Bunte und auffällige Fadennudeln mit Essig

Nuoc ist eine Spezialität der Brackwasserlagune Tam Giang und auch unter dem eindrucksvollen Namen „Brackwassergeist“ bekannt. Im Sommer steigt der Nuoc „achtlos“ an die Wasseroberfläche, damit die Fischer ihre Netze einholen und fangen können. Der gefangene Nuoc leuchtet seltsam grün und ähnelt Quallen, ist aber „sicherer“ und schmeckt weniger fischig. Der Nuoc ist knusprig und kühl, als würde man ein Stück Areka-Gelee im Mund kauen.

Die farbenfrohen und auffälligen Vermicelli mit Essig und Wasserschnecken enthalten „alles der Welt“: Vermicelli, Wasserschnecken, Garnelen, Wurst, frittiertes Reispapier, rohes Gemüse, Soße und getrocknete Garnelen. Das Rot der Garnelen, das Grün des rohen Gemüses, das Weiß der Vermicelli und die klare Farbe der Wasserschnecken sorgen für ein beeindruckendes und erfrischendes visuelles Erlebnis. Die kleinen Wasserschnecken sind in der Schüssel versteckt. Wenn man nicht aufpasst, ist ihre Existenz kaum zu erkennen. Manchmal merke ich erst mit einem „Plopp“-Geräusch, dass ich gerade hineingebissen habe!

Fadennudeln mit Essig sind recht einfach zu essen, leicht und nicht scharf. Das Highlight sind die Sauce und die Garnelenpaste, die einen leichten und zugleich reichen Geschmack erzeugen. Beim Genießen fühlt man sich, als stünde man mitten in den Wellen von Tam Giang und würde vom sanften, salzigen Wind des Ozeans umweht. Die über die Fadennudeln gegossene Sauce besteht aus gehackten Garnelen, Tomaten und einigen Gewürzen. Leichtes Fett, vermischt mit Garnelenpaste, verleiht diesem Gericht seinen einzigartigen Geschmack. In Kombination mit knusprig gebratenem Reispapier klingt es knusprig und macht Spaß, es zu essen. Man kann es zerdrücken oder in Stücke beißen – beides schmeckt köstlich.

In Hue gibt es dieses Gericht nur an einem Ort: am Anfang der Chi Lang Straße. Sie können es sehen, nachdem Sie die Gia Hoi Brücke überquert haben. Es hat keinen Namen, nur ein einfaches Schild: „Bun chua nuoc“. Der Laden verkauft es nur im Sommer, entsprechend der Saison der schwimmenden Nudeln. Er ist von ca. 13 Uhr geöffnet, bis die Nudeln aufgebraucht sind. Er liegt ziemlich versteckt in einer kleinen Straße, aber es herrscht immer ein reges Treiben mit Menschen, die kommen und gehen. Dies ist das Lieblingsgericht meines Freundes und mir. Jeden Nachmittag laden wir uns gegenseitig ein, Bun chua nuoc zu essen, um unseren Magen zu beruhigen und unseren Körper abzukühlen. An vielen Tagen ist es sehr heiß, aber das kann unsere Leidenschaft für die Erkundung der Küche nicht stoppen.

Jeder Tisch im Restaurant verfügt außerdem über einen Teller mit ertragreichem Chili und Knoblauch für alle, die scharfes Essen lieben. Ich nahm eine ganze Chili, entfernte den Stiel, schälte die Knoblauchzehen und gab sie in die Schüssel. Der scharfe und würzige Geschmack ließ das Gericht noch reifer und würziger erscheinen. Nicht nur ich, auch die Menschen in Hue essen scharf und haben die Angewohnheit, Fischsauce, Zitrone, Knoblauch, Chili usw. hinzuzufügen, ohne den ursprünglichen Geschmack zu schmecken. Anders als die Menschen im Süden probieren sie es vorher sorgfältig ab oder verwenden es manchmal einfach so, ohne etwas hinzuzufügen oder wegzulassen!

Artikel und Fotos: Thuc Dan