Σύμφωνα με το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων του Υπουργείου Υγείας , στη φύση, τα σπόρια του βακτηρίου C.botulinum είναι κοινά και ιδιαίτερα βιώσιμα στο έδαφος και τη σκόνη, που βρίσκονται σε χώμα κήπου, νεκροταφεία, λάσπη, φρέσκια ή κομποστοποιημένη κοπριά ζώων, πεπτικό σύστημα ζώων, πουλερικών, ψαριών...
Τα σπόρια αυτού του βακτηρίου αφθονούν στο έδαφος και είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά, ικανά να αντέξουν θερμοκρασίες 100°C, επομένως πρέπει να θερμανθούν στους 120°C για 10 λεπτά για να σκοτωθούν τα σπόρια.
Τα φάρμακα για τη θεραπεία της δηλητηρίασης από αλλαντίαση που υποστηρίζονται από τον ΠΟΥ έφτασαν στην πόλη Χο Τσι Μινχ.
Ο Δρ. Ho Thanh Lich, Αναπληρωτής Προϊστάμενος του Τμήματος Εντατικής Θεραπείας - Επειγόντων Περιστατικών, Διεθνές Γενικό Νοσοκομείο Saigon South, δήλωσε: Τα περισσότερα βακτήρια μπορούν να καταστραφούν με κανονικό βρασμό, αλλά για να καταστραφούν τα σπόρια του Clostridium botulinum, η απαιτούμενη θερμοκρασία επεξεργασίας πρέπει να είναι υψηλότερη, σε θερμοκρασία αποστείρωσης περίπου 121°C.
«Παρόλο που τα σπόρια αυτού του βακτηρίου είναι αρκετά δύσκολο να καταστραφούν, οι τοξίνες που παράγουν είναι ευαίσθητες στη θερμοκρασία. Επομένως, η απλή θέρμανση του φαγητού σε κανονικές θερμοκρασίες μαγειρέματος περίπου 80°C για 30 λεπτά ή σε θερμοκρασίες βρασμού 100°C για 10 λεπτά πριν από το φαγητό μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο δηλητηρίασης», δήλωσε ο Δρ. Lich.
Η θέρμανση της τροφής μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο δηλητηρίασης από αλλαντίαση.
Ακολουθούν έξι μέτρα ασφάλειας τροφίμων για την αποφυγή δηλητηρίασης από αλλαντίαση:
Διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων : Βεβαιωθείτε ότι πλένετε και προετοιμάζετε σωστά τα τρόφιμα για να αποτρέψετε την ανάπτυξη του βακτηρίου Clostridium botulinum.
Περιορίστε την κατανάλωση τροφών άγνωστης προέλευσης, ασυνήθιστου χρώματος ή γεύσης, μη ασφαλών κονσερβοποιημένων τροφών ή τροφίμων που δεν έχουν υποστεί σωστή επεξεργασία.
Έλεγχος θερμοκρασίας : Εξασφαλίστε σωστή θερμοκρασία κατά την προετοιμασία και την αποθήκευση τροφίμων. Τα βακτήρια Clostridium botulinum μπορούν να αναπτυχθούν σε υγρά περιβάλλοντα και αέρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξυγόνο. Εξασφαλίστε υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 80°C) κατά το μαγείρεμα των τροφίμων για την καταστροφή των τοξινών botulinum.
Περιορισμός της αποθήκευσης τροφίμων σε περιβάλλοντα με μειωμένο οξυγόνο : Η αλλαντική τοξίνη αναπτύσσεται σε περιβάλλοντα με μειωμένο οξυγόνο.
Επομένως, περιορίστε τη συντήρηση τροφίμων σε περιβάλλοντα με έλλειψη οξυγόνου. Μην χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα προϊόντα που έχουν λήξει, είναι πρησμένα, πεπλατυσμένα, παραμορφωμένα ή σκουριασμένα.
Διασφαλίστε την προσωπική υγιεινή : Πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν από την προετοιμασία τροφίμων και μετά από επαφή με απόβλητα ή οποιαδήποτε πηγή μόλυνσης.
Επιθεώρηση τροφίμων : Σε περίπτωση αμφιβολίας για τα τρόφιμα, ελέγξτε τα πριν από τη χρήση. Εάν παρατηρήσετε οποιαδήποτε ανωμαλία στο χρώμα, την οσμή ή τη γεύση, αρνηθείτε να τα χρησιμοποιήσετε και αναφέρετε το ζήτημα στην τοπική υγειονομική αρχή. Δεν πρέπει να σφραγίζετε τα τρόφιμα μόνοι σας και να τα διατηρείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μη κατεψυγμένες συνθήκες.
Όσον αφορά τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, συσκευασμένα ή καλυμμένα με τον παραδοσιακό τρόπο (όπως τουρσιά, βλαστοί μπαμπού, τουρσί μελιτζάνες...), είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι είναι ξινά και αλμυρά. Όταν το τρόφιμο δεν είναι πλέον ξινό, δεν πρέπει να καταναλώνεται.
Τρώτε καλομαγειρεμένο φαγητό και πίνετε βραστό νερό . Δώστε προτεραιότητα στην κατανάλωση φρεσκομαγειρεμένων και φρεσκομαγειρεμένων τροφών.
Όταν οι άνθρωποι εμφανίζουν συμπτώματα δηλητηρίασης από αλλαντίαση, θα πρέπει να απευθύνονται στο πλησιέστερο ιατρικό κέντρο για έγκαιρη διάγνωση και θεραπεία.
Γιατί είναι επικίνδυνη η αλλαντική τοξίνη;
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
Σχόλιο (0)