Verwenden Sie Speiseöl richtig, um Krankheiten zu vermeiden

Laut dem National Institute of Nutrition sollte jede Familie zwei Arten von Speiseöl für unterschiedliche Lebensmittel haben – Foto: THU HIEN

Speiseöl, Frittieröl

Der erste Typ liefert essentielle Fettsäuren, hauptsächlich Samenöle wie Sesamöl, Olivenöl usw. Diese Öle sollten zum Mischen mit Essig, Salaten, in Babynahrung, zum Kochen von Suppen und zum Marinieren von Fleisch und Fisch verwendet werden.

Die zweite Art ist Kokosnussöl und Sojaöl, das zum Braten bei hohen Temperaturen verwendet wird, beispielsweise zum Braten von Würstchen, Frühlingsrollen, Fisch und Kartoffeln.

Reste von Brat- und Bratöl sollten entsorgt und nicht wiederverwendet werden (maximal zweimal verwenden), da bei hohen Temperaturen Transfette und andere giftige Inhaltsstoffe entstehen, die dem Körper nicht guttun. Angebrochenes Öl sollte innerhalb von ca. einem Monat verbraucht werden.

Verwenden Sie Speiseöl oder -fett nicht mehrmals.

Mehrfach wiederverwendetes Speiseöl und -fett stellt ein potenzielles Gesundheitsrisiko dar und kann auf lange Sicht sogar Krebs verursachen.

Laut dem Nationalen Institut für Ernährung ( Gesundheitsministerium ) kommt es beim Frittieren von Speiseöl und -fett bei hohen Temperaturen (normalerweise über 180 Grad Celsius) zu chemischen Reaktionen, bei denen Aldehyde und Oxidationsmittel entstehen, die alle sehr gesundheitsschädlich sind.

Je höher die Temperatur (z. B. beim Anbrennen von Öl in einer Pfanne) und je häufiger gekocht wird, desto mehr giftige Substanzen werden produziert.

Einige dieser giftigen Substanzen verdunsten in die Luft und verursachen Luftverschmutzung, die auch für Menschen, die sie einatmen, schädlich ist. Andere setzen sich in Öl und Fett ab und sickern in Lebensmittel, was sehr schädlich für die Gesundheit der Menschen ist.

Beim Verzehr giftiger Substanzen in Öl und Fett können folgende Symptome auftreten: Schwindel, Übelkeit oder Erbrechen, Bauchschmerzen, Atembeschwerden, langsamer Herzschlag, Bluthochdruck, Müdigkeit. Übermäßiger Verzehr über einen längeren Zeitraum kann Krebs verursachen.

Darüber hinaus werden beim Kochen von Öl und Fett bei hohen Temperaturen häufig auch öllösliche Vitamine wie Vitamin A und E zerstört, wodurch der Nährwert des Öls sinkt.

Um die oben genannten schädlichen Auswirkungen zu vermeiden, müssen daher einige Maßnahmen ergriffen werden. So sollten beispielsweise beim Braten hohe Temperaturen begrenzt werden, die Temperatur sollte 150–180 Grad Celsius nicht überschreiten, und Öl und Fett sollten beim Kochen nicht rauchen.

Um gesundheitliche Schäden zu vermeiden, sollten Sie kein mehrfach gebratenes Öl oder Fett verwenden. Schränken Sie den Verzehr von gegrillten oder gebackenen Speisen ein, da Öl und Fett bei sehr hohen Ofentemperaturen denaturieren und giftig werden.

Wie kocht man Speisen mit Speiseöl und -fett, um sie schmackhafter zu machen?

Das National Institute of Nutrition empfiehlt, beim Pfannenrühren ein wenig Zwiebel oder Knoblauch mit Fett anzubraten, dann das Essen hinzuzugeben, mit Fischsauce und Salz zu würzen und gar zu kochen, dann 1–2 Esslöffel Speiseöl hinzuzugeben, gut zu vermischen und vom Herd zu nehmen, um sicherzustellen, dass das Essen sowohl schmackhaft ist als auch die Qualität des Fetts behält.

Quelle: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm