Entwicklung von OCOP-Produkten aus Apfelschnecken.

Việt Nam•02/08/2023

Nachdem er erfolglos viele Jobs ausprobiert hatte, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen, kehrte Herr Do Ba Duy (Dorf Dam Khanh Tay, Bezirk Yen Binh, Stadt Tam Diep) in seinen Heimatort zurück, um Schnecken zu züchten, und erzielt damit ein hohes Einkommen. Insbesondere ist Duy für sein köstliches Gericht aus in Bambusröhrchen gefüllten Schneckenfrikadellen bekannt.

Erfolg nach zwei Misserfolgen

Im Stadtteil Yen Binh von Tam Diep kennt fast jeder Do Ba Duy, wenn man nach dem Weg zu seiner Schneckenfarm fragt. Alle geben begeistert Wegbeschreibungen und nennen ihn liebevoll „Duy, den ausgestopften Schneckenzüchter“. Das verdeutlicht die Wirkung und Verbreitung des Modells in der Region.

Bei unserer Ankunft führte uns Duy über seine Farm, die sich über zwei Hektar erstreckte – von der Eierbrutanlage bis hin zur Schneckenzucht und den kommerziellen Schneckenfarmen. Der Anblick verschlug uns den Atem. Während wir uns ausruhten und eine Tasse Tee tranken, vertraute uns Duy an: „Früher habe ich alle möglichen Jobs ausprobiert, aber ich hätte nie gedacht, dass ich zur Landwirtschaft zurückkehren würde. Doch nachdem ich die Provinz Tuyen Quang besucht und das dortige Modell der Schneckenzucht sowie die einzigartigen Schneckenfrikadellen kennengelernt hatte, war ich sofort von dieser Anbaumethode fasziniert.“

2019 nutzte er das Land und die Teiche seiner Eltern und kaufte 20.000 Schneckenlarven, um mit ihnen zu experimentieren. Doch aufgrund mangelnden Fachwissens scheiterte er zwei Jahre in Folge. Die Schnecken wurden nach einiger Zeit krank und starben, trieben an der Wasseroberfläche. Jedes Mal beliefen sich die „Lernkosten“ auf mehrere zehn Millionen Dong. Obwohl er etwas entmutigt und enttäuscht war, gab Duy nicht auf. Er packte erneut seine Koffer und reiste von Süd nach Nord zu verschiedenen Farmen, großen wie kleinen, um mehr über Zuchttechniken zu lernen.

Im dritten Jahr konzentrierte sich Do Ba Duy auf die effektive Bewirtschaftung des Teiches. Er ließ das gesamte Wasser ab, entfernte Unkraut und Gras und behandelte den Teichboden mit biologischen Produkten, bevor er die Schnecken einsetzte. Während der gesamten Aufzucht und Pflege verwendete Duy ausschließlich natürliche Futtermittel wie Moos, Wasserlinsen, Gras, Maniokblätter und Kürbisblätter – in genau der richtigen Menge, um Überfütterung und Verschmutzung des Teiches zu vermeiden.

Entwicklung von OCOP-Produkten aus Apfelschnecken. — Das Modell der Schneckenfrikadellenverarbeitung von Do Ba Duy und der Ninh Binh Stuffed Snail Cooperative schafft Arbeitsplätze für fast 10 lokale Arbeiter.

Neben der Fütterung und der Pflege des Teiches achtet Duy auch sorgfältig auf die Pflege der Schnecken während der heißen und kalten Jahreszeiten sowie auf die Krankheitsbekämpfung. Apfelschnecken seien zwar recht einfach zu züchten, doch zwei Krankheiten erforderten besondere Aufmerksamkeit: geschwollene Siphonen und Darmerkrankungen. Diese Krankheiten führten zu Massensterben, weshalb der Teich regelmäßig kontrolliert werden müsse. Zeigten die Schnecken Anzeichen von Appetitlosigkeit, geschwollenen Siphonen oder einem unangenehmen Geruch, müssten sie sofort isoliert und behandelt werden, um die Ausbreitung der Krankheit zu verhindern.

Dank seiner systematischen und konsequenten Anwendung von Zuchtmethoden und -techniken erzielt Duy seit seinem dritten Jahr kontinuierlich Erfolge. Mit den Gewinnen investierte er weiter in den Ausbau der Produktion. Von anfänglich 2 Hektar Teichfläche hat sich Duys Betrieb mittlerweile auf 2 Hektar erweitert. Im Jahr 2022 lieferte seine Farm 3 Tonnen marktgängige Schnecken und 1 Million Schneckenlarven und erwirtschaftete nach Abzug der Kosten einen Gewinn von über 200 Millionen VND.

Verknüpfung und Tiefenverarbeitung

Nachdem er die Techniken der Schneckenzucht erlernt hatte, gab sich Do Ba Duy damit nicht zufrieden; er überlegte weiterhin, wie er den Wert seines Produkts steigern und einen nachhaltigeren Markt sichern könnte.

Er erzählte: „Wenn wir nur frische, ganze Schnecken verkauft hätten, wären sie nicht lange haltbar und schwer zu transportieren gewesen, was uns extrem abhängig von unseren Kunden gemacht hätte. Deshalb gab es nur einen Weg: die Schnecken weiterzuverarbeiten. Also begann ich zu recherchieren, nach Rezepten zu suchen und in moderne Maschinen und Anlagen zu investieren, um Schneckenfrikadellen in Bambusröhrchen herzustellen und in kleinen, kompakten Tiefkühlbehältern zu verpacken. Diese Frikadellen bestehen aus Schneckenfleisch, Schweinehackfleisch, Gewürzen wie Chili, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Shiitake-Pilzen, grünem Pfeffer und hochwertiger Fischsauce. Alle Zutaten werden in einem festgelegten Verhältnis vermischt, um die Füllung herzustellen, und dann in Bambusröhrchen gefüllt, um ansprechende Frikadellen zu formen.“

Obwohl die Schneckenfrikadellen von Do Ba Duy ein neues Produkt auf dem Markt sind, wurden sie dank ihres köstlichen Geschmacks, des geschlossenen Produktionsprozesses, der Lebensmittelsicherheit und Hygiene gewährleistet, sowie der vollständigen Kennzeichnung positiv aufgenommen. Um die Produktion auszuweiten, gründete Do Ba Duy Anfang 2023 die Ninh Binh Stuffed Snail Cooperative, um Schneckenzüchter der Provinz zu vernetzen und sich auf die Verarbeitung von Schneckenprodukten zu konzentrieren. In den ersten sechs Monaten des Jahres produzierte, verarbeitete und lieferte die Kooperative über 200 kg Schneckenfrikadellen an den Markt.

Frau Pham Thi Thuy, stellvertretende Leiterin der Wirtschaftsabteilung der Stadt Tam Diep, erklärte zu dem Modell: „Gefüllte Schnecken erfreuen sich derzeit großer Beliebtheit. Die Zucht ist relativ einfach, der Investitionsaufwand gering, und Tam Diep verfügt über viele flache Reisfelder, die sich ideal für die Schneckenzucht eignen. Daher wird die Stadt den Ausbau dieses Modells künftig fördern. Darüber hinaus werden wir die Genossenschaft und Do Ba Duy bei der Entwicklung von gefüllten Schneckenfrikadellen zu einem OCOP-Produkt unterstützen und so eine geschlossene und nachhaltige Wertschöpfungskette für diese Tierart schaffen.“

Text und Fotos: Nguyen Luu

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