darauf, dass Öl und Fett beim Braten nicht rauchen.
Um gesundheitliche Schäden zu vermeiden, sollten Sie kein mehrfach gebratenes Öl oder Fett verwenden. Schränken Sie den Verzehr von gegrillten oder gebackenen Speisen ein, da Öl und Fett bei sehr hohen Ofentemperaturen denaturieren und giftig werden.
Wie kocht man Speisen mit Speiseöl und -fett, um sie schmackhafter zu machen?
Das National Institute of Nutrition empfiehlt, beim Pfannenrühren ein wenig Zwiebel oder Knoblauch mit Fett anzubraten, dann das Essen hinzuzugeben, mit Fischsauce und Salz zu würzen und gar zu kochen, dann 1–2 Esslöffel Speiseöl hinzuzugeben, gut zu vermischen und vom Herd zu nehmen, um sicherzustellen, dass das Essen sowohl schmackhaft ist als auch die Qualität des Fetts behält.[Anzeige_2]
Quelle
Kommentar (0)