Meeresfrüchtebrei – ein Gericht, das Sie unbedingt probieren müssen, wenn Sie nach Hai Phong kommen

GĐXH – Mitten im modernen Leben ist Meeresfrüchtebrei eine moderne Version von Porridge, sodass jeder, der ihn genossen hat, das süße, rustikale „Schweinefleisch“ für immer auf der Zungenspitze und im Herzen in Erinnerung behalten wird.

Meeresfrüchtebrei – eine Weiterentwicklung des traditionellen Geschmacks

Ein makelloser Morgen in Haiphong , der Tau hängt noch auf den alten Banyanbäumen, der Duft des Meeres vermischt mit dem Duft gebratener Zwiebeln durchdringt die kleine Straße. Frau Hai Ha, eine Einheimische aus Haiphong, nahm mich mit zum Meeresfrüchte-Porridge – einer modernen Version des Haiphong-Porridges. Sie sagte, sie habe gehört, dass es an der Ecke der Le Loi-Straße einen kleinen Laden gebe, der köstlichen Meeresfrüchte-Porridge verkaufe – eine Spezialität der Hafenstadt Haiphong. Sie habe ihn noch nie gegessen, und da ich nun hier sei, nahm sie mich mit dorthin, um ihn zu genießen.

Der Besitzer soll ein erfahrener Koch sein, der früher in einem großen Hotel gearbeitet hat und heute ein kleines Restaurant betreibt. Lächelnd begrüßt er seine Gäste und gießt dabei schöpfkellenweise dicken grünen Brei in die Schüsseln. Er verwendet dieselbe rustikale Breibasis und fügt Garnelen, Fisch und Austern hinzu – die Aromen des Haiphong-Meeres.

Mittlerweile haben einige Restaurants in Haiphong das traditionelle Porridge-Gericht zu „Meeresfrüchte-Porridge“ aufgewertet. Das heißt, die glatte grüne Porridge-Basis wird immer noch aus Reismehl und Klebreis gekocht, gemischt mit Knochenbrühe und Spinatsaft (oder Pandanblättern). Aber das Meeresaroma wird durch Toppings wie Riesengarnelen, Schlangenkopffische, Austern und Wachteleier hinzugefügt – jedes mit seiner eigenen Farbe und seinem eigenen Aroma. Alles wird fein in einer weißen Porzellanschüssel (oder schwarzen Steinschüssel) präsentiert, mit einer glatten Schicht Frühlingszwiebelöl beträufelt und für vollen Geschmack und Farbe mit ein paar Scheiben roter Chili und Koriander garniert.

Ein Löffel Meeresfrüchtebrei ist eine wunderbare Mischung aus der Süße des Breis, der Fülle grüner Bohnen, dem leichten Fett der Austern, dem milden Aroma gebratener Zwiebeln ... alles verschmilzt miteinander und erzeugt das Gefühl „Essen macht Spaß, Anschauen macht auch Spaß“.

Meeresfrüchtebrei und rustikaler Brei. Foto aus dem Internet

Vergleich von rustikalem Porridge und modernem Meeresfrüchte-Porridge

Mein Freund, ein Ernährungsberater, stellte fest, dass eine Schüssel Meeresfrüchtebrei (ca. 350 ml) etwa 320–350 kcal liefert. Davon helfen etwa 20–22 g Protein aus Garnelen, Fisch, Austern und grünen Bohnen dem Körper, gesund und stark zu bleiben. Gleichzeitig sind 4–6 g Ballaststoffe enthalten, die gut für die Verdauung sind. Darüber hinaus sind auch die Vitamine B und E, Zink, Eisen und Kalzium enthalten: Sie verschönern die Haut, stärken die Immunität und stärken die Knochen. Genau die richtige Energie: eine leichte Mahlzeit, die lange satt macht und sich sowohl morgens als auch nachmittags eignet.

Kriterien	Rustikaler Porridge	Meeresfrüchtebrei „Dat Hai Phong“.
Hauptzutaten	Fein gemahlenes Reismehl, Knochenbrühe, Spinatsaft, grüne Bohnen, Röstzwiebeln	Traditionelle grüne Porridge-Basis + Garnelen, Fisch, Austern, Wachteleier
Farbe	Helles, glattes, natürliches Jadegrün aus Malabar-Spinat	Leuchtend grün, mit glänzendem Zwiebelöl überzogen, mit rosa Garnelen – weißer Fisch – gelbe Eierfarbe
Die Hauptposition	Frisch, reichhaltig, leicht süßlich durch Knochen und Mungobohnen	Süß und frisch mit dem Geschmack des Meeres, leicht fettig und duftend mit Röstzwiebeln
Gefühl beim Essen	Sanft, warm, einfach wie ein Landessen	Voller Geschmack – warm und luxuriös, geeignet für Restaurants und Spezialitätenmenüs
Gegenwärtig	Jade-Emaille-Schale mit Röstzwiebeln darauf	Weiße Porzellanschale oder schwarze Steinschale, Beläge in kunstvollen Farbschichten angeordnet
Bedeutung	Rustikales, vertrautes Symbol	Die Quintessenz der Hai Phong -Küche – eine Mischung aus Tradition und Moderne

