Traditionelle vietnamesische Tet-Küche auf dem „Hintergrund“ „gesunder, unvergesslicher“ Stilisierungen
Báo Tin Tức•02/12/2024
Immer noch Banh Chung, immer noch Canh Bong, immer noch Gio Xao … der Geschmack verliert trotz der vielen darin enthaltenen „modernen Technologien“ nicht seine traditionellen Eigenschaften. Diesen Weg wählte die führende kulinarische Expertin, bekannt für ihren Beitrag zur Verfeinerung der vietnamesischen Küche – Madam Nhung – beim Aufbau ihrer Marke.
Banh Chung ist ein unverzichtbares Gericht während Tet und im Frühling. Ganz zu schweigen davon, dass Banh Chung mittlerweile ein ganzjähriges Gericht ist. Sie können es am Vollmondtag oder am ersten Tag des Mondmonats kaufen, um Räucherwerk darzubringen und zu genießen. Banh Chung können von Familien, die noch traditionelle Bräuche pflegen, selbst zubereitet werden. Banh Chung ist in vielen Varianten erhältlich: salzig, süß, Banh Chung Dat To, Banh Chung Gu, Banh Chung mit Hue- Pfeffer. Es gibt traditionelle Banh Chung, Banh Chung mit stilisierten Füllungen … In diesem sehr vielfältigen Markt gibt es nicht viele „Nischen“, in denen man glänzen kann, aber es gibt immer noch eine Frau – eine Kochkünstlerin, die sehr berühmt ist für ihre traditionellen Nationalgerichte, die modernisiert wurden, aber dennoch nichts von ihrem Wert verloren haben – Madam Nhung, die beschlossen hat, ihre eigene Banh Chung-Marke zu gründen.
Madame Nhungs Banh Chung ist sehr beliebt. Madame Nhungs Küche wird als „das weltweit beste Banh Chung“ bezeichnet, da sie 12 Arten von Banh Chung anbietet, sowohl vegetarische als auch nicht-vegetarische.
Ohne Stilisierung zu wollen, sagte Frau Nhung, sie sei weiterhin davon überzeugt, dass Banh Chung das kulinarische Erbe der Nation sei, dessen kulturelle Werte unvergessen bleiben dürften. Für den besten Geschmack müsse es Tu Le-Klebreis sein, der klebrigste, aromatischste, reinste und würzigste. Das beste Fleisch, die besten Bohnen, die Dong-Blätter außen und die zarte Schnur, mit der der Kuchen umwickelt wird, müssten ebenfalls verwendet werden. Ein Banh Chung mit vollem Geschmack, weich und köstlich, der beim Essen schmeckt und den traditionellen Tet-Geschmack bewahrt. Vor allem aber: Keine Konservierungsstoffe, keine Farbstoffe, alles natürlich, aus traditionellen Gewürzen und Zutaten. Noch spezieller sei es jedoch, dass ein solcher Banh Chung bis zu zwei Monate haltbar sei und so den Einflüssen von Raum und Zeit trotze. Der Grund dafür, so Frau Nhung, liege in der Reinheit aller Zutaten und der strengen Auswahl aller Komponenten für die Herstellung von Banh Chung. Darüber hinaus gibt es ein „Geheimnis“, das nicht preisgegeben werden darf: Selbst wenn der Banh Chung zwei Monate lang im Gefrierschrank liegt, bleibt er, wenn er zum Erhitzen in der Mikrowelle oder zum Dämpfen gemäß den Anweisungen auf dem Produkt herausgenommen wird, immer noch ein klebriger, duftender Banh Chung und nicht „locker wie Popcorn“.
Madame Nhungs Banh Chung ist bis zu 2 Monate haltbar.
