Sieht unheimlich und hässlich aus, aber diese Maissorte ist eine berühmte Delikatesse, die zu einem hohen Preis begehrt ist.

[Anzeige_1]

Darf man mit Pilzen infizierten Mais essen?

Huitlacoche ist der Name eines Schimmelpilzes, der „Maisbeulenbrand“ verursacht und auf Maisstängeln gedeiht. Es handelt sich um eine verheerende Krankheit, die in Maisanbaugebieten weltweit weit verbreitet ist.

Wenn der Pilz auf der Maispflanze lebt, infiziert er alle Teile und führt dazu, dass die Maiskörner wie Tumore anschwellen und mit schwarzem Pulver gefüllt sind. Diese Krankheit kommt bei Mais häufig vor und wird auch als Maisbeulenbrand bezeichnet.

Äußerlich sieht der Mais hässlich, unheimlich und giftig aus, ist aber völlig harmlos und in manchen Gegenden wie Mexiko und Nordostchina sogar eine Delikatesse. In Mexiko, den USA und Europa wird dieser Mais „Mexikanische schwarze Trüffel“ genannt.

Mexikaner bereiten diesen Mais häufig in verschiedenen Gerichten zu, beispielsweise als Füllung für Tamales, Eintöpfe, Suppen und Burritos, und essen ihn manchmal roh.

Im Nordosten Chinas mischen die Menschen diese Pilzkörner oft mit Gemüse wie Kartoffeln, Bohnen, Zucchini und Auberginen, was angeblich köstlich schmeckt.

Dieser Mais enthält viele wichtige Mineralien, von denen Kalium mit 5.000 mg/kg den höchsten Gehalt aufweist. Kalium kann das Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper aufrechterhalten und unterstützt einige Enzyme beim Transport und der Nutzung von Energie, bei der Synthese von Proteinen und beim Stoffwechsel von Kohlenhydraten.

Darüber hinaus ist der Selengehalt dieser Maissorte mit 0,23 mg/kg recht hoch. Der menschliche Körper kann Selen nicht selbst synthetisieren und muss es von außen aufnehmen. Daher wirkt der Verzehr von mit diesem Pilz infiziertem Mais beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor, wirkt alterungshemmend, antioxidativ, stärkt das Immunsystem und schützt das Sehvermögen.

Mais ist außerdem reich an Proteinen und Aminosäuren. Je nach Sorte liegt der Proteingehalt von pilzbefallenem Mais zwischen 10 und 14,5 Prozent.

Studien haben gezeigt, dass Mais 8 essentielle Aminosäuren für den menschlichen Körper enthält. Noch überraschender ist, dass der Lysingehalt in pathogenen Bakterien im Mais recht hoch ist und 6,3 bis 7,3 % des Gesamtproteins ausmacht.

Forscher entdeckten im Mais außerdem eine Reihe von Verbindungen mit krebshemmenden Eigenschaften, wie beispielsweise Cinnamoylphenethylamin, das Leukämie verursachende Stoffe bekämpfen kann. Frühere Studien zeigten, dass eines dieser Tyramine bei der Behandlung von Typ-2-Diabetes helfen kann.

Früher wurde mit Pilzen infizierter Mais von den Bauern weggeworfen.

Wenn früher festgestellt wurde, dass Mais mit einem solchen Pilz infiziert war, waren die Bauern sehr beunruhigt, da dies zu Ertragseinbußen führen konnte. Sie wussten nicht, dass der Mais essbar war, und warfen ihn deshalb weg.

In der Vergangenheit hat die Maisbräune die Erträge auf amerikanischen Maisfeldern um etwa 10 % reduziert. Die US -Regierung und Landwirte haben Millionen von Dollar in die Forschung investiert, um die Krankheit auszurotten und resistente Maissorten zu entwickeln.

Doch seit man herausgefunden hat, dass dieser Pilzmais essbar ist, haben sich Experten der Herstellung von essbarem Mehl daraus zugewandt.

Forscher der Universität von Wisconsin-Madison fanden außerdem heraus, dass normaler Mais nur wenige Cent pro Kolben einbringt, während pilzbefallener Mais Gewinne von bis zu 80 Cent abwerfen kann. Daher begann das US- Landwirtschaftsministerium mit Versuchen, um Landwirte in Bundesstaaten wie Florida zu ermutigen, auf den Anbau und die Produktion von pilzbefallenem Mais umzusteigen.

In China wird dieser Mais zwar noch angebaut, aber aufgrund seiner zunehmenden Krankheitsresistenz nur noch selten, sodass die Erträge sehr gering sind. Der Marktpreis für diesen Mais schwankt zwischen 50.000 und 60 Yuan (167.000 bis 200.000 VND) pro 0,5 kg.

[Anzeige_2]
Quelle