Taco-Laden in Hanoi im Besitz eines Franzosen

Mit der Eröffnung eines French-Tacos-Ladens in Hanoi im Jahr 2018 war Julien Sanchez einer der Ersten, der diese Art von Kuchen nach Vietnam brachte.

Französische Tacos unterscheiden sich trotz ihrer ähnlichen Namen von traditionellen mexikanischen Tacos. Laut The New Yorker wurden französische Tacos im frühen 21. Jahrhundert in der Region Rhône-Alpes erfunden.

Für französische Tacos wird eine Tortilla verwendet (eine dünne, runde, flache Tortilla aus Mehl oder Maismehl, die ursprünglich aus Mexiko stammt) und die Füllung besteht aus Fleisch, Gemüse, Chips und Soße. Dies ist auch die Grundzutat eines mexikanischen Tacos. Der einzige Unterschied besteht darin, dass französische Tacos fest gerollt sind, während mexikanische Tacos wie belegte Brötchen aussehen. Vom Aussehen her ähneln französische Tacos eher mexikanischen Tortillas. Diese Ähnlichkeit hat laut The New Yorker auch für viel Kontroverse gesorgt, insbesondere bei Mexikanern, die meinen, es handele sich um „kulturelle Aneignung“.

Julien Sanchez (im Bild) kam 2016 nach Vietnam und kam auf die Idee, französische Tacos zu verkaufen, nachdem er 2017 seine Frau kennengelernt hatte.

Die größte Herausforderung bestand zunächst darin, den Kunden französische Tacos näherzubringen, da selbst Franzosen, die nicht in der Nähe von Lyon wohnten, manchmal nichts von ihrer Existenz wussten.

Julien erzählte, dass er französische Tacos zum ersten Mal in der Mittelschule probierte. Dort, wo er lebte, waren Tacos ein Snack, der größtenteils aus industriellen Zutaten hergestellt wurde, günstig und leicht zu finden war.

Julien nannte das Geschäft Hey Pelo und eröffnete den ersten Standort im Bezirk Tay Ho. Das Wort „pelo“ ist Lyoner Slang und bedeutet „Typ“.

Anfangs waren Ausländer seine Zielgruppe. Doch schon nach kurzer Zeit zog das Geschäft schnell vietnamesische Kunden an. Aus einem Geschäft, in dem nur Julien und seine Frau in der Küche arbeiteten, entwickelten sie zwei weitere Filialen mit jeweils 15 Mitarbeitern.

Im Bild ist der Laden in Ba Dinh zu sehen. Mittags gehen Hunderte Bestellungen ein – meist zum Mitnehmen oder Liefern. Viele Kunden müssen lange warten. Abends sind zwei Stockwerke des Ladens voll mit Kunden.

In Spitzenzeiten müssen Julien und der Filialleiter in die Küche gehen, um das Personal zu unterstützen.

Die Kuchen des Ladens gibt es in fünf Größen, von XS bis L, und kosten jeweils zwischen 75.000 und 350.000 VND. Laut Julien ist der größte so groß wie ein Arm und wiegt etwa 4 kg. Für junge Leute mit durchschnittlichem Appetit ist eine Portion der Größe S für etwa 130.000 VND angemessen. Jeder Kuchen wird individuell angepasst, von der Größe bis zur Füllung. Bei Gemüse haben Kunden die Wahl zwischen vier Sorten Zwiebeln, Tomaten, Salat oder Tomatensoße. Auch bei Fleisch bietet der Laden sechs Sorten an, darunter Rind und Huhn.

Um zu bestellen, wählen Kunden Portionsgröße, Gemüse, Fleisch, Soße und optionale Beilagen wie Ananas, Oliven und Käse. Die Auswahl an Gemüse, Fleisch und Soße ist im Preis inbegriffen, die optionalen Beilagen müssen extra bezahlt werden und kosten zwischen 25.000 und 30.000 VND.

Nach der Auswahl füllt das Personal die Tortilla mit den Zutaten und legt sie in den Toaster. Die Zubereitung einer Tortilla dauert einschließlich Backzeit etwa 15–20 Minuten.

Julien erzählte, dass die Tortilla in Frankreich in einem Vorort mit vielen Einwanderern erfunden wurde und sich daher hauptsächlich an Arbeiter richtete, die schnell essen und satt werden mussten. Julien bemerkte jedoch, dass es in Vietnam reichlich frische und saubere Zutaten gibt. Das Gemüse wird von den eigenen Lieferanten importiert, was stets Frische gewährleistet. Die Tortillaschalen werden ebenfalls in einer separaten Anlage hergestellt und die Soßen sind handgemacht.

„Neben der Qualitätssicherung ist dies auch eine Möglichkeit, die lokale Wirtschaft zu unterstützen“, sagte Julien.

Julien rollt den Kuchen fest zusammen, bevor er ihn in den Ofen schiebt. Er sagte, dass es anfangs nur vier Kuchengrößen gab: S, M, L und XL. Als jedoch die Zahl der vietnamesischen Kunden stieg, beschwerten sich viele, dass Größe S immer noch zu groß für eine Person sei. Daher entschied sich Julien für Größe XS und einigte sich darauf, den Kuchen in zwei Hälften zu schneiden. Julien sagte, dass das Schneiden des Kuchens nur in Vietnam üblich sei.

Die Kuchen werden in den Toaster gegeben.

Der Kuchen ist in Folie eingewickelt, damit er auch beim Mitnehmen warm bleibt. Auf dem Bild ist ein Kuchen der Größe S zu sehen, der 130.000 VND kostet. Hoai Thuong aus dem Bezirk Thanh Xuan meint, die Füllung sei reichlich; Größe S reiche für zwei Personen. Ihr gefällt der Geschmack von Hackfleisch und die spezielle Käsesoße des Ladens. Der Kuchenboden ist weich und fest gerollt, damit er warm bleibt. „Der Nachteil ist die lange Wartezeit, und obwohl der Kuchen fest gerollt ist, kann die Füllung beim Essen leicht herausfallen. Er schmeckt ganz gut, aber man kann ihn nicht mehrmals pro Woche essen wie Brot, weil er fettig und recht teuer ist“, sagt sie.