Madam Nhung konzentriert sich nicht nur auf Banh Chung, sondern auch auf viele andere traditionelle Tet-Gerichte, die sie „ausweidet“, um den Gästen möglichst perfekte Produkte zu bieten, ohne die traditionellen Merkmale zu verlieren, aber dennoch auf dem neuesten Stand zu sein. Laut der kulinarischen Expertin ist sie davon überzeugt, dass 60 % eines köstlichen Gerichts guten Zutaten zu verdanken sind und 40 % dem Koch. Und die Zutaten, die sie auswählt, sind die besten, saubersten und biologischsten Zutaten, die es gibt. Bei gebratenen Schweinefleischrollen ist es beispielsweise wichtig, dass alle Zutaten sauber sind. Die Schweinefleischrolle muss weich genug sein, darf aber nicht ihre Knusprigkeit verlieren, darf nicht trocken und hart und nicht zerdrückt sein; sie muss mit dem reichen Geruch von Fischsauce und Pfeffer duften, sodass jeder Vietnamese, der sie genießt, ausrufen muss: „Oh, es schmeckt wie die gebratenen Schweinefleischrollen, die meine Mutter immer für mich gemacht hat.“ Oder wie Sülze, ein Produkt, auf das Frau Nhung stolz ist: Es lässt sich nicht nur im kalten Winter genießen, sondern ist auch in der Sommerhitze noch sehr gut verträglich, zerfällt nicht und friert nicht ein. Das liegt an einem ganz schön komplizierten Verarbeitungsprozess. Die Sülzeschicht entsteht durch die sauberen, schonend geköchelten Hautstücke. Fleisch und Zutaten werden 12 Stunden lang geköchelt, wodurch das Fleisch wie altes Fleisch duftet, aber dennoch nicht zerbröselt, sondern glatt, leicht und klar ist und kein Völlegefühl erzeugt.
Die Zutaten für Schinken und Banh Chung sind die besten, saubersten und biologischsten.
Alle Produkte enthalten keine Konservierungsstoffe, keine Farbstoffe, alles ist natürlich, von Gewürzen bis hin zu traditionellen Zutaten.
Und schließlich die Suppe aus gerollten Schweinebällchen. Dieses Gericht schmeckt erfrischend und leicht. Mit Hühner- oder Schweinebrühe zubereitet, ist dieses Geschmackserlebnis nicht garantiert. Deshalb wählte Frau Nhung eine vegetarische Brühe als Grundlage für dieses traditionelle Gericht. Die Schwere und Süße kompensierte sie, indem sie die Bällchen mit Hühnerfett, Shiitake-Pilzen und Garnelen köcheln ließ. So verstärkte sie das Aroma, vertiefte die Süße und sorgte dafür, dass der traditionelle Geschmack des Bällchengerichts erhalten blieb. Da Glutamat heutzutage für viele Familien eine Diskriminierung darstellt, entschied sich Frau Nhung, Fruchtsaft als Glutamat zu verwenden, um dem Gericht Süße zu verleihen. Dadurch bleibt ihr Gericht süß wie Glutamat, ist aber gleichzeitig unbedenklich und gesund – genau das, was die moderne Küche anstrebt. Der Frühling steht vor der Tür und damit auch die Zeit, in der Geschichten über Banh Chung, Canh Bong, Gio Xao usw. das Interesse der Menschen wecken können. Und wenn wir die Gerichte mit der führenden kulinarischen Expertin teilen, die für ihren Beitrag zur Verbesserung der vietnamesischen Küche berühmt ist – Madam Nhung –, können wir die traditionellen Feste vieler Generationen, die wir manchmal für „alt“ halten, noch mehr lieben lernen.
Laut Madam Nhung ist Banh Chung ein reichhaltiges kulinarisches Meisterwerk Vietnams, berühmt für seinen besonderen Geschmack, der durch das Aroma der Dong-Blätter, vermischt mit dem reichen Geschmack von Gewürzen und grünen Bohnen mit Pfeffer entsteht. Die Dong-Blätter, in die der Kuchen eingewickelt wird, verströmen ein charakteristisches Aroma und sind weich und geschmeidig, was jedes Stück Banh Chung köstlich und ansprechend macht. Die grünen Bohnen bilden nach dem Dämpfen eine köstliche Fettschicht, die für ein süßes und geschmeidiges Aroma sorgt. Dadurch entsteht ein Gleichgewicht zwischen der Süße der grünen Bohnen und der Salzigkeit der Fischsauce, wodurch ein einzigartiger und unvergesslicher Geschmack entsteht. Beim Verzehr von Banh Chung schmeckt man nicht nur nach traditionellem Geschmack, sondern erlebt mit jedem köstlichen Stück Kuchen auch die Kultur und den Geist der Vietnamesen.
Kommentar (0)