Von Boston nach Ho-Chi-Minh-Stadt: Eine siebenjährige Liebesgeschichte und der Traum, die vietnamesische Küche auf ein neues Niveau zu heben.

Jon (Duong Do, 1997) und Jen (Nga, 1998) lernten sich im Hörsaal ihres letzten Studienjahres in Boston (USA) kennen und schrieben eine Liebesgeschichte, die 7 Jahre dauerte: vom Verlieben bei vietnamesischen Mahlzeiten in der Fremde bis zur Rückkehr in ihre Heimat und der gemeinsamen Eröffnung eines Restaurants im Herzen von Ho-Chi-Minh-Stadt.

Nachdem sie in den USA studiert und gelebt hatten, beschlossen Duong und Nga, in ihre Heimat zurückzukehren. Dort fanden sie nicht nur die Liebe, sondern schufen gemeinsam einen kulinarischen Ort in Ho-Chi-Minh-Stadt, der authentisch vietnamesisch ist, aber auf internationalem Niveau gehoben wurde.

Duong Do und Nga – zwei junge Vietnamesen mit einer Leidenschaft für die Weiterentwicklung der vietnamesischen Küche.

FOTO: LE NAM

Jon, mit bürgerlichem Namen Duong Do, wurde 1997 in Hanoi geboren. Schon seit seiner Kindheit begeisterte er sich für gutes Essen und entschied sich daher für ein Studium im Bereich Hotel- und Restaurantmanagement in den USA. Jen (bürgerlich Nga), Jahrgang 1998, studierte hingegen Betriebswirtschaft. Die beiden lernten sich in ihrem letzten Studienjahr in Boston kennen – einer Stadt, die gleichermaßen faszinierend und pulsierend wie rau für junge Menschen aus der Ferne war. „Anfangs halfen wir uns nur gegenseitig bei den Hausaufgaben, dann kochten wir zusammen. Diese selbstgekochten vietnamesischen Gerichte in der Fremde brachten uns einander näher, ohne dass wir es überhaupt merkten“, erzählte Jen.

Nach einigen Jahren in den USA beschlossen beide, nach Vietnam zurückzukehren, um ein Unternehmen zu gründen. Sie brachten nicht nur ihre Liebe mit, sondern auch ihren Traum, ein vietnamesisches Restaurant mit modernem Flair zu eröffnen, das sowohl Einheimische als auch internationale Gäste ansprechen sollte.

Vom Apartmentgebäude Ngo Duc Ke bis zum Michelin-ausgewählten Restaurant

Bom – der Spitzname, den diese junge Frau aus Hanoi in ihrer Kindheit trug – stammt aus einer kleinen Wohnung im Wohnhaus Ngo Duc Ke (ehemals Bezirk 1) vor sieben Jahren. „Ehrlich gesagt, mochte ich es damals überhaupt nicht, Bom genannt zu werden; es klang etwas albern. Aber nachdem ich weit weg studiert hatte, wurde mir klar, dass es ein Teil meiner Kindheit war.“

Mit seiner gemütlichen Atmosphäre und nur wenigen Tischen folgte Duongs frühes Restaurant dem Modell des „Chef's Table“, bei dem sich der Koch und die Gäste direkt unterhalten konnten, wodurch eine intime und freundliche Atmosphäre entstand.

„Damals herrschte eine Pandemie, und es kamen nur wenige Kunden. Aber wir hielten durch, weil wir an die Qualität des Essens und die Liebe zum Detail glaubten“, erinnerte sich Duong.

Duong und Nga erzählten von ihrer Kindheit und dachten während ihres Studiums in Boston ständig an vietnamesisches Essen.

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Nach einer schwierigen Zeit hat sich Bờm zu einem echten Restaurant entwickelt und befindet sich in der Nguyen Thi Nghia Straße, gegenüber dem New World Hotel (Ho-Chi-Minh-Stadt) – einem Ort mit vielen Touristen. Die Räumlichkeiten sind mit viel Liebe zum Detail gestaltet, von der Beleuchtung und dem Geschirr bis hin zu den Düften und der Musik . Alles trägt dazu bei, die Geschichte der vietnamesischen Küche auf eine tiefgründige und zugleich authentische Weise zu erzählen.