Wie man modernen Meeresfrüchtebrei kocht

Zutaten zum Kochen von Meeresfrüchtebrei

(für 4 Portionen)

Klebreis: 150 g

Reis: 100 g

Schweineknochen: 700 g (köcheln lassen, um 1,5 Liter Brühe zu erhalten)

Geschälte Mungobohnen: 200 g

Malabar-Spinat (oder Pandanblätter): 150 g (mixen und filtern, um 150 ml grünen Saft zu erhalten)

Riesengarnelen: 200 g (geschält, entdarmt), Schlangenkopffischfilet: 200 g, Austern: 100 g, Wachteleier: 8.

Schalotten: 5 Knollen (goldbraun und knusprig gebraten)

Salz, Gewürzpulver, Fischsauce, Pfeffer, Speiseöl, Frühlingszwiebeln, vietnamesischer Koriander, rote Chilis zur Dekoration.

Schüssel mit Meeresfrüchtebrei. Foto aus dem Internet.

Wie man leckeren Brei kocht

Grüne Basis für leckeren Porridge kochen

Klebreis und normalen Reis mit 700 ml Wasser mahlen, absetzen lassen und filtern, um das dicke Pulver zu erhalten.

Das Knochenmark 45 Minuten köcheln lassen → filtern, um klares Wasser zu erhalten.

Sobald die Brühe kocht, das Mehl langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit es nicht verklumpt. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Brei glatt ist. Dann den Spinatsaft hinzufügen und vorsichtig umrühren. Mit Salz, Gewürzpulver und Fischsauce abschmecken.

Tipps zum Kochen von leckerem Porridge

Geben Sie beim Kochen des Breis nicht von Anfang an Gemüsewasser hinzu, da der Brei dadurch seine Farbe und seinen Grasgeruch verliert.

Meeresfrüchte zubereiten

Die Garnelen säubern, leicht mit Salz, Fischsauce und Pfeffer marinieren und dann kurz in der Pfanne braten, bis sie bissfest sind und die rosa-orange Farbe behalten.

Gedämpfter Schlangenkopffisch, Fasern trennen, mit Frühlingszwiebelöl beträufeln, bis er glänzt.

Blanchieren Sie Austern 30 Sekunden lang schnell mit Ingwer, um den fischigen Geruch zu entfernen.

Wachteleier kochen, halbieren (die Schnittseite kann für eine schöne Optik gebraten werden).

Zutaten für die Zubereitung von Meeresfrüchtebrei. Foto aus dem Internet.

Grüne Bohnen und Röstzwiebeln zubereiten

Mungobohnen 2 Stunden einweichen und dann 20 Minuten dämpfen → zerdrücken und zu Kugeln formen. Für die Zubereitung von Porridge in dünne Scheiben schneiden und über den Porridge streuen.

• 

  Ein dunkler Fleck, ein kurzer Atem... signalisiert auch, wo der Körper mit Giftstoffen verstopft ist und wie man durch die Ernährung entgiftet. JETZT LESEN

Zwiebeln goldbraun und knusprig braten, Öl abgießen.

Speisenpräsentation

Den grünen Brei abschöpfen und in eine Schüssel (200–250 ml) geben.

Streuen Sie eine dünne Schicht zerdrückter Mungobohnen darüber.

Garnelen, Fisch, Austern, Wachteleier bogenförmig anordnen.

Mit Röstzwiebeln, Pfeffer, Frühlingszwiebeln und rotem Chili bestreuen.

Geben Sie 1 Esslöffel Frühlingszwiebelöl darüber, um den Brei glänzend und duftend zu machen.

In gehobenen Restaurantversionen können 10 ml Sahne hinzugefügt werden, um dem Porridge ein glänzendes Finish und eine leichte Fülle zu verleihen, ohne den Meeresgeruch zu überdecken.

Meeresfrüchtebrei – eine verbesserte Version des traditionellen Breis – ist eine neue Delikatesse auf der kulinarischen Landkarte der Haiphong-Bevölkerung. Der Geschmack des Breis ist rein und reichhaltig, genau wie der Charakter der Küstenbewohner; einfach und doch raffiniert, von der Auswahl der Zutaten bis zur Art der Präsentation. Die moderne Version des Meeresfrüchtebreis bewahrt noch immer die Seele des Landes, sodass jeder, der ihn probiert hat, das süße „Khoai“ auf der Zungenspitze und im Herzen für immer in Erinnerung behalten wird.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm