OCOP-Produkte aus Schnecken bauen

Herr Do Ba Duy (Dorf Dam Khanh Tay, Bezirk Yen Binh, Stadt Tam Diep) hatte viele Jobs, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen, war aber erfolglos geblieben. Er kehrte in seine Heimatstadt zurück, um Schnecken zu züchten und verdiente damit gut. Aus Schnecken stellt Duy insbesondere mit Bambusröhren gefüllte Schneckenfrikadellen mit einem äußerst verlockenden Geschmack her.

Erfolg nach 2 Fehlschlägen

Als ich im Bezirk Yen Binh in der Stadt Tam Diep ankam und nach dem Weg zu Do Ba Duys Schneckenfarm fragte, wusste fast jeder Bescheid, gab mir begeistert den Weg und nannte ihn liebevoll „Duy Schneckenfüllung“. Dies reicht aus, um die Wirkung und Verbreitung des Modells in der Gegend zu zeigen.

Als wir dort ankamen und Duy zu einer über zwei Hektar großen Farm folgten, von der Brutstätte über die Schneckenzucht bis hin zu kommerziellen Schnecken … das brachte uns außer Atem. Bei einer Pause und einer Tasse Tee gestand Duy: „Früher hatte er in allen möglichen Berufen gearbeitet, aber nie daran gedacht, in die Landwirtschaft zurückzukehren.“ Unerwarteterweise erfuhr er eines Tages in der Provinz Tuyen Quang von der Schneckenzucht und der ganz besonderen Schneckenwurst und war sofort von diesem neuen Produkt angetan.

Im Jahr 2019 kaufte er von den Feldern und Teichen seiner Eltern 20.000 Schnecken, um sie freizulassen. Da er die Technik jedoch nicht beherrschte, scheiterte er zwei Jahre in Folge. Nach einiger Zeit erkrankten die Schnecken und starben, während sie auf der Wasseroberfläche trieben. Die „Lehrgebühr“ betrug jedes Mal mehrere zehn Millionen Dong. Obwohl er etwas traurig und enttäuscht war, ließ sich Duy nicht entmutigen. Er packte seine Koffer und reiste zu großen und kleinen Bauernhöfen im Süden und Norden, um weitere Techniken zu erlernen.

Im dritten Jahr konzentrierte sich Do Ba Duy auf die optimale Bewirtschaftung der Teichumgebung. Er ließ das gesamte Wasser aus dem Teich ab, entfernte Wasserlinsen und Gras, behandelte den Teichboden mit biologischen Produkten und streute Saatgut aus. Während der Bewirtschaftung und Pflege verwendete Duy ausschließlich Moos, Wasserlinsen, Gras, Maniokblätter, Luffablätter usw. aus der Natur, um die Schnecken in der richtigen Menge zu füttern und Überschüsse zu vermeiden, die die Teichumgebung verschmutzen würden.

OCOP-Produkte aus Schnecken bauen — Das Schneckenwurstverarbeitungsmodell der Genossenschaft für gefüllte Schnecken von Do Ba Duy und Ninh Binh schafft Arbeitsplätze für fast 10 lokale Arbeiter.

Neben der Pflege des Futters und der Teichumgebung legt Duy auch großen Wert auf die Schneckenpflege in warmen und kalten Jahreszeiten sowie auf die Krankheitsbekämpfung. Apfelschnecken seien zwar recht einfach zu züchten, doch zwei Krankheiten bedürfen besonderer Aufmerksamkeit: geschwollener Ausguss und Darmerkrankungen. Diese Krankheiten führen zu Massensterben, weshalb Teiche regelmäßig überwacht werden müssen. Sollten Sie beobachten, dass Schnecken nicht fressen, geschwollene Ausgüsse haben oder übel riechen, müssen Sie sie sofort isolieren und behandeln, um eine Ausbreitung zu verhindern.

Dank des systematischen und konsequenten Erlernens und Anwendens der landwirtschaftlichen Methoden und Techniken erzielte Duy seit seinem dritten Jahr kontinuierlichen Erfolg. Mit den Gewinnen investierte er weiter in den Ausbau der Produktion. Von den anfänglich zwei Teichen ist Duys Modell inzwischen auf zwei Hektar angewachsen. Im Jahr 2022 brachte seine Farm drei Tonnen Nutzschnecken und eine Million Schneckensamen auf den Markt und erzielte nach Abzug der Kosten einen Gewinn von über 200 Millionen VND.

Verknüpfung, Tiefenverarbeitung

Während Do Ba Duy unermüdlich die Techniken der Schneckenzucht erlernte und perfektionierte, fragte er sich weiterhin, wie er den Produktwert steigern und einen nachhaltigeren Verbrauchermarkt schaffen könnte.

Er teilte mit: Wenn wir nur ganze, frische Schnecken verkaufen würden, wären sie nicht lange haltbar und schwer zu transportieren, sodass wir extrem passiv und von den Kunden abhängig wären. Es gibt also nur eine Möglichkeit, die Schnecken gründlich zu verarbeiten. Also habe ich recherchiert, nach Rezepten gesucht und in moderne Maschinen und Geräte investiert, um mit Bambusröhren gefüllte Schneckenfrikadellen herzustellen, die in kleinen, kompakten Paketen in Form von Tiefkühlkost verpackt werden. Diese Schneckenfrikadellen enthalten Schneckenfleisch, rohes Schweinefleisch, Gewürze, Chili, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Shiitake-Pilze, grüne Paprika, hochwertige Fischsauce usw. Alles wird in einem vorgegebenen Verhältnis zu Frikadellen vermischt und dann in Bambusröhren gefüllt, um schöne Frikadellen zu bilden.

Obwohl sie gerade erst auf den Markt gekommen sind, wurden die Schneckenwurstprodukte von Do Ba Duy dank ihres köstlichen Geschmacks, der Herstellung in einem geschlossenen Verfahren, der Gewährleistung von Lebensmittelhygiene und -sicherheit und der vollständigen Kennzeichnung vom Markt positiv aufgenommen. Um die Produktion auszuweiten, gründete Do Ba Duy Anfang 2023 die Ninh Binh Snail Cooperative, um Schneckenzüchter in der Provinz zu vernetzen und sich auf die Tiefenverarbeitung von Schneckenprodukten zu konzentrieren. In den ersten sechs Monaten des Jahres hat die Kooperative mehr als 200 kg Wurst produziert, verarbeitet und auf den Markt gebracht.

Frau Pham Thi Thuy, stellvertretende Leiterin der Wirtschaftsabteilung der Stadt Tam Diep, sagte zu dem Modell: „Schnecken erfreuen sich derzeit großer Beliebtheit auf dem Markt. Die Anbaumethode ist nicht allzu schwierig, das Investitionskapital jedoch gering. Tam Diep verfügt derzeit über viele tiefliegende Reisfelder, die sich für den Schneckenanbau eignen. Daher wird die Stadt in Zukunft die Ausweitung des Modells fördern. Darüber hinaus wird sie die Genossenschaft und Do Ba Duy bei der Entwicklung von Schneckenwurst zu einem OCOP-Produkt begleiten und unterstützen und so eine geschlossene und nachhaltige Wertschöpfungskette für dieses Produkt schaffen.“

Artikel und Fotos: Nguyen Luu

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