Im Jahr 2024 wurde Duongs Küche mit dem Michelin Selected Award ausgezeichnet und gehörte damit zu den wenigen Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, die diese Ehre erhielten. „Als ich wiedereröffnete, hätte ich nie gedacht, dass ich einmal so geehrt werden würde. Ich habe einfach jeden Tag mein Bestes gegeben, um das Essen noch besser zu machen als am Tag zuvor. Die Aufnahme in die Michelin-Liste ist ein Meilenstein, aber auch eine große Verantwortung. Ich hoffe, dass in Zukunft nicht nur mein Restaurant, sondern auch viele weitere vietnamesische Restaurants auf der internationalen Kulinarikkarte vertreten sein werden“, sagte der junge Inhaber respektvoll.

Gemütlich an einem regnerischen Abend

An einem Montagabend, als es leicht nieselte, ging ich auf Einladung der beiden jungen Inhaber zum Abendessen in ihr Restaurant. Drinnen wirkte der gemütliche Raum wie ein Miniaturhaus in Hanoi, und ich genoss Gerichte, die Duong und Nga selbst zubereitet hatten. Als Vorspeise gab es Garnelenfrikadellen, Schneckenfrikadellen und Fischfrikadellen – der Auftakt zum Abendessen.

Duong findet immer einen Weg, den vietnamesischen Geist in jedes Gericht einfließen zu lassen und dabei gleichzeitig internationale Standards einzuhalten.

FOTO: LE NAM

Unter den Gerichten sind die Schneckenfrikadellen der absolute Star: Das Hackfleisch harmoniert perfekt mit den bissfesten Schnecken und wird mit einer raffiniert zubereiteten süß-sauren Dip-Sauce serviert. Besonders hervorzuheben ist der Fischkuchen mit einer leichten Sahnesauce, die – wie Duong verriet – Garnelenpaste enthält. „Das ist ein Geheimnis, das verrate ich nicht jedem“, scherzte Duong, während Jen hinzufügte: „Westliche Gäste mögen überrascht sein, Garnelenpaste zu finden, aber gerade weil sie so selten ist, ist es umso interessanter!“

Neben traditionellen Gerichten präsentierte Duong auch eine kreative Neuheit: gegrilltes Schweinefleisch, in Betelblätter gewickelt und mit eingelegten Pilzen und gebratenen Reisflocken serviert. „Wir haben uns von Frühlingsrollen mit Schweinefleisch inspirieren lassen, aber sie auf eine neue Art zubereitet“, erklärte Jon. Die kunstvolle Anordnung, die feste Struktur und das harmonische Zusammenspiel von süßen, sauren, salzigen und knusprigen Aromen ergeben ein wahrhaft fesselndes Geschmackserlebnis.

Die Rindfleisch-Eintopf-Tarte ist eine kreative Neuinterpretation: Sie kombiniert einen aromatischen vietnamesischen Rindfleischeintopf mit einem knusprigen Tarteboden nach französischer Art. Die leichte Reichhaltigkeit der Tarte harmoniert perfekt mit dem zarten, duftenden Rindfleischeintopf, verfeinert mit Zimt, Sternanis und Zitronengras – ein kulinarisches Erlebnis, das gleichermaßen neuartig und vertraut wirkt. So erzählt Jon die Geschichte seiner vietnamesischen Kindheit in einer modernen und raffinierten kulinarischen Sprache.

Einige der herausragenden Gerichte im Restaurant des jungen Paares.

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Selbst als es draußen heftig regnete, blieb die Atmosphäre drinnen warm und lebhaft, erfüllt vom Lachen und Geplauder von Freundesgruppen, Pärchen oder auch einer Gruppe von zehn westlichen Gästen, die mitten in Ho-Chi-Minh-Stadt gemeinsam ihre Gläser erhoben.

„Wir möchten einen Ort schaffen, an dem man vietnamesisches Essen auf eine andere Art genießen kann – raffinierter, kultivierter, aber ohne unsere Wurzeln zu verleugnen. Und vor allem wollen wir das Genusserlebnis bewahren, denn Essen verbindet Menschen.“ Vielleicht ist es das, was die Gäste immer wieder hierher zurückkehren lässt, nicht nur wegen des köstlichen Essens, sondern auch wegen des Gefühls, nach Hause zu kommen.

Quelle: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-and-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm