Παραδοσιακά ζαχαρώδη προϊόντα για το Tet: Βελτίωση της ποιότητας, διατήρηση των παραδοσιακών γεύσεων.

Στη σύγχρονη ζωή, καθώς η αγορά βιομηχανικά παραγόμενων ζαχαρωδών προϊόντων επεκτείνεται με ποικίλα σχέδια και ανταγωνιστικές τιμές, πολλοί καταναλωτές στρέφονται ολοένα και περισσότερο σε οικείες παραδοσιακές γεύσεις, ειδικά κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους. Αυτή η έντονη αναζωπύρωση έχει συμβάλει σε μια έντονη και επείγουσα ατμόσφαιρα στα παραδοσιακά εργαστήρια ζαχαροπλαστικής στην επαρχία Thanh Hoa κατά το τέλος του έτους.

Η συσκευασία των προϊόντων του συνεταιρισμού ζαχαρωδών προϊόντων Lang Chánh longan, που προετοιμάζεται για την περίοδο του Σεληνιακού Νέου Έτους, είναι όμορφα σχεδιασμένη, αυξάνοντας την ελκυστικότητά τους στην αγορά.

Ενώ τα βιομηχανικά παραγόμενα είδη ζαχαροπλαστικής προτιμούνταν στο παρελθόν για την ευκολία, τη μεγάλη διάρκεια ζωής και τη χαμηλή τιμή τους, τα τελευταία χρόνια η τάση επιλογής παραδοσιακών προϊόντων έχει επιστρέψει δυναμικά. Αυτό είναι πιο εμφανές κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), όταν οι καταναλωτές δίνουν προτεραιότητα σε προϊόντα που παρασκευάζονται από καθαρά φυσικά συστατικά όπως αλεύρι ρυζιού, μελάσα, τζίντζερ, φιστίκια κ.λπ., τα οποία είναι οικεία και κοντά στις βιετναμέζικες γαστρονομικές παραδόσεις.

Η κα Nguyen Thi Hong Hanh από την περιφέρεια Hac Thanh δήλωσε: «Τα τελευταία χρόνια, η οικογένειά μου έχει δώσει προτεραιότητα στα παραδοσιακά γλυκά και καραμέλες για το Tet. Πρώτον, επειδή παρασκευάζονται με φυσικά συστατικά και δεν χρησιμοποιούν συντηρητικά, έτσι νιώθουμε πιο άνετα. Δεύτερον, οι γεύσεις των κολλωδών κέικ ρυζιού, των καραμελών με φιστίκια ή των κέικ σε σχήμα longan είναι πολύ οικείες και ξυπνούν αναμνήσεις από το Tet στο παρελθόν. Τα παιδιά στο σπίτι τα αρέσουν επίσης λόγω της ήπιας γλυκύτητάς τους, η οποία δεν είναι τόσο έντονη όσο πολλά βιομηχανικά γλυκά και καραμέλες».

Σε ένα πλαίσιο όπου πολλά βιομηχανικά προϊόντα περιέχουν συντηρητικά, πρόσθετα και συνθετικά αρώματα, τα παραδοσιακά είδη ζαχαροπλαστικής έχουν γίνει μια ασφαλέστερη επιλογή για την υγεία, ενώ παράλληλα φέρουν βαθιά πολιτιστική σημασία. Η Σεληνιακή Πρωτοχρονιά δεν είναι μόνο μια εποχή για οικογενειακές συγκεντρώσεις, αλλά και μια εποχή για κάθε οικογένεια να διατηρήσει τις γεύσεις του παρελθόντος μέσα από παραδοσιακά κέικ και γλυκά. Αυτά τα χειροποίητα προϊόντα, εμποτισμένα με πολιτιστική ταυτότητα, κερδίζουν επομένως ολοένα και πιο ισχυρή θέση στην αγορά.

Η παραγωγή σε πολλά παραδοσιακά εργαστήρια ζαχαροπλαστικής αρχίζει να αυξάνεται από τον δέκατο σεληνιακό μήνα. Όσοι ασχολούνται με το εμπόριο συχνά παρομοιάζουν αυτήν την περίοδο με μια «περίοδο έντονης συγκομιδής», καθώς η ζήτηση αυξάνεται κατακόρυφα, οδηγώντας σε παραγγελίες πολλαπλάσιες από το συνηθισμένο. Για να ανταποκριθούν στη ζήτηση, οι ιδιοκτήτες εργαστηρίων αναγκάζονται να εργάζονται υπερωρίες, να προσλαμβάνουν περισσότερους εργάτες, ακόμη και να επενδύουν σημαντικά σε μηχανήματα για να αυξήσουν την παραγωγικότητα και να διατηρήσουν την ποιότητα.

