Βασιλική κουζίνα Hue - η πεμπτουσία της βιετναμέζικης κουλτούρας σε κάθε πιάτο

Όχι απλώς ένα πιάτο που ετοιμάζεται για να σερβίρει βασιλιάδες και μέλη της βασιλικής οικογένειας, η βασιλική κουζίνα φέρει επίσης μια βαθιά φιλοσοφία ζωής, εκφράζοντας την αρμονία μεταξύ ανθρώπων, φύσης και σύμπαντος.

Η βασιλική κουζίνα του Χουέ θεωρείται η κορωνίδα της βιετναμέζικης μαγειρικής τέχνης, φτάνοντας στο απόγειό της κατά τη διάρκεια της δυναστείας Νγκουγιέν, της τελευταίας φεουδαρχικής δυναστείας της χώρας.

Όχι απλώς πιάτα που ετοιμάζονται για να εξυπηρετήσουν βασιλιάδες και μέλη της βασιλικής οικογένειας, η βασιλική κουζίνα φέρει επίσης μια βαθιά φιλοσοφία ζωής, εκφράζοντας την αρμονία μεταξύ ανθρώπων, φύσης και σύμπαντος, ενώ παράλληλα αντανακλά τα αισθητικά πρότυπα και την ιδεολογία των αρχαίων.

1. Ιστορία σχηματισμού και ανάπτυξης

Όταν συζητάμε την προέλευση της βασιλικής κουζίνας του Χουέ , θα δούμε ότι αυτή η γαστρονομική κουλτούρα επηρεάζεται από πολλά ρεύματα πολλών διαφορετικών κοινοτήτων κατά την περίοδο του ανοίγματος και της ανάκτησης της γης. Είναι η κληρονομιά της βόρειας κουζίνας από τη δυναστεία Λι το 1069, τη δυναστεία Λε το 1306 και ιδιαίτερα από το 1558, ο Λόρδος Νγκουγιέν και η συνοδεία του ήρθαν να φυλάνε το Θουάν Χόα. Από τότε και στο εξής, η κουζίνα του Χουέ συμπλήρωσε τους τρόπους προετοιμασίας των πιάτων των νότιων λαών κατά τη διάρκεια της δυναστείας Τζια Λονγκ. Τα πιάτα της βασιλικής κουζίνας του Χουέ είναι επίσης πλουσιότερα λόγω των μοναδικών και ιδιαίτερων χαρακτηριστικών της αρχαίας κουζίνας Τσάμπα.

Τα πιάτα στην περιοχή Χουέ παρουσιάζονταν όλα στον βασιλιά από τους απεσταλμένους μετά τις διπλωματικές τους αποστολές. Τα ειδικά πιάτα προστίθεντο στον κατάλογο και μεταδίδονταν στην επόμενη γενιά. Χάρη σε αυτό, τα πιάτα της βασιλικής αυλής της περιοχής Χουέ ήταν εξαιρετικά ποικίλα και πλούσια.

Η βασιλική κουζίνα του Χουέ γεννήθηκε για να εξυπηρετήσει τις διατροφικές και ιατρικές ανάγκες των βασιλιάδων - ανθρώπων που χρειάζονταν προσεκτική υγειονομική περίθαλψη.

Όχι μόνο αυτό, η βασιλική κουζίνα είναι επίσης ένα σύμβολο που επιβεβαιώνει το μεγαλείο, την ευγένεια και τη σαφή διαφορά μεταξύ βασιλικών οικογενειών και απλών ανθρώπων.

Επιπλέον, κάθε πιάτο στο βασιλικό παλάτι φέρει επίσης ένα διακριτικό καλλιτεχνικό στίγμα, αντανακλώντας το μοναδικό πολιτιστικό βάθος της πρωτεύουσας, η οποία φημίζεται για την κομψότητα, την αισθητική και τον πλούτο της σε όλες τις πτυχές της ζωής.

2. Εξαιρετικά χαρακτηριστικά της βασιλικής κουζίνας του Χουέ

Υπάρχουν πολλοί κανόνες, κανονισμοί και τελετουργίες που ορίζονται στη βασιλική κουζίνα, από την επιλογή των υλικών, τον τρόπο προετοιμασίας των πιάτων, τον τρόπο τακτοποίησης του τραπεζιού, το σερβίρισμα έως το είδος των πιάτων...

