Mango-Klebreis – ein köstliches Sommergericht in Thailand

Klebreis mit Mango findet man sowohl auf der Straße als auch auf den Speisekarten gehobener Restaurants und wird von engagierten thailändischen Köchen als das beste Sommerdessert bezeichnet.

In Thailand werden landesweit über 200 Mangosorten angebaut. Doch für die Zubereitung von Khao Nieow Mamuang – Klebreis mit Mango –, einem der beliebtesten Desserts, können laut Feinschmeckern nur sehr wenige Mangosorten verwendet werden.

Mango-Klebreis sieht auf den ersten Blick einfach aus: reife Mangoscheiben, in mundgerechte Stücke geschnitten, neben einer Handvoll Klebreis, garniert mit Kokosmilch und zerstoßenen Erdnüssen. Richtig zubereitet, ist das Ergebnis ein „Wunder“ aus perfekt ausgewogenen Aromen und Texturen. Eine der berühmtesten Mango-Klebreis-Kochinnen Bangkoks ist die 63-jährige Varee Jennsuwan, bekannt als die „Königin des Mango-Klebreis“.

Mango-Klebreis wird im 2-Sterne-Restaurant R-Haan Bangkok dekoriert. Foto: Instagram/R-Haan Restaurant

„Das beste Sommerdessert in Thailand ist Mango-Klebreis“, sagte Varee. Ihrer Meinung nach sind Mangos zwischen März und Mai am besten, natürlich süß, reichlich vorhanden und günstig. Der Klebreis duftet, weil er frisch geerntet wurde.

Die Thai Nam Dok Mai Mango ist aufgrund ihrer intensiven Süße und ihrer geschmeidigen Textur die beliebteste Sorte für die Zubereitung von Mango-Klebreis. Die besten Dok Mai Mangos werden im Kreis Bangkhla in der Provinz Chacheonseo angebaut.

Eine weitere Sorte ist die Oak Rong Mango, die aus dem Distrikt Damnoen Saduak in der Provinz Ratchaburi stammt. Diese Mango ist schwer zu finden, da im Januar nur eine kleine Ernte und im März/April eine größere Ernte möglich ist.

Varee sagt, dass Mango zwar eine wichtige Rolle in Khao Nieow Mamuang spielt, die anderen Zutaten aber ebenso wichtig sind. Sie wählt Klebreis aus Chiang Rai, der nördlichsten Provinz des Landes. Die Kokosnuss stammt aus der südlichen Provinz Suratthani, da sie ein intensives Aroma hat, das gut zum Klebreis passt. Die Erdnüsse werden geröstet, nicht frittiert, wodurch sie leicht knusprig werden. Sogar das Salz für die Kokosmilch bezieht Varee sorgfältig aus Samut Sakorn, einer Küstenprovinz südlich von Bangkok.

Menschen jeden Alters lieben Mango-Klebreis. Beim Coachella - Festival 2022 in Kalifornien, USA, beendete die thailändische Rapperin Milli (Danupha Khanatheerakul) ihren Auftritt mit einer Schale Mango-Klebreis. Die Aktion löste landesweites Verlangen nach diesem Gericht aus. In Bangkok wurden die berühmten Mango-Klebreis-Läden mit Bestellungen überschwemmt, und lange Schlangen von Lieferfahrern warteten darauf, die Bestellungen abzuholen.

Klebreis mit Mango im K Panich Shop. Foto: CNN

Zu den Nutznießern des Milli-Effekts zählt K Panich, das älteste Mango-Klebreis-Restaurant der Hauptstadt, nur 15 Gehminuten vom Großen Palast entfernt. Das seit 1932 geöffnete Restaurant wurde 2019 vom Guide Michelin mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet – eine Ehrung, die Restaurants verliehen wird, die ein gehobenes kulinarisches Erlebnis zu erschwinglichen Preisen bieten, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Wochentags ist das Restaurant voll mit Touristen, Einheimischen und Lieferfahrern, die auf ihr Essen warten. Tische, Körbe und Kisten sind hoch mit leuchtend gelben Nam Dok Mai- Mangos beladen. Wer dort essen möchte, wird zum Smoothie-Laden auf der anderen Straßenseite geschickt, um dort Platz zu nehmen und den Mango-Klebreis zu genießen.

Saowalak Chaimeesuk, 54, ist Gast im K Panich. Auf die Frage, warum Mango-Klebreis in Thailand ein beliebtes Sommergericht ist, antwortete sie, es habe hauptsächlich „mit Nostalgie zu tun“. „Früher konnten wir Nam Dok Mai nicht das ganze Jahr über anbauen. Heute ist die Landwirtschaft so weit entwickelt, dass wir ihn zu jeder Jahreszeit anbauen können“, sagte sie.

Im Restaurant K Panich. Foto: CNN

Der Manager von Khun Nan sagte, das Geheimnis des Überlebens des Ladens sei sein „Engagement für die Beschaffung der besten Zutaten des Landes“ gewesen, und gab bekannt, dass nach der Pandemie täglich Dutzende von internationalen Kunden den Laden besuchten.

„Es ist ein Beweis für die Finesse und Köstlichkeit, für die die thailändische Küche berühmt ist“, sagt der Chefkoch und Inhaber von R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai.

Varees Kunden kommen neben Einheimischen auch aus Festlandchina, Hongkong und Singapur. „Man sagt, wer in meinem Restaurant noch nie Mango-Klebreis gegessen hat, ist, als wäre er nie in Thailand gewesen“, erzählte die Klebreis-Königin.

Anh Minh (Laut CNN )

Quellenlink: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html