Vom „Erbe“ des Banh Chung zum Kochen für Politiker

Der Name Madam Nhung ist in der kulinarischen Welt nichts Unbekanntes mehr. Mit über 30 Jahren Erfahrung ist Frau Nhung für ihre grenzenlose Kreativität bei Gerichten mit kräftigen vietnamesischen Aromen bekannt.

Der Name Madam Nhung ist in der kulinarischen Welt nichts Unbekanntes mehr.

Frau Nhung (richtiger Name Truong Thi Le Nhung, wohnhaft in Hanoi) glaubt, dass Banh Chung nicht nur ein Teil von Tet, sondern auch ein kulinarisches Erbe Vietnams ist. Obwohl man Banh Chung das ganze Jahr über genießen kann, verliert es nicht an kulturellem Wert. Während ihrer Reise mit dem traditionellen Banh Chung hat Frau Nhung ständig beobachtet, wie sich die Vietnamesen gegenüber Banh Chung „verhalten“. Sie betonte, dass jeder wegen seines wunderbaren Geschmacks eine besondere Vorliebe für Banh Chung habe. Wenn Banh Chung jetzt in ein neues „Gewand“ mit genügend Farben und Aromen „gekleidet“ wird, lieben die Leute es noch mehr. Frau Nhung ist davon überzeugt, dass ihr wichtigster Meilenstein auf ihrer 33-jährigen Reise in die Welt der Küche darin besteht, die Liebe der Menschen zur Küche zu vermitteln. Sie ist stets mit ganzem Herzen dabei, neue Geschmacksrichtungen und einzigartige Kochtechniken zu erforschen undzu entdecken , um ihren Kunden wundervolle Erlebnisse zu bieten.

Frau Nhung ist eine ehemalige Schülerin der Hanoi Amsterdam High School. Nach ihrem Abschluss an der Universität für Fremdsprachen arbeitete sie an vielen verschiedenen Orten, widmete sich dann jedoch der Kochkunst und baute ihre eigene Marke auf.

Im Jahr 2001 erhielt Frau Nhung eine besondere Einladung: Sie sollte eine Party veranstalten, um VIP-Gäste aus Japan zu unterhalten. Dies ist für sie eine Ehre, aber auch ein enormer Druck. „Damals hatte ich noch nie für ausländische Politiker gekocht. Deshalb machte ich mir große Sorgen darüber, wie ich sie zufriedenstellen könnte. Wie man leckeres Essen kocht, das dem japanischen Geschmack entspricht“, erinnerte sich Frau Nhung. Schließlich entschied sie sich für ein Menü mit vielen frischen Zutaten wie Wildpilzen, Berggemüse, Fleisch und Reis, alles aus dem Hochland.

Im Jahr 2024 plane ich, vegetarische Gerichte zu entwickeln, insbesondere vegetarisches Pho. Der aktuelle Trend im kulinarischen Markt ist vegetarisch. Vegetarische Gerichte sind nicht mehr einfach nur Gemüse, sondern eine Kunst, in der das Herz und die Seele des Kochs stecken. Da es sich um ein vegetarisches Gericht handelt, müssen die Zutaten frisch sein, um den ursprünglichen Geschmack des Gerichts hervorzuheben. Es handelt sich nicht um ein pseudovegetarisches Gericht und hat auch keinen Namen, der mit einem Fleischgericht in Verbindung steht.

Frau Nhung

„Ich erinnere mich noch gut daran, wie ich damals das Zwiebel-Klebreis-Gericht kreierte, bei dem ich das Fleisch im Dampfwasser dämpfte. Der Hochland-Klebreis verströmt ein angenehmes Aroma und absorbiert das Dampfwasser, was ihn noch köstlicher macht. Klebreis ist immer noch ein traditionelles Gericht, aber ich habe die Zutaten sorgfältig ausgewählt und hatte auch ein kleines Geheimnis, sodass er überzeugend lecker war“, sagte Frau Nhung. Die Party war ein Erfolg. Die japanischen Gäste waren mit ihren Gerichten sehr zufrieden. Diese Erinnerungen hat sie ihre ganze Karriere lang begleitet. Für sie ist es Motivation und Botschaft zugleich, auch weiterhin zu versuchen, viele leckere Gerichte aus vietnamesischen Produkten zu zaubern.

Bei den Gerichten von Madam Nhung wird Wert auf Form und Qualität gelegt.

Sie ist nicht nur für Banh Chung berühmt, sondern kocht auch viele andere traditionelle Gerichte aus Hanoi, wie geschmorten Fisch, Frühlingsrollen mit Krabbenrogen, gerollte Schweinefleischbällchensuppe, Bun Thang, Hühnchen-Pho, Rindfleisch-Pho und Rippchenbrei in Pulverform ... Jedes Mal, wenn sie ein neues Rezept oder Gericht kreiert, denkt sie einfach darüber nach, wie sie das kulinarische Erbe von Hanoi bewahren kann. So kann die nächste Generation die traditionellen Aromen ihrer Heimat besser kennenlernen und lieben. Viele Hausfrauen sagen, dass Frau Nhung dabei geholfen hat, die Frauen von der Küche zu „befreien“. Die von ihr zubereiteten und verpackten Essenssets sind für Hausfrauen während der Feiertage und des Tet-Festes zu einer „Rettung“ geworden. Das nächste Tet-Fest steht vor der Tür und jedes Mal, wenn die Pfirsichblüten blühen und den nahenden Frühling ankündigen, experimentiert sie fleißig und kreiert Gerichte aus traditionellen Aromen. Die intensiven Erlebnisse einer Zeit, die sie mit der Küche verbracht hat, sind das „Feuer“, das ihre Liebe und ihren Wunsch entfacht, die traditionelle Küche in ihrer ganzen Fülle weiterzuentwickeln.

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