Süßer Geschmack von Dai Dong-Suppe am Tet-Fest

Neben traditionellen Gerichten zum chinesischen Neujahr wie Bánh ẞng, eingelegten Zwiebeln, Schinken und Hühnchen bereiteten die alten Einwohner Hanois oft süße Suppe zu, um ihre Vorfahren am Silvesterabend zu ehren. Für die Menschen in der Gemeinde Dai Dong im Bezirk Thach That ist süße Suppe ein unverzichtbarer Bestandteil des Tet-Opfertabletts.

Im Gespräch mit Reportern sagte Herr Kieu Cao Quy (Dorf 2, Gemeinde Dai Dong, Bezirk Thach That, Hanoi): „Wenn man über süße Suppe am Tet-Fest spricht, kommt man nicht umhin, das Dorf Dai Dong im Bezirk Thach That zu erwähnen, wo die süße Suppe zu einer weithin bekannten Marke geworden ist.“

Süßkartoffeldessert ist in jeder Familie der Gemeinde Dai Dong während des Tet-Festes unverzichtbar.

Herr Kieu Cao Quy fügte hinzu, dass das Gericht eine lange Tradition habe. Er befragte die Ältesten, und ein 97-jähriger Mann konnte sich nicht erinnern, wann es zubereitet wurde. Der Älteste erzählte, dass dieses Gericht eine lange Tradition habe. Als er davon erfuhr, existierte es bereits und wird bis heute bewahrt.

Früher wurde süße Suppe oft zubereitet, um Gäste anlässlich des langen Lebensbeginns älterer Menschen zu bewirten, und auch während des Tet-Festes wurde sie zur Bewirtung von Gästen verwendet. Gleichzeitig diente sie der Verehrung des Schutzgottes des Dorfes. Süße Suppe war einst ein Luxusgericht, das nur zu Feiertagen, Tet und wichtigen Anlässen serviert wurde.

Heutzutage ist süße Suppe beliebter und wird von vielen Menschen an Feiertagen, zum Tet-Fest und bei wichtigen Familienfeiern zubereitet und genossen. Manche servieren sie, um Gäste zu bewirten, und als Dessert bei Hochzeiten…

Herr Kieu Cao Quy berichtet über die Tradition des getrockneten Tees in der Gemeinde Dai Dong. Foto: Cong Phuong.

Herr Kieu Cao Quy berichtete über die Zutaten für süße Suppe und erklärte, dass diese früher in der Gemeinde Dai Dong hauptsächlich aus zwei Zutaten zubereitet wurde: grünen Bohnen und Melasse. Später, als sich die wirtschaftliche Lage verbesserte und Zucker in großen Mengen produziert wurde, verwendete man für die süße Suppe nur noch grüne Bohnen und Zucker.

Früher war die Zubereitung von süßer Suppe sehr aufwendig. Man verwendete dafür ganze, hellgrüne grüne Bohnen, nicht die großen, gelben. Anschließend wurden die grünen Bohnen in kaltem Wasser eingeweicht und so lange gewaschen, bis das Wasser klar war.

Das Reinigen der Bohnen erfordert Sorgfalt und Gründlichkeit. Beschädigte, schwarze und zerbrochene Bohnen müssen aussortiert und die Bohnen mehrmals gewaschen werden, bis das Wasser klar ist. Nach dem Waschen die Bohnen vollständig abtropfen lassen und anschließend im Dampfgarer garen. Die gedämpften Bohnen zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht, und zu kleinen, grapefruitgroßen Kugeln formen. Mit einem scharfen Messer die Bohnen in dünne Scheiben schneiden, bis sie sich leicht lösen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis die Bohnen glatt und locker sind.

Herr Kieu The Luong vom Produktionsstandort Quy Tru berichtet über das getrocknete Teeprodukt, das mit dem 3-Sterne-OCOP-Zertifikat ausgezeichnet wurde. Foto: Cong Phuong.

Als Nächstes Melasse (heutzutage wird weißer Zucker gründlich mit Wasser verrührt, um Zuckerwasser herzustellen) mit den pürierten Bohnen vermischen, die Mischung auf den Herd stellen, mit Essstäbchen gut umrühren und die Hitze reduzieren.

„Die Zubereitung von süßer Suppe ist ein äußerst wichtiger Prozess, der vom Koch größte Sorgfalt und Aufmerksamkeit erfordert. Sobald der Topf auf dem Herd steht, muss die Suppe ununterbrochen gerührt werden. Das Kochen eines Topfes dauert in der Regel drei bis vier Stunden, und viele junge, gesunde Menschen wechseln sich dabei ab, damit sich der Zucker gut mit den Bohnen verbindet und nichts am Topfboden ansetzt. Sobald sich der Zucker mit den Bohnen vermischt hat, wird der Topf vom Herd genommen und die Suppe in Förmchen und auf Teller geschöpft und gleichmäßig verteilt“, erklärte Herr Kieu Cao Quy.

Laut Herrn Kieu Cao Quy wurde die süße Suppe früher ausschließlich von Hand zubereitet, heute jedoch geht der Prozess dank Maschinen schneller vonstatten und die Suppe ist länger haltbar. Süße Suppe wird nicht nur während des Tet-Festes gekauft, sondern ist mittlerweile ein beliebtes Geschenk, das das ganze Jahr über verschenkt wird.

Heutzutage wird süße Suppe auch nach dem Geschmack der Konsumenten hergestellt. Für Menschen mit Diabetes, die keine Süßigkeiten essen dürfen, haben viele Hersteller den Zuckergehalt in süßer Suppe reduziert.

„Um die Süßkartoffelsuppe richtig genießen zu können, muss man zuerst eine Kanne Lotus-Tee aufbrühen, den Tee in kleinen Schlucken trinken und dann ein Stück Süßkartoffelsuppe genießen, um die Tet-Atmosphäre von Hanoi zu spüren“, teilte Herr Kieu Cao Quy mit.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html