Αυτό το μαγαζί με ψάρια και καλαμάρια με νουντλς βρίσκεται στην οδό Ha Dac (Phuoc My Ward, Son Tra District, Da Nang ), κοντά στην αγορά Phuoc My. Το μαγαζί φαίνεται πολύ συνηθισμένο, με 7-8 πλαστικά τραπέζια, αλλά η τιμή κάθε μπολ με νουντλς εδώ μπορεί να φτάσει τα 150.000-200.000 dong.

W-banh-canh-ca-muc-1-1.jpg
Η τιμή κάθε μπολ σούπας με νουντλς εδώ κυμαίνεται από 25.000 έως περίπου 200.000 dong.

Η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου είναι η κα. Bui Thi Thuan, γεννημένη το 1984. Η κα. Thuan είπε ότι το μαγαζί με νουντλς λειτουργεί μόνο εδώ και περίπου 3 χρόνια. Προηγουμένως, διατηρούσε ένα κατάστημα με ποτά, αλλά λόγω των επιπτώσεων της επιδημίας Covid, στράφηκε στην πώληση σούπας με νουντλς.

Παραδέχεται ότι το μαγαζί με τα νουντλς της είναι διαφορετικό από όλων των άλλων: «Στο Ντα Νανγκ, υπάρχουν πολλά μαγαζιά με ψαροζυμαρικά, όλοι τα γνωρίζουν, αλλά ίσως κανείς δεν έχει μαγαζιά με ψάρια και καλαμάρια όπως το δικό μου».

W-banh-canh-ca-muc-6.jpg
Πολλοί θαμώνες από μακριά έρχονται επίσης στο εστιατόριο για να απολαύσουν.

Δεν δίστασε να αποκαλύψει ότι ο ζωμός του εστιατορίου φτιάχνεται από ψάρι και ζωμό ψαριού. Το καρύκευμα αποτελείται μόνο από χοντρό αλάτι και λίγη σκόνη καρυκεύματος.

«Ο ζωμός φτιάχνεται από φρέσκα θαλασσινά ψάρια, οπότε είναι πολύ γλυκός, δεν χρειάζεται να προσθέσω πολλά καρυκεύματα. Εμείς οι παράκτιοι έχουμε έναν πολύ απλό τρόπο μαγειρέματος, όσο πιο απλός είναι, τόσο περισσότερο μπορούμε να διατηρήσουμε τη φρέσκια γεύση του ψαριού και του καλαμαριού. Πριν το ανοίξω προς πώληση, το μαγείρεψα πολλές φορές μέχρι που η γεύση ήταν η κατάλληλη, κατάλληλη για τα γούστα πολλών ανθρώπων», είπε η κα Thuan.

Με αυτήν την απλή μέθοδο μαγειρέματος, οι πελάτες μπορούν εύκολα να εντοπίσουν αν τα θαλασσινά είναι φρέσκα ή όχι, νόστιμα ή όχι. Επομένως, για την κα Thuan, τα συστατικά είναι το πιο σημαντικό πράγμα, ο αποφασιστικός παράγοντας για την προσέλκυση και τη διατήρηση πελατών.

W-banh-canh-ca-muc-2-1.jpg
Η απλή πινακίδα τοποθετήθηκε σε μια βαθιά γωνία του σπιτιού από τον ιδιοκτήτη.

«Η οικογένειά μου έχει ένα αλιευτικό σκάφος. Το σκάφος επιστρέφει κάθε πρωί, οπότε πουλάω ό,τι ψάρι έχω. Τις μέρες που υπάρχουν λίγα ψάρια ή καλαμάρια, αγοράζω περισσότερα από γνωστές πηγές και επιλέγω προσεκτικά», είπε η κα Thuan.

Λόγω της εξάρτησης από το ψάρεμα, το μενού του εστιατορίου δεν είναι σταθερό. Εκτός από τα τρία κύρια πιάτα: σούπα με σκουμπρί και νουντλς, μπλε ψάρι και σούπα με καλαμάρι, στην τιμή των 25.000-50.000 VND/μπολ, το εστιατόριο προσφέρει και άλλα είδη σούπας με ψάρι και νουντλς, όπως ψάρι betel, ψάρι marble, αστερία, σκουμπρί... στην τιμή των περίπου 150.000-200.000 VND/μπολ.

Εξηγώντας ότι το μαγαζί με τα νουντλς είναι δημοφιλές αλλά έχει ακριβές τιμές, περισσότερο από τα εστιατόρια, η κα Thuan είπε ότι ανάλογα με το είδος του ψαριού, το μπολ με τη σούπα με νουντλς έχει διαφορετικές τιμές. Το πιο ακριβό είναι το σκουμπρί, με τιμή από 350.000-500.000 VND/kg, και το ψάρι betel, 300.000-350.000 VND/kg. Πουλάει αυτά τα είδη ψαριών ολόκληρα, χρεώνοντας ανάλογα με το βάρος του ψαριού, συνήθως κάθε ψάρι κυμαίνεται από 2-4 tael.

W-banh-canh-ca-muc-5-1.jpg
Η σούπα με ψάρι και νουντλς με φύλλα μπετέλ είναι ένα από τα νόστιμα και ακριβά πιάτα του εστιατορίου.

«Όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο πιο ακριβό είναι, επομένως είναι φυσιολογικό κάθε μπολ με σούπα με νουντλς να κοστίζει αρκετές εκατοντάδες χιλιάδες. Πριν την φτιάξω, λέω πάντα στον πελάτη την τιμή και μόνο όταν συμφωνήσει, την φτιάχνω. Πολλοί πελάτες έρχονται εδώ για να φάνε και γίνονται τακτικοί θαμώνες. Μου λένε μάλιστα και το προηγούμενο βράδυ να τους φυλάξω ένα μεγάλο, νόστιμο ψάρι», εξήγησε η κα Thuan.

Επιπλέον, η ψαρόσουπα «αξίζει κάθε δεκάρα» επειδή δεν χρησιμοποιεί κατεψυγμένο ψάρι. Σύμφωνα με την κα Thuan, τα καλαμάρια μπορούν να καταψυχθούν, αλλά τα ψάρια όχι. Επειδή τα κατεψυγμένα ψάρια, όταν βάλουν σε βραστό νερό, θα έχουν γρατσουνισμένα λέπια και η πέτσα θα πέσει αμέσως.

Γι' αυτό, κατά την περίοδο των βροχών και της τρικυμίας, δέχεται να πουλάει μόνο το πρωί, επειδή δεν υπάρχουν πολλά ψάρια και καλαμάρια. Τις μέρες που τα καλαμάρια είναι φθηνά, βάζει 450 γραμμάρια καλαμάρια σε κάθε μπολ με σούπα με νουντλς, και τις μέρες που είναι πιο ακριβά, βάζει 300 γραμμάρια.

W-banh-canh-ca-muc-4-1.jpg
Η σούπα με φρέσκα καλαμάρια και noodles κοστίζει 50.000 VND/μπολ

«Στην αρχή, οι πελάτες μπερδεύτηκαν επίσης επειδή τη μια μέρα η σούπα με νουντλς είχε 5-6 καλαμάρια, την επόμενη μέρα υπήρχαν μόνο 4, για παράδειγμα, αλλά τους εξήγησα», εξήγησε η κα Thuan.

Η κα Thuan είπε ότι οι πελάτες αξιολόγησαν τα θαλασσινά του εστιατορίου ως φρέσκα και νόστιμα και τα συνέστησαν σε συγγενείς και φίλους τους να τα δοκιμάσουν. Το καλοκαίρι, το μαγαζί με τα νουντλς πουλάει όλη μέρα, με τους πελάτες συχνά να πρέπει να περιμένουν στην ουρά. Μόνο το πρωί, το εστιατόριο πουλάει 7-8 κιλά καλαμάρια και 20 κιλά ψάρια.

W-banh-canh-ca-muc-3-1.jpg
Η κα. Bui Thi Thuan, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου, δήλωσε ότι εκτός από τη μοναδική μέθοδο επεξεργασίας, τα φρέσκα θαλασσινά συστατικά είναι ο καθοριστικός παράγοντας για την προσέλκυση και διατήρηση πελατών.

Ο κ. Long (περιοχή Thanh Khe), πελάτης του εστιατορίου, ανέφερε ότι παρόλο που το σπίτι του είναι μακριά, εξακολουθεί να επισκέπτεται συχνά το εστιατόριο. Εντυπωσιάζεται από τα φρέσκα καλαμάρια και ψάρια. Ειδικά από τη σούπα με καλαμάρια και νουντλς. Το εστιατόριο διατηρεί το σακουλάκι με μελάνι άθικτο, επομένως είναι πολύ γλυκό όταν τρώγεται, αν και το μπολ με τα νουντλς μπορεί να μαυρίσει. Η τιμή των 50.000 VND για ένα μπολ με σούπα με καλαμάρια και νουντλς είναι επίσης λογική. Αν επιλέξετε ένα ολόκληρο ψάρι, η τιμή είναι ακριβή, παίρνετε αυτό που πληρώνετε, επομένως οι πελάτες θα πρέπει να ρωτήσουν πριν παραγγείλουν για να αποφύγουν εκπλήξεις.

Η εικόνα των θαμώνων που περιμένουν στην ουρά για να φάνε φο σε μερικά διάσημα εστιατόρια στο Ανόι προκάλεσε πρόσφατα ανάμεικτες απόψεις. Πολλοί χρήστες του διαδικτύου ανέφεραν ότι ήταν «υποφέρον και ταπεινωτικό να τρώμε», «δεν είναι πλέον η περίοδος των επιδοτήσεων που πρέπει να χάνουμε χρόνο περιμένοντας να φάμε». Επιπλέον, πολλές απόψεις, αντίθετα, ανέφεραν ότι, όχι μόνο στο Βιετνάμ αλλά και στις ανεπτυγμένες χώρες σε όλο τον κόσμο , οι τουρίστες πρέπει επίσης να περιμένουν στην ουρά για να απολαύσουν νόστιμα πιάτα. Πολλά εστιατόρια και καταστήματα έχουν γίνει προορισμοί που προσελκύουν διεθνείς επισκέπτες χάρη στην εικόνα της ουράς.

Η ενότητα VietNamNet Travel προσκαλεί τους αναγνώστες να μοιραστούν τις ιστορίες και τις απόψεις τους σχετικά με το θέμα : Ουρά για φαγητό: Πολιτισμός ή «ταπείνωση»;, στέλνοντας email στη διεύθυνση dulich@vietnamnet.vn . Τα κατάλληλα άρθρα θα δημοσιευτούν σύμφωνα με τους κανονισμούς της σύνταξης.

Ευχαριστώ πολύ.