Klebreis mit Mango – ein köstliches Sommergericht aus Thailand

Klebreis mit Mango findet man sowohl auf der Straße als auch auf den Speisekarten gehobener Restaurants und wird von engagierten thailändischen Köchen als das beste Sommerdessert bezeichnet.

In Thailand werden landesweit über 200 Mangosorten angebaut. Doch für die Zubereitung von Khao Nieow Mamuang – Klebreis mit Mango –, einem der beliebtesten Desserts, können laut Feinschmeckern nur sehr wenige Mangos verwendet werden.

Klebreis mit Mango sieht auf den ersten Blick einfach aus: Scheiben reifer gelber Mango werden in mundgerechte Stücke geschnitten, neben eine Handvoll Klebreis gelegt und mit Kokosmilch und zerstoßenen Erdnüssen garniert. Wenn das Rezept richtig zubereitet wird, ist das resultierende Gericht „ein Wunder“ mit einer perfekten Balance von Aromen und Texturen. Eine der Personen, die Bangkoks berühmten Mango-Klebreis zubereitet, ist die 63-jährige Varee Jennsuwan, bekannt als die „Königin des Mango-Klebreis“.

Klebreis mit Mango wird im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant R-Haan Bangkok serviert. Foto: Instagram/R-Haan Restaurant

„Das beste Sommerdessert in Thailand ist Klebreis mit Mango“, sagt Varee. Ihrer Meinung nach sind Mangos von März bis Mai am leckersten, natürlich süß, reichlich vorhanden und am günstigsten. Der Klebreis duftet, weil er gerade geerntet wurde.

Die Thai-Mango Nam Dok Mai ist die beliebteste Sorte für die Zubereitung von Mango-Klebreis, da sie süß und weich ist. Die besten Dok-Mai-Mangos werden im Kreis Bangkhla in der Provinz Chacheonseo angebaut.

Eine andere Sorte ist die Oak Rong-Mango, die aus dem Bezirk Damnoen Saduak in der Provinz Ratchaburi stammt. Diese Mangosorte ist schwer zu finden, im Januar wird nur wenig geerntet, im März/April mehr.

Varee sagte, dass Mango zwar eine wichtige Rolle in Khao Nieow Mamuang spielt, andere Zutaten jedoch ebenso wichtig sind. Sie entschied sich für Klebreis, der in der nördlichsten Provinz des Landes, Chiang Rai, angebaut wird. Die Kokosnuss wird in der südlichen Provinz Suratthani angebaut, da sie ein reichhaltiges Aroma hat, das gut zu Klebreis passt. Erdnüsse werden für einen leichten Crunch geröstet statt frittiert. Sogar das Salz, das zur Herstellung der Kokosmilch verwendet wird, wird von Varee aus Samut Sakorn, einer Küstenprovinz südlich von Bangkok, sorgfältig ausgewählt.

Die Liebe zu Klebreis mit Mango ist bei Menschen jeden Alters groß. Beim Coachella- Musikfestival im US-Bundesstaat Kalifornien im Jahr 2022 beendete die thailändische Rapperin Milli (Danupha Khanatheerakul) ihren Auftritt mit einer Schüssel klebrigem Mangoreis. Dieser Schritt löste im ganzen Land ein Verlangen nach dem Gericht aus. In Bangkok werden die berühmten Mango-Klebreis-Läden mit Bestellungen überschwemmt und es bilden sich lange Schlangen von Lieferfahrern, die darauf warten, die Bestellungen abzuholen.

Klebreis mit Mango im K Panich Store. Foto: CNN

Zu den Nutznießern des Milli-Effekts gehört K Panich, der älteste Mango-Klebreisstand der Hauptstadt, nur 15 Gehminuten vom Königspalast entfernt. Dieses 1932 eröffnete Restaurant wurde vom Guide Michelin mit dem Bib Gourmand 2019 ausgezeichnet – ein Titel, der Restaurants verliehen wird, die ein gehobenes Speiseerlebnis zu erschwinglichen Preisen bieten, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. An Wochentagen ist das Restaurant immer voll mit Touristen, Einheimischen und Lieferfahrern, die auf ihr Essen warten. Auf dem Tisch waren Körbe und Kisten hoch mit leuchtend gelben Nam-Dok-Mai -Mangos beladen. Wer vor Ort essen möchte, wird zum Smoothie-Laden auf der anderen Straßenseite geschickt, wo er Platz nehmen und Mango-Klebreis genießen kann.

Saowalak Chaimeesuk, 54, war zu Gast bei K Panich. Auf die Frage, warum Mango-Klebreis in Thailand ein beliebtes Sommergericht sei, antwortete sie, das habe größtenteils „mit Nostalgie zu tun“. „Früher konnten wir Nam Dok Mai nicht das ganze Jahr über anbauen. Jetzt, wo die Landwirtschaft entwickelt ist, können wir es zu jeder Jahreszeit anbauen“, sagte sie.

Im Restaurant K Panich. Foto: CNN

Der Manager von Khun Nan sagte, das Geheimnis des Überlebens des Ladens sei sein „Engagement für die Beschaffung der besten Zutaten des Landes“ gewesen, und gab bekannt, dass nach der Pandemie täglich Dutzende von internationalen Kunden den Laden besuchten.

„Es ist ein Beweis für die Finesse und Köstlichkeit, für die die thailändische Küche berühmt ist“, sagt der Chefkoch und Inhaber von R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai.

Für Varee kommen ihre Gäste neben Einheimischen auch vom chinesischen Festland, aus Hongkong und Singapur. „Man sagt, wenn man in meinem Restaurant noch nie Klebreis mit Mango gegessen hat, ist es, als wäre man nie in Thailand gewesen“, erzählte die Klebreiskönigin.

Anh Minh (Laut CNN )

Quellenlink: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html