Βασιλική κουζίνα Hue - η ουσία της βιετναμέζικης κουλτούρας σε κάθε πιάτο.

Πέρα από απλό φαγητό που ετοιμάζεται για να εξυπηρετήσει βασιλιάδες και μέλη της βασιλικής οικογένειας, η κουζίνα της αυλής ενσαρκώνει επίσης μια βαθιά φιλοσοφία ζωής, αντανακλώντας την αρμονία μεταξύ της ανθρωπότητας, της φύσης και του σύμπαντος.

Η βασιλική κουζίνα του Χουέ θεωρείται η κορωνίδα της βιετναμέζικης μαγειρικής τέχνης, φτάνοντας στην πιο λαμπρή και εκλεπτυσμένη μορφή της κατά τη διάρκεια της δυναστείας Νγκουγιέν, της τελευταίας φεουδαρχικής δυναστείας της χώρας.

Πέρα από το γεγονός ότι είναι απλώς πιάτα που ετοιμάζονται για να εξυπηρετήσουν βασιλιάδες και μέλη της βασιλικής οικογένειας, η κουζίνα της αυλής ενσαρκώνει επίσης μια βαθιά φιλοσοφία ζωής, αντανακλώντας την αρμονία μεταξύ ανθρωπότητας, φύσης και σύμπαντος, ενώ ταυτόχρονα αντανακλά τα αισθητικά πρότυπα και την ιδεολογία των αρχαίων.

1. Ιστορία σχηματισμού και ανάπτυξης

Όταν συζητάμε την προέλευση της βασιλικής κουζίνας του Χουέ , βλέπουμε ότι αυτή η γαστρονομική κουλτούρα επηρεάστηκε από πολλές διαφορετικές κοινότητες κατά την περίοδο της εδαφικής επέκτασης και της ανάκτησης γης. Κληρονόμησε τη βόρεια κουζίνα από τη δυναστεία Λι το 1069, τη δυναστεία Λε το 1306 και, κυρίως, από το 1558, όταν οι Άρχοντες Νγκουγιέν και η συνοδεία τους ανέλαβαν τον έλεγχο του Θουάν Χόα. Από τότε και στο εξής, η κουζίνα του Χουέ ενσωμάτωσε μεθόδους μαγειρικής από τον Νότο κατά τη διάρκεια της βασιλείας του αυτοκράτορα Τζια Λονγκ. Τα πιάτα στη βασιλική κουζίνα του Χουέ είναι επίσης πλουσιότερα λόγω των μοναδικών και ιδιαίτερων χαρακτηριστικών της αρχαίας κουζίνας Τσάμπα.

Τα πιάτα στο Χουέ παρουσιάζονταν όλα στον αυτοκράτορα από απεσταλμένους μετά τις διπλωματικές τους αποστολές. Τα πιάτα που ήταν ιδιαίτερα εξαιρετικά προστέθηκαν στη λίστα και μεταδόθηκαν από γενιά σε γενιά. Χάρη σε αυτό, η βασιλική κουζίνα του Χουέ είναι απίστευτα ποικίλη και πλούσια.

Η βασιλική κουζίνα του Χουέ δημιουργήθηκε για να εξυπηρετήσει τις διατροφικές και φαρμακευτικές ανάγκες των αυτοκρατόρων και των αυτοκρατοριών - εκείνων που χρειάζονταν σχολαστική υγειονομική περίθαλψη.

Επιπλέον, η βασιλική κουζίνα ήταν ένα σύμβολο που επιβεβαίωνε το μεγαλείο, την ευγένεια και τη σαφή διάκριση μεταξύ της βασιλικής οικογένειας και του απλού λαού.

Επιπλέον, κάθε πιάτο στο αυτοκρατορικό παλάτι φέρει επίσης το στίγμα μιας εξαιρετικής καλλιτεχνίας, αντανακλώντας το βαθύ πολιτιστικό βάθος που χαρακτηρίζει την πρωτεύουσα, η οποία είναι γνωστή για την εκλέπτυνση, την αισθητική και τον πλούτο της σε όλες τις πτυχές της ζωής.

2. Εξαιρετικά χαρακτηριστικά της βασιλικής κουζίνας του Χουέ

Υπάρχουν πολλοί κανόνες, κανονισμοί και τελετουργίες που έχουν καθιερωθεί στην αυτοκρατορική κουζίνα, από την επιλογή των υλικών και των μεθόδων μαγειρέματος μέχρι το στρώσιμο του τραπεζιού, το σερβίρισμα, ακόμη και το είδος των επιτραπέζιων σκευών.

Η σχολαστική και εξελιγμένη προετοιμασία

Ένα εξέχον χαρακτηριστικό της βασιλικής κουζίνας του Χουέ έγκειται στην σχολαστικότητα και την κομψότητα σε κάθε βήμα της διαδικασίας προετοιμασίας. Αυτός ο τύπος κουζίνας δεν ανέχεται την απροσεξία ή την προχειρότητα, αλλά αντίθετα απαιτεί εστίαση και προσοχή στη λεπτομέρεια. Τα βασιλικά πιάτα συνήθως υποβάλλονται σε περίπλοκα στάδια προετοιμασίας, όπως:

- Επιλογή εξαιρετικών συστατικών: Τα υλικά που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι φρέσκα, νόστιμα και σπάνια, συμπεριλαμβανομένων ειδών όπως αυτί της θάλασσας, πτερύγιο καρχαρία, φωλιά πουλιού, κεφτεδάκια παγωνιού και λουκάνικο σε σχήμα φοίνικα, προσδίδοντας μια μοναδική και υψηλής ποιότητας πινελιά στο πιάτο.

- Λεπτομερής προετοιμασία: Η διαδικασία προετοιμασίας απαιτεί όχι μόνο δεξιότητα αλλά και αισθητική. Από το κόψιμο των υλικών σε φέτες και την προσαρμογή των καρυκευμάτων μέχρι το σχηματισμό του πιάτου, κάθε βήμα γίνεται για να δημιουργηθούν δημιουργίες που δεν είναι μόνο νόστιμες αλλά και οπτικά εκπληκτικές, σαν αληθινά έργα τέχνης.

- Διατροφική αξία: Κάθε πιάτο, κάτι περισσότερο από απλό φαγητό, θεωρείται θεραπεία βασισμένη στις αρχές του γιν-γιανγκ και των πέντε στοιχείων της παραδοσιακής ιατρικής. Αυτό όχι μόνο βοηθά στη θρέψη του σώματος, αλλά συμβάλλει και στη μακροζωία, καταδεικνύοντας ξεκάθαρα τον ρόλο της κουζίνας στην ολιστική υγειονομική περίθαλψη.

Ένα μείγμα τέχνης και αισθητικής

Τα πιάτα δεν είναι μόνο προετοιμασμένα για να ικανοποιήσουν τους γευστικούς κάλυκες, αλλά διαθέτουν και την ομορφιά ενός έργου τέχνης, όπου τα πάντα, από τα υλικά και τα χρώματα μέχρι την παρουσίαση, είναι σχολαστικά φροντισμένα.

Στη βασιλική κουζίνα, τα χρώματα συχνά συνδυάζονται επιδέξια σύμφωνα με τις εποχές και τις αρχές των πέντε στοιχείων (μέταλλο, ξύλο, νερό, φωτιά, γη), δημιουργώντας μια αρμονική ισορροπία τόσο οπτικά όσο και από άποψη φενγκ σούι.

Πέρα από την απλή γεύση, η παρουσίαση της βασιλικής κουζίνας του Χουέ έχει επίσης αναβαθμιστεί σε μορφή τέχνης. Ακόμα και οι πιο μικρές λεπτομέρειες, όπως τα περίτεχνα σκαλισμένα φρούτα ή η διάταξη των πιάτων σε εξαιρετικά σκεύη όπως μπολ από νεφρίτη και πορσελάνινα πιάτα διακοσμημένα με μοτίβα δράκων και φοίνικα, συμβάλλουν στην ανάδειξη της πολυτελούς ομορφιάς της.

Συνοδεύονταν από εξαιρετικά κατασκευασμένα σκεύη φαγητού, όπως μπολ από ελεφαντόδοντο, ξυλάκια από νεφρίτη και ένθετοι χάλκινοι δίσκοι, που αναδείκνυαν την κομψότητα και τη βασιλική θέση.

Κομψή και εκλεπτυσμένη γεύση

Η βασιλική κουζίνα του Χουέ χαρακτηρίζεται από το απαλό, ξεχωριστό στυλ της, που έρχεται σε έντονη αντίθεση με τις πλούσιες γεύσεις που συχνά συναντώνται στα λαϊκά πιάτα. Προτιμά τις λεπτές γεύσεις, δίνοντας έμφαση στην καθαρότητα με ελάχιστο λάδι και λίπος και αποφεύγοντας την υπερβολική γλυκύτητα ή αλμυρότητα. Κάθε πιάτο αποπνέει μια διακριτική κομψότητα, αλλά διαθέτει βαθύ βάθος, αντανακλώντας την κουλτούρα και τον τρόπο ζωής των ευγενών και των διανοούμενων τάξεων της κοινωνίας.

Απαιτούνται κανόνες και εθιμοτυπία.

Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της βασιλικής κουζίνας του Χουέ αντανακλούν την κομψότητα και τη σχολαστικότητα σε κάθε λεπτομέρεια. Η προετοιμασία του φαγητού που θα προσφερόταν στον αυτοκράτορα απαιτούσε αυστηρή τήρηση των τελετουργιών, από τη σειρά των πιάτων και τις ώρες σερβιρίσματος έως την τέλεια οργάνωση του γεύματος. Μερικές φορές, το γεύμα έπρεπε να ετοιμάζεται από νωρίς το πρωί για να σερβιριστεί σε μια ευοίωνη ώρα σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

Τα πιάτα σε ένα συμπόσιο συνήθως χωρίζονται σε τρεις κύριες ομάδες: Ορεκτικά (συμπεριλαμβανομένων ελαφριών αλμυρών πιάτων όπως σαλάτες και ρολάκια άνοιξης), Κυρίως Πιάτα (κρέας, ψάρι, σούπα) και Επιδόρπια (γλυκές σούπες, κέικ και σπάνια φρούτα).

3. Μερικά τυπικά πιάτα της βασιλικής κουζίνας του Χουέ

Η βασιλική κουζίνα του Χουέ είναι γνωστή για την εκλέπτυνση και την σχολαστική προετοιμασία της, αντανακλώντας τον πλούσιο πολιτισμό και την ιστορία της δυναστείας Νγκουγιέν. Μερικά από τα παρακάτω πιάτα-υπογραφή αποτελούν σύμβολα της πολυτέλειας και της μοναδικής τέχνης αυτής της περιοχής:

Νεμ κονγκ, τσα φουόνγκ

Τα ρολάκια παγωνιού και τα μπιφτέκια φοίνικα είναι δύο πιάτα που αντιπροσωπεύουν τη δύναμη και την ευγένεια στην κουζίνα της βασιλικής αυλής. Στην αρχαιότητα, οι εικόνες των παγωνιών και των φοινικόδεντρων συνδέονταν μόνο με το βασιλικό περιβάλλον, συμβολίζοντας την πολυτέλεια και την κομψότητα.

Στις μέρες μας, αν και τα συστατικά έχουν αντικατασταθεί με κοτόπουλο και χοιρινό κρέας για να ταιριάζουν στις σύγχρονες συνθήκες, το σχολαστικό πνεύμα και η ομορφιά στην παρουσίαση διατηρούνται, αναδημιουργώντας μια μοναδική γεύση της βασιλικής κουζίνας του Χουέ. Βασιλικά κέικ

Τα κέικ βασιλικού στιλ αποτελούν ένα συναρπαστικό αποκορύφωμα. Κέικ όπως το 茯苓 (κέικ Φου Λινγκ), το 麒麟 (κέικ Γου Σε) και το 两人 (κέικ συζύγου και συζύγου) δεν έχουν μόνο ελκυστική γεύση, αλλά εντυπωσιάζουν και με την περίτεχνη και όμορφη εμφάνισή τους.

Τα πεντάχρωμα κέικ συμβολίζουν τα πέντε στοιχεία (μέταλλο, ξύλο, νερό, φωτιά, γη), ενώ τα κέικ 茯苓 (Fu Ling) με μοτίβα δράκου και φοίνικα θυμίζουν μεγαλοπρέπεια και κομψότητα. Αυτού του είδους τα κέικ εμφανίζονται συχνά σε σημαντικές βασιλικές τελετές, που συνδέονται με συμβολισμό και παραδοσιακές αξίες.

(Φωτογραφία: Tuong Vi/VNA)

Βασιλικό Ρύζι

Η βασιλική κουζίνα της Χουέ είναι γνωστή για την εκλέπτυνση, την σχολαστικότητα και τις βαθιές πολιτιστικές της παραδόσεις, κυρίως τα ιδιαίτερα πιάτα που συνδέονται με το βασιλικό γεύμα, γνωστό και ως γεύμα του βασιλιά. Πρόκειται για μια εξαιρετικά περίτεχνη γαστρονομική εμπειρία, που συνήθως περιλαμβάνει πολλά διαφορετικά πιάτα, το καθένα από τα οποία παρουσιάζεται σε μπολ και πιάτα από πορσελάνη με μπλε γλάσο, ένα υλικό χαρακτηριστικό του βασιλικού στιλ της Χουέ.

Το βασιλικό ρύζι δεν είναι απλώς ένα γεύμα. Ενσαρκώνει επίσης μια φιλοσοφία απλότητας και φινέτσας σε κάθε πιάτο.

Τα πιάτα σε ένα τυπικό γεύμα περιλαμβάνουν ατμιστό ψάρι τυλιγμένο σε φύλλα λωτού - ένα πιάτο που διατηρεί τη φυσική γεύση των συστατικών ενώ παράλληλα έχει ένα διακριτικό, ντελικάτο άρωμα φύλλων λωτού, ζυμωμένες γαρίδες - μια εξέχουσα σπεσιαλιτέ με αρμονική γλυκόξινη γεύση, φρέσκα λαχανικά που σερβίρονται με αυθεντική πάστα γαρίδας που έχει υποστεί ζύμωση, σούπα με σπόρους λωτού - μια δροσιστική σούπα φτιαγμένη από αρωματικούς σπόρους λωτού και βραστό χοιρινό - ένα παραδοσιακό πιάτο πλούσιο σε γεύση και θρεπτικά συστατικά.

Κάθε πιάτο στο βασιλικό συμπόσιο επιδεικνύει ξεκάθαρα κομψότητα μέσω σχολαστικής προετοιμασίας και προσεκτικής παρουσίασης. Αυτό αντικατοπτρίζει πλήρως τις πολιτιστικές αξίες, την αισθητική και την γαστρονομική ουσία της αυτοκρατορικής αυλής του Χουέ. Όλα αυτά τα στοιχεία συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία, οικεία και ευγενή, αναδεικνύοντας τη φροντίδα και τον σεβασμό στην παραδοσιακή ομορφιά.

