Die Süße der Heimat in einer Schüssel Dai Dong Bananenwurzelsuppe

Bananenstammsuppe war früher ein bekanntes Gericht armer Leute, heute ist sie neben vielen anderen Köstlichkeiten festlicher Bestandteil von Feiertagstellern. Für die Dai Dong ist Bananenstammsuppe nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Teil ihrer Heimaterinnerungen. Um eine Suppe mit perfektem Geschmack zu kochen, sind Akribie und Geschick erforderlich. Nach dem Schälen und Waschen des Bananenstamms wird dieser gründlich mit Hefe und Sojasauce geknetet, um den Saft zu entfernen und ihn aufzuweichen. Anschließend wird er erneut gewaschen und mit Gewürzen mariniert. Anschließend wird der Bananenstamm mit gehacktem Schweinefett, Hefe und Klebreissauce mariniert, gut vermischt und mit Schweineknochen bei niedriger Hitze gebraten, um das Aroma freizusetzen. Wasser wird hinzugefügt und etwa eine Stunde lang geköchelt, bis die Knochen weich sind und der Bananenstamm das Aroma aufgenommen hat. Bevor er die Suppe vom Herd nimmt, gibt der Koch etwas zerdrückten Knoblauch hinzu und bestreut sie mit geschnittenem Koriander. Das Ergebnis ist ein Topf mit schimmernder brauner Suppe mit einem reichen, fettigen und leicht säuerlichen Geschmack, der zugleich fremd und vertraut ist. Auch bei den Dai Dong gibt es Variationen: Sie kochen Bananenwurzeln mit Hundeknochen, Aalen, Schmerlen oder Weichschildkröten, müssen aber Schweinefett verwenden, um den richtigen Geschmack zu erzielen.

Früher mussten die Menschen bei Familienfeiern selbst Bananenwurzeln ausgraben, was sehr mühsam und zeitaufwendig war. Heute ist diese Arbeit dank spezialisierter Haushalte, die Bananenwurzeln ausgraben, verarbeiten und weiterverkaufen, deutlich einfacher geworden. An der Provinzstraße 419, die durch das Dorf Dai Dong führt, sieht man häufig Familien, die geschnittene und eingeweichte Bananenwurzeln verkaufen. Frau Kieu Thi Ha, eine auf die Verarbeitung und den Vertrieb von Bananenwurzeln spezialisierte Familie, berichtet, dass ihre Familie täglich 70 bis 100 kg verarbeitet, insbesondere während der Hochzeitssaison, wenn die Nachfrage noch höher ist. Die frischen Bananenwurzeln werden im Delta des Roten Flusses gekauft und sorgfältig von Tochterbananenbäumen ausgewählt, um einen köstlichen Geschmack, keine Fasern und keine Härte zu gewährleisten. Nach dem Ausgraben werden die Wurzeln geschält, mit etwas Essig angerührtem Wasser vom Saft abgewaschen, dann in sehr dünne Scheiben geschnitten und zerkleinert. Sie werden frisch verkauft, sodass die Suppengerichte ihren frischen Geschmack behalten. Der Preis für jedes Kilo verarbeiteter Bananenwurzeln liegt zwischen 20.000 und 30.000 VND, was erschwinglich und sehr praktisch ist.

Es gibt wohl kaum ein Gericht, das sowohl einfach als auch rustikal ist und so geschätzt wird wie die Bananenstammsuppe in Dai Dong. Man kann sie mit weißem Reis oder mit Fadennudeln genießen; beide sind köstlich, aromatisch und nicht fettig. Auch heute noch nimmt die Bananenstammsuppe unter den unzähligen modernen Gerichten einen besonderen Platz auf dem Tisch ein, nicht nur wegen ihres unvergesslichen Geschmacks, sondern auch, weil sie Erinnerungen an die Heimat weckt, die Gemeinschaft verbindet und bei jedem, der weit weg reist, ein Gefühl der Nostalgie nach dem vertrauten Geschmack der Suppe weckt.

Quelle: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html