Er sieht unheimlich und hässlich aus, aber diese Maissorte ist eine berühmte und begehrte Delikatesse, die einen hohen Preis erzielt.

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Ist mit Pilzen infizierter Mais essbar?

Huitlacoche ist der Name eines Schimmelpilzes, der Maisbeulenbrand verursacht und auf Maisstängeln gedeiht. Es handelt sich um eine verheerende Krankheit, die in Maisanbaugebieten weltweit weit verbreitet ist.

Wenn der Pilz auf der Maispflanze lebt, infiziert er alle Teile und lässt die Maiskörner wie Tumore anschwellen, die mit schwarzem Pulver gefüllt sind. Diese Krankheit kommt bei Mais häufig vor und wird auch als Maisbeulenbrand bezeichnet.

Äußerlich wirkt Mais hässlich und unheimlich und sieht aus, als wäre er giftig. Er ist jedoch völlig ungiftig und gilt in manchen Gegenden wie Mexiko und Nordostchina sogar als Delikatesse. In Mexiko, den USA und Europa wird dieser Mais „Mexikanischer schwarzer Trüffel“ genannt.

Mexikaner bereiten diesen Mais häufig in verschiedenen Gerichten zu, beispielsweise als Füllung für Tamales, Eintöpfe, Suppen und Burritos, und essen ihn manchmal auch roh.

Im Nordosten Chinas mischen die Menschen diese schimmeligen Maiskolben oft mit Gemüse wie Kartoffeln, Bohnen, Zucchini und Auberginen, was angeblich köstlich schmeckt.

Dieser Mais enthält viele essentielle Mineralien, von denen Kalium mit 5.000 mg/kg den höchsten Gehalt aufweist. Kalium kann den Säure-Basen-Haushalt im Körper aufrechterhalten und unterstützt einige Enzyme beim Transport und der Nutzung von Energie, der Proteinsynthese und dem Kohlenhydratstoffwechsel.

Darüber hinaus ist der Selengehalt dieser Maissorte mit 0,23 mg/kg recht hoch. Der menschliche Körper kann Selen nicht selbst synthetisieren und muss es von außen aufnehmen. Daher wirkt der Verzehr von mit diesem Pilz infiziertem Mais beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor, wirkt Anti-Aging, antioxidativ, stärkt das Immunsystem und schützt das Sehvermögen.

Mais ist zudem reich an Proteinen und Aminosäuren. Je nach Sorte liegt der Proteingehalt von pilzbefallenem Mais zwischen 10 und 14,5 Prozent.

Studien haben gezeigt, dass Mais 8 essentielle Aminosäuren für den menschlichen Körper enthält. Noch überraschender ist, dass der Lysingehalt in Mais-pathogenen Bakterien recht hoch ist und 6,3 bis 7,3 % des Gesamtproteins ausmacht.

Forscher entdeckten im Mais außerdem eine Reihe von Verbindungen mit krebshemmenden Eigenschaften, wie beispielsweise Cinnamoylphenethylamin, das Leukämie verursachende Stoffe bekämpfen kann. Frühere Studien zeigten, dass eines dieser Tyramine bei der Behandlung von Typ-2-Diabetes wirksam ist.

Früher warfen die Bauern mit Pilzen infizierten Mais weg.

Wenn früher festgestellt wurde, dass Mais mit einem solchen Pilz infiziert war, waren die Bauern sehr beunruhigt, da dies zu Ertragseinbußen führen konnte. Da sie nicht wussten, dass der Mais essbar war, warfen sie ihn einfach weg.

In der Vergangenheit hat Maispilz die Erträge auf amerikanischen Maisfeldern um etwa 10 % reduziert. Die US- Regierung und Landwirte haben Millionen von Dollar in die Forschung investiert, um die Krankheit auszurotten und resistente Maissorten zu entwickeln.

Doch seit man herausgefunden hat, dass dieser Pilzmais essbar ist, beschäftigen sich Experten damit, daraus essbares Mehl herzustellen.

Forscher der University of Wisconsin-Madison stellten außerdem fest, dass normaler Mais nur wenige Cent pro Kolben einbringt, infizierter Mais jedoch bis zu 80 Cent pro Kolben einbringen kann. Daher begann das US- Landwirtschaftsministerium mit Versuchen, um Landwirte in Bundesstaaten wie Florida zu ermutigen, auf den Anbau und die Produktion von pilzinfiziertem Mais umzusteigen.

In China wird diese Maissorte zwar noch angebaut, jedoch aufgrund ihrer zunehmenden Krankheitsresistenz nur noch selten, sodass die Erträge sehr gering sind. Der Marktpreis dieser Maissorte schwankt zwischen 50 und 60 Yuan (167.000 bis 200.000 VND) pro 0,5 kg.

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Quelle