Traditionelle vietnamesische Tet-Küche vor dem Hintergrund gesunder, unvergesslicher Stilisierungen

Immer noch Banh Chung, immer noch Canh Bong, immer noch Gio Xao … der Geschmack verliert trotz der Menge an „moderner Technologie“, die er enthält, nicht seine traditionellen Merkmale. Dies ist der Weg, den die führende kulinarische Expertin, Frau Nhung, die für ihren Beitrag zur Verbesserung der vietnamesischen Küche berühmt ist, auf ihrem Weg zum Aufbau ihrer Marke gewählt hat.

Banh Chung ist während des Tet-Festes ein unverzichtbares Gericht. Ganz zu schweigen davon, dass Banh Chung mittlerweile ein ganzjähriges Gericht ist. Sie können es kaufen, um es am Altar als Räucherwerk darzubringen und es bei jedem Vollmond oder am ersten Tag des Monats zu genießen. Banh Chung kann von Familien, die noch traditionelle Bräuche pflegen, selbst zubereitet werden. Banh Chung gibt es in vielen verschiedenen Sorten, salzig und süß, darunter Dat To Banh Chung, Gu Banh Chung und Hue Old Man‘s Banh Chung. Es gibt traditionelles Banh Chung und stilisiertes Banh Chung … In diesem sehr vielfältigen Markt, in dem es nicht viele „Nischen“ gibt, in denen man „glänzen“ kann, gibt es immer noch eine Frau – eine Kochkünstlerin, die sehr berühmt ist für ihre traditionellen Nationalgerichte, die modernisiert wurden, aber ihren Wert nicht verloren haben – Madam Nhung, die beschlossen hat, ihre eigene Banh Chung-Marke zu kreieren.

Ohne auf Stilisierung zu zielen, sagte Frau Nhung, sie glaube immer noch, dass Banh Chung das „kulinarische Erbe“ der Nation sein müsse, mit kulturellen Werten, die nicht verblassen dürften. Für den besten Geschmack muss es immer noch Klebreis von Tu Le sein, da er am klebrigsten, aromatischsten, saubersten und aromatischsten ist. Das Fleisch, die Bohnen und sogar die Dong-Blätter an der Außenseite und die Schnüre, mit denen der Kuchen umwickelt wird, müssen alle sorgfältig verarbeitet werden. Um ein köstliches, weiches und zähes Banh Chung zuzubereiten, das garantiert den traditionellen Tet-Geschmack annimmt. Und vor allem: keine Konservierungsstoffe, keine Farbstoffe, alles ist natürlich, von Gewürzen bis zu traditionellen Zutaten. Noch spezieller ist es jedoch, wenn ein Banh Chung wie dieser eine Haltbarkeit von bis zu 2 Monaten hat und so den Einflüssen von „Raum“ und „Zeit“ trotzt. Der Grund dafür liegt, wie Madame Nhung mitteilte, in der Sauberkeit aller Zutaten und der strengen Auswahl jeder einzelnen Komponente zur Herstellung des Banh Chung. Darüber hinaus gibt es ein „Geheimnis“, das nicht preisgegeben werden darf: Selbst wenn der Banh Chung zwei Monate lang im Gefrierschrank liegt, bleibt er, wenn er zum Erhitzen in der Mikrowelle oder zum Dämpfen gemäß den Anweisungen auf dem Produkt herausgenommen wird, immer noch ein klebriger, duftender Banh Chung und nicht „locker wie Popcorn“.