φωλιά πουλιού

Για πολύ καιρό, η φωλιά πουλιών θεωρούνταν ένα πολύτιμο και πολυτελές συστατικό. Κατά τη διάρκεια της φεουδαρχικής εποχής, η φωλιά πουλιών χρησιμοποιούνταν συχνά για την παρασκευή εξαιρετικών πιάτων, τα οποία προσφέρονταν στον αυτοκράτορα σε επίσημα βασιλικά συμπόσια. Αυτό το συστατικό μπορεί να μεταποιηθεί σε πολλά ελκυστικά πιάτα, όπως σούπα από φωλιά πουλιών, φωλιά πουλιών μαγειρεμένη με κρέας περιστεριού ή επιδόρπιο από φωλιά πουλιών, προσφέροντας μοναδικές γεύσεις και εξαιρετική θρεπτική αξία.

Τσάι

Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της βασιλικής κουζίνας του Χουέ είναι ο πλούτος, η ποικιλομορφία και η εκλέπτυνση σε κάθε πιάτο, με τις γλυκές σούπες να αποτελούν χαρακτηριστικό παράδειγμα, αναδεικνύοντας μια εκλεπτυσμένη αλλά και καλλιτεχνική ουσία.

Το βασιλικό τσάι Hue δεν είναι απλώς ένα είδος επιδόρπιου, αλλά και ένα σύμβολο μαγειρικής τέχνης, που αναδεικνύεται με περισσότερες από 36 διαφορετικές ποικιλίες, καθεμία με τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά και διατηρώντας συναρπαστικές ιστορίες που σχετίζονται με την κουλτούρα της βασιλικής αυλής.

Ανάμεσα στις φημισμένες γλυκές σούπες, η γλυκιά σούπα με σπόρους λωτού και λονγκάν θεωρείται ιδιαίτερα δημοφιλής για τον τέλειο συνδυασμό της αναζωογονητικής γλυκύτητας του λονγκάν και του λεπτού αρώματος των σπόρων λωτού, προσφέροντας μια ελαφριά και χαλαρωτική αίσθηση. Η γλυκιά σούπα με βασιλικά φασόλια, από την άλλη πλευρά, ξεχωρίζει για την κομψότητα και τη θρεπτική της αξία, παρασκευασμένη σχολαστικά για να διατηρήσει την πλούσια, κρεμώδη υφή και το ζωντανό χρώμα των φασολιών.

Συγκεκριμένα, το επιδόρπιο με μαργαριτάρια ταπιόκας με γέμιση ψητού χοιρινού κρέατος είναι μια μοναδική δημιουργία, που συνδυάζει την απαλότητα του περιτυλίγματος με μαργαριτάρια ταπιόκας με την αλμυρή γέμιση ψητού χοιρινού κρέατος, δημιουργώντας μια ενδιαφέρουσα αλλά αρμονική αντίθεση σε κάθε μπουκιά.

Περισσότερο από απλά πιάτα που μπορείτε να απολαύσετε, κάθε είδος γλυκιάς σούπας στη βασιλική κουζίνα του Χουέ φέρει την ουσία των παραδοσιακών ιστοριών και των ιστορικών ορόσημων της αρχαίας δυναστείας. Κάθε φορά που απολαμβάνετε μια γλυκιά σούπα, δεν πρόκειται μόνο για την εμπειρία των νόστιμων γεύσεων, αλλά και για την έναρξη ενός ταξιδιού για να εξερευνήσετε την βαθιά κουλτούρα της βασιλικής αυλής.

Αυτή τη στιγμή, πολλά εστιατόρια, ξενοδοχεία και τουριστικά προγράμματα στη Χουέ έχουν αναδημιουργήσει βασιλικά δείπνα για να τα παρουσιάσουν σε εγχώριους και διεθνείς τουρίστες. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα για την προώθηση της ουσίας της βασιλικής κουζίνας στον κόσμο, συνδυάζοντας τον τουρισμό, τον πολιτισμό και την κουζίνα, ενισχύοντας την αξία του τουρισμού στη Χουέ και διατηρώντας την εθνική ταυτότητα απέναντι στην παγκοσμιοποίηση.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp