Er sieht unheimlich und hässlich aus, aber diese Maissorte ist eine berühmte und begehrte Delikatesse, die einen hohen Preis erzielt.

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Ist mit Pilzen infizierter Mais essbar?

Huitlacoche ist der Name eines Schimmelpilzes, der „Maisbeulenbrand“ verursacht und auf Maisstängeln gedeiht. Dabei handelt es sich um eine Krankheit, die schädlich für Nutzpflanzen ist und in Maisanbaugebieten auf der ganzen Welt häufig vorkommt.

Wenn der Pilz auf der Maispflanze lebt, infiziert er alle Teile und führt dazu, dass die Maiskörner wie Tumore anschwellen und mit schwarzem Pulver gefüllt sind. Diese Krankheit kommt häufig bei Mais vor und ist auch als Maisbeulenbrand bekannt.

Von außen sieht Mais hässlich und unheimlich aus, als wäre er giftig, aber er ist völlig ungiftig und in manchen Gegenden wie Mexiko und Nordostchina sogar eine große Delikatesse. In Mexiko, den Vereinigten Staaten und Europa ist dieser Mais als „Mexikanische schwarze Trüffel“ bekannt.

Mexikaner bereiten diesen Mais häufig in verschiedenen Gerichten zu, beispielsweise als Füllung für Tamales, Eintöpfe, Suppen und Burritos, und essen ihn manchmal auch roh.

Im Nordosten Chinas mischen die Menschen diese schimmeligen Maiskolben oft mit Gemüse wie Kartoffeln, Bohnen, Zucchini und Auberginen, was angeblich köstlich schmeckt.

Diese Maissorte enthält viele wichtige Mineralien, von denen Kalium mit 5.000 mg/kg den höchsten Gehalt aufweist. Kalium kann das Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper aufrechterhalten, einige Enzyme beim Transport und der Nutzung von Energie unterstützen, Proteine synthetisieren und Kohlenhydrate verstoffwechseln.

Darüber hinaus ist der Selengehalt dieser Maissorte recht hoch und erreicht 0,23 mg/kg. Der menschliche Körper kann Selen nicht selbst synthetisieren und muss es von außen beziehen. Daher hat der Verzehr von mit diesem Pilz infiziertem Mais die Wirkung, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, Alterung vorzubeugen, Oxidation zu verhindern, die Immunität zu stärken und das Sehvermögen zu schützen...

Mais ist außerdem reich an Proteinen und Aminosäuren. Der Proteingehalt von pilzbefallenem Mais liegt je nach angebauter Sorte zwischen 10 und 14,5 Prozent.

Entsprechende Studien haben gezeigt, dass Mais 8 für den menschlichen Körper essentielle Aminosäuren enthält. Noch überraschender ist, dass der Lysingehalt in pathogenen Bakterien im Mais ziemlich hoch ist und 6,3 bis 7,3 % des Gesamtproteins ausmacht.

Forscher fanden im Mais außerdem eine Reihe von Verbindungen mit krebshemmenden Eigenschaften, wie etwa die Verbindung Cinnamoylphenethylamin, die Leukämie verursachende Stoffe bekämpfen kann. In früheren Studien wurde gezeigt, dass eines dieser Tyramine Typ-2-Diabetes behandeln kann.

Früher warfen die Bauern mit Pilzen infizierten Mais weg.

Frühere Fälle von Pilzbefall im Mais führten bei den Landwirten zu großer Angst, da dies zu Ertragseinbußen führen konnte. Sie wussten nicht, dass es essbar war, also warfen sie alles weg.

In der Vergangenheit haben Pilzinfektionen im Mais zu Ertragseinbußen auf amerikanischen Maisfeldern um etwa 10 % geführt. Die US- Regierung und Landwirte haben Millionen von Dollar in die Forschung investiert, um die Krankheit auszurotten und resistente Maissorten zu entwickeln.

Doch seit man herausgefunden hat, dass dieser Pilzmais essbar ist, beschäftigen sich Experten damit, daraus essbares Mehl herzustellen.

Forscher der University of Wisconsin-Madison fanden außerdem heraus, dass normaler Mais nur wenige Cent pro Kolben einbringt, mit dem Pilz infizierter Mais jedoch bis zu 80 Cent pro Kolben einbringen kann. Daher begann das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) mit der Durchführung von Versuchen, um Landwirte in Bundesstaaten wie Florida zu ermutigen, auf den Anbau und die Produktion von mit dem Pilz kontaminiertem Mais umzusteigen.

In China wird diese Maissorte zwar noch angebaut, jedoch aufgrund ihrer zunehmenden Krankheitsresistenz nur noch selten, sodass die Produktion sehr gering ist. Der Preis für diese Maissorte schwankt auf dem Markt zwischen 50-60 Yuan (167.000 bis 200.000 Dong)/0,5 kg.

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Quelle