Taco-Laden in Hanoi im Besitz eines Franzosen

Mit der Eröffnung eines French-Tacos-Ladens in Hanoi im Jahr 2018 war Julien Sanchez einer der Ersten, der diese Art von Kuchen nach Vietnam brachte.

Französische Tacos unterscheiden sich trotz ihrer ähnlichen Namen von traditionellen mexikanischen Tacos. Laut The New Yorker wurden französische Tacos im frühen 21. Jahrhundert in der Region Rhône-Alpes erfunden.

Französische Tacos bestehen aus einer Tortilla (einer dünnen, runden, flachen Tortilla aus Mehl oder Maismehl, die ursprünglich aus Mexiko stammt) und einer Füllung aus Fleisch, Gemüse, Chips und Soße. Dies ist auch die Grundzutat eines mexikanischen Tacos. Der einzige Unterschied besteht darin, dass französische Tacos fest gerollt sind, während mexikanische Tacos wie Sandwiches mit offenem Mund aussehen. Äußerlich ähneln französische Tacos eher mexikanischen Tortillas. Diese Ähnlichkeit hat laut The New Yorker auch zu zahlreichen Kontroversen geführt, insbesondere bei Mexikanern, die eine „kulturelle Aneignung“ vermuten.

Julien Sanchez (im Bild) kam 2016 nach Vietnam und kam auf die Idee, französische Tacos zu verkaufen, nachdem er 2017 seine Frau kennengelernt hatte.

Die größte Herausforderung bestand zunächst darin, den Kunden französische Tacos näherzubringen, denn selbst Franzosen, die nicht in der Nähe von Lyon wohnten, wussten manchmal nichts von ihrer Existenz.

Julien erzählte, er habe französische Tacos zum ersten Mal in der Mittelschule probiert. Dort, wo er lebte, waren Tacos wie ein Snack, hauptsächlich aus industriellen Zutaten hergestellt, günstig und leicht zu kaufen.

Julien nannte das Geschäft Hey Pelo und eröffnete die erste Filiale im Bezirk Tay Ho. „Pelo“ ist Lyoner Slang und bedeutet „Typ“.

Anfangs waren Ausländer seine Zielgruppe. Doch schon bald zog der Laden auch vietnamesische Kunden an. Aus einem Laden, in dem nur Julien und seine Frau in der Küche standen, entwickelten sie zwei weitere Filialen mit jeweils 15 Mitarbeitern.

Das Foto zeigt den Laden in Ba Dinh. Mittags gehen Hunderte Bestellungen ein – meist zum Mitnehmen oder Liefern. Viele Kunden müssen lange warten. Abends ist der Laden auf beiden Etagen voller Kunden.

In Spitzenzeiten müssen Julien und der Filialleiter in die Küche gehen, um das Personal zu unterstützen.

Die Kuchen des Ladens gibt es in fünf Größen, von XS bis L, und kosten zwischen 75.000 und 350.000 VND. Laut Julien ist der größte so dick wie ein Arm und wiegt etwa 4 kg. Für junge Leute mit durchschnittlichem Appetit ist eine Portion der Größe S für etwa 130.000 VND angemessen. Jeder Kuchen wird individuell angepasst, von der Größe bis zur Füllung. Bei Gemüse haben Kunden die Wahl zwischen vier Sorten Zwiebeln, Tomaten, Salat oder Tomatensoße. Auch bei Fleisch bietet der Laden sechs Optionen, darunter Rind und Huhn.

Zur Bestellung wählen Kunden Portionsgröße, Gemüse, Fleisch, Soße und optionale Beilagen wie Ananas, Oliven und Käse. Gemüse, Fleisch und Soße sind im Preis inbegriffen, optionale Beilagen kosten zwischen 25.000 und 30.000 VND.

Nach der Auswahl füllt das Personal die Tortilla-Schale mit den Zutaten und legt sie in den Toaster. Jede Portion dauert inklusive Backzeit etwa 15–20 Minuten.

Julien erzählte, dass die Tortilla in Frankreich in einem Vorort mit vielen Einwanderern erfunden wurde und sich daher hauptsächlich an Arbeiter richtete, die schnell essen und satt werden mussten. Julien bemerkte jedoch, dass es in Vietnam reichlich frische und saubere Zutaten gibt. Der Laden importiert Gemüse von seinen eigenen Lieferanten und stellt so sicher, dass es stets frisch ist. Auch die Tortillaschalen werden in einer separaten Fabrik hergestellt und die Soßen sind handgemacht.

„Neben der Qualitätssicherung ist dies auch eine Möglichkeit, die lokale Wirtschaft zu unterstützen“, sagte Julien.

Julien rollt den Kuchen fest auf, bevor er ihn in den Ofen schiebt. Er erzählte, dass es anfangs nur vier Kuchengrößen gab: S, M, L und XL. Als jedoch immer mehr vietnamesische Kunden kamen, beschwerten sich viele, dass Größe S immer noch zu groß für eine Person sei. Deshalb entschied sich Julien für Größe XS und einigte sich darauf, den Kuchen in zwei Hälften zu schneiden. Julien sagte, dass das Schneiden von Kuchen nur in Vietnam üblich sei.

Die Kuchen werden in den Toaster gegeben.

Der Kuchen ist in Folie eingewickelt, damit er auch beim Mitnehmen warm bleibt. Auf dem Bild ist ein Kuchen der Größe S zu sehen, der 130.000 VND kostet. Hoai Thuong aus dem Bezirk Thanh Xuan meinte, die Füllung sei reichlich; Größe S reiche für zwei Personen. Sie mag den Geschmack von Hackfleisch und die spezielle Käsesauce des Restaurants. Der Kuchenboden ist weich und fest gerollt, sodass er warm bleibt. „Der Nachteil ist die lange Wartezeit, und obwohl der Kuchen fest gerollt ist, kann die Füllung beim Essen leicht herausfallen. Er schmeckt ganz gut, aber man kann ihn nicht mehrmals pro Woche essen wie Brot, da er fettig und teuer ist“, sagte sie.