Herstellung von OCOP-Produkten aus Schnecken

Nachdem er viele Jobs angenommen hatte, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen, jedoch ohne Erfolg, kehrte Herr Do Ba Duy (Dorf Dam Khanh Tay, Bezirk Yen Binh, Stadt Tam Diep) in seinen Heimatort zurück, um Schnecken zu züchten, und erzielte damit ein hohes Einkommen. Insbesondere stellt Duy aus den Schnecken gefüllte Schneckenfrikadellen in Bambusröhrchen her, die einen äußerst attraktiven Geschmack haben.

Erfolg nach 2 Fehlschlägen

Wer im Stadtteil Yen Binh von Tam Diep nach dem Weg zu Do Ba Duys Schneckenfarm fragt, dem kennt fast jeder den Weg, gibt begeistert Auskunft und nennt ihn liebevoll „Duy, der Schneckenfüller“. Das verdeutlicht die Wirkung und Verbreitung dieses Modells in der Region.

Dort angekommen, folgten wir Duy auf einen Besuch seiner über zwei Hektar großen Farm – von der Schneckenbrutanlage über die Schneckenzucht bis hin zu den Zuchtschnecken. Das alles raubte uns den Atem. Bei einer Pause und einer Tasse Tee vertraute uns Duy an: Früher hatte er alle möglichen Jobs gemacht, aber nie daran gedacht, in die Landwirtschaft zurückzukehren. Doch dann lernte er in der Provinz Tuyen Quang unerwartet die Schneckenzucht und die besondere Schneckenwurst kennen und war sofort von diesem Produkt begeistert.

2019 kaufte er auf den Feldern und Teichen seiner Eltern 20.000 Schnecken, um sie dort auszusetzen. Da ihm jedoch die nötige Technik fehlte, scheiterte er zwei Jahre in Folge. Nach einiger Zeit erkrankten die Schnecken und starben an der Wasseroberfläche. Die „Lehre“ kostete ihn jedes Mal mehrere zehn Millionen Dong. Obwohl er etwas traurig und enttäuscht war, ließ sich Duy nicht entmutigen. Er packte seine Sachen und reiste von Süd nach Nord zu großen und kleinen Bauernhöfen, um weitere Techniken zu erlernen.

Im dritten Jahr konzentrierte sich Do Ba Duy darauf, die Teichanlage optimal zu gestalten. Er ließ das gesamte Wasser ab, entfernte Wasserlinsen und Gras, behandelte den Teichgrund mit biologischen Produkten und setzte anschließend die Jungfische ein. Während der Aufzucht und Pflege verwendete Duy ausschließlich natürliche Futtermittel wie Moos, Wasserlinsen, Gras, Maniokblätter und Schwammkürbisblätter. Die Fütterung der Schnecken erfolgte in genau der richtigen Menge, um eine Überfütterung und damit eine Verschmutzung des Teiches zu vermeiden.

Herstellung von OCOP-Produkten aus Schnecken — Das Modell der Schneckenwurstverarbeitung der Do Ba Duy und Ninh Binh gefüllten Schneckenkooperative schafft Arbeitsplätze für fast 10 lokale Arbeiter.

Neben der Futterversorgung und der Pflege des Teichmilieus legt Duy großen Wert auf die artgerechte Haltung der Schnecken in den warmen und kalten Jahreszeiten sowie auf die Krankheitsbekämpfung. Apfelschnecken seien zwar recht einfach zu züchten, doch zwei Krankheiten erforderten besondere Aufmerksamkeit: die Rüsselschwellung und die Darmerkrankung. Diese Krankheiten führten zu Massensterben, weshalb die Teiche regelmäßig kontrolliert werden müssten. Zeigten die Schnecken Anzeichen von Fressunlust, Rüsselschwellungen oder unangenehmem Geruch, müssten sie umgehend isoliert und behandelt werden, um eine Ausbreitung zu verhindern.

Dank des systematischen und konsequenten Erlernens und Anwendens der Anbaumethoden und -techniken konnte Duy seit dem dritten Jahr kontinuierlich Erfolge erzielen. Mit den Gewinnen investierte er weiter in den Ausbau der Produktion. Von anfänglich zwei Teichen hat sich Duys Betrieb mittlerweile auf zwei Hektar erweitert. Im Jahr 2022 brachte seine Farm drei Tonnen schlachtreife Schnecken und eine Million Schneckenbrut auf den Markt und erzielte nach Abzug der Kosten einen Gewinn von über 200 Millionen VND.

Verknüpfung, Tiefenverarbeitung

Do Ba Duy perfektionierte und perfektionierte unermüdlich die Techniken der Schneckenzucht und fragte sich dabei immer wieder, wie er den Produktwert steigern und einen nachhaltigeren Konsumentenmarkt schaffen könne.

Er erklärte: „Wenn wir nur ganze, frische Schnecken verkaufen, sind diese nicht lange haltbar und schwer zu transportieren. Dadurch sind wir extrem abhängig von unseren Kunden. Deshalb gibt es nur einen Weg, die Schnecken weiterzuverarbeiten. Ich habe recherchiert, nach Rezepten gesucht und in moderne Maschinen und Anlagen investiert, um Schneckenfrikadellen in Bambusröhrchen herzustellen. Diese werden in kleinen, kompakten Portionen tiefgekühlt verpackt. Die Frikadellen enthalten Schneckenfleisch, rohes Schweinefleisch, Gewürze, Chili, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Shiitake-Pilze, grüne Paprika, hochwertige Fischsauce usw. Alle Zutaten werden in einem festgelegten Verhältnis vermischt, zu Frikadellen geformt und anschließend in Bambusröhrchen gefüllt.“

Obwohl die Schneckenwurstprodukte von Do Ba Duy erst seit Kurzem auf dem Markt sind, erfreuen sie sich dank ihres köstlichen Geschmacks, der geschlossenen Produktionsweise unter Einhaltung höchster Hygiene- und Sicherheitsstandards sowie der vollständigen Kennzeichnung großer Beliebtheit. Um die Produktion auszuweiten, gründete Do Ba Duy Anfang 2023 die Schneckenkooperative Ninh Binh, die Schneckenzüchter der Provinz vernetzt und sich auf die Weiterverarbeitung von Schneckenprodukten konzentriert. In den ersten sechs Monaten des Jahres produzierte, verarbeitete und lieferte die Kooperative bereits über 200 kg Wurst.

Frau Pham Thi Thuy, stellvertretende Leiterin der Wirtschaftsabteilung der Stadt Tam Diep, erklärte zum Modell: „Schnecken erfreuen sich derzeit großer Beliebtheit auf dem Markt. Die Zucht ist relativ einfach, der Investitionsaufwand gering, und Tam Diep verfügt über viele tiefliegende Reisfelder, die sich ideal für die Schneckenzucht eignen. Daher wird die Stadt künftig den Ausbau dieses Modells fördern. Darüber hinaus wird sie die Genossenschaft und Do Ba Duy bei der Entwicklung von Schneckenwurst zu einem OCOP-Produkt unterstützen und so eine geschlossene und nachhaltige Wertschöpfungskette für dieses Produkt schaffen.“

Artikel und Fotos: Nguyen Luu

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