Die in der Altstadt von Hanoi geborene und aufgewachsene Künstlerin Nguyen Thi Hien hatte in ihrer Kindheit die Aromen einfacher und doch raffinierter Gerichte wie Pho, Bun Cha und Bun Thang kennengelernt. Diese Geschmackserlebnisse waren ihr vertraut und intensiv, aber sie hätte nie gedacht, dass sie jemals eine Bindung zur Kochkunst entwickeln würde. Im Jahr 1967, im Alter von 13 Jahren, besuchte Nguyen Thi Hien den ersten Kurs der Militärkunstschule (heute Militäruniversität für Kultur und Kunst). Danach war sie Tänzerin der Kunsttruppe der Befreiungsarmee Tri-Thien und brachte den Soldaten auf dem Schlachtfeld während der Jahre des Widerstands gegen die USA zur Rettung des Landes Tänze und Lieder bei, um ihnen spirituelle Kraft zu verleihen. Nach der Wiedervereinigung des Landes diente die Künstlerin Nguyen Thi Hien bis zu ihrer Pensionierung weiterhin in der Armee.

Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Hien bereitet kalte Fadennudeln mit Schnecken zu.

Während ihrer Ruhestandsjahre widmete sich Frau Nguyen Thi Hien mit ganzem Herzen der Bewahrung und Verbreitung der kulinarischen Quintessenz Hanois in Form von kalten Schneckennudeln. Sie kombinierte die von ihrer Großmutter und Mutter überlieferten Rezepte und verwendete neue Zutaten und Methoden, um ihr eigenes Rezept zu kreieren. Frau Nguyen Thi Hien erzählte: „Die alten Hanoier tränkten die Schnecken nicht nur in Reiswasser, um den Fischgeruch zu entfernen, sondern verwendeten auch Weinhefe. Diese Methode reinigt nicht nur die Schnecken, sondern verleiht dem Schneckenfleisch auch einen süß-sauren und aromatischen Geschmack.“ Sie verwendet außerdem rosa Himalaya-Salz anstelle von normalem Salz, was dem Gericht nicht nur einen reichhaltigen Geschmack verleiht, sondern auch gesundheitsfördernd wirkt. Kalte Schneckennudeln bestehen aus einer Schüssel mit klarem Wasser, darin fünf oder sieben Schnecken, garniert mit Fett und gedünstetem Chili. Dazu werden kleine Reisnudeln serviert, die „Bun con Hen“ genannt werden. „Man muss langsam essen, um das Aroma, die Fülle, die Schärfe, die Säure … jeder Zutat zu spüren. Wenn wir kalte Fadennudeln mit Schnecken genießen, können wir den Kommentar des Schriftstellers Vu Bang in seinem Werk „Köstliche Gerichte aus Hanoi“ zu diesem Gericht besser verstehen: „Es ist ein Geschenk, von dem man sagen kann, dass es das Ziel der Kunst des köstlichen Essens der Menschen in Hanoi erreicht hat“, sagte die Künstlerin Nguyen Thi Hien langsam.

Frau Cao Kim Long aus dem Bezirk Kim Lien kam mit ihren Freunden, um kalte Fadennudeln mit Schnecken zu genießen. Sie erzählte: „Jedes Mal, wenn ich meine Freunde zum Essen einlade, schwärmen sie vom Geschmack der kalten Fadennudeln mit Schnecken. Es ist eine wunderbare Kombination aller Zutaten, jede in den perfekten Proportionen. Ich liebe leckeres Essen und bewundere die Leidenschaft der Köche. Frau Hien ist enthusiastisch, gastfreundlich, elegant und galant – typisch für Hanoi.“

Der Zuspruch der Gäste und ihre Leidenschaft für die Küche bringen Frau Nguyen Thi Hien immer wieder zum Grübeln, wie sie die kalten Fadennudeln mit Schneckengericht konservieren und servieren kann, und, was noch wichtiger ist, zur kulturellen Schönheit Hanois. Deshalb bringt sie seit vielen Jahren Kindern und Frauen kostenlos bei, wie man Fadennudeln mit Schneckengericht kocht. Sie weist sie mit viel Herzblut in die Auswahl und Zubereitung der Zutaten ein … und bringt ihnen die eleganten Manieren der Hanoier bei. Dank ihres Talents und ihrer Begeisterung wurde der Künstlerin Nguyen Thi Hien im April 2025 der Titel „Vietnamesische Künstlerin für kulinarische Kunst und Kultur eines Dorfes“ im Bereich der Verarbeitung, Ausbildung und Vermittlung traditioneller Gerichte verliehen.

    Quelle: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792