Der Schwerpunkt liegt nicht nur auf Banh Chung, sondern auch auf vielen anderen traditionellen Tet-Gerichten, die von Madam Nhung „ausgenommen“ werden, um den Genießern möglichst perfekte Produkte anzubieten, ohne die traditionellen Merkmale zu verlieren, aber dennoch auf dem neuesten Stand zu sein. Die kulinarische Expertin ist der Ansicht, dass ein köstliches Gericht zu 60 % auf gute Zutaten zurückzuführen ist und zu 40 % der Koch verantwortlich ist. Und die Zutaten, die sie auswählt, sind die besten, saubersten und biologischsten Zutaten, die es gibt. Bei gebratenem Schinken ist es beispielsweise wichtig, dass alle Zutaten sauber sind. Der Schinken muss weich genug sein, aber nicht zu knusprig, nicht zu trocken und nicht zu matschig; Das reiche Aroma von Fischsauce und Pfeffer lässt jeden Vietnamesen, der es genießt, ausrufen: „Oh, es schmeckt wie die frittierten Schweinerollen, die meine Mutter immer für mich gemacht hat.“ Oder wie Sülze, ein Produkt, auf das Frau Nhung stolz ist, das nicht nur im kalten Winter genossen werden kann, sondern auch im heißen Sommer noch ganz „ok“ ist, ohne Angst davor, dass es zerbricht, ohne Angst davor, dass es nicht einfriert. Das liegt an einem alles andere als einfachen Verarbeitungsprozess. Die Geleeschicht entsteht durch sorgfältig geköchelte, saubere Hautstücke. Darüber hinaus werden das Fleisch und die Zutaten 12 Stunden lang geköchelt, wodurch das Fleisch wie altes Fleisch duftet, aber dennoch nicht matschig, sondern glatt, leicht und klar wird und kein Völlegefühl entsteht.

Und zum Schluss die gerollte Schweinefleischbällchensuppe. Der Geschmack dieses Gerichts ist erfrischend und leicht. Wenn Sie also mit Hühner- oder Schweinebrühe kochen, ist dieses Gefühl möglicherweise nicht garantiert. Daher wählte Frau Nhung eine vegetarische Brühe als „Basis“ für dieses traditionelle Gericht. Und sie „kompensiert“ die Reichhaltigkeit und Süße mit in Hühnerfett geschmorten Fleischstücken, Shiitake-Pilzen und Garnelen; um das Aroma zu verbessern, die Süße zu intensivieren und dafür zu sorgen, dass das Gericht seinen traditionellen Geschmack behält ... Auch weil MSG heutzutage für viele Familien zu einer „Diskriminierung“ geworden ist, war Madame Nhung entschlossen, Fruchtsaft als „MSG“ zu finden, um dem Gericht Süße zu verleihen. Dadurch haben ihre Gerichte noch immer einen süßen Geschmack „als ob man MSG hätte“, sind aber sicher und gesund für die Gesundheit, was das Ziel der heutigen Küche ist. Der Frühling steht vor der Tür und damit auch die Zeit, in der Geschichten über Banh Chung, Canh Bong, Gio Xao usw. das Interesse der Menschen wecken können … Und zu den Gerichten gibt es auch die Erzählungen der führenden kulinarischen Expertin, die für ihren Beitrag zur Verbesserung der vietnamesischen Küche berühmt ist – Madam Nhung; kann uns die traditionellen Feste vieler Generationen wirklich lieben lassen, von denen wir manchmal denken, sie seien mittlerweile „alt“.

Laut Frau Nhung ist Banh Chung ein reichhaltiges kulinarisches Kunstwerk Vietnams, berühmt für seinen besonderen Geschmack, der aus dem Aroma der Dong-Blätter, vermischt mit dem reichen Geschmack von Gewürzen und grünen Bohnen mit Pfeffer, entsteht. Die zum Einwickeln des Kuchens verwendeten Dong-Blätter haben ein unverwechselbares Aroma und eine weiche Textur, die jedes Stück Banh Chung köstlich und ansprechend machen. Aus gedämpften grünen Bohnen entsteht eine köstliche cremige Füllung mit süßem und mildem Geschmack. Dadurch wird die Süße der Mungobohnen und die Salzigkeit der Fischsauce ausgeglichen, wodurch ein einzigartiger und unvergesslicher Geschmack entsteht. Beim Verzehr von Banh Chung genießen Sie nicht nur traditionelle Aromen, sondern mit jedem köstlichen Stück Kuchen auch eine Reise durch die vietnamesische Kultur und den vietnamesischen Geist.

Baotintuc.vn

Quelle: https://baotintuc.vn/am-thuc/am-thuc-truyen-thong-tet-viet-tren-nen-cua-nhung-cach-dieu-lanh-manh-kho-phai-20240126063152653.htm