Seit 20 Jahren verkaufen wir Arbeitsstunden auf eine Art und Weise, die ihresgleichen sucht.
In Ho-Chi-Minh-Stadt ist es nicht ungewöhnlich, dass Restaurants erst um 6 oder 7 Uhr morgens öffnen, da dies die Hauptzeit für Berufstätige ist, die sich schnell etwas zu essen holen oder Essen mitnehmen möchten. Doch seit über 20 Jahren öffnet das Pho-Restaurant von Frau Ho Thi Loi (62 Jahre alt, auch bekannt als Tante 7) Tag für Tag um 3:30 Uhr morgens seine Türen für Gäste.
Tante 7s Laden gibt es schon seit über 20 Jahren.
[CLIP]: Das Restaurant „Twin Pho“ in Ho-Chi-Minh-Stadt hat ungewöhnliche Öffnungszeiten.
Ich hatte schon lange davon gehört, aber erst heute Nachmittag hatte ich endlich die Gelegenheit, Tante 7s Restaurant zu besuchen und es selbst zu probieren. Trotz des leichten Nieselregens und des Verkehrsstaus hielt ich vor Tante 7s Restaurant mit dem riesigen Schild „Twin Pho“. Tante 7s Restaurant, das gleichzeitig ihr Zuhause ist, befindet sich an der Hauptstraße Huong Lo 80 (Gemeinde Vinh Loc B, Bezirk Binh Chanh).
Zu diesem Zeitpunkt war das Restaurant nicht sehr voll. Tante 7 erzählte, dass unter der Woche reger Betrieb herrsche. Am Wochenende hingegen sei es brechend voll, alle Tische belegt, und die zwölf Mitarbeiter der Frühschicht bzw. die sechs Mitarbeiter der Spätschicht hätten mehr zu tun als je zuvor.
Tante 7, die Besitzerin des Ladens.Die Besitzerin erklärte ehrlich, dass sie das Restaurant nicht selbst eröffnet hatte. Damals hatte eine enge Freundin von ihr beschlossen, es zu eröffnen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, und es war recht beliebt. Nach etwa zwei oder drei Jahren ging ihre Freundin in Rente, und sie übernahm das Restaurant, um es weiterzuführen. Zuvor hatte sie zwar schon viele Jahre lang andere Nudelgerichte verkauft, sich aber entschieden, bei Pho zu bleiben, teils aus einem Gefühl von „Schicksal“ oder „Karma“.
Die Brühe köchelte heftig.
Eine Mahlzeit kostet zwischen 40.000 und 50.000 VND.
Da der Inhaber von Anfang an die hohe Nachfrage von Frühaufstehern bemerkte, beschloss er, bereits um 3:30 Uhr mit dem Verkauf zu beginnen. Die meisten Kunden sind Fabrikarbeiter, Freiberufler, die von Spätschichten zurückkehren, oder Frühaufsteher. Sie haben sich an diese Uhrzeit gewöhnt, und der Inhaber verkauft nun schon seit fast zwei Jahrzehnten.
Normalerweise verkauft sie nur von 3:30 Uhr morgens bis 15:00 Uhr und schließt dann. Doch seit der Covid-19-Pandemie hat sie beschlossen, bis Mitternacht des Folgetages zu verkaufen, um sich etwas dazuzuverdienen. Morgens arbeitet sie mit zwölf Angestellten. Abends übernimmt ihre Schwiegertochter ihre Schicht, unterstützt von sechs weiteren Mitarbeitern.
Eine Schüssel Pho kostet 50.000 Dong.
Ich verstand, warum sie schon im Morgengrauen mit dem Verkauf begannen, denn ihnen lagen ihre Kunden am Herzen. Doch der Name des Restaurants, „Twin Pho“, weckte meine Neugier, und ich war fest entschlossen, die Besitzerin zu fragen. Daraufhin kicherte Tante 7 und erklärte, sie habe zwei Zwillingsenkel, die Kinder ihres ältesten Sohnes.
„Damals hatte das Restaurant weder Namen noch Schild. Die Kunden fragten, warum wir es nicht benannt hätten, damit man wüsste, wer es betrieb, und ich fand die Idee einleuchtend. Nach ein paar Jahren bekam mein ältester Sohn Zwillingstöchter, also beschlossen wir, das Restaurant ‚Twin Pho‘ zu nennen, und diesen Namen haben wir die letzten 18 Jahre beibehalten. Jetzt sind meine beiden Enkelinnen erwachsen und in der 12. Klasse!“, erklärte Tante 7.
Ich hoffe, meine Kinder werden dieses Erbe antreten.
Jeden Nachmittag kommt Herr Hoa (29 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Binh Chanh), um sich eine Portion Pho zum Mitnehmen zu holen. Er erzählt, dass er schon seit vielen Jahren Stammgast in dem Restaurant ist – so lange, dass er sich gar nicht mehr erinnern kann, wann er sich zum ersten Mal in das Pho hier verliebt hat.
Herr Hoa ist ein Stammgast des Restaurants.
Viele Menschen in Binh Chanh kennen das traditionsreiche Pho-Restaurant von Tante 7.
„Die Brühe hier ist köstlich und genau nach meinem Geschmack. Jedes Mal, wenn ich in der Nähe arbeite, komme ich bei Ihnen vorbei, um etwas zu essen zu kaufen. Es sieht hier sauber aus, und die Preise sind angemessen, deshalb werde ich Sie weiterhin unterstützen“, sagte er.
Auf die Frage nach dem Geheimnis ihrer Pho-Zubereitung ist die Besitzerin besonders stolz auf ihre Brühe. Laut ihrer Aussage rührt die Süße der Brühe von den Knochen her, die sie darin köcheln lässt. Darüber hinaus machen die Frische des Rindfleischs und die Kombination mit den anderen Zutaten die Pho zu einem beliebten Gericht bei den Gästen, von denen einige schon seit Jahrzehnten dort essen.
Ich habe es probiert und es war genau so, wie der Besitzer es beschrieben hatte: Die Brühe war reichhaltig und aromatisch mit einem süßlichen Nachgeschmack. Der Pho schmeckt besonders Menschen aus Südasien oder solchen, die es etwas süßer mögen. Von mir bekommt die Pho 8 von 10 Punkten; sie ist definitiv einen Versuch wert. Natürlich hat jeder einen anderen Geschmack, also probier sie am besten selbst und bilde dir dein eigenes Urteil, wenn du die Gelegenheit dazu hast.
Tante 7 hofft, dass jemand das Familienunternehmen weiterführen wird.
Diese geschmackvolle Pho-Suppe ist definitiv einen Versuch wert.
Hier kostet eine Schüssel Pho je nach Sorte zwischen 40.000 und 50.000 VND, die Spezial-Schüssel 50.000 VND. Angesichts der Lage des Restaurants außerhalb des Stadtzentrums ist der Preis angemessen. Laut Besitzer ist Rindersehne die Zutat, die sich am schnellsten verkauft und bei den Kunden sehr beliebt ist.
Dank dieses Pho-Restaurants konnten Tante 7 und ihr Mann ihre drei Kinder (zwei Söhne und eine Tochter) großziehen. Heute haben alle ihre Kinder Familien und ein stabiles Leben. Derzeit unterstützt sie hauptsächlich ihre Schwiegertochter, die Frau ihres ältesten Sohnes, im Geschäft. Die Besitzerin hofft, dass ihre Kinder das geliebte Restaurant eines Tages erben werden, sollte sie es nicht mehr selbst führen können.
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