Touristen genießen das dem Tau ausgesetzte Reispapiergericht.
Reispapier, das dem Tau ausgesetzt ist
Seit über 100 Jahren wird in den Orten Loc Du, Gia Huynh, Gia Loc und An Tinh in der Stadt Trang Bang das Handwerk der Herstellung von taubem Reispapier entwickelt. Manche glauben, dass die Herstellung von taubem Reispapier eines der beiden traditionellen Handwerke in der Zentralregion ist und von Herrn Ca Dang Van Truoc nach Trang Bang gebracht wurde.
Es gibt auch eine andere Geschichte über sonnengetrocknete Reiskuchen, die mit Tau vermischt wurden. Diese wurden von einer Schwiegertochter in Trang Bang aus Versehen hergestellt und führten zu den heute berühmten taugetrockneten Reiskuchen. Obwohl es sie schon lange gibt, werden sie in den meisten Reiskuchenbäckereien in Trang Bang immer noch traditionell und handwerklich hergestellt. Die Öfen werden mit Brennholz oder Reishülsen beheizt.
Der Teig wird in zwei Schichten ausgegossen, sodass der Kuchen doppelt bis dreimal dicker ist als herkömmliches Reispapier. Der für den Kuchen verwendete Reis ist köstlich, frisch und locker. Der Reis wird gereinigt, eingeweicht und gemahlen, um eine Mischung aus Wasser und Reismehl in einem für jeden Ofenbesitzer individuellen Verhältnis herzustellen.
Reispapierrollen mit rohem Gemüse und gekochtem Fleisch.
Die Volkskünstlerin Pham Thi Duong (Viertel Loc Du) erzählte, dass ihre Familie seit drei Generationen in diesem Beruf tätig sei. Sie selbst sei ihrer Mutter gefolgt und habe seit ihrem 17. Lebensjahr mit diesem Beruf ihren Lebensunterhalt verdient. Nach ihrer Heirat baute sie ihren eigenen Reispapierofen und übt diesen Beruf seitdem aus.
Laut Frau Duong müssen die Handwerker das Wetter beobachten und vorhersagen, wann es sonnig und schön ist, bevor sie den Reis einweichen und zu Mehl mahlen, um die Kuchen zu backen. Wenn das Wetter bedeckt und bewölkt ist, die Kuchen aber trotzdem gebacken werden, gelten die Kuchen als sauer und matschig und müssen entsorgt werden. Die Kuchen werden außerdem bei gemäßigten Temperaturen, unter Vermeidung starker Sonneneinstrahlung und nur etwa 90 Minuten lang getrocknet.
Taugetrocknetes Reispapier in Kombination mit Trang-Bang-Reisnudelsuppe sind zu berühmten Gerichten geworden.
Auch der Backvorgang ist eine Kunst. Der Kuchen wird in einer mit Erdnussschalen erhitzten Form gebacken. Der Kuchen wird zwischen zwei Eisengittern platziert, wobei die für diesen Schritt verantwortliche Person den Kuchen regelmäßig hin und her dreht.
Unter der Hitze wird der Kuchen zu einem runden Seidenstück und bauscht sich langsam auf. Der letzte Schritt im Herstellungsprozess von Trang-Reispapier ist das Trocknen im Tau. Je nach Wetterlage gibt es mehr oder weniger Tau. Trocknen Sie den Kuchen daher am besten in der Dämmerung oder am frühen Morgen.
Aufgrund seines Beitrags zur kulinarischen Kultur wurde Trang Bangs Reispapierherstellungsberuf als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt und viele Kuchenbäcker wurden als Volkshandwerker anerkannt.
Um diese Handwerksdörfer zu erhalten und weiterzuentwickeln, wurden in der Provinz Tay Ninh in den letzten Jahren zahlreiche Kultur- und Tourismusfestivals mit taugetrocknetem Reispapier aus Trang Bang organisiert. Heute ist taugetrocknetes Reispapier nicht nur ein kulinarisches Gericht, das den Einwohnern von Tay Ninh und Touristen vorbehalten ist, sondern hat sich im ganzen Land und in vielen Ländern weltweit verbreitet.
Ausländische Touristen genießen die Erfahrung, Pfannkuchen zu machen.
Trang Bang Nudelsuppe
„Zu Besuch in Trang Bang Land/ Lasst uns gemeinsam in einem Nudelladen vorbeischauen.“ Die beiden Verse beschreiben die Spezialität von Tay Ninh – ein Gericht aus Vam-Flussreis. Diese Spezialität wird derzeit in ganz Tay Ninh verkauft, ist aber nach wie vor in Trang Bang am beliebtesten. In den Straßen und Vierteln von Trang Bang findet man leicht große und kleine Geschäfte, die dieses Gericht anbieten.
Die Trang-Bang-Nudelsuppe ist köstlich und bei einem Besuch in Tay Ninh kaum zu übersehen.
Frau Nguyen Kim Dung, 87 Jahre alt, Besitzerin des Nudelladens Nam Dung (Bezirk Trang Bang, Stadt Trang Bang), sagte, dass Frau Pham Thi Trang, die Großmutter von Frau Dung, vor über 100 Jahren jeden Morgen die Nudeln zum Gia Huynh-Markt brachte, um sie zu verkaufen.
Frau Trangs Nudelsuppe ist köstlich und zieht stets viele Kunden an. Als sie alt und schwach war, übergab sie den Nudelsuppenstand an ihre Tochter Bui Thi Ban, die Mutter von Frau Dung. Vor 1957 übergab Frau Ban das Nudelsuppengeschäft an Frau Dung und ihre Schwestern. Seitdem haben die Kinder der Familie Bui berühmte Nudelsuppenmarken wie Nam Dung, Sau Lien und Ut Hue entwickelt.
Trotz ihres hohen Alters muss Frau Dung noch immer täglich prüfen, ob das von ihr gekaufte Schweinefleisch den Anforderungen entspricht. Sind Gemüse, Sojasprossen, Zwiebeln und Koriander frisch? Laut Frau Dung liegt eines der Geheimnisse der köstlichen Trang-Bang-Nudelsuppe darin, dass die Brühe mit lokalem Brunnenwasser gekocht wird, nicht mit Leitungswasser oder gefiltertem Wasser.
Das Fleisch für die Brühe muss frisch sein und von einem jungen Schwein stammen, nicht von einem männlichen Schwein, das viele Stunden zuvor geschlachtet wurde. Während des Kochvorgangs wird das gekochte Fleisch in kaltem Wasser eingeweicht, damit es knusprig bleibt und nicht schwarz wird. Außerdem muss das Fleisch für die Nudelsuppe von Hand geschnitten werden, nicht von einer Industriemaschine. Denn während des Schneidens kann der Arbeiter den Gargrad, die Frische, die Zähigkeit und den Geschmack des Fleisches beurteilen und rechtzeitig Anpassungen vornehmen.
Taugetrocknetes Reispapier und Trang Bang Reisnudelsuppe stehen den Besuchern jederzeit zum Servieren bereit.
Durch die Konservierung und Entwicklung der Trang Bang-Nudelsuppe hat die Familie Bui dazu beigetragen, eine im ganzen Land berühmte Spezialität des Landes Tay Ninh zu schaffen.
In der Vergangenheit gab es in Trang Bang fünf reiche Männer: „Nhat Kiem, nhi Ca, tam Con, tu Cao, ngu Kep“. Der vierte dieser fünf reichen Männer war Herr Do Hoa, mit Vornamen Cao, ein Chinese, der nach Tay Ninh kam, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen. Herr Cao war Vorsitzender der chinesischen Vertretung in Trang Bang, weshalb ihn die Leute auch Ban Cao nannten.
In den 1950er Jahren eröffneten Herr Cao und seine Frau einen Nudelladen in Trang Bang. Seine Nudeln waren sehr lecker, sodass sie gut besucht waren und berühmt wurden. Herr Cao spielte leidenschaftlich gerne Fußball und war Manager der Trang Bang Fußballmannschaft. Oft lud Herr Cao Fußballmannschaften aus anderen Provinzen ein, um Trang Bang Nudeln zu genießen. Viele glauben daher, dass er der Erste war, der die Marke Trang Bang Nudel in anderen Provinzen und Städten bekannt machte. Heute ist Frau Do Thi Tuyet Nga die Nachfolgerin ihres Vaters und Inhaberin von Herrn Caos Nudelladen im Bezirk Trang Bang.
Der fünfte auf der Liste der fünf reichsten Personen ist Herr Lam Van Kep, der durch den Verkauf von Nudeln reich wurde und den Nudelladen Hoang Minh besitzt. Aus diesem Nudelladen sind inzwischen die Ketten Hoang Minh I und Hoang Minh II entstanden, die sich entlang der Autobahn 22 befinden.
Aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks wurde die Trang Bang-Nudelsuppe 2011 von der Vietnam Record Organization – Vietkings offiziell als eine von 100 berühmtesten Spezialitäten in 63 Provinzen und Städten im ganzen Land anerkannt.
Taugetrocknetes Reispapier, Trang Bang Reisnudelsuppe und andere Köstlichkeiten aus Vam-Reis sind zu kulinarischen Botschaftern von Tay Ninh im ganzen Land geworden. Mit ihrem kreativen Talent haben die Volkshandwerker von Trang viele berühmte Köstlichkeiten geschaffen, die ihre Familien und ihre Heimat Tay Ninh bereichern.
Ozean
Quelle
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