Im Ausland lebende Vietnamesen erinnern sich an „Tintenfischpfannkuchen besser als an jede andere Spezialität“

Die heimischen Pfannkuchen enthalten kein Kurkumapulver und sind daher nicht goldbraun, sondern elfenbeinweiß, wodurch die ursprüngliche Farbe des Reismehls erhalten bleibt. Man nennt es nicht „gießen“ oder „braten“, sondern „gießen“. Schon die liebevollen Worte „gießen“ verraten, dass es sich um echte Ninh Hoa handelt.

1. Viele Leute in Saigon sagen, dass man heute, wenn man mit 2.500 VND auf den Markt geht, nicht weiß, was man kaufen soll. Wahrscheinlich kauft man sich einen Lutscher. Aber für die gleichen 2.500 VND kann man in Ninh Hoa ein duftendes Banh Xeo mit dem vollen Geschmack der ländlichen Gegend kaufen. Einmal gegessen, wird man es nie vergessen. Egal, wohin man geht, man wird immer wiederkommen und es essen wollen.

Aber genauer gesagt, frühmorgens riefen wir uns gegenseitig an, um zu Doc Let zu gehen, um zu schwimmen und dort zu frühstücken und die leckersten Tintenfischpfannkuchen der Welt zu essen.

Der Strand von Doc Let hat klares, blaues Wasser und ist das ganze Jahr über warm. Es gibt keinen starken Wind und keine großen Wellen, das Ufer fällt sanft ab und man kann schwimmen, ohne Angst haben zu müssen, einzusinken, auszurutschen oder abzurutschen. Die Zentralregion ist das ganze Jahr über sonnig, besonders am Meer. Daher gehen die Menschen oft schon sehr früh schwimmen. Schon um vier Uhr ist das Meer voller Menschen. Durch das Training, das Einweichen im Salzwasser und die Entspannung von Muskeln und Knochen erholen sich allmählich alle Haut- und Knochenkrankheiten. Sobald die Sonne im Osten erscheint, steigen sie wieder in den Bus, bevor die Sonne ihre Haut verbrennt und schwarz werden lässt.

Wir gingen später schwimmen, weil wir immer noch Angst vor dem Schlafen hatten. Auf dem Weg nach unten rief man an, um zwei Kilo frischen Tintenfisch zu kaufen, frisch aus dem Meer. Wenn es viel war, kostete ein Kilo 150.000 VND. Wenn es wenig Tintenfisch gab, stieg der Preis auf 250.000 VND. Sie nahmen die Kapseln mit und reinigten sie. Man brachte sie zum Banh-Xeo-Laden eines Freundes und legte sie in den Kühlschrank. Nach dem Schwimmen konnte man wieder hochgehen und gleich etwas essen.

Nach vielen Jahren der Abwesenheit von zu Hause scheinen die Bánh-Xéo-Stände am Straßenrand mit ihren Lehmöfen, brennender Kohle und sechs Eisenformen unverändert geblieben zu sein. Je länger die Form hergestellt wird, desto schwärzer wird sie, desto goldener wird der Kuchen. Der fünfstellige alte Reis wird weich eingeweicht, mit gebranntem Reis vermischt, gemahlen und mit Wasser zu Mehl vermengt. Die langjährigen Verkäufer sind sehr geschickt im Mehlmischen. Sie versuchen, eine Schöpfkelle hochzuhalten und das Mehl langsam in die Schüssel zu gießen. Schon ein Blick genügt, um zu erkennen, ob das Mehl dick, mittel oder dünn ist. Das Mehl muss aus altem, lange stehendem Reis hergestellt sein, damit der Kuchen weich und lecker wird, denn frisches Reismehl macht ihn matschig. Der heimische Bánh Xéo enthält kein Kurkumapulver und ist daher nicht goldbraun, sondern elfenbeinweiß, wodurch die ursprüngliche Farbe des Reismehls erhalten bleibt. Man nennt den Kuchen nicht „gießen“ oder „braten“, sondern „Duc Bánh Xéo“. Schon das Hören der beiden bekannten Wörter „duc banh“ genügt, um zu wissen, dass die Menschen in Ninh Hoa reinrassig sind.

Die Leute in Ninh Hoa essen Banh Xeo mit Sojasprossen, die auf Fluss- oder Meeressand wachsen. Sie sind dünn und lang und haben einen erfrischenden Geschmack, nicht wie die Sojasprossen, die durch chemische Fermentation prall und rund werden. Für mehr Luxus essen sie es mit geriebenem Kohlrabi. Ich mische die beiden gerne zusammen. Es ist süß und knackig zugleich. Sie essen Banh Xeo auch selten mit verdünnter Fischsauce und ein paar eingelegten Gurken, sondern mit duftender Garnelenfischsauce. Es hat nichts mit der Art von Fischsauce zu tun, die im Norden mit Fadennudeln und gebratenem Tofu gegessen wird, sondern wird mit sehr verdünnter Fischsauce zubereitet, die mit kaltem Wasser vermischt, mit gehacktem Schweinefleisch und Garnelen vermischt, ein wenig Garnelenfarbe hinzugefügt, nach Geschmack gewürzt und dann gekocht wird.

Um es schmackhaft zu machen, sollte man es mit einem Teller rohem Gemüse wie Salat, Kräutern, weißem Basilikum, Perilla und manchmal auch Bitterkräutern essen. Beim Essen wird das Reispapier nicht wie im Süden in ein Kohlblatt zerteilt und in Fischsauce getaucht, sondern Reispapier und Gemüsestiele auf einen Teller gelegt, mit Fischsauce übergossen, verrührt und anschließend angebraten. Alternativ kann man es mit Fischsauce, Chili, Knoblauch und rohem Gemüse vermengen, in Reispapier rollen, in Bananenblätter wickeln und mit nach Hause nehmen, um beim Gehen darin zu naschen.

Die Menschen hier essen Banh Xeo zu jeder Tages- und Nachtzeit, sogar bei sengender Hitze oder anhaltendem Regen. Es gibt Banh Xeo-Läden, die von Großmüttern an Mütter und nun an Kinder weitergegeben wurden. Die Steinteller und -schüsseln sind noch intakt. Die gusseiserne Schüssel, in der das Mehl aufbewahrt wird, glänzt auch nach vielen Jahren noch. Die Schöpfkelle, mit der das Mehl geschöpft wurde, ist halb abgenutzt, und der Teighalter glänzt vom jahrzehntelangen Gebrauch. Das Schöne an den Läden in Ninh Hoa ist, dass sich Geschmack und Geruch über die Jahre hinweg nie ändern. Für viele Menschen, die fern der Heimat einmal vorbeigeschaut haben, sind sie zu einer unvergesslichen Erinnerung geworden.

Nach einem ausgiebigen Bad im Meer setzten wir uns hungrig hin. Der Besitzer lächelte und begrüßte uns. Deine Großmutter war fast neunzig, gebeugt, hatte weiße Haare, Altersflecken und zitternde Glieder, aber sie half ihrer Tochter immer noch beim Kuchenverkauf. Sobald sie ihren Neffen sah, lächelte sie strahlend. Sie befahl jemandem, hineinzugehen und den Korb mit Tintenfisch zu holen. Jeder schöpfte Fischsauce, gab Chili dazu, schaufelte sich einen Teller Gemüse und wartete mit Stäbchen. Da die Kuchen mit Tintenfisch serviert wurden, war viel Fett darin. Der Preis betrug tausend extra. Aber das war okay, dreieinhalbtausend pro Stück waren spottbillig. Solange es schmeckte, war alles in Ordnung.

Oma nahm ein paar Speckstücke und legte sie in die Form, drehte sie immer wieder um, gab ein paar gebratene Frühlingszwiebeln dazu, damit sie duften, löffelte drei oder vier frische Tintenfische hinein und gab dann eine Kelle Teig dazu. Es brutzelte richtig gut. Die ältere Schwester gab eine Prise Sojasprossen dazu und vermischte sie mit der Tamarinde. Deckel drauf. Nach etwa zwei Minuten nahm sie ihn heraus. Der Kuchen war fertig. Allein beim Anblick lief mir das Wasser im Mund zusammen. Wenn er zu weich ist, löffelt man ihn sofort heraus. Ich persönlich wollte ihn knusprig haben und wartete deshalb noch etwas.

Mitten im Sommer war es windstill. Es war früh am Morgen, aber es war unerträglich heiß. Das Wellblechdach konnte die schreckliche Hitze nicht abhalten. Das lodernde Feuer daneben verstärkte die Hitze zusätzlich. Doch als der duftende Duft von Tintenfischpfannkuchen aufstieg, lief mir das Wasser im Mund zusammen. All die Hitze und Hitze der Welt musste aufhören. Ich legte den Pfannkuchen auf einen Teller, goss die Fischsauce hinein, verrührte sie mit Stäbchen, gab etwas rohes Gemüse dazu, hob ihn hoch, holte tief Luft und schwenkte den weichen, knusprigen Pfannkuchen langsam. Ich ließ die Fülle des Reismehls, die Schärfe der Zwiebeln, den fettigen Geschmack des Fetts, die Fülle der Fischsauce, die Süße der Tintenfischsauce, begleitet von Sojasprossen und bissfestem Kohlrabi, mit dem Duft von Meeressand, vermischt mit einer leicht würzigen Note von Chili und Knoblauch und einem Haufen frischem grünem Gemüse, das ewig anhielt, auf mich wirken.

Beißen Sie in ein Stück Tintenfisch. Quietschen. Das Fleisch ist süß und frisch.

Erbrechen Sie sich nicht und beeilen Sie sich nicht. Essen Sie langsam und in Ruhe. Bewegen Sie Ihre Stäbchen nicht wie ein gewöhnlicher Mensch. Lassen Sie den köstlichen Geschmack des Kuchens jede Zelle Ihrer Zunge und Lippen durchdringen und langsam Ihre Kehle hinunterfließen.

Die Hitze schien sich wie von Zauberhand im ganzen Körper auszubreiten. Augenblicklich wurde mir warm, Tränen und Rotz flossen nur so heraus, mitten an einem heißen Tag. Mir wurde klar, dass der rustikale Pfannkuchen so viel von der Essenz des Landes, der Flüsse, Meere und Felder dieses Landes enthielt, vermischt mit dem Talent der Mutter und Tochter des Restaurantbesitzers. Der Migrant verliebte sich, und schon vor seiner Abreise verspürte er nostalgische Gefühle.

Ich bin um die ganze Welt gereist, von Asien bis Europa, aber ich habe noch nie einen Pfannkuchen wie den mit fettem Schweinefleisch und frischem Tintenfisch aus meiner Heimatstadt gesehen. Er ist köstlicher als jede andere Spezialität dieser Welt.

Quelle: https://thanhnien.vn/viet-kieu-my-doi-thien-di-nho-banh-xeo-muc-ngon-hon-bat-ki-dac-san-nao-1851489115.htm