Η κομψότητα και η λεπτότητα στην επεξεργασία

Το εξαιρετικό χαρακτηριστικό της βασιλικής κουζίνας του Χουέ έγκειται στην κομψότητα και τη λεπτότητα σε κάθε στάδιο της προετοιμασίας. Πρόκειται για ένα είδος κουζίνας που δεν αποδέχεται την απροσεξία ή την προχειρότητα, αλλά αντίθετα απαιτεί συγκέντρωση και προσοχή στη λεπτομέρεια. Τα βασιλικά πιάτα συχνά περνούν από σχολαστικά στάδια όπως:

- Ειδική επιλογή υλικών: Τα υλικά που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι φρέσκα και σπάνια, όπως αυτί της θάλασσας, πτερύγιο καρχαρία, φωλιά πουλιού, ρολάκια άνοιξης σε σχήμα παγωνιού και λουκάνικο φοίνικα, προσδίδοντας μοναδικότητα και πολυτέλεια στο πιάτο.

- Σχολαστική επεξεργασία: Η επεξεργασία δεν απαιτεί μόνο εκλέπτυνση, αλλά πρέπει επίσης να διασφαλίζει την αισθητική. Από τον τεμαχισμό των υλικών , την προσαρμογή των μπαχαρικών μέχρι τη διαμόρφωση του πιάτου, κάθε βήμα πραγματοποιείται για να δημιουργηθούν έργα που δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και όμορφα σαν πραγματικά έργα τέχνης.

- Διατροφική αξία: Κάθε πιάτο, όχι μόνο ένα πιάτο, αλλά θεωρείται και φάρμακο σύμφωνα με την αρχή των πέντε στοιχείων γιν-γιανγκ στην παραδοσιακή ιατρική. Αυτό όχι μόνο βοηθά στη θρέψη της υγείας, αλλά συμβάλλει και στην παράταση της ζωής, καταδεικνύοντας ξεκάθαρα τον ρόλο της κουζίνας στην ολοκληρωμένη υγειονομική περίθαλψη.

Η συγχώνευση τέχνης και αισθητικής

Τα πιάτα δεν παρασκευάζονται μόνο για να ικανοποιήσουν τους γευστικούς κάλυκες, αλλά και για να έχουν την ομορφιά ενός έργου τέχνης, όπου τα πάντα, από τα υλικά και τα χρώματα μέχρι την παρουσίαση, είναι σχολαστικά φροντισμένα.

Τα χρώματα στη βασιλική κουζίνα συχνά συντονίζονται επιδέξια σύμφωνα με κάθε εποχή και την αρχή των πέντε στοιχείων (μέταλλο-ξύλο-νερό-φωτιά-γη) για να δημιουργήσουν μια αρμονική ισορροπία τόσο οπτικά όσο και από άποψη φενγκ σούι.

Όχι μόνο η γεύση, αλλά και ο τρόπος με τον οποίο παρουσιάζονται τα βασιλικά πιάτα της περιοχής Hue είναι επίσης ανυψωμένος σε επίπεδο τέχνης. Οι πιο μικρές λεπτομέρειες, όπως τα σκαλιστά φρούτα ή η παρουσίαση των πιάτων σε υψηλής ποιότητας αντικείμενα, όπως ποτήρια από νεφρίτη, πορσελάνινα πιάτα ζωγραφισμένα με δράκους και φοίνικες, συμβάλλουν στην ανάδειξη της πολυτελούς ομορφιάς.

Συνοδεύονται από εκλεπτυσμένα σκεύη φαγητού, όπως φλιτζάνια από ελεφαντόδοντο, ξυλάκια από νεφρίτη και ένθετοι χάλκινοι δίσκοι, που καταδεικνύουν την ευγένεια και τη βασιλική τάξη.

Κομψή και εκλεπτυσμένη γεύση

Η βασιλική κουζίνα του Χουέ έχει ένα ήπιο στυλ, σαφώς διαφορετικό από τον πλούτο που συχνά συναντάται στα λαϊκά πιάτα. Αυτό το μέρος ευνοεί τις κομψές γεύσεις, δίνοντας έμφαση στην καθαρότητα με λιγότερο λάδι, ούτε πολύ γλυκό ούτε πολύ αλμυρό. Κάθε πιάτο αποπνέει ελαφρότητα αλλά περιέχει βάθος, αντανακλώντας την κουλτούρα και τον τρόπο ζωής των ευγενών και των διανοούμενων τάξεων στην κοινωνία.

Κανόνες και εθιμοτυπία

Τα μοναδικά χαρακτηριστικά της βασιλικής κουζίνας του Χουέ δείχνουν την κομψότητα και την σχολαστικότητα σε κάθε λεπτομέρεια. Η προετοιμασία του φαγητού που πρόκειται να προσφερθεί στον βασιλιά απαιτεί αυστηρή τήρηση των τελετουργιών, από τη σειρά των πιάτων, την ώρα του σερβιρίσματος, έως την τέλεια διάταξη του δίσκου. Μερικές φορές, ο δίσκος με το φαγητό πρέπει να ετοιμάζεται από νωρίς το πρωί για να προσφερθεί την ευοίωνη ώρα σύμφωνα με το ζώδιο.

Τα πιάτα σε ένα πάρτι συνήθως χωρίζονται σε τρεις κύριες ομάδες: Ορεκτικά (συμπεριλαμβανομένων ελαφριών αλμυρών πιάτων όπως σαλάτες και ρολάκια άνοιξης), Κυρίως πιάτα (κρέας, ψάρι, σούπα) και Επιδόρπια (γλυκές σούπες, κέικ και σπάνια φρούτα).

3. Μερικά τυπικά πιάτα της βασιλικής κουζίνας του Χουέ

Η βασιλική κουζίνα του Χουέ φημίζεται για την εκλέπτυνση και την πολυπλοκότητα κάθε πιάτου, αντανακλώντας τον πολιτισμό και την ιστορία της δυναστείας Νγκουγιέν. Μερικά τυπικά πιάτα παρακάτω αποτελούν σύμβολα της πολυτέλειας και της μοναδικότητας της μαγειρικής τέχνης εδώ:

Ρολάκια Peacock spring, ρολάκια Phoenix

Το Nem cong και το cha phuong είναι δύο πιάτα που αντιπροσωπεύουν την εξουσία και την ευγένεια στη βασιλική γαστρονομική κουλτούρα. Στην αρχαιότητα, οι εικόνες των παγωνιών και των φοινικόδεντρων συνδέονταν μόνο με βασιλικούς χώρους, συμβολίζοντας την πολυτέλεια.

Στις μέρες μας, αν και τα συστατικά έχουν αντικατασταθεί από κοτόπουλο και χοιρινό κρέας για να ταιριάζουν στις σύγχρονες συνθήκες, το περίτεχνο πνεύμα και η ομορφιά στη διακόσμηση διατηρούνται, αναδημιουργώντας μια μοναδική γεύση της βασιλικής κουζίνας του Χουέ. Βασιλικά κέικ

Τα βασιλικά κέικ αποτελούν ένα ελκυστικό στοιχείο. Κέικ όπως το κέικ fu ling, το κέικ πέντε χρωμάτων και το κέικ phu δεν είναι μόνο ελκυστικά στη γεύση, αλλά εντυπωσιάζουν και με την περίτεχνη και όμορφη εμφάνισή τους.

Τα πεντάχρωμα κέικ συμβολίζουν τα πέντε στοιχεία (μέταλλο, ξύλο, νερό, φωτιά, γη) ή τα κέικ φου λινγκ με μοτίβα δράκου και φοίνικα θυμίζουν μεγαλοπρέπεια και πολυτέλεια. Αυτού του είδους τα κέικ εμφανίζονται συχνά σε σημαντικές βασιλικές τελετές, που συνδέονται με συμβολισμό και παραδοσιακές αξίες.

(Φωτογραφία: Tuong Vi/VNA)

Αυτοκρατορικό ρύζι

Η βασιλική κουζίνα του Χουέ φημίζεται για την κομψότητα, την κομψότητα και τη βαθιά παραδοσιακή πολιτιστική ομορφιά της, με πιο χαρακτηριστικά τα ιδιαίτερα πιάτα που συνδέονται με τον δίσκο του βασιλικού γεύματος, γνωστό και ως γεύμα του βασιλιά. Πρόκειται για ένα είδος κουζίνας που παρασκευάζεται εξαιρετικά περίτεχνα, συχνά συμπεριλαμβάνοντας πολλά διαφορετικά πιάτα, κάθε πιάτο παρουσιάζεται σε μπολ και πιάτα από πορσελάνη με μπλε γλάσο, ένα τυπικό υλικό του βασιλικού στιλ του Χουέ.

Το βασιλικό ρύζι δεν είναι απλώς ένα γεύμα, αλλά φέρει επίσης τη φιλοσοφία της λιτότητας και της πεμπτουσίας σε κάθε πιάτο.

Τα πιάτα στο γεύμα συχνά περιλαμβάνουν ατμιστό ψάρι σε φύλλα λωτού - ένα πιάτο που διατηρεί τη φυσική γεύση των συστατικών ενώ παράλληλα έχει μια ελαφριά μυρωδιά φύλλων λωτού· ξινές γαρίδες - μια εξέχουσα σπεσιαλιτέ με αρμονική γλυκόξινη γεύση· φρέσκα λαχανικά που σερβίρονται με τυπική πάστα γαρίδας· σούπα λωτού - μια δροσιστική σούπα φτιαγμένη από αρωματικούς σπόρους λωτού· και βραστό χοιρινό - ένα παραδοσιακό πιάτο πλούσιο σε γεύση και θρεπτικά συστατικά.

Κάθε πιάτο στο βασιλικό γεύμα δείχνει ξεκάθαρα πολυτέλεια μέσα από προσεκτική προετοιμασία και προσοχή στην παρουσίαση. Αυτό αντανακλά πλήρως τις πολιτιστικές, αισθητικές αξίες και την γαστρονομική πεμπτουσία της βασιλικής αυλής του Χουέ. Όλα συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία, οικεία και ευγενή, δείχνοντας φροντίδα και τιμώντας την παραδοσιακή ομορφιά.

Φωλιά πουλιού

Η φωλιά πουλιών θεωρείται από καιρό ένα πολύτιμο και πολυτελές συστατικό. Κατά τη διάρκεια της φεουδαρχικής περιόδου, η φωλιά πουλιών χρησιμοποιούνταν συχνά για την παρασκευή εξαιρετικών πιάτων, που προσφέρονταν στον βασιλιά κατά τη διάρκεια επίσημων δεξιώσεων της βασιλικής αυλής. Αυτό το συστατικό μπορεί να μεταποιηθεί σε πολλά ελκυστικά πιάτα, όπως φωλιά πουλιών, φωλιά πουλιών μαγειρεμένη με κρέας περιστεριού ή γλυκιά σούπα φωλιάς πουλιών, προσφέροντας μοναδικές γεύσεις και ιδιαίτερη θρεπτική αξία.

Τσάι

Ένα από τα μοναδικά χαρακτηριστικά της βασιλικής κουζίνας του Χουέ είναι ο πλούτος, η ποικιλομορφία και η εκλέπτυνση σε κάθε πιάτο, με το chè να αποτελεί εξέχον παράδειγμα, εκφράζοντας ένα απλό αλλά καλλιτεχνικό στυλ.

Η βασιλική γλυκιά σούπα Hue δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αλλά και ένα σύμβολο μαγειρικής τέχνης, που αναδεικνύεται με περισσότερα από 36 διαφορετικά είδη, το καθένα με τη δική του μοναδική εμφάνιση και ένα μέρος για να διατηρήσει ξεχωριστές ιστορίες που συνδέονται με τη βασιλική κουλτούρα.

Ανάμεσα στα διάσημα τσάγια, το τσάι longan με σπόρους λωτού εκτιμάται ιδιαίτερα για τον τέλειο συνδυασμό της γλυκιάς γεύσης του longan και του λεπτού αρώματος των σπόρων λωτού, που προσφέρει μια αίσθηση ελαφρότητας και χαλάρωσης. Το τσάι βασιλικών φασολιών ξεχωρίζει για την κομψότητα και τη θρεπτική του αξία, επεξεργασμένο προσεκτικά για να διατηρήσει τον πλούτο και το εντυπωσιακό χρώμα των φασολιών.

Συγκεκριμένα, τα ζυμαρικά ταπιόκας τυλιγμένα σε ψητό χοιρινό κρέας αποτελούν μια μοναδική δημιουργία, που συνδυάζει την απαλότητα της πέτσας των ζυμαρικών ταπιόκας με την αλμυρή γέμιση από ψητό χοιρινό, δημιουργώντας μια ενδιαφέρουσα αλλά αρμονική αντίθεση σε κάθε κομμάτι.

Δεν είναι απλώς πιάτα για να απολαύσετε, κάθε είδος γλυκιάς σούπας στη βασιλική κουζίνα του Χουέ φέρει τη σκιά παραδοσιακών ιστοριών, ιστορικά σημάδια αρχαίων δυναστειών. Κάθε φορά που απολαμβάνετε γλυκιά σούπα δεν είναι μόνο για να νιώσετε τη νόστιμη γεύση, αλλά και ένα ταξίδι για να ανακαλύψετε τον βαθύ βασιλικό πολιτισμό.

Αυτή τη στιγμή, πολλά εστιατόρια, ξενοδοχεία και τουριστικά προγράμματα στη Χουέ έχουν αναδημιουργήσει το βασιλικό συμπόσιο για να το παρουσιάσουν σε εγχώριους και ξένους τουρίστες. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα για την προώθηση της πεμπτουσίας της βασιλικής κουζίνας στον κόσμο, τον συνδυασμό τουρισμού-πολιτισμού-κουζίνας, την ενίσχυση της αξίας του τουρισμού στη Χουέ και τη διατήρηση της εθνικής ταυτότητας απέναντι στην παγκοσμιοποίηση.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp