Von der "Tradition" des Banh Chung (vietnamesischer Reiskuchen) bis hin zum Kochen für Politiker.

Der Name Madam Nhung ist in der kulinarischen Welt wohlbekannt. Mit über 30 Jahren Erfahrung ist Madam Nhung für ihre grenzenlose Kreativität bei Gerichten bekannt, die authentische vietnamesische Aromen verkörpern.

Der Name Madam Nhung ist in der kulinarischen Welt kein Unbekannter mehr.

Frau Nhung (bürgerlich Truong Thi Le Nhung, aus Hanoi) ist überzeugt, dass Bánh chún (vietnamesischer Klebreiskuchen) nicht nur zum Tet-Fest (vietnamesisches Neujahrsfest) gehört, sondern auch ein kulinarisches Erbe Vietnams ist. Obwohl man Bánh chún das ganze Jahr über genießen kann, bleibt sein kultureller Wert ungebrochen. Auf ihrer Reise mit dem traditionellen Bánh chún hat Frau Nhung stets beobachtet, wie die Vietnamesen damit umgehen. Sie betont, dass jeder eine besondere Vorliebe für Bánh chún hegt, aufgrund seines wunderbaren Geschmacks. Dank neuer Variationen und Aromen erfreut sich Bánh chún heute noch größerer Beliebtheit. In ihrer 33-jährigen Laufbahn in der Gastronomie sieht Frau Nhung den wichtigsten Meilenstein darin, die Liebe der Menschen zum Essen zu teilen. Sie widmet sich stets der Erforschung und Entdeckung neuer Aromen und einzigartiger Kochtechniken, um ihren Kunden unvergessliche Geschmackserlebnisse zu bieten.

Frau Nhung ist eine ehemalige Schülerin der Hanoi Amsterdam High School. Nach ihrem Abschluss an der Universität für Fremdsprachen arbeitete sie an verschiedenen Orten, bevor sie sich der Kulinarik zuwandte und ihre eigene Marke aufbaute.

Im Jahr 2001 erhielt Frau Nhung eine besondere Einladung: Sie sollte ein Bankett für hochrangige Gäste aus Japan zubereiten. Dies war eine Ehre für sie, aber auch ein enormer Druck. „Ich hatte damals noch nie für ausländische Politiker gekocht. Deshalb machte ich mir große Sorgen, wie ich sie zufriedenstellen könnte. Wie sollte ich etwas Köstliches kochen, das dem japanischen Geschmack entsprach?“, erinnerte sich Frau Nhung. Schließlich entschied sie sich für ein Menü mit vielen frischen Zutaten wie Wildpilzen, Berggemüse, Fleisch und Reis, die alle aus dem Hochland stammten.

Für 2024 plane ich, vegetarische Gerichte zu entwickeln, insbesondere vegetarische Pho. Der aktuelle Markttrend geht eindeutig in Richtung vegetarische Ernährung. Vegetarische Gerichte sind längst nicht mehr nur Gemüse; sie sind eine Kunstform, die die Leidenschaft und Hingabe des Kochs widerspiegelt. Sie sind von Herzen vegetarisch, daher müssen die Zutaten frisch sein, um den Eigengeschmack des Gerichts hervorzuheben. Es handelt sich nicht um ein Pseudo-Vegetariergericht, und es hat auch keinen Namen, der an Fleischgerichte erinnert.

Frau Nhung

„Ich erinnere mich, dass ich damals Klebreis mit Zwiebeln zubereitet habe, mit der Brühe vom gedämpften Fleisch. Der Klebreis von den Bergfeldern verlieh ihm ein angenehmes Aroma und saugte die Fleischbrühe auf, wodurch er noch schmackhafter wurde. Klebreis ist immer noch ein traditionelles Gericht, aber ich habe die Zutaten sorgfältig ausgewählt und ein paar Tricks angewendet, sodass er wirklich überzeugend lecker war“, sagte Frau Nhung. Die Feier war ein voller Erfolg. Die japanischen Gäste waren von ihren Gerichten begeistert. Diese Erinnerungen begleiten sie seither durch ihre gesamte Karriere. Sie dienen ihr als Motivation und Ansporn, stets nach neuen, köstlichen Gerichten aus vietnamesischen Produkten zu streben.

Die Gerichte von Frau Nhung werden mit größter Sorgfalt zubereitet, von der Präsentation bis zur Qualität.

Sie ist nicht nur für ihre Banh Chung (vietnamesischer Klebreiskuchen) berühmt, sondern kocht auch viele andere traditionelle Gerichte aus Hanoi, wie geschmorten Fisch, Krabben-Frühlingsrollen, Schweinshaxensuppe, Bun Thang (Nudelsuppe), Pho (Hühnersuppe), Pho (Rindersuppe) und Schweinerippchenbrei. Jedes Mal, wenn sie ein neues Rezept oder Gericht kreiert, denkt sie darüber nach, wie sie Hanois kulinarisches Erbe bewahren kann. So können zukünftige Generationen die traditionellen Aromen ihrer Heimat kennenlernen und schätzen lernen. Viele Hausfrauen sagen, dass Frau Nhung dazu beigetragen hat, Frauen von der Küche zu befreien. Die von ihr zubereiteten und verpackten Menüs sind für Hausfrauen während der Feiertage und des Tet-Festes (vietnamesisches Neujahr) zu einer echten Erleichterung geworden. Ein weiteres Tet-Fest steht bevor, und jedes Mal, wenn die Pfirsichblüten erblühen und den Frühling ankündigen, experimentiert sie fleißig und kreiert Gerichte mit traditionellen Aromen. Ihre lebhaften Erlebnisse aus einer Zeit, die sie ganz der Kulinarik gewidmet war, sind die „Flamme“, die ihre Liebe und ihren Wunsch entfacht, die traditionelle Küche in ihrer Gesamtheit weiterzuentwickeln.

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