Στη μονάδα παραγωγής κολλωδών ρυζογκοφρετών Huynh Dung, ο ιδιοκτήτης Nguyen Ngoc Huynh δήλωσε ότι τα τελευταία χρόνια, η ζήτηση για κολλώδη ρυζογκοφρέτες κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) έχει αυξηθεί απότομα. «Κάθε Tet, η μονάδα πρέπει να επενδύει σε διπλάσια μηχανήματα και εξοπλισμό από ό,τι συνήθως και να προσλαμβάνει περισσότερους εργαζόμενους για να ανταποκρίνεται στις παραγγελίες», δήλωσε ο κ. Huynh. Η επέκταση της παραγωγικής ικανότητας δείχνει την ιδιαίτερη ελκυστικότητα των χειροποίητων προϊόντων καθώς πλησιάζει η εορταστική περίοδος. Όχι μόνο αυξάνεται η παραγωγή, αλλά οι εγκαταστάσεις προσαρμόζουν επίσης με ευελιξία τις συνταγές ώστε να ταιριάζουν στις σύγχρονες προτιμήσεις. «Οι πελάτες προτιμούν πλέον κολλώδη ρυζογκοφρέτες με ήπια γλυκύτητα και απαλή, μαστιχωτή υφή, επομένως πρέπει να αλλάξουμε τη συνταγή, μειώνοντας τη γλυκύτητα και αυξάνοντας το φυσικό άρωμα τζίντζερ», πρόσθεσε ο κ. Huynh. Αυτή η προσαρμογή δεν γίνεται μόνο για να καλυφθεί η ζήτηση της αγοράς, αλλά καταδεικνύει και τις προσπάθειες των παραδοσιακών εγκαταστάσεων να καινοτομήσουν και να βελτιώσουν την ποιότητα, ένας παράγοντας που βοηθά το προϊόν να διατηρήσει την ελκυστικότητά του εν μέσω μιας πληθώρας σύγχρονων επιλογών.

Μια παρόμοια έντονη ατμόσφαιρα επικρατεί στον Συνεταιρισμό Γλυκών Lang Chanh Longan στην κοινότητα Linh Son. Σύμφωνα με την κα Mai Thi Hoa, αναπληρώτρια διευθύντρια του Συνεταιρισμού Γλυκών Lang Chanh Longan, το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) είναι η περίοδος αιχμής της κατανάλωσης του έτους, με τον όγκο πωλήσεων να αυξάνεται 3-4 φορές σε σύγκριση με τις κανονικές ημέρες. Για να προσελκύσει πελάτες και να προσφέρει περισσότερες νέες επιλογές, ο συνεταιρισμός όχι μόνο παράγει παραδοσιακά γλυκά longan, αλλά αναπτύσσει και πρόσθετες γεύσεις, όπως γλυκά longan με σουσάμι, γλυκά longan με φρούτα gac και γλυκά longan με τζίντζερ. Αυτή η διαφοροποίηση βοηθά το προϊόν να προσεγγίσει ένα ευρύτερο φάσμα πελατών και δημιουργεί μια μοναδική ταυτότητα για την τοπική μάρκα. Ωστόσο, παρά την αύξηση των παραγγελιών, ο συνεταιρισμός εξακολουθεί να δίνει προτεραιότητα στην ποιότητα. «Όλα τα συστατικά προέρχονται από την τοπική αγορά. Ακόμα και όταν οι παραγγελίες μερικές φορές υπερβαίνουν την παραγωγική ικανότητα, διασφαλίζουμε πάντα την ποιότητα κάθε παρτίδας γλυκών», επιβεβαίωσε η κα Hoa. Η δέσμευση για τη διατήρηση της παραδοσιακής χειροποίητης μεθόδου και τη χρήση συστατικών τοπικής προέλευσης είναι επίσης ένας βασικός διαφοροποιητής που βοηθά τα γλυκά longan Lang Chanh να διατηρήσουν τη φήμη τους στην αγορά Tet.

Μια σημαντική αλλαγή στην αγορά παραδοσιακών ζαχαρωδών προϊόντων κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) είναι η αυξανόμενη επένδυση σε συσκευασίες. Από τα απλά πακέτα γλυκών του παρελθόντος, τα προϊόντα διατίθενται πλέον σε κομψά χάρτινα κουτιά και τσάντες δώρου με εντυπωσιακά χρώματα, κατάλληλα για τις τάσεις των δώρων. Αυτή η βελτίωση στην εμφάνιση δεν μειώνει τις παραδοσιακές αξίες. Αντιθέτως, καθιστά τα προϊόντα πιο ελκυστικά και εκλεπτυσμένα, κατάλληλα για προβολή σε τραπέζια Tet ή ως δώρα Tet σε φίλους και συγγενείς. Αυτός είναι ένας σημαντικός παράγοντας που συμβάλλει στην αυξημένη ανταγωνιστικότητα των παραδοσιακών ζαχαρωδών προϊόντων στο πλαίσιο των ολοένα και πιο μαζικά παραγόμενων προϊόντων. Συγκεκριμένα, εκτός από τις παραδοσιακές αγορές, όπως οι αγορές, τα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ Tet, πολλοί παραγωγοί παραδοσιακών ζαχαρωδών προϊόντων προωθούν πλέον ενεργά τα προϊόντα τους μέσω πλατφορμών ηλεκτρονικού εμπορίου. Η αξιοποίηση του ψηφιακού χώρου βοηθά τα προϊόντα να φτάσουν σε καταναλωτές που βρίσκονται μακριά, ειδικά σε πελάτες σε άλλες επαρχίες και πόλεις που θέλουν να αγοράσουν τοπικές σπεσιαλιτέ κατά τη διάρκεια του Tet.

Κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, τα παραδοσιακά γλυκά δεν είναι απλώς ένα προϊόν που εξυπηρετεί τις ανάγκες των καταναλωτών, αλλά και μια «γέφυρα» μεταξύ του παρελθόντος και του παρόντος. Η έξαρση της παραγωγής, οι αναβαθμίσεις ποιότητας και οι βελτιώσεις συσκευασίας από τις επιχειρήσεις κατά τη διάρκεια του Tet όχι μόνο αυξάνουν την οικονομική αξία για τους ντόπιους, αλλά παίζουν επίσης καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση της ομορφιάς της εθνικής κουζίνας.

Κείμενο και φωτογραφίες: Phuong Do

Πηγή: https://baothanhhoa.vn/banh-keo-truyen-thong-vao-vu-tet-nang-chat-luong-giu-vi-xua-271386.htm