Verbleibender Küchenrauch

Holzöfen findet man heute nur noch in abgelegenen ländlichen Gebieten. Foto: Le Minh.

Das ist verständlich, denn heute hat jedes Haus Gasherde, Elektroherde, glänzende Töpfe und Pfannen, nur wenige Menschen benutzen Strohöfen, Holzöfen, Ruß und schwarzen Ruß wie wir früher. Unsere Generation wurde in einer Zeit geboren, in der das Leben noch voller Schwierigkeiten war und die Strapazen sich noch immer tief in unser Gedächtnis eingebrannt haben. Und der würzige Geruch des Strohrauchs in der rußgeschwängerten Küche dieses Jahres blieb vermutlich für immer im Geruchssinn haften. So wie heute Nachmittag, als der grüne Rauch aus einem kleinen Garten am Straßenrand aufstieg, drehte sich mir der Magen um, und ich musste den würzigen Duft sofort einatmen. Der dünne grüne Rauch zieht durch die Baumkronen und versetzt mich zurück in das kleine Dorf der Vergangenheit, als der Wohlstand jeder Familie noch an der Größe des Heuhaufens im Hof ​​oder des Reiskorbs in der Kammer gemessen wurde.

Küchenrauch kannte ich schon als Kind, genauer gesagt Strohrauch, denn Brennholz war damals sehr selten und nur reiche Familien konnten es sich leisten, Brennholz zu kaufen.

Auch das Kochen von Reis, das Kochen von Wasser oder das Kochen von Schweinekleie erfolgt mit Stroh. Manchmal, wenn das Wasser nicht richtig kocht, riecht es nach Rauch oder der weiße Reistopf hat eine gelbe Ecke und etwas Asche fliegt hinein. Das ist ganz normal und stört niemanden. Die Bauern sind froh, wenn sie Stroh oder Stoppeln zum Verbrennen haben, denn sie müssen auch etwas davon für die Büffel übrig lassen, damit diese Kraft zum Pflugziehen haben.

Wenn die Erntezeit kommt, wissen wir Kinder alle, wie man Stroh trocknet, und am Nachmittag müssen wir es wegräumen, bevor die Sonne untergeht. Nach der Erntezeit gab es auf dem Hof ​​immer einen hohen Heuhaufen, der uns einen idealen Platz zum Verstecken und Suchen bot. In meiner Vorstellung sah es genau wie ein riesiger Pilz aus, mit einem Dach, das ihn vor Regen und Sonne schützte und in dem ein Brutkasten Küken untergebracht war.

Man muss schon sehr geschickt sein, wenn man aufgefordert wird, hinaufzuklettern und das Stroh aufzuheben. Ein schöner Strohhalm ist rund und ausgewogen. Wer den Strohhalm aufhebt, muss auch wissen, wie man ihn aufhebt. Sie müssen ihn gleichmäßig rundherum ziehen, um ein Kippen und Umfallen des Strohhalms zu vermeiden. Das Strohdach war manchmal wie ein warmes Zuhause, wir drängten uns oft dort zusammen, um Tauschhandel und Verstecken zu spielen. Es gibt nichts Schöneres, als am Fuße dieses samtigen Strohhaufens ein ganzes Nest mit rosa Hühnereiern herumliegen zu finden.

An regnerischen Tagen wird das Stroh außerhalb des Baumes nass und es ist schwierig, ein Feuer zu entzünden, sodass die Küche immer voller Rauch ist. Der Rauch wurde vom Regen ertränkt und konnte nicht hoch steigen, sodass er auf dem Ziegeldach hängen blieb und in der Luft schwebte, wodurch die kleine Küche eine dicke blaue Farbe erhielt. Eines Tages war der Rauch in der Küche so dicht, dass ich die Hand ausstrecken und die Stücke aufheben konnte.

Wir ignorierten die brennenden und roten Augen und Nasen, als wären wir gerade zu Unrecht ausgeschimpft worden, formten fröhlich eine Schale mit den Händen, um den Rauch aufzufangen, rannten schnell in den Hof und genossen es, zuzusehen, wie die dünnen Rauchschwaden durch unsere Finger zogen, sich kräuselten und sich allmählich in der Luft auflösten. Den bekannten Kinderreim über Rauch kannten wir schon von klein auf auswendig, ich glaube, ich kannte ihn sogar schon, bevor ich lesen konnte. Immer wenn ich in der kleinen Küche grünen Strohrauch sah, schrie ich aus Leibeskräften, weil ich glaubte, dass der Rauch dann automatisch verschwinden würde und meine Augen nicht mehr brennen würden:

Rauchig, rauchig

Gehen Sie dorthin und essen Sie Reis mit Fisch.

Komm her und schlag dir mit einem Stein auf den Kopf …

Der Rauch aus der Küche beeindruckte mich besonders, als das Wetter anfing, kalt zu werden, der Raum war trocken und nicht so heiß wie im Sommer. Der Rauch ist weiß, dünn, duftend und leicht. Noch aromatischer war der Duft, als das lodernde Feuer die trockenen Blätter in meinem Garten zum Knistern brachte. In der Winterküche sitze ich oft am Herd und beobachte das bezaubernde Tanzen des Feuers am Boden des Topfes, während ich darauf warte, dass etwas auf dem Herd kocht oder ein Wurzelgemüse in heißen Kohlen vergraben wird.

Auch Kartoffeln, Mais, Maniok, Kartoffeln, Reis oder ein Stück Zuckerrohr können auf den Grill gelegt werden. Durch die Kälte wird das Feuer heller und strahlender. Das Strohfeuer brennt sehr hell, aber mit wenig Kohle geht es schnell aus. Egal, was Sie kochen, Sie müssen dasitzen und es beobachten und können nicht weglaufen und spielen.

Während ich darauf warte, dass das Essen fertig ist, nehme ich am liebsten das Popcorn, das entsteht, wenn die restlichen Reiskörner im Strohhalm platzen und knistern, und esse es, um meine Ungeduld zu lindern. Das Popcorn erscheint plötzlich wie eine weiße Blume. Wenn man es nicht schnell mit einem Stock heraussticht, kann es durch das Feuer schwarz verbrennen.

Trockenes Stroh bescherte uns Kindern im kalten Winter oft noch einen weiteren Schatz: dicht geflochtene Strohstränge. Der Rauch dieses Feuers hält das Feuer inmitten der scheinbar erloschenen Asche warm am Brennen. Und die mit duftendem Rauch bedeckten Hände werden dank des zarten Rauchs im heiligen Strohhalm weniger kalt sein.

Neben dem Rauch sind der Geruch von kochendem Reis, der Geruch von im Topf köchelnden Gerichten, der Geruch von auf der Glut gegrillten Speisen oder der Geruch von fetten Heuschrecken zu jeder Jahreszeit ewige Düfte, die in meiner Erinnerung nie verblassen. Ich denke auch oft an den Guavenbaum, auf den ich nachmittags kletterte, wenn der Küchenrauch durch das Ziegeldach drang, und an den Zweigen die winzigen, für die Jahreszeit unreifen Früchte fand. Auf dem Baum sitzen, raten, was Mama in der Küche kocht, zusehen, wie der dünne Rauch sanft in der Luft aufsteigt, und sich vorstellen, dass es das wallende Ao Dai einer Fee ist, die gleich in den Himmel auffliegen wird.

Dort kann ich meine Gedanken schweifen lassen, während der Rauch im Nachmittagswind dahintreibt, bis er sich mit den Rauchwolken am Himmel vermischt. So saß ich immer da und wartete darauf, dass meine Mutter Reis kochte, während ich Guave knabberte und „spionierte“, um zu sehen, in welchem ​​Haus in der Nachbarschaft der Herd noch nicht angemacht war. Das verriet mir der Rauch, der von den Küchendächern hing. Beim Anblick des Rauchs musste mein Blick immer noch auf die Straße zum nächsten Dorf gerichtet sein, wo meine „faschistische“ Schwester von der Schule nach Hause kommen würde. Wenn ich diese vertraute Gestalt sehe, stehe ich sofort auf und gehe den Boden fegen oder das Geschirr spülen.

Erst wenn alles erledigt ist, kann ich beruhigt den Guavenzweig hinaufklettern, um den Rauch zu zählen, der aus der Küche des Nachbarn aufsteigt, und zu erraten, in wessen Haus Fischsauce dampft, Fisch schmort, eingelegtes Gemüse kocht oder salzige getrocknete Sardellen auf heißen Kohlen grillt, die meine Nase kribbeln lassen.

Manchmal denke ich oft, dass Rauch dem Grillgut einen besseren Geschmack verleiht. Viele Gerichte werden heute mit einer Heißluftfritteuse oder einem teuren Backofen gegrillt und selbst wenn man versucht zu raten, kann man das besondere Raucharoma immer noch nicht herausschmecken. Doch heute ist das Land eng und die Bevölkerung dicht, und Küchenrauch passt nicht mehr in helle und moderne Räume. Der Rauch löste sogar Sirenen aus und erinnerte die Menschen an eine nicht ganz so vage Sorge.

Als ich das heute Nachmittag im blauen Rauch, der durch einen ruhigen Garten zog, wusste, verspürte ich plötzlich eine starke Sehnsucht nach einer warmen Küche mit dem wohlriechenden Geruch von altem Strohrauch. Wenn ich sehe, wie mein Hemd, meine Haare und meine Hände noch immer nach Rauch riechen, wenn ich mich in einem armen Viertel sehe, zähle ich jeden Nachmittag den Rauch, der über das Ziegeldach zieht. Zählen Sie den Rauch, um zu wissen, ob der Besitzer jeder kleinen Küche nach Hause gekommen ist, um das Abendessen zu kochen, denn wenn Sie den Rauch sehen, sehen Sie die Wärme jedes Hauses. Ohne Rauch sähen arme Küchen traurig aus. N

Quelle: https://daidoanket.vn/van-vuong-khoi-bep-